Bármilyen asztalon a sózott gombák mindig jelképesek lesznek. Az erdő ajándékait is pácolhatjuk, de a sózás lehetővé teszi, hogy megőrizze a gomba különleges ízét és aromáját. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell sózni a gomba - a gomba nagyon szép, ízletes és egészséges.

Hogyan sózhatjuk a gomba forró módon

A vörös hajúak illatos és finom erdei gombák, amelyek jó választás a téli megőrzéshez.

Sokan inkább nyersen sózják, de a forró módszer megőrzi szép színét.

Összetevők 1 kg gombához:

  • liter víz;
  • egy kanál só;
  • öt borsó fekete és a fűszer;
  • két babérlevél és ribizlilevél;
  • két rügy szegfűszeg;
  • fahéjat.

Főzési módszer:

  1. A sáfrány gombákban eltávolítjuk a durva lábakat, és alaposan mossuk meg a maradék részeket.
  2. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót és tegye a tartályt a tűzhelyre. Forrásban lévő, jól sózott folyadékba (ez fontos) tegye a gombát és főzze őket 15 percig. Ezután mossa meg a gomba, és tegye félre.
  3. Öntsön tiszta vizet (liter) a serpenyőbe. Forrás után öntsünk bele egy kanál sót, és tegyük bele az összes fűszert, levelet és fűszert. Miután a sókristályok teljesen feloldódtak, fektesse a gombát és forralja fel a pácban 15 percig.
  4. Ezután sterilizált üvegekbe rakjuk, fűszeres oldattal töltsük fel, csavarjuk le a fedelet, tekerjük össze, és várjuk meg, amíg teljesen lehűl.

Hideg sózás

A sózott gombák betakarításának legnépszerűbb módszerét a hideg sózás módszerével tekintik.

Ez lehetővé teszi a gombakonzerváció tárolását akár két évig.

Összetevők 2 kg gombához:

  • egyharmada egy pohár durva sót;
  • 32 borsó szegfűbors;
  • négy fokhagyma gerezd;
  • 22 babérlevél;
  • 40 ribizli.

Főzési módszer:

  1. Vegyünk egy zománcozott tartályt, és ha van, akkor egy fahordót. Fűszerezze ki az alját, megszórja őket sóval, és a gomba felét olvassa el úgy, hogy kalapja felnézzen. Megszórjuk bőségesen sózott granulátummal.
  2. Fedjük le a tartályt gézzel, és tegyünk elnyomást. 5 óra elteltével a gombák leülepednek, és a második tétel gombát el lehet helyezni. Fedjük le őket gézzel és elnyomás alatt állunk két hétig.

A napi gézt meg kell változtatni és ellenőrizni kell úgy, hogy a helyiség hőmérséklete +20 fok alatt maradjon. A kész gombát tiszta edényekre kell fektetni.

Gombák télen a bankok

Gomba közvetlenül a bankokban sózható. Ehhez vegyen egy kilogramm már elkészített gombát és sterilizáljon egy üveg edényt.

  1. A doboz aljára tegyen egy tányér tormát, és rétegekben fektesse a gomba sóval.
  2. A felső réteget tormalevelekkel borítják, és hagyják, hogy a gombákat három napig hűvös, sötét helyen öntik ki.
  3. A sózás után a gombát forró sterilizált üvegekbe osztjuk szét, tetejükre a tormaleveleket. Zárjuk le a munkadarabot nylon borítással és tegyük két hétig hűtőszekrénybe.

A sózott sáfránygomba receptje angolul

Az angol sózási módszer sajátossága, hogy néhány órán belül sózott, aromás és ízletes gombákat kóstolhat meg. Vagy pontosabban, gombakaviár.

Összetevők 1 kg gombához:

  • 110 ml olívaolaj és vörös bor;
  • 25 g só és cukor;
  • 20 g Dijon mustár;
  • egy nagy hagyma.

Főzési módszer:

  1. Mindenekelőtt a sáfránygomba öt percig érlelni kell forrásban lévő sós vízben. Ezután öblítse le és csíkokra vágja.
  2. Öntsön olajat és bort a serpenyőbe, adjon hozzá sós és édes szemcséket, tegye fel a mustárt és a gyűrűre aprított hagymát.
  3. Amint a keverék felforr, adjuk hozzá az apróra vágott gombát, főzzük öt percig, és osszuk el az elkészített bankokba. Zárjuk le, és hűvös helyre tesszük.

Egy ilyen gombás snack két órán belül megkóstolható.

Száraz sózás módszere

A száraz sózásnak köszönhetően az erdei gombák aromája és színe megőrződik. Mindössze a gombára és a sóra van szükség (1 kg - 50 g). Adhat hozzá további fűszereket, vagy meg is tud csinálni nélküle. Minden a személyes ízlésektől és preferenciáktól függ.

  1. A sózáshoz tartályt (jobb zománcozott) veszünk, amelynek aljára tesszük bármilyen fűszert. Például szegfűbors és ribizli levelek.
  2. A gombákat tetejükre kalapokkal osztjuk szét. Megszórjuk minden réteget sóval. Az utóbbi tetejére fűszereket is tehet.
  3. A termékekre falapot rakunk és összetörjük.

A gomba ilyen módon történő sózásához két-három hét szükséges.

A kész gombákat ugyanabban a tartályban tárolhatja, ahol sóztak, de csak elnyomás alatt.

Expressz főzési módszer

A sós ételek ízének élvezetéhez nem kell a télre várnia, mert a gomba savanyításának gyors módja van. Az expressz módszer előnye, hogy megóvja az egyedi gomba ízét, de az ilyen megőrzés eltarthatósági ideje nem olyan hosszú, mint szeretnénk.

Főzési módszer:

  1. Vegyünk 1 kg gomba és 40 g durva sót. A gombákat egy nagy tálban szétszórjuk, sűrű gomba "tisztulást" képezve. Megszórjuk minden réteget sózott granulátummal, mint például hó.
  2. A sáfránygomba eleinte melegen tartjuk (kb. Egy óra), és amint a gombák barna levet adnak ki, helyezzük két órán át hűtőszekrénybe.

Ha a harapnivaló túl sósnak bizonyult, öblítse le vízzel, majd olajjal ízesítse és meghintje hagymával. Ez minden. Gomba előételként szolgálhat fel az asztalnál.

Hogyan sózzuk gomba palackokban

A gombákat még üvegben is hozzáadhatja. Ez egy régi recept, amely még a kitalálásban is megtalálható.

A sáfránytejből származó gombák nagygomba alkotnak, ezért a gombacsalád nagy képviselői között mindig vannak kisebbek, amelyek könnyen bemászhatnak a palack keskeny nyakába.

Az előétel hihetetlenül vonzó!

A recepthez 250 g gombára (tartályonként) és 35 g sóra van szüksége.

Főzési módszer:

  1. Kiválasztjuk az erdei „növényekben” lévő kis példányokat, sógranulátumba gördítjük és egyszerűen egy üvegbe nyomjuk.
  2. A fennmaradó sót szintén egy edénybe öntjük, és a gombát hidegen tartjuk, amíg savanyú aromája meg nem jelenik.

A sózás ilyen egyszerű módja lehetővé teszi az erdei gombák szagának, színének és elegáns alakjának megmentését.

Hasznos tippek a jó eredmény eléréséhez.

A camelina szezonja júliusban kezdődik és az első fagyokkal zárul. Általában fenyő- és lucfenyőerdőkben gyűjtik őket, ahol nagy csoportokban nőnek fel. Ha egy gombával találkozik, győződjön meg arról, hogy a család többi tagja rejtőzik a közelben.

  1. Fontos, hogy a sózáshoz friss termékeket használjon, és a „vadászat” után ne hagyja hosszú ideig elhalasztani feldolgozásukat.
  2. Sokkal jobb, ha a gombát sózzuk egy 5 cm átmérőjű kalaptal - sérültek maradnak minden manipuláció után, és kiválóan néznek ki az asztalon.
  3. Sós tartályokként leginkább azok a fazekak, amelyek nem rontják az erdei gombák aromáját. Ha nincs ilyen tartály, akkor szokásos üvegedények használhatók.
  4. A pácolás előtt nem kell áztatnia a gomba, csak öblítse le őket folyó víz alatt.
  5. A sáfrány gombák élénk színének megóvása érdekében jobb, ha azokat gyorsan felforraljuk és megsózzuk.

A sáfrányos gombák sózása a feldolgozás leggyakoribb módja, amely lehetővé teszi a színek, íz, aroma és maximális vitaminok megőrzését.