Hogyan olvaszthatjuk el a csokoládét - 6 helyes módszer

Nem mindenki tudja, hogyan kell olvasztani a csokoládét. De ezt az összetevőt sok desszertben használják. A kulináris folyamat népszerű módszereiről a mai cikkben fogunk beszélni.

Melyik csokoládét lehet a legjobban megolvasztani?

Annak érdekében, hogy a csokoládé jól megolvadjon, figyelni kell annak összetételére. Kívánatos, hogy a lapkának a lehető legkevesebb kiegészítő elem legyen.

Ideális esetben az alap kakaóbab legyen. Gyújtáshoz fehér, fekete és tejcsokoládé alkalmas.

A tapasztalt szakácsok a következő tippeket adják a csokoládé kiválasztására:

• Porózus csempe nem használható. Meglehetősen nehéz előre megjósolni, hogy melyik anyagot kapjuk megolvasztás után. A csokoládé töltőanyagokkal, dióval, mazsolával szintén nem alkalmas erre a célra.
• A tükörmázhoz csak egy couverture alkalmas. Ez egy különleges fajta kakaópor, nagyon drága. De csak neki köszönhetően finom ételeket érhet el. A terméket csak speciális üzletekben értékesítik.
• Ha az Ön feladata, hogy feliratokat készítsen egy tortán, akkor nyugodtan vásároljon tejcsokoládét. Konzisztenciája vastag és meglehetősen viszkózus.
• Csokoládé vásárlásakor figyelmesen nézze meg annak jelöléseit. Ideális esetben „cukrászsütemény” vagy „asztal” jelöléssel kell ellátni.
• Ha észreveszi a lecitint a kompozícióban, akkor jobb, ha megnézi egy másik márka csokoládéját. A gyártók már régóta helyettesítik azt kakaóvajjal.

Ha törődik egészségével, próbáljon meg vásárolni csokoládét káros összetevők (aromák, emulgeálószerek stb.) Nélkül.

Hogyan olvaszthatjuk el a csokoládét egy vízfürdőben

A vízben megolvadt csokoládé meglehetősen egyszerű, csak ismernie kell a máz előállításának technológiáját:

1. Szüksége lesz 2 különböző átmérőjű tálra. Kívánatos, hogy a kisebb tapadásmentes legyen.
2. Töltsön meg egy bankot vízzel, tegye a tűzhelyre, és forralja fel tartalmát.
3. Csökkentse a hőt, a hőmérsékletet 75 - 85 fok körül kell tartani.
4. Törje le a csokoládét, helyezze egy kisebb átmérőjű serpenyőbe. Ellenőrizze, hogy nincs-e víz a tartályban. Ellenkező esetben a csokoládé megég, megváltoztatja textúráját és ízét.
5. Helyezzen egy kisebb serpenyőt egy nagyobbba.
6. Kezdje a csokoládé keverését.
7. Adjunk hozzá egy kis vajat a habhoz (pótolhatjuk tejszínnel). Ez teszi a csokoládé tömegét viszkózusabbá.
8. Miután a csokoládé megolvadt, vegye le a tálat és fedje le fóliával, miután lyukakat készített benne. Ebben a formában a tömegnek lehűlnie kell.

Vízfürdőben jobb, ha fekete csokoládét süt. A fehér és a tej "elvehet egy darabot" - ezekben a lapokban nincs sok kakaóvaj.

Próbáljon meg nem túlmelegedni a terméket. Ha megsértik a hőszabályozást, akkor a csokoládé tömege minden bizonnyal repedhet 3-4 óra elteltével.

Mikrohullámú gyújtási módszer

A csokoládét a mikrohullámú sütőben 2 módon oldhatja meg. Mindegyiküknek vannak előnyei:

• a máz nem ég;
• nincs csomó;
• a főzési idő legfeljebb 3 perc.

Mindkét módszer annyira egyszerű, hogy még egy amatőr is képes kezelni őket:

1. A csokoládét apróra vágja, és tegye egy üvegtálba. Tegye egy percre a mikrohullámú sütőbe, miközben a kemence teljesítményének maximálisnak kell lennie. Távolítsa el a jegesedést, keverje össze. Helyezze újra a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre. Ismételje meg a folyamatot háromszor.
2. Ha van kiolvasztási mód a mikrohullámú sütőben, akkor használhatja. Helyezze a zúzott csokoládét a sütőbe 2 percre. Ha csomók maradnak, adjunk hozzá még egy percet.

Az ilyen csokoládé nem nagyon alkalmas a torta felületének üvegezésére. Nagy a valószínűsége, hogy a tömeg megreped. De az ilyen csokoládéból készült számok kiválóak, ez jó előnyt jelent.

Nyílt tűzön

Megolvaszthatja a csokoládét a tűzhelyen.

Fontos szempont: a tálnak, amelyben a főzés megtörténik, kettős fenekűnek kell lennie.

A főzés folyamata a következő:

1. Törje le a csokoládérudat.
2. Helyezze a tálat alacsony lángon, állandóan keverje, hogy a termék ne égjön.
3. Amint a csokoládé olvadni kezd, adjon hozzá egy szelet vajat.
4. A termék folyékonyá tételéhez öntsön bele tejet vagy tejszínt. Nagyon fontos, hogy az összetevők melegek legyenek, különben a massza kiszárad.

Amint a jegesedés kész, öntsön egy másik edénybe, különben valószínű, hogy megég.

Ne hagyja, hogy a tömeg felforrjon, a csokoládé elveszíti tulajdonságait, delaminálódik és repedik.

Hogyan olvaszthatjuk el a csokoládét, hogy díszítsük a tortát

A sütemény díszítéséhez jól használható az olvasztott csokoládé. Csak vízfürdőben készítik.

A receptben az összetevők arányai fontosak:

• fekete csokoládé - ​​300 g;
• zsírkrém - 300 ml.

Főzési folyamat:

1. Készítsen vízfürdőt.
2. Osszuk fel a csokoládét apróra, és tedd a felső tálba.
3. Amint a tömeg megolvad, adjunk hozzá meleg tejszínt.
4. Mártsa be a csokoládét, amíg a máz viszkózus lesz.

A titok a cukrászoktól! Annak érdekében, hogy a csokoládé ropogós kéreggel kiderüljön, és ne repedjen a torta felületére, a masszát jól ki kell hűteni, és keverővel vagy turmixgéppel fel kell keverni.

Máz elkészítéséhez

Az igazi máznak fényesnek kell lennie. Ezt a hatást mézzel érheti el.

A recept a következő:

• bár sötét csokoládé - ​​150 g;
• házi zsíros tej - 90 g;
• természetes méz - 30 g;
• olaj - 80 g;
• porcukor - 80 g.

szakaszból áll:

1. Készítsen vízfürdőt.
2. Adj hozzá csokoládét. Amint elkezdett olvadni, öntsön bele meleg tejet és tegye a porcukorral. A tömeget intenzíven kell keverni, hogy ne jelenjenek meg darabok.
3. Amint a jegesedés homogén, vegye le a tűzről, adjon hozzá mézet és olajat, keverje meg újra.

Hagyja lehűlni a mázat, ne tegye a hűtőszekrénybe

Így folyékony csokoládé fondü

Fondue vagy csokoládé szökőkutak bármilyen ünneplést díszíthetnek. A desszert finom, meglehetősen szokatlan. A folyékony csokoládé elkészítése egyszerű.

Szüksége lesz az összetevőkre:

• csokoládé (jobb választani a tejet) - 300 g;
• fahéj - 10 g;
• tejszín vagy tej - 60 g;
• erős főzött kávé - 25 g.

előállítás:

1. Készítsen vízfürdőt.
2. Küldj csokoládét stoke-hez.
3. Amint a tömeg megolvad, add hozzá a fennmaradó alapanyagokat.
4. Az utolsó pillanatban megszórjuk fahéjjal a csokoládét, töltsük fel homogén massává, távolítsuk el a tűzről.

A szakácsok whiskyt vagy erős brandyt adnak a fondühez a csokoládéhoz. Ezek az italok nemcsak érdekes ízeket adnak a tömegnek, hanem különleges aromát is adnak.

Rengeteg módszer van a csokoládé megolvasztására. Bemutattuk a legnépszerűbb és bevált recepteket. Használja ki tippeinket és az Ön által készített csokoládés desszertek ízletes és gyönyörű lesz.