Hogyan sós káposzta otthon - 8 finom és gyors recept!

Gyakran a hideg évszakban nemcsak egyszerű ebédet és vacsorát akarok, hanem valami étvágygerjesztőt és fűszeresebbet is. Innentől felmerül a kérdés, hogyan lehet sózni a káposztát, hogyan lehet megőrizni ropogóságát és fűszeres ízt adni neki.

Mi a különbség a pácolás és a káposzta között?

Az erjedés az ősi időkben jelent meg, mint az élelmezés megőrzésének legegyszerűbb módja, amikor az emberek még mindig nem tudták, hogyan kell sót szerezni. Alapvető különbség van azonban a pácolás és a savanyúság között, amely nemcsak az előállítás módjában, hanem az ízében is megjelenik.

A sózás a káposzta tartósításának hatékonyabb és megbízhatóbb módja, míg a pácolás azt jelenti, hogy a termék az erjedési folyamat befejezése után hűvös helyen marad, mivel a káposztában baktériumok vannak. A sós káposzta sokkal könnyebb, mint az erjesztés. Az íz világossá tétele érdekében azonban a sózott káposztához szükségszerűen szükséges bizonyos adalékanyagok: kapor, petrezselyem, sárgarépa stb. A savanyú káposzta ezt nem követeli meg, sótartalom hiánya miatt hasznos terméknek is nevezhető, amely, mint tudod, képes megtartani a nedvességet.

A főzéstechnika alapjai

A káposzta megfelelő sózásához bizonyos ismeretekkel kell rendelkeznie.

Az összes sózási módszerre alkalmazandók, az íztől függetlenül:

• Használt "késői" káposzta, amely közvetlenül a fagy előtt érlelte. Minimális cukortartalommal rendelkezik.
• Az ízléses édesség érdekében szokásos reszelt sárgarépát hozzáadni, de nélkül is megteheti.
• A káposztát üvegedénybe, zománcozott vödörbe vagy fa kádba sósítják. A műanyag tartályokat jobb nem használni.
• A szükséges sómennyiséget az alábbiak szerint kell kiszámítani: minden 20 kilogramm káposztára 400 gramm sót kell felhasználni. Meg tudsz csinálni egy kicsit többet, de nem kevesebbet.
• A tartályba döngölt káposzta tetejét teherrel helyezzük el, így levél szabadul fel. Javasoljuk, hogy öntse a fölösleges folyadékot külön üvegedénybe, és tegye a jövőbeli snacket hideg helyre.
• Amikor a káposzta teljesen elkészült (általában ez az idő nem haladja meg a 3-4 napot), adjuk hozzá a levet.

Hogyan gyorsan sózható a káposzta otthon?

A káposzta gyors sózása valójában nagyon egyszerű, és ez a folyamat nem vesz sok időt.

A fehér káposzta egy villájához szükséged van:

• sárgarépa - 1 db .;
• só - 1 evőkanál. egy kanál;
• kétszer annyi cukor;
• ecet - 1,5 evőkanál. kanál.

A káposztát apróra vágják vagy megdörzsölik, és összekeverik reszelt sárgarépával. Használhat néhány közepes méretű vagy egy nagy gyökérnövényt. Vegyünk egy két literes üveget és szorosan fektessük oda a darabokat.

Forralj fel fél liter vizet, és azonnal a forrás megkezdése után tedd oda a fűszereket. Amikor teljesen feloldódnak, vegye ki a tál vizet a tűzhelyről és adjon hozzá ecetet.

Mivel a kész edényben van, emésztőrendszeri betegségekben szenvedő embereknek ilyen kóstoló nem kívánatos.

Mártsa meg a káposztát egészben, és a következő napon el is fogyaszthatja.

Sózási recept tégelyekbe télen

Szüksége van:

• fehér káposzta - 6 kg;
• sárgarépa - 7-8 db .;
• petrezselyem néhány levél;
• bors;
• só - 1 csésze;
• pontosan a cukor fele.

Apróra vágja a zöldségeket. Kézzel keverje össze és ossza szét a konténerek között. Próbáljon meg nem szorítani, hogy ne engedjék ki a gyümölcslevet idő előtt. Egy adott mennyiségű alapanyagból három három literes üveget kell beszerezni. Ne felejtsük el forralni előtte forralt vizet, és törölje szárazra. Helyezze középen a receptben szereplő fűszereket.

Ezután el kell főznie a pácot. Forralunk 7 liter vizet, adjunk hozzá sót és cukrot. Töltse ki teljesen a káposztát. Ezen felül még van még néhány hátra. Ne öntse ki, hanem tegye hűtőszekrénybe. Pár nap múlva, amikor a snack felszívja a folyadékot, újra meg kell töltenie. A téli bankokban a káposztát 3-5 napig sózják.

Sózott káposzta répa - lépésről lépésre

Szüksége van:

• vörös vagy fehér káposzta - 1 villát;
• sárgarépa - 2 db .;
• cékla - 1 db .;
• fokhagyma - 1 db .;
• cukor - 1 csésze;
• só - 2 evőkanál. kanál;
• növényi olaj - 1 csésze;
• forró paprika (chili, piros, tabasco - ahogy tetszik);
• borsot;
• ecet - 150 ml.

Vágja a káposztát nagy darabokra, de ne aprítsa fel, különben az íze nem lesz olyan fényes, mint amilyennek lennie kellene. A cékla és a sárgarépa csíkokra van vágva vagy durva reszelőre dörzsölve. A fokhagymát szegfűszegre osztják és apróra vágják. Szeletre vághatja, preferenciáitól függően. Tampálja a zöldségszeleteket egy 5 literes edénybe.

Ideje kezelni a sós oldatot. Forraljon fel egy liter sós vizet fűszerekkel, vegye le a pácot a tűzről és vegyen bele ecetet. Öntsük bele a kapott folyékony káposztát, és fedjük le a tetejére, csak ne tegyük a teherbe. Vigye el egy napra egy félreeső helyen, és ezen időszak után a cékla káposzta már olyan lesz, hogy nyalta az ujjait.

Hogyan savanyú káposztát úgy, hogy ropogós legyen?

Szüksége van:

• fehér káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• Lavrushka - 3 db .;
• borsot;
• só - 2 evőkanál. kanál;
• cukor - 2 evőkanál. kanál.

Csiszolja meg a káposztát, és vágja a sárgarépát szalagokra vagy reszelje le. Keverjük össze kézzel, és tampogjunk egy üvegedénybe, a meghatározott fűszereket is rakva.Ezután forraljuk a sóoldatot - forrítsunk fel másfél liter vizet, tegyen bele sót és cukrot.

Melegítse fel a pácot, öntsük teljesen a káposztát. Helyezze az üveget egy magas oldalú lemezre, és fedje le ruhával a tetejére. Ha még mindig van savanyúság, akkor tegye a hűtőszekrénybe, és öntse a savanyúságot, ha a káposzta túl sok nedvességet fog felszívni. A kannát több napos átlaghőmérsékleten kell behelyezni.

Ez érdekes:hogyan kell savanyú káposztát

Almával

Szüksége van:

• fehér káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 400 g;
• alma - 3 db .;
• pár levél petrezselymet;
• borsot;
• só - 2 evőkanál. kanál;
• cukor - 2 evőkanál. kanál.

Csiszolja a káposztát, reszelje a sárgarépát, dolgozza fel az almát, és kockára vágja. Szorosan helyezzen egy üvegedénybe váltakozva káposzta rétegeket sárgarépával és almával, valamint fűszerekkel. Hagyja 4-5 centiméternyire a nyakától, hogy a pác könnyen megkönnyítse.

Főzzük a sóoldatot. Ehhez forraljon másfél liter vizet sóval és cukorral. Öntsük teljesen a káposztát egy forró pácmal, hogy teljesen lefedjük folyadékkal. Hagyja 3-4 napig sózni közepes hőmérsékleten.

Ne felejtsük el keverni az előételeket egy fa rúddal, hogy kilépjen az erjesztési gáz.

Fűszeres sózott káposzta

Szüksége van:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• köménymag - 2 teáskanál;
• koriander - ½ teáskanál;
• bors;
• só - ½ csésze.

Ez a recept nem foglalja magában forró pác hozzáadását a legelején. A zöldségeket apróra vágják, majd kézzel dörzsözik sóval és a feltüntetett fűszerekkel, amíg elegendő mennyiségű lé szabadul fel.

Tartsuk szorosan egy üvegedénybe vagy hordóban a leendő előteget, és az alját idő előtt csak a korábban megmosott maradék káposztalevelekkel húzzuk be. Helyezze a káposztát néhány napra elnyomás alá normál hőmérsékleten.

Rendszeresen távolítsa el a keletkező habot, és hagyja, hogy a gáz kiszivárogjon, hogy a káposztának ne legyen kellemetlen szaga a jövőben.

Forró előétel paprikával és fokhagymával

Szüksége van:

• fehér káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 1 db .;
• forró paprika hüvely;
• cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
• só - 1 evőkanál. egy kanál;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• torma - 30 g.

Ossza fel a káposztát 4 szeletekre a szár és a levelek felülről történő eltávolításával, majd apróra vágja. Vágja le a borsot, vegye le a magot belülről és válassza ki az összes magot. A legjobb ezt kesztyűben csinálni, mivel a bors vágása után nehéz mosni a kezét. Finomra vágja csíkokra.

A fokhagymát daráljuk fokhagymaprésekkel vagy egyszerűen apróra vágva. A sárgarépát egy durva reszelőre dörzsölik.

Keverjük össze az összes zöldséget egy tartályban, és rázza meg kézzel, hogy hagyja, hogy a lé folyjon. Az induló kultúrához jobb egy üvegedény. A káposztát szorosan dugja bele. Ezt követően meg kell főzni a sós oldatot. Egy liter vizet sóval és cukorral forralunk, majd összekeverjük, hogy teljesen feloldódjon. Öntsük a pácot a kapott káposztával úgy, hogy az teljesen lefedi, és küldjük sózásra 3 napig normál hőmérsékleten elnyomás alatt.

Kapor szemekkel

Szüksége van:

• fehér káposzta - 6 kg;
• só - 2 evőkanál. kanál;
• kapor (magvak) - 3,5 evőkanál. kanál.

Apróra vágja a káposztát, és sóval és kapormaggal együtt őrölje meg. Várjon, amíg felszabadul a lé, de ne túlzásba lépjen, ellenkező esetben a káposzta megpuhul és rossz ízű.

Szorítsa meg az előételeket szorosan a pácolóedénybe, és tegye a jámot. Vigyázzon arra, hogy a káposztát teljesen le kell fedni a szekretált léval. A sózási folyamat átlagos hőmérsékleten 3-4 napig tart. Ne felejtsük el eltávolítani a keletkező habot, és szúrjuk át a káposztát egy pálcával, hogy kilépjenek a fermentációs gázból.