Hogyan dohányozni a zsír - 7 recept, hogyan lehet a füstölt zsírt otthon elkészíteni

A füstölt szalonna igazi ínyenc finomság. Hogyan áztassuk be a szalonnát, hogy lágy és gyengéd, kifinomult aromájú és otthon ízesítő megjelenésű? Számos recept létezik rövid idő alatt történő főzéshez, speciális készülékek és felszerelések nélkül.

Hogyan dohányozzon zsírt egy otthoni füstölőben?

Úgy gondolják, hogy a füsttel szárított füstölõben a legjobb zsiradék akkor jelenik meg, ha friss fűrészporot használnak. Ezt általában több módszerrel hajtják végre: utcán vagy beltéri, speciálisan felszerelt, gyárgyártású készülékekben, saját kezükben, improvizált eszközökkel. Kétféle módon lehet - nedves és száraz.

Nedves módon

Az első folyamat a zsír előállításával kezdődik, sóoldattal kell áztatni:

• 100-150 g só;
• só, bors;
• a víz;
• babérlevél.

A sóoldattal le kell fedni egy darab szalonnát. Ha szükséges, adjon szegfűszeg-rügyeket, fokhagymát és egyéb fűszereket. Sózási idő - legalább 24 óra. Ezután a terméket szárítják és kb. 2 órán át dohányozzák. A folyamat elején a tűznek a lehető leghatékonyabbnak kell lennie. 15-20 perc elteltével a hevítés csökken, és a dohányzás körülbelül 3-4 órán át folytatódik.

A hideg füstölt szalonnát elkészítik, és bármilyen kényelmes módon elősózzák. Ezután dohányfürdőbe helyezzük 2-3 napra, legfeljebb 20 fok hőmérsékleten. A kívánt eredménytől függően a folyamat további 1-2 napig folytatódik.

Száraz módon

Úgy gondolják, hogy száraz sózás esetén a zsírt előre el kell készíteni. Bőségesen dörzsölje sódarabokkal, amelyeket 1-2 hétig hagyott megsózni.

Az aroma és az íz fokozása érdekében adjunk hozzá fűszereket:

• babérlevél;
• fokhagyma;
• paprika;
• koriander;
• köménymag;
• szegfűbors vagy forró bors - ízlés szerint.

Mielőtt meghatározná a zsírt a füstösben, alaposan meg kell mosni és szárítani. A dohányzást ugyanúgy végzik, mint a nedves módszert. A gyors sózáshoz tegye a sózott zsírt nyomás alatt a hűtőszekrénybe legalább 4-6 órán keresztül. Minél jobb sózott, annál jobb a termék.

Az ízletes ételek szerelmesei főtt füstölt szalonnát készítenek. Ehhez egy sós, borsos és fűszeres pácban előfőzzük, és csak ezután szokásos módon füstöljük.

Általánosan elfogadott, hogy az íz és az aroma közvetlenül függ a dohányzáshoz használt fűrészpor minőségétől. A legmegfelelőbbek a gyümölcsfafajtákból: cseresznye, sárgabarack, almafa, cseresznye.

A sütőben forró

Az egyik legegyszerűbb és legolcsóbb módszer a háztartási zsírfüstölésre a sütő használata. Érdemes megjegyezni, hogy a füst szaga elkerülhetetlen a helyiségben. Szüksége van egy magas oldalú sütőlapra és huzaltartóra.

A főzési folyamat több szakaszból áll.

1. 2-3 réteg fóliát bélelt egy sütőlapra, vékony réteggel töltsük fel faforgáccsal.
2. Helyezzen 2 réteg fóliát becsomagolt oldalakkal a tetejére úgy, hogy a zsír ne kerüljön fűrészporral az alsó rétegre.
3. Az előfőzött zsírt a grillre fekteti.
4. Kemencében 100 fokos hőmérsékleten 30–40 percig főzik.
5. A főzés után a sütő ajtaja nem nyílik ki, a terméket további 2–2,5 órán át inkubálják, és utcára szállítják.

A füst elkerülése érdekében kívánatos, hogy legyen egy minőségi motorháztető.

Egy egyszerű recept egy üstben a tűzhelyen

A füst szaga elkerülése és a folyamat lehető legnagyobb mértékű egyszerűsítése érdekében a rendelkezésre álló főzési módszert használják - egy üst segítségével. Ezt bármilyen kályhán meg lehet tenni: gáz, elektromos, fa. Ha az utcán finomságot lehet főzni, akkor bármilyen nyílt tűzforrás megfelelő: barbecue vagy csak máglya.

Füstölt szalonna előállítása egy üstben egyszerű:

• ossza el a fűrészpor alján egy 1-2 cm réteggel (térfogatától függően);
• fektesse le a fóliát, amely „oldalakat” alkot;
• tegyen egy kerek rácsot a tetejére;
• tedd a zsírt a rácsra;
• csukja le a fedelet, tömítse le még;
• tartsa magas hőn 15-20 percig;
• forraljuk alacsony lángon, amíg 30-40 percig főzik.

A fedél lezárásához tekerje le fóliával, vagy fedje le a repedéseket lisztből és vízből származó friss tésztával.

Zsír a folyékony füstöléssel

A folyékony füst használata nagymértékben megkönnyíti a füstölt szalonna elkészítését, a termék gyönyörű aranyszínű, jellegzetes kellemes illatú, rövid idő alatt. A zsírok folyékony füsttel való megfelelő füstöléséhez többféle módszert alkalmaznak.

Egy egyszerű recept füstölt szalonnára folyékony füsttel

A főzéshez el kell készítenie a pácot:

• 100-150 g só;
• 50-60 ml folyékony füst;
• a víz;
• héj 2-3 nagy, sárga színű izzóból.

A folyamat több szakaszra oszlik.

1. A héjat 6-10 percig forraljuk, sót és folyékony füstöt adunk hozzá.
2. A Salot pácolták egy napra.
3. A darabokat megszárítják, forró borssal, fokhagymával és paprikával dörzsölik, és a füstös házban lévő huzaltartóra helyezik.
4. A főzés után minden darabot fóliába csomagolják és hűtőszekrénybe helyezik.

Kívánt esetben további fűszereket adnak hozzá: koriander, zira, gyógynövények.

Füstölt főtt zsír folyékony füsttel

A füstölt szalonna finom, kellemes ízű és textúrájú elkészítéséhez először a pácban fel kell forralni:

• a víz;
• 100-150 g só;
• fokhagyma;
• héja 1 nagy hagyma aranysárga;
• 15-20 ml folyékony füst;
• babérlevél;
• szegfűbors és borsó.

A főzési folyamat szakaszosan zajlik.

1. Borsot, fokhagymát adunk a vízhez, és vízzel öntsük.
2. Forraljuk fel és főzzük alacsony lángon legfeljebb 3 percig.
3. Sertéscseppek (a terméknek teljesen be kell fednie).
4. Fél órán át forraljuk.
5. A Salo-t legalább 6-8 órán keresztül infuzálják a pácban.
6. A kész terméket kihúzzuk, megszárítjuk.
7. Dörzsöljük őrölt paprika, apróra vágott fokhagyma és fűszerek keverékével.
8. Minden darab fóliába van csomagolva, a fagyasztóban tárolva.

A sütési idő csökkentése és a legtelítettebb szín és íz elérése érdekében nem szabad 5 cm-nél vastagabb darabokat vágni.

Lassú tűzhelyen

A modern háziasszonyok multicookereket használnak a főzés egyszerűsítésére.

A legegyszerűbb és leggyakoribb módszerhez a következőkre van szüksége:

• 1 kg zsír;
• 100-150 g só;
• szegfűbors;
• 1/2 teáskanál piros paprika;
• 2 teáskanál paprika;
• héja 2 nagy, sárga színű hagymából;
• 1 közepes fokhagymafej;
• babérlevél;
• 50 ml folyékony füst;
• 1,5 liter víz.

Hogyan kell megfelelően zsírolni a lassú tűzhelyen:

1. A héját alaposan lemossák és 2 részre osztják.
2. Az egyik rész a multicooker alján van elrendezve, a szalonna darabokat a tetejére helyezik.
3. Meghintjük borssal, babérlevelet és paprikát.
4. Fokhagyma-szegfűszeggel tetején.
5. A réteget a fennmaradó héj borítja.
6. A darabokat megtöltjük vízzel, folyékony füstöt adunk hozzá.
7. Az oltási mód 1,5 órára van beállítva.

Lehűlés után mindegyik darabot összefűzik fóliával, és hűtőszekrényben tárolják.