Hogyan válasszuk ki az olívaolajat, természetes és kiváló minőségű: mit kell keresni vásárláskor?

A középső szalag lakói sok problémával rendelkeznek ennek az egészséges mediterrán terméknek a választásában és felhasználásában. Másoknál gyakrabban az a kérdés, hogy hogyan válasszák ki az olívaolajat, és hogy milyen tulajdonságokat kell figyelembe venni vásárláskor. A választási lehetőségek a folyékony aranyfogyasztók sajátos helyzetétől és pénzügyi lehetőségeitől függnek.

Olívaolaj besorolása

Európai olajbogyó - a legrégibb termesztett növény, a meleg mediterrán tengerpart szimbóluma konyhával, meghosszabbítva az ifjúságot és magát az életet. A gyümölcsökből származó olajat az ősi időkben folyékony aranynak nevezték. Az ilyen élelmiszertermékek kategóriái különböznek a gyártás módjától, minőségétől és felhasználási céljától.

• Szűz kategória (latinul fordítva - „szűz”). Ez az első hidegen sajtolt gyümölcs eredményeként kapott legjobb és legmagasabb minőségű olívaolaj osztálya. Az „országi szüzességet” az olajbogyók ősi technológiák szerinti, olajgyűjtési és -feldolgozási módszerei biztosítják, kémia nélkül.

Csak mechanikus extrakcióval kaphat Szűz természetes olívaolajat.

• Különböző extra Virgin. Olyan termék, amelynek savassága nem haladja meg az 1% -ot. 1 liter "extravagáns" olívaolajért több mint 900 rubelt kell fizetnie. Ez kb. 20 üveg Oroszországban előállított napraforgóolaj.
• Vannak más fajták is: finom szűz és félig finom szűz. A "szép szűz" és a "félig tökéletes szűz" olívaolajat a termék legfontosabb tulajdonsága - a savasság - különbözteti meg egymástól. A mutató értékét befolyásolja az olajbogyó fajtája vagy a keverékben található különféle fajták aránya, a betakarítás ideje, az extrahálás hőmérséklete.
• Csak Virgin.Ez egy kiváló minőségű finomítatlan olívaolaj, amelyet vegyi anyagok nélkül állítanak elő. A különbség az, hogy a termék savassága magasabb - akár 2%. Az olajbogyó lehet a legjobb fajták, de érett vagy éretlen, időben összegyűjtve.
• Az olívaolaj (tiszta, rafinált, könnyű) az olívaolaj alacsonyabb minőségi kategóriájú, mint a Virgin. Ezt leggyakrabban természetes és finomított termék keverékeként címkézik. Finomítva azt jelzi, hogy az olajat finomítják. A tisztítás a Virgin aromájának és ízének szinte teljes eltűnéséhez vezet.
• Törkölyt. Olívaolaj, amelyet a gyümölcs első sajtolása után megmaradó olívaolajból (olajtorta, sajtolás) kapunk. A maradékot melegítjük, vegyi oldószerekkel összekeverjük, hogy az olajat teljesen kinyerjük. Egy ilyen termék ára négyszer alacsonyabb, mint az extra szűz. A pogácsaolaj felhasználható a sütőedények zsírozására. A mediterrán országokban ez nem különösebben igényelt termék. A gyártók ravaszak: kis mennyiségű természetes szűzanyagot adnak az alacsonyabb osztályú finomított olajhoz az íz javítása érdekében.

Az extra szűz szavak mellett a szüret olívaolaj-gyártók kék körbe nyomják az OEM vagy OFJ rövidítéseket. Ez a "folyékony arany" megkülönböztető jelképe, amelyet az Európai Unióban bocsátottak ki. Ezt a jelölést egy olyan olajra használják, amelyet egy régi recept szerint állítottak elő egy adott régióban termesztett különleges olajbogyófajtákból.

Spanyolországban a második osztályú olívaolajat Orujo-nak hívják, ami „pép” -nek felel meg, és megfelel a Pomace-nak. Ezt az olajat nem ajánljuk salátákhoz és sütéshez. Pomace és Orujo nagy mennyiségben érkezik az orosz pulthoz.

Lampante - olíva lámpaolaj. Nem élelmiszeripari termék, amelyet feldolgozásra vagy ipari célokra használnak fel.

Hogyan válasszunk ki egy minőségi terméket

Előzetesen el kell döntenie: vásároljon olajat salátákhoz vagy sütéshez. Mind az első, mind a második esetben meg kell nézni a jelölést, a gyártás dátumát. Ha étkezési termékre van szüksége gyermekének, betegnek, akkor jobb, ha megvásárol egy finomítatlan Virgin osztályt.

Kizárólag hidegen sajtolással előállított olívaolaj segít megelőzni az atherosclerosis kialakulását, máj és epehólyag betegségek kezelésére, gyermekek etetésére használják. Időskorban hasznos.

Sütéshez

Erre a célra jó olívaolaj az olívaolaj (tiszta, rafinált, könnyű). Általában ez Virgin minőségű finomított olaj, amelynek savassága nem felel meg az EU magas követelményeinek. A tisztítás az „olíva” ízének elvesztéséhez vezet, így a gyártók hidegen sajtolt olajat adnak hozzá, és keveréket kapnak. A finomított olívaolaj átlátszóbb a Virgin-hoz képest, sárgás színű és nem zöldes.

Egy ilyen termék kevésbé előnyös a test számára. Finomítás után azonban kevesebb anyag marad meg, amely magas hőmérsékleten oxidálódik és rákkeltő vegyületeket eredményez.

Sokan tévedek, amikor úgy vélik, hogy az extra szűz olaj csak salátaöntettel készült termék. Természetesen a finomítás olcsóbb, és az ilyen olajok vásárlása jelentősen megtakaríthat, ám közben a kiváló minőségű finomítatlan olívaolaj meleg ételek készítésére is alkalmas. Javasoljuk, hogy 180 ° C-ig használja. Sütő és mikrohullámú sütő támogathatja ezeket a feltételeket.

Salátához

Extra szűz olívaolajat adunk az elkészített ételekhez. Finom íze és könnyű keserűsége először szokatlannak tűnik, ám végül megtalálják rajongóikat. Adhat hozzá görög salátát ilyen olajjal, hozzáadhatja az uborka, a paradicsom és a hagyma szokásos salátáinak olivierben.

A mediterrán konyhát olyan technika jellemzi, mint az olaj fokhagymával, fűszernövényekkel történő aromatizálása. Egy ilyen termék ízletes és egészséges.

Az olívaolajat vajjal helyettesítjük zöldségpürében, napraforgó - cukrász tésztában. A tészta főzésekor adjon hozzá 1 teáskanálot. olaj forrásban lévő vízben.Az olívabogyót ecetes gombával, halral, szószokhoz, házi majonézzel kombinálják.

A legjobb olajtermelő országok

Az ősi orosz olívaolaj neve Provence. Az orosz üzletekben ez a francia gyártású termék nemcsak ritka, hanem "égbolt" áron is értékesíthető. Gyakrabban talál olasz természetes olívaolajat, de ez sem olcsó. Az orosz szakértők különféle márkák által szállított olívaolajat vizsgáltak.

A szakértők megállapították, hogy a vállalatok termékei megfelelnek az összes követelménynek:

• Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Spanyolország);
• Terra di Bari, Monini (Olaszország);
• Hellada (Görögország).

A tunéziai Terra Delicca olaj minősége kissé alacsonyabb.

Az extraszűz olívaolaj ízletes és egészséges, gyártótól függetlenül. Bár minden régiónak megvannak a saját olajbogyó-fajtái, vannak a termelés sajátosságai. Például Tunéziában sokkal savanyúbb terméket állítanak elő Spanyolországhoz képest. Az olasz kiváló minőségű olajtermelők megpróbálják fenntartani az alacsony (kevesebb mint 0,8%) savassági szintet. A termék enyhén gyümölcsös aromájú, fűszeres, kissé keserű ízű.

Megfizethető árak a Pomace számára, szintén az EU országaiból. Sajnos a termékleírásban az orosz beszállítók megtévesztik az ügyfeleket: "Ízesítsék kiváló minőségű olívaolajat műanyag palackokban." Az „olajtorta” olajat „szűz” -ként adják ki, az alacsony minőségű terméket magas minőségűnek nevezik.

Mit kell keresni vásárláskor?

A helyes olajválasztás elősegíti bizonyos kritériumok megismerését.

• Először is, az extra szűz vagy csak a Virgin a legjobb olívaolaj. Ha a termék az EU országaiból származik, akkor a címkén kerek kék jelvény és egy EU szimbólum szerepel. A gyártót, az exportőrt is fel kell tüntetni.
• A minőségi olívaolaj savassága 1% alatt van.
• Szín - telített sárga, pehely és üledék nélkül. Az olívaolajat általában sötét üveg palackokban értékesítik, így a szín nem lesz jobb a boltban.
• A legolcsóbb és a legalacsonyabb minőségű fajtákhoz műanyag vagy fém csomagolást használnak.
• Győződjön meg róla, hogy látta a gyártás dátumát. Minél fiatalabb az olaj, annál több hasznos anyag tárolódik benne és annál kevesebb oxidációs termék halmozódik fel. A termék eltarthatósági ideje 18 hónap. A leghasznosabb anyagok azonban a kibocsátás dátuma utáni első hat hónapban.

Ez érdekes:őszibarackolaj használati utasítás

Figyelembe kell venni a kompozíciót. A termelők fűszereket, gyógynövényeket adhatnak hozzá, ameddig a mediterrán medence országaiban szokás. Vannak olcsó fajták, amelyek keverednek más növényi olajokkal. Ezután a címkén adjon hozzá kis nyomtatott kevert olajat vagy keverje össze. Az ilyen keverékekben a természetes olívaolaj-tartalom elhanyagolható.