A sózott gombák finom és sokoldalú termék. Teljes értékű független ételként, saláták / sós sütemények összetevőjeként működnek, és tökéletesen kombinálódnak a hússal és zöldséggel. Sok háziasszonynak logikus kérdése lehet: hogyan sózhatjuk meg a gombát úgy, hogy az ízük ne romlik, és a tuskókat hosszú ideig tároljuk? Cikkünkben elemezzük ennek a folyamatnak a finomságait.
Anyagtartalom:
Milyen gomba alkalmasabb a sózásra
Minden ehető gombát sózhatunk. A feldolgozási módszerek csak kis mértékben változhatnak, az adott terméktípustól függően.
Fontos megjegyezni, hogy nemcsak az alapanyag típusára, hanem a gyűjtésének helyeire is oda kell figyelni, mivel a gomba, mint egy szivacs, azonnal felszívja a szennyeződést és a mérgeket a levegőből.
Olyan termesztett fajtáknál, mint a laskagomba és a sampinyonval, a veszély minimálisra csökken, majd a többi gomba esetében fontos néhány szabály betartása:
- Gyorsan össze kell gyűjteni az erdők sózásához szükséges alapanyagokat, amennyire csak lehetséges az emberek települései, az ipari vállalkozások és az autópályák. Egy ilyen termék maximális tápanyagokat és vitaminokat tartalmaz, és nem okoz mérgezést.
- Ha a gomba megjelenése kétséges, ne vágja le és használja ételre.
- Rendkívül fontos, hogy jól tudjuk, hogy néz ki az ehető gombák, hogy véletlenül ne keverjük össze őket mérgező gombákkal. Ha nincs sok ismeret erről a témáról, kérjen segítséget tapasztalt gombaszerelőktől.
- A „csendes vadászat” ideje a kora reggeli órákban, amikor a gombák jobban láthatók.
- Csak erős, egész mintákat vesznek táplálékra.
A megfelelően kiválasztott alapanyagok képezik az ízletes és biztonságos savanyúság alapját.
Felkészülés a sózásra
Mielőtt közvetlenül a sózáshoz folytatnánk, végezzünk néhány előkészítő munkát:
- Fontos emlékezni, hogy a frissen betakarított alapanyagokat a következő néhány órán belül feldolgozni kell, mivel az erdei gombák hajlamosak a gyors romlásra.
- Az eredményül kapott növényt gondosan válogatni kell, eltávolítva az elrontott, repedt példányokat, hogy a savanyúság jobban tárolható legyen.
- Ezután a gombát alaposan lemossák folyó vízzel, megtisztítva a földdaraboktól, a lombozattól, a homoktól és más törmelékektől.
- Ezután a nagy példányokat több részre vágják, míg a kisebbik elválasztják a lábat a sapkától. Egyes gombák gyorsan elsötétülnek, ezért a már apróra vágott alapanyagokat minden vízzel töltött edénybe betesszük. Van némi só is hozzá.
Amint a nyersanyagokat megtisztítják és elkészítik, eljön a pillanat, hogy megválasztják a sózáshoz szükséges módszert. Hogyan sós gombát? Minden a típusuktól függ.
Hogyan forróan sózzuk a gombát
Az ilyen típusú hőkezeléshez sóoldatot kell használni. Ebben a nyersanyagokat először felforralják, majd korábban mosott üvegtartályokba helyezik. Ezután a gomba forrásban lévő sós vízzel öntjük és parafajba helyezzük.
Fontos kiegészítés: kizárólag a gombakupakokat forrón sózzuk.
Egy gombafalat elkészítéséhez minden gombára vonatkoztatva kilogrammra szüksége van az alábbi összetevőkre:
- egy kanál só;
- bors;
- fél pohár szűrt víz;
- Lavrushka.
A fenti összetevőkhöz adott esetben cseresznye, ribizli, szegfűszeg virág, kapor leveleket adhat hozzá. A gombasapkákat először el kell választani a lábaktól.
A gomba sózását az alábbiak szerint végezzük:
- A serpenyőben fel kell forralni a szükséges mennyiségű vizet, hozzá kell adni sót és hozzá kell adni a fennmaradó fűszereket.
- Ezután a gombákat lerakják. Ismételt forrás után a tűz csökken. Fontos, hogy a sóoldat felületéről távolítsa el a habot.
- A főzési idő nem haladhatja meg a fél órát, a gomba egész idő alatt ezt keverni kell az égés elkerülése érdekében. A kész nyersanyagok az aljára süllyedni kezd, de a sóoldattal átlátszónak kell maradni.
- A főtt gomba már korábban feldolgozott edényekbe kerül, sóoldattal öntsük és dugja be.
A takarókat hagyjuk lehűlni, majd tárolásra átvisszük valahol, ahol hűvös és száraz.
A módszer kényelmessé teszi egyszerűsége és sebessége szempontjából: csak a gomba savanyúságát kell főzni, és benne főzni. A hideg és a száraz módszerek azonban sokkal időigényesebbek.
Fokhagymával a télre
A forró savanyúgomba egyik módja a fokhagyma főzése. Ez a zöldség ízesítő ízt és ínycsiklandó aromát ad a savanyúsághoz.
Ízletes ételek elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
- 1 kg gombát;
- fél pohár vizet;
- 3 evőkanál durva só;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 8 ribizlilevél;
- 10 borsó fekete bors;
- 2 nagy esernyő túlérett kapor.
Készítse elő a savanyúságot az alábbiak szerint:
- A gombákat előtisztítják, megmossák, megtisztítják a lábaikat, és különösen a nagy kalapok több részre vannak osztva.
- A nyersanyagokat vízzel öntjük, sózzuk és közepes lángon főzzük legfeljebb 20 percig, folyamatosan eltávolítva a habot.
- Egy elkészített edényben gombákat és fűszereket kell rétegekben fektetnie. Amikor a tartály megtelt, hűtött sós vízzel megtöltik és bedugják.
A konzerveket tárolja a fény közvetlen elérése nélkül, hűvös helyen. Másfél hónap alatt készen állnak a használatra.
Gomba hideg pácolás
A téli sózott gomba hideg módon készíthető.
Fő különbsége az összes többihez képest az, hogy a gombát pár napig vízben áztatják, amelynek során rendszeresen cserélik a folyadékot.
Ezután az elkészített alapanyagokat hordóban rétegekben, fűszerekkel és sóval felváltva osztják le. Ezután a tartályt tiszta ruhával lefedik, és a teher tetejére helyezik.
Amint a gombák letelepednek, a tartályt a tetejére friss alapanyagokkal töltik meg, fűszerekkel és sóval. Addig tegye ezt, amíg a tál teljesen meg nem töltötte döngölt gombát.
Az ilyen hordókat csak hidegen, legjobban pedig az alagsorban tárolják.
Sózott sampinyonval télen
A fenti elv szerint a sampinyonvalok könnyen elkészíthetők.
Ez így történik:
- Először a gomba megtisztítása, mosása és a lábak eltávolítása. Ezután a nyersanyagokat néhány napig tiszta vízzel öntik. A folyadékot naponta kétszer kell cserélni.
- A fűszereket, a finomra aprított fokhagymát és a sót egy elkészített edénybe terjesztjük. A tetejére egy réteg sampinyoncsot helyeznek, amely nem lehet vastagabb, mint 6 cm.Fontos megfigyelni az arányt - 2 evőkanál sót kell venni 1 kg alapanyagra. Fűszereket adnak az ízlés szerint.
- Ezután a tartályt tiszta ruhával lefedik, a rakományt felteszik és az egész "szerkezetet" sötét helyre küldik sózás céljából.
- Ha nagyszámú gomba betakarítását tervezi, akkor a munkadarab hordóban történő elhelyezésével friss gombákat, sót és fűszereket adnak hozzá.
Az így sózott teljesen gomba másfél hónap alatt elkészül.
Száraz főzés
Ez a módszer a leggyorsabb - 2 héten belül élvezheti a gombát.
A sózáshoz folyadékot nem használnak - csak magukat a gombát és a sót.
Savanyúságok készítése nagyon egyszerű:
- Először a gombát puha ruhával vagy kefével megtisztítják a szennyeződéstől, majd letörlik és előzetesen fertőtlenített edénybe helyezik.
- A nyersanyagokat szétterítse rétegekben, mindegyik sózva.
- Az összes hozzávaló lefektetése után a tiszta anyagot tetejére tesszük, és nagy teherre helyezzük. A munkadarabot hidegnek adják.
A sózás során gombalé szabadul fel, amelynek teljes mértékben le kell fednie a gombát.
Solim Gruzdi
Pácoláshoz a friss gombát romlás és romlás jele nélkül veszik. Tisztítsa meg alaposan a szennyeződésektől, és ha szükséges, darabolja több részre.
1 kg alapanyaghoz 4 evőkanál só szükséges. A sózáshoz fűszereket nem használnak, mivel ezt a módszert a gombák természetes ízének és aromájának feltárására tervezték.
A legjobb, ha üveg vagy fa tartályt használ. Fém vagy agyag ronthatja a késztermék ízét.
- A tiszta mellrétegeket sóval meghintve rétegezzük, majd vastag pamut törülközőt és nagy teherrel helyezzük a tetejére. A legjobb a kő használata.
- A lemezt hidegnek adják, és néhány hét múlva ropogós és illatos melleket lehet az asztalra tenni.
A sózott gombák főzésében semmi sem bonyolult. A lényeg az, hogy kiválasszon egy minőségi terméket, majd óvatosan készítse elő sózásra és szigorúan tartsa be a technológiát. Csak így lehet egy igazán ízletes ételt elkészíteni. Próbáld ki!
