A túró értékes kalcium- és fehérjeforrás, vitathatatlan vezető az étrendi ételek között, amelyek a betegségek teljes „csokorjának” megelőzésére ajánlottak. Manapság sok háziasszony elutasítja az iparilag előállított savanyú tejtermékeket, és lelkesedéssel gyűjti azokat a titkokat, amelyek elmondják, hogyan lehet önmagában előállítani túrót savanyú tejből.

Hogyan készítsünk túrót savanyú tejből a sütőben?

A házi készítésű termék előnyei:

  1. Természetes összetétel tartósítószerek és növényi zsírok nélkül, amely tárolja az összes szükséges vitamint, ásványi anyagot, enzimet.
  2. A tál lé-, sűrűségének és zsírtartalmának a módosítása - a házi túró általában gyengéd, réteges, megfelelő mennyiségű savval rendelkezik.

Különféle módon főzheti.

A fő szabály ugyanaz - kiváló minőségű, bevált tej. Jó lenne egy házi tehénből (korábban azt javasolták főzni!), De elfogadható az is, ha rövid tárolási idővel csak pasztőrözött boltot vásárol.

A szükséges módszerek bármelyikéhez:

  • savanyú tej;
  • fémszűrő vagy szűrőedény;
  • egy nagy darab géz.

Főzési idő: ~ 6 - 12 óra.

A műveletek sorrendje:

  1. Nem vagyunk tele 1 cm-es korsó savanyú tejgel (vehet egy másik tartályt, de a tejet azonnal erjesztni kell benne) küldünk egy hideg kemencébe. Ne takarja le!
  2. 40-60 percig melegítjük 120-150 ° C hőmérsékleten.
  3. Kapcsolja ki a technikát, hagyja benne a kapott túrót addig, amíg teljesen ki nem hűl, éjszaka pedig megteheti.
  4. Két réteg gézzel fedjük le a szitát / szűrőedényt.
  5. Fokozatosan öntse rá a túrót, óvatosan ürítve a szérumot.
  6. Szorítsa meg a szövet végeit egy csomóval - ez kiderül, hogy kiszorítja a felesleges folyadék nagy részét.
  7. Néhány órára elfelejtjük a túrót, amíg a savó ki nem ürül. Ha száraz terméket szeretne kapni, kösse le a gézt és tegye le egy tál fölé. Kívánunk nedves túrót - hagyjuk szűrőedényen.
  8. Rendszeresen ellenőrizze a túró tömegét. A kívánt sűrűség elérése után a készterméket áthelyezzük egy tárolóedénybe.

Ha 3 liter tejből sütőben főz, 700 - 900 gramm finom túrót kaphat.

Figyelem! A végtermék mennyisége és a sav mértéke az alapanyag savanyításának időtartamától és helyességétől függ. Érnie kell, de ugyanakkor nincs ideje peroxidhoz. A 3 napos frissesség megfelel ezeknek a paramétereknek.

Mikrohullámú főzés

Aromás alvadék előállításához a legegyszerűbb és leggyorsabb módszer a mikrohullámú sütő használata.

Főzési idő: ~ 5-15 perc közvetlenül a mikrohullámú sütőben + néhány óra a hűtéshez.

Ízletes recept:hogyan lehet főzni túrós palacsintát egy serpenyőben?

A műveletek sorrendje:

  1. Öntsük a savanyú tejet a mikrohullámú sütőben való felhasználásra alkalmas tartályba. Nem szükséges fedezni, bár ez a lehetőség is érvényes.
  2. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt teljes erővel (általában 700–750 watt) 5 percig.
  3. A sípolás után ellenőrizze a szérumot. Ha átlátszó - a főzés befejeződött, de ha színe tejes - még néhány percet kell hozzáadnia.Az időtartam egy feltételes paraméter, amelyet csak kemencéje empirikusan határozhat meg. Ez a mikrohullámú sütő tulajdonságaitól, valamint a benne használt tartály alakjától és anyagától függ.
  4. Hagyja a túrót a kapott folyadékban néhány órán keresztül, amíg teljesen ki nem hűl.
  5. A szobahőmérsékletre lehűtött elegyet egy szitán dobjuk el, hogy a késztermékből eltávolítsuk a felesleges szérumot.

Egy liter joghurtból mikrohullámú sütővel 200 g túrót kaphat, amely a tej minőségétől és a benne levő fehérje százalékától függ.

Kefir hozzáadásával

Ha nincs idő várni, hogy a tej savanyúvá váljon, használhat kefirot és néhány órán belül elkészítheti a legfinomabb túrót.

Egy liter tejhez 0,5–1,0 l kefir 1% zsírt kell. Minél többet vesz kefírt az éréshez, annál erősebb a savasság a késztermékben.

A műveletek sorrendje:

  1. Forraljuk a tejet.
  2. Távolítsa el a tűzhelyről, öntsen bele kefirot, alaposan keverje meg.
  3. Hagyja legalább 120 percig (és egy éjszakán át is lehet). Ez idő alatt a túrónak ideje "visszapattanni" a szérumtól.
  4. A készterméket sajtkendőn leszűrjük. Minél kevesebb a folyadék feleslege az idővel, annál nedvesebb lesz a túró a végén.

Érdekes, hogy ezt a módszert gyermekorvosok ajánlják olyan fermentált tejtermékek előállításához, amelyek az első tápláláshoz optimálisak.

Lassú főzési recept

Túrós lassú tűzhelyen - a modern háziasszony legnépszerűbb "asszisztense" - nem kevésbé egyszerűen és gyorsan főz, mint más módon.

 

A program az ön belátása szerint használható. Például: „joghurt”, „hevítés”, „sütés”, „tejkása”. A főzési idő 15 perc és egy óra között változhat. Az üzemmód kiválasztásának fő feltétele a hőmérséklet, amely nem forralja fel a folyadékot.

A műveletek sorrendje:

  1. Öntsük a savanyú tejet a multicooker tálba.
  2. Kiválasztjuk a kedvelt programot, ha szükséges, állítsuk be a hőmérsékletet 80 fokra, kapcsoljuk be a készüléket és egy meghatározott ideig elfelejtsük a főzést.
  3. A szükséges idő eltelte után kapcsolja ki a multicookert és hagyja, hogy az alvadék lehűljön. Legalább 3-4 órát vesz igénybe.
  4. A kapott terméket gélen dobjuk el, és hagyjuk a szérumot kiszivárogni. Szükség esetén a már leírt módszerekkel analóg módon felfüggesztjük a gézt egy csomóban vagy óvatosan csavarjuk ki kézzel.

Leggyorsabb recept

Ha sürgõsen szükség van házi túrós főzésre, használhat egy bevált receptet, amely lehetővé teszi, hogy mindössze egy óra alatt 0,5 kg legfinomabb rizottát kapjon.

Szükségünk lesz:

  • 3 liter friss házi készítésű vagy tárolt pasztőrözött tej;
  • nagylelkű csipet sót;
  • 3–4 evőkanál. l. citromlé vagy 2 teáskanál. citromsav.

A műveletek sorrendje:

  1. Öblítsük le a serpenyőt hideg vízzel, öntsünk bele tejet, sót, adjunk hozzá citromlevet / kristályos savat.
  2. A kapott keveréket melegítse alacsony lángon vagy vízfürdőben, alkalmanként keverve.
  3. Folytatjuk az előző lépést, amíg a "pehely" meg nem jelenik és a szérum teljesen el nem válik.
  4. A túrót a sajtkendőn dobjuk el, és hagyjuk 45-60 percig folyadékot kiszivárogtatni.

Használhat egy kissé eltérő technológiát - forralja fel a tejet, vegye ki a tűzhelyről, csak sózzuk meg és öntsük bele a citromlevet. Ezután keverjük össze a kompozíciót és várjunk 7 percet, amíg a folyadék megkezdi a pelyhesedést.

Ezen a ponton jó lenne egy evőkanál zsíros tejszínt hozzáadni, amely a kész túró ízét különösen finoman és krémesvé teszi.

Miután eltelt a szükséges idő a ricotta és a savó elválasztásához, mint minden más módszernél, ajánlott szűrőedényt és gézt használni.

Főzéstechnika fűtés nélkül

Az alábbiakban két módszer áll rendelkezésre a túrós előállítására savanyú tejből, kivéve a hőkezelést:

  1. A tej erjedésének eredményeként képződött joghurtot egyszerűen visszaöntik egy szitára gézzel. Kihúzza ki a fölösleges folyadékot, hogy tejtermék legyen, nedves és lágyabb állagú, mint a kemencében, vízfürdőben főtt túró stb.
  2. Egy csomag kefirot hagyunk éjszakán át a fagyasztóban, reggel a kapott "jég" -et eltávolítják a celofánból, és gézzel borított szűrőedénybe továbbítják, amíg teljesen megolvad és a túrót elválasztják a savótól.

Ízletes savanyú kecsketej

A túró előállítási technológiái tehén- és kecsketejből azonosak. Az egyetlen különbség az, hogy ez utóbbi értékesebb. Fokozza az immunitást, gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Ez az oka annak, hogy a túrót könnyen emészthető, alacsony allergiájú, maximálisan vitaminnal és ásványi anyagokkal telített anyagból nyerik. Csak ahhoz, hogy a kecsketej savanyúvá váljon, néha sok időbe telik. Ezért tapasztalt háziasszonyok felgyorsítják ezt a folyamatot forralással és só hozzáadásával.

Az ilyen manipulációk lehetővé teszik, hogy szó szerint egy nap kecske savanyútejet kapjon, meleg helyen erjedéssel. Ezután eldöntheti, hogyan készíthető túró savanyú kecsketejből: lassú tűzhelyen, mikrohullámú sütőben vagy hagyományos melegítéssel.

A javasolt bevált receptek biztosítása után könnyedén elsajátíthatja a házi túrós főzés egyszerű technológiáját, és finom és egészséges kulináris remekművekkel örömmel töltheti el családját.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: