Manapság nehéz megtalálni valakit, aki soha nem hallna a földről. Ez a japán konyha eredeti éve évek óta nagyon népszerű a világ minden tájáról. Ha elkészíti saját magát, akkor képesnek kell lennie a megfelelő összetevők kiválasztására. A sushi fő alkotóeleme természetesen a rizs. De először is, nem minden gabona alkalmas erre az ételre. Másodszor, képesnek kell lennie a megfelelő főzésre. Tehát hogyan lehet főzni a rizst sushinak, és melyik fajta alkalmas ezekre a célokra?

Milyen rizst válasszon a japán konyha főzéséhez

Japánban a rizs a fő termék, amely nélkül szinte egyetlen étkezés sem lehetséges. Nemcsak köretként, hanem más, összetettebb ételek főzéséhez is főként használják. Tekintettel arra, hogy a japánok többnyire pálcikat esznek, a romlandó rizs használata kizárt.

 

A helyi szakácsok leggyakrabban az alábbi fajtákat választják:

  1. "Urutimai". A feldolgozás után a rövid szemcséi gazdag édes ízűek és nagyon ragacsosak.
  2. "Hakumay". Általában sushi-ban használják.
  3. "Motigome". Számos különféle desszert készül belőle, finom süteményeket sütnek, és még kiváló édes bort is készítenek.
  4. A Genmai csiszolt barna rizs. A nagy mennyiségű rost miatt a leg táplálóbb.

Ha sushiról beszélünk, akkor egy ilyen ételhez természetesen jobb választani: „hakumai” vagy „urutimai”.

Igaz, maga a gabonafélék csak a harc fele. Azt is tudnia kell, hogyan kell főzni a rizst sushinak. Valójában, a technológia szerint annak érdekében, hogy megőrizze a termék formáját, kellően ragacsosnak kell lennie.

Sokféle módszer létezik az ilyen rizs elkészítésére. Nézzük csak néhányat közülük.

Hogyan főzzük a sushi rizst hagyományos módon

A rizs helyes főzéséhez be kell tartania egy bizonyos technológiát, amely magában foglalja a következő szükséges lépéseket:

  • alapanyagok mosása;
  • főzés;
  • tankolás, majd ragaszkodás.

Otthon minden háziasszony használhatja a hagyományos főzési lehetőségek egyikét.

Ebben az esetben a következőkre lesz szüksége:

  • 700 gramm csiszolt rizs;
  • 30 gramm sót (jobb, ha tengerbe vesszük);
  • 70 gramm almaecet;
  • 0,7 liter hideg víz;
  • 1 tál "Kombu" alga;
  • 2 evőkanál kedvéért;
  • 35 gramm folyékony méz.

Hogyan készítsünk rizst tekercsre:

  1. Először alaposan öblítse le a gabonafélét. Ehhez öntsük egy szűrőedénybe, majd hideg vízfolyás alá helyezzük. A feldolgozás során a rizst folyamatosan keverni kell. Amikor a víz elég tisztavá válik, a rizst félre kell tenni, és kb. 45 percig hagyni kell pihenni. Ez idő alatt a gabona felszívja a felszínen maradó nedvességet és kissé duzzad.
  2. Öntsön szárított rizst egy serpenyőbe, majd öntsön normál hideg vizet.
  3. Adj hozzá tengeri moszatot és tedd rá. Ragaszkodjon hozzá kb. 60 percig.
  4. Vegye ki az algákat a serpenyőből.
  5. Ezután főzze meg a gabonaféléket a szokásos módon.
  6. Ezután a rizsnek kb. Negyed órát állnia kell. Ezután óvatosan át kell helyeznie egy másik edénybe.
  7. Kombinálja a méz ecettel és tengeri sóval. Öntsük meg a gabonaféléket ezzel a keverékkel és keverjük össze.

Hűtés után a kész rizs felhasználható további munkákra.

Olvassa el még:hogyan kell sushi botokat tartani

Főzés egy lassú tűzhelyen

A multikookárok megjelenésével a háziasszonyoknak sokkal könnyebb volt főzni a legösszetettebb ételeket is. Ha a konyhájában van egy ilyen "intelligens" gép, akkor például a sushi rizst főzni nem lesz nehéz.

A működéshez csak a következőkre van szüksége:

  • 2 pohár rizs;
  • 2,5 pohár víz;
  • 10 gramm finom sót;
  • 1 kocka préselt alga;
  • 10 gramm szójaszósz;
  • 50 ml almaecet;
  • 8 gramm cukor;
  • fél citromlé.

Hogyan készítsünk rizst sushira egy lassú tűzhelyen:

  1. Először öntsük a gabonaféléket egy tálba, és öblítsük le. A szakértők azt javasolják, hogy a vizet legalább 7-szer cseréljék.
  2. Öntse a mosott rizst a multicooker tálba.
  3. Öntsük vízzel.
  4. Tegyen egy kocka préselt algát.
  5. Állítsa be a „Rizs” módot az eszköz panelen, és főzzen 25 percig. Amint a víz felforr, el kell távolítani a kockát.
  6. Az időzítő jel után ne nyissa fel a fedelet. A Krupa-nak még 5 percig kell gőzölnie.
  7. Készítsen külön tálban a maradék összetevőket.
  8. Öntsük meg velük a gabonaféléket, és keverjük össze.

Hűtés után az illatos és kellően ragadós rizs teljesen készen áll a formázásra.

Rizs ecettel

A klasszikus technológia szerint a sushi és a tekercs szemcséit rizs ecettel készítik.

Ennek a terméknek két fajtája van:

  • Japán (kissé édes ízű);
  • Kínai (nagyon éles, kissé észrevehető enyhe savanyúsággal).

Az adott tekercstípustól és a személyes ízlés preferenciáitól függően a szakács választhat egy vagy több fajtát.

És a sushira való gabonafélék főzéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • 1 teljes pohár víz;
  • 8 gramm cukor;
  • 230 gramm rizst;
  • 2-3 gramm sót;
  • 35–40 gramm ecet.

Hogyan készítsünk rizst sushira, az alábbi összetevők rendelkezésre állásával:

  1. Öntsük a gabonaféléket egy tálba, töltsük meg vízzel és alaposan öblítsük le. Ezt nagyon óvatosan kell elvégezni, hogy maguk ne törjenek el.
  2. Öblítse újra a mosott rizst hideg vízzel és hagyja 20 percig. Ezután az enyhén duzzadt gabonaféléket szűrni kell, és egy szűrőbe dobva.
  3. Helyezze a szárított rizst a serpenyőbe.
  4. Adjon hozzá megfelelő mennyiségű vizet.
  5. Helyezze a tartályt a tűzhelyre.
  6. Főzzük a rizsgabonát a fedél alatt forrás után negyed órával.
  7. Válassza le a fennmaradó összetevőket egy csészében. Várja meg a teljes feloldódást.
  8. Helyezze a rizst egy másik tálba, öntsön friss öntettel és lassan keverje össze.

Annak érdekében, hogy a termékek jól formálódjanak, a szemeknek nem kell teljesen hidegnek lenniük. A rizs optimális hőmérséklete 36 fok.

Hogyan készítsünk sushi rizs öntettel

A rizs fűszerezésére használt keveréket sushizu-nak hívják.Nélkül a főtt gabona egy rendes kása, szinte nincs íze vagy illata. És az öltözködés illatosítja és ragasztósabbá teszi. Ez nagymértékben megkönnyíti bármilyen sushi formázását, és a késztermék jellegzetes ízét és aromáját adja meg. Hogyan készítjük el a klasszikus rizzsel öntet?

Ehhez csak 3 fő összetevőre lesz szükség:

  • 30 gramm speciális rizsecet;
  • 1 teáskanál granulált cukor és azonos mennyiségű só.

Előállításának technológiája rendkívül egyszerű:

  1. Összegyűjti az összes terméket egy serpenyőbe.
  2. Helyezze a tűzhelyre.
  3. Melegítsük, amíg a komponensek teljesen fel nem oldódnak. Ebben az esetben a tűznek kicsinek kell lennie. A keveréket nem lehet forralni.

Ha nincs kéznél rizs-ecet, akkor más lehetőségeket is használhat az öntethez.

Vegyük például a legegyszerűbb receptet, amelyre szüksége van:

  • 60 gramm szőlőecet;
  • 25 gramm granulált cukor;
  • 10 gramm tengeri sót.

A keverék elõállítási módja változatlan.

Fontos rizsfőzési tippek

Bármely üzletben mindig vannak finomságok, amelyek nélkül nehéz lesz elérni a kívánt eredményt. Ezért, mielőtt dolgozni kezd, kitalálnia kell, hogyan kell főzni a sushi rizst, és hogyan kell a megfelelő öntettel.

A szakemberek azt javasolják, hogy fordítson különös figyelmet a következőkre:

  1. Rizs kiválasztása. A szemeknek kereknek, fehér színűnek és látható sérülés nélkül kell lenniük.
  2. A gabonaféléket alaposan meg kell mosni a fölösleges keményítő eltávolításához a szemek felületéről. Ellenkező esetben túl ragadós lesz, és megkapja a szokásos zabkását.
  3. Fontos, hogy szigorúan betartjuk az alkatrészek arányát. Vízhiány esetén a szemek nem forrnak el, és a felesleges nedvesség a gabonafélét pasztavá változtatja.
  4. A főzéshez ajánlatos vastag falakkal és fenekű edényeket használni, hogy a hő egyenletesen oszlik el az egész térfogatban.
  5. Főzni kell a rizst a fedél alatt.
  6. Főzés közben a szemcséket nem szabad keverni.
  7. Hogyan győződjön meg arról, hogy a serpenyőben nincs víz? Idővel később átszúrhatja a rizst. Ha még mindig van nedvesség, akkor az edényt szó szerint, fedél nélkül, egy perc alatt tűzön kell tartani.
  8. Az ízesített rizs tapadásának biztosításához fedje le a tartályt hideg vízbe merített törülközővel.

Mindezen titkok ismeretében még egy törekvő szakács is helyesen készíthet rizst sushira.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: