A rózsaszínű lazac vágása nem nehéz, ezért a legtöbb háziasszony inkább egész halat vásárol, és bónuszként bejuthatnak a kaviárba. Ahhoz, hogy belőle népszerű finomságot készítsen, csak tudnia kell, hogyan kell sózni a lazackaviárt otthon. Ennek ellenére ennek érdekében figyelembe kell venni néhány finomságot, különben a termék visszavonhatatlan módon megsérül.

Kaviár előkészítése sózáshoz

  • Általános szabály, hogy a kaviár elkészítése a nagykövet számára minden receptnél azonos, de ezt követően kifejezetten meg kell céloznia.
  • A rózsaszínű lazac vágásának és a kaviár elkészítésének trükköi a következők:
  • A rózsaszínű lazac tisztítása elõtt a hasát késsel kellõ óvatossággal kell kinyitni, mert benne lehet kaviár. Fontos az is, hogy ne sértse meg a tojásokat védő film integritását.
  • A kaviár sóit legkésőbb egy nappal a halakból való eltávolításuk után sózják.
  • A sózás előtt a kaviárt óvatosan távolítsák el a vödrökből (filmekből), ha a recept megköveteli.
  • A film elválasztása után a tojásokat legalább háromszor nagyon alaposan megmossák.
  • A sózás előtt kissé megszárítják őket, még nedves sózás esetén is.
  • A késztermék eltarthatósági ideje és annak fogyasztási ideje az elkészítés és a tárolás módjától függ. Például, ha sózzuk a rózsaszínű lazackaviárt olaj nélkül, és szokásos hűtőkamrában tároljuk, akkor ez az idő 2-3 nap.

Rózsaszín lazac kaviár - egy klasszikus sózás receptje

A standard kaviár főzési technológia nem nagy ügy. A sós só ebben az esetben csak 3 összetevőt tartalmaz: vizet, sót és cukrot.

Szüksége van:

  • 1 liter víz;
  • 2 evőkanálszikla-só;
  • 1 teáskanál cukor;
  • 400 g kaviár.

Egy mély serpenyőt veszünk, vízzel megtöltjük, majd sót, cukrot öntünk és a tűzhelyre helyezzük. A sós oldatot forraljuk, és ezzel egyidejűleg óvatosan keverjük össze. A víz felforrása után az edényt eltávolítják az égőből. Hűtni kell kb. 40-50 fok hőmérsékletre, különben a kaviár forró vízben felforralódik.

Az előre megtisztított tojásokat átvisszük a serpenyőbe, és 15 percig sózjuk, hogy sózott kaviárt készítsünk. Azok számára, akik szeretik a sós ízt, tartsuk még fél órán keresztül, majd öntsük a sós oldatot.

Sós kaviár a leggyorsabb és legegyszerűbb módon

Van még egy primitív recept a vörös kaviár készítéséhez otthon, savanyúság nélkül. A főzési idő kb. 5 óra.

Szüksége van:

  • 500 g kaviár;
  • 2 teáskanál só;
  • 0,5 teáskanál cukor.

A kaviárt megtisztítják a filmből, és mély tányérra rakják, sót és cukrot adnak hozzá. Mindent lassan és óvatosan kell keverni, hogy a tojások ne robbantjanak fel. Ezután a kaviárt egy másik lemezzel borítják, és ráhúzzák a tartó súly tetejére. Lehet egy tál vízzel, egy bögre stb. A sózás 5 órán át tart, majd a terméket ételként is elfogyaszthatja. Az ilyen kaviárt legfeljebb két napig tárolják, de ha nagyon sok van, és a lejárati idő lejár, akkor eltávolíthatja a finomságot a fagyasztóból.

Fontos: csak egyszer kiolvaszthatja, különben fennáll annak a veszélye, hogy a tojások a hőmérsékleti különbség miatt felrobbannak.

Sózás növényi olajjal otthon

Szüksége van:

  • 100 g kaviár;
  • 0,5 teáskanál só;
  • 0,5 teáskanál cukor;
  • 0,5 teáskanál növényi olaj.

A kaviárt egy szitába helyezzük, és enyhe hideg vízfolyás alatt mossuk, majd az üveget átvisszük. Sót, cukrot és növényi olajat adunk hozzá. A kannát fedéllel szorosan lezárjuk, és 9 órára hűtőszekrénybe helyezzük, ez idő után a finomság elfogyasztható.

Kaviár sózási recept a hosszú távú tároláshoz

Szüksége van:

  • 500 g kaviár;
  • 1 liter víz
  • 1 mosott pörkölt burgonya;
  • só ízlés szerint.

Először sóoldatot készítünk. A vizet öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk, majd eltávolítjuk a tűzhelyről. Hagyja kissé lehűlni, majd tegye bele a burgonyát, kezdje hozzá sót, és keverje meg. Só szükséges addig, amíg a burgonya fel nem telik. Ezt megteheti a sótól való félelem nélkül, ebben az esetben a legfontosabb az, hogy a tojásokat ne túlexponálja.

A sóoldat teljes lehűlése után kaviárt tegyünk bele. A sózás intenzitása szempontjából a személyes preferenciák alapján a sóoldat expozíciós ideje 5-10 perc, legfeljebb.

A sózott kaviár visszahúzódik a sajtkendőn vagy a szűrőedényen úgy, hogy a sós só teljes mértékben halmozódjon. Ezután papírtörülközőbe vagy száraz gézbe helyezzük, 3 rétegben összehajtogatva, és vékony réteggel kiegyenlítve. Ez szükséges a lehető legtöbb nedvesség felszívásához. Nem lesz szükség fölöslegesen nedvesedni. Ha a kaviárban túl sok a nedvesség, akkor kellemetlen szaga lesz és csökken az eltarthatóság.

A kész kaviárt egy edénybe helyezik, és a hűtőszekrényben megtisztítják. Fontos szempont: mindig zárt állapotban és csak ebben a tartályban kell tárolni. Ha ugyanabban a pillanatban vágyakozni akarunk, akkor a kaviárt egyszerűen minden ételre visszük.

Főzés száraz nagykövettel

 

Kaviárt főzhet sósvíz nélkül, akkor annak eltarthatósága jelentősen megnő, mivel közvetlenül természetes tartósítószerben - sóban tárolják.

Szüksége van:

  • 250 g kaviár;
  • 2 evőkanál só;
  • 1 liter víz;
  • 0,5 evőkanál napraforgó vagy olívaolaj.

A kaviárral ellátott mancsot eltávolítják a halból, és átviszik egy szűrőedénybe. A vizet egy serpenyőben forraljuk, majd 1,5 evőkanállal egészítjük ki. sót. Amikor a sós víz forrni kezd, a kaviárral ellátott szűrőedény kb. 20 másodpercre esik, nem több, hogy a tojások ne főzzenek és ne rogyjanak fel.

Ezután kihúzzák a kaviárt, a tojásokat eltávolítják a vödrökből és óvatosan műanyag vagy üveg tartályba helyezik. Ott fenékükön fakanállal lelapulnak, és sóval meghintjük a tetejére.Ezután a kaviárt óvatosan összekeverjük, hogy egyenletesen eloszlassuk az összes tojást.

A kész terméket üvegedénybe csomagoljuk, öntsünk finomított növényi olajat, szorosan zárjuk le a fedelet és helyezzük a hűtőszekrénybe.

A sózás gyors módja citrommal és gyógynövényekkel

Ez a szokatlan módszer a vörös kaviár elkészítésére, különösen az ínyencek számára, akik a különféle fűszereket és fűszereket részesítik előnyben. Kicsit bonyolultabb, mint a hagyományos sózási módszerek, több összetevőt tartalmaz, de az eredmény mindenképpen megéri.

Szüksége van:

  • 500 g kaviár;
  • 1 evőkanál só;
  • 100 g növényi olaj;
  • 0,5 teáskanál őrölt fehér vagy fekete bors;
  • 1 citrom;
  • zöldek ízlés szerint.

A mancsokról előre megtisztított kaviárt egy mély tányérba helyezzük. Sót és borsot öntsünk, frissen facsart citromlevet és olajat öntsünk. Mindent nagyon óvatosan összekeverünk, majd lefedjük és kb. 2 órára hűtőszekrénybe helyezzük. A kész kaviárt tetején zöldekkel meghintjük.

Miért jobb a fekete bors használata a fekete helyett: finomabb aromája van, és a kész kaviár bizonyos ízét adja. Általában borsó vagy őrlemény formájában értékesítik. Ha nincs kívánság kísérletezni az ételrel, akkor jobb, ha fekete borsot használ.

Mi a legjobb módszer az elkészített kaviár tárolására

A házi készítésű rózsaszínű lazackaviár nem csak finom, hanem vitaminokkal dúsított finomság is.

A termék jótékony tulajdonságainak és ízének megőrzése érdekében be kell tartania néhány szabályt:

  • A kaviár tárolására a legjobb tartály az üveg. A műanyag és a fém elronthatja az ízét, vagy kellemetlen szagot adhat hozzá.
  • A kaviár legjobb tárolási hőmérséklete 2–6 fok.
  • Fagyasztás után a csemege elveszíti az összes hasznos nyomelemet, és részben elveszíti az ízét, ezért ezt csak végső esetben szabad megtenni.
  • A hagyományos sózási módszernél az ajánlott tárolási idő nem lehet több, mint 2 nap.