Melyik húst lehet a legmegfelelőbb sertés-barbecue sütéshez, melyiket válasszuk

Az illatos füstölt shish kebab elengedhetetlen része a kellemes szabadtéri rekreációnak. Az édes és lédús, ropogós kéreggel rendelkező kebab kulcsa a helyesen kiválasztott pép. Ezután kitaláljuk, melyik hús a legmegfelelőbb sertés-barbecue sütéshez, hogyan válasszuk ki és készítsük el a legjobb szelet sütéshez, és melyik pácok lehetővé teszik, hogy hihetetlenül ízletes és lédús ételeket élvezze.

A sertés melyik része a legjobb grill

Annak érdekében, hogy a megbarnított oldalú húsdarabok sütés közben lágyak és mérsékelten olajosak legyenek, meg kell tudni, hogy a sertés melyik része jobb a sütéshez.

A legfinomabb darabok a grillhez:

• A filé mignon (bélszín) a legszelídebb rész, szinte nincs zsíros réteg. Csontozáskor ajánlott a darab alján lévő filmet egy hátszínkéssel vágni, mivel sütés közben rendkívül durva lesz.
• Nyak - a hasított test legpuhább része, amely kis százalékban tartalmaz zsírt. Biztosítja a kebab étvágygerjesztő kéregét. Az ízlés szerint eltávolíthatók a darabokat tartalmazó fölösleges zsírok, valamint a porc esetleges csapdájának elemei.
• Loin - a lágy részekre is vonatkozik, íz azonban kissé rosszabb, mint a két előző lehetőségnél. A szelet szerkezete egyenletes, gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt. A húst elengedhetetlen az erektől, mert főzés után problematikus lesz.
• Bordák - a hús a csontok között rendkívül gyengéd. Az ízlés érdekében érdemes levágni a felesleges zsírt, és egy darab filmet le kell vetni. Az ilyen alkatrészeket gyakran választják sütésre.
• A sonka a hátsó láb része, keményebb és nem szereti a hosszú sütést. Sonka kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítania, hogy a darabon ne maradjon élet.A sonka egy része, az úgynevezett „alma” nagyon ínszintes, ezért nem szabad grillgel vásárolni.
• A lapocka, valamint a sonka ínhosszú rétegeket tartalmaz, és amikor ezt a darabot választják a rácshoz, a húst jól meg kell tisztítani, kivágva a kemény részeket.

A hús megválasztása a barbecue készítéshez a zsírtartalom mértékétől függ. Fontos figyelmet fordítani a hús megfelelő eltávolítására: az erek és a filmek kvalitatív eltávolítására, csak a ágyék maradjon hátra.

Hogyan válasszunk ki egy jó húst

Sokkal jobb húst vásárolni a specializált gazdálkodók üzleteiben vagy megbízható eladóktól, akik jogszerűen foglalkoznak állattenyésztéssel. A gazdaságokban különös figyelmet szentelnek az állatoknak: kiegyensúlyozott étrend, paraziták elleni oltás és állat-egészségügyi ellenőrzés. Jobb, ha a darabokat szimatolni lehet, ezért tartózkodjon attól, hogy vákuumcsomagolásban lezárt termékeket vásároljon.

A "megfelelő" sertéshús kiválasztásának kritériumai:

1. A pép ujjával történő megnyomásakor a horonynak gyorsan ki kell kiegyenesednie. Ebben az esetben a darab friss.
2. A pép illata finom, idegen vegyi szennyeződések nélkül. A sav szaga vagy a rothadás azt jelzi, hogy a darab reménytelenül elrontott.
3. A fiatal sertéshús halvány rózsaszínű. Ebben az esetben a lapocka és a sonka darabjai kissé sötétebbek.
4. A zsír nem lehet szürke vagy sárgás. Csak tiszta fehér.
5. Hús vásárlásakor a szupermarketekben nem a csomagoláson feltüntetett dátumra kell összpontosítania, hanem a hús megjelenésére, illatára és textúrájára. Normál fényben közelebbről kell megnéznie a darabot. Az a tény, hogy a kirakat különleges vörös lámpákkal van kiemelve, hogy vonzó megjelenésű termékeket hozzon létre.

Nem ajánlott kész pácolt kebab vásárlása, mivel lehetetlen ellenőrizni az alapanyag frissességét és minőségét.

Párolt, hűtött vagy fagyasztott sertéshús

A párosított sertéshús olyan állat húsa, amelyet legfeljebb három órával ezelőtt öltek meg. Sokan ezt előnynek nevezik, mert a darabok feltétlenül frissek. A párolt sertéshús azonban nem alkalmas kebab grillezésére, mivel a folyamat során rendkívül merev lesz. Még a legfinomabb bélszín, grillezett darab formájában, gyakorlatilag nem rágható.

Csak a lehűtött alapanyag lehet ízléses és puha a kész edényben. Ha a hús még 6-8 órán át fekszik, az izmok és az inak teljesen ellazulnak. Egy ilyen termék gyorsan pácolható, könnyen süthető és hihetetlenül lédús. A barbecue számára ideális hús friss, enyhén hűtőszekrényben fekve +1 +3 fok hőmérsékleten.

Nem mindig lehetséges a hűtött sertéshús készlete, mivel az ilyen hőmérsékleti tartományokban korlátozott ideig tart, így a kebabot leggyakrabban fagyasztott alapanyagokból készítik. Csak akkor lehet ízletes, ha a sertéshúst egyszer megfagyasztották. Leolvasztás és újrafagyasztás esetén a kész grill íztelen, száraz és kemény lesz. Egyszerű megérteni, hogy a hús többször fagyasztva volt. Meg kell nyomnia a pépét az ujjával. Ha a sertéshúsot csak egyszer fagyasztották, akkor sötét színű foltok maradnak rajta, és ha az eljárást megismételték, akkor a felszínen nem lesz nyoma.

A hús helyes darabolása a sütéshez

Egy lédús és gyengéd barbecue sütéshez a grillre főzni kell a húst.

Az előkészítés a következő szakaszokból áll:

1. Mossa meg a húst, mivel a kicsontozás során az eltávolíthatja a forgácsot a pakliból és egyéb szennyeződéseket.
2. Vágtuk le a filmeket, a porcot, a kis csontokat és az ereket.
3. A sertéshúst hosszúkás, 5 cm vastag és 8 cm hosszú szeletekre vágják.
4. Fontos, hogy ne őrölje meg a húst, mivel a kebab meglehetősen száraz lesz.

Fontos megjegyezni, hogy minél kisebb a darab, annál nagyobb a forrasztó hője, mivel elégtelen hőmérsékleten minden lé kijön a szeletből, és a rostok kiszáradnak.

A legjobb sertésborda pácok

Miután eldöntötték, melyik húst választja, a megfelelő pácot ki kell választani a sertés nyárs megfelelő sütéséhez. A képzett kebab javasolja az ecettel vagy majonézzel történő pácolás hagyományos gyakorlatának feladását.Ebben az esetben az ecet mennyiségét szigorúan kell adagolni, hogy ne égesse el a húst. A majonézes szósz az ételt túlságosan zsírosvá teszi és megöli a hús valódi ízét.

Javasoljuk, hogy kipróbáljon több eredeti receptet:

1. Citrus. A titok az, hogy az ecetet citromlével helyettesítik. 2 kg sertéshöz 2-3 hagymát veszünk, nagy gyűrűkké vágva, 4 evőkanál. l. illatos olívaolaj, néhány csipet frissen őrölt fekete borsot és egy marék borsót, adott esetben 2-3 levél petrezselymet és egyéb fűszereket, amennyit csak akar. Fontos, hogy ne különítsük el különféle fűszerekkel.A sütést közvetlenül a sütés előtt adjuk hozzá, vagy a sütéshez a sót adjuk hozzá, hogy ne szárítsuk meg a húst.
2. Kávé pác nem jár savval a húsgyártásban. 2 kg sertéshúshoz hozzáadjuk kedvenc fűszereinket (ez aprított koriander-, zira-, kaukázusi fűszereket tartalmaz), 3-4 evőkanál. l. növényi olaj, 3 durván apróra vágott hagyma és 1 liter forró kávé (de forrás nélkül). A pácban lévő húst hagyjuk 2 órán át lehűlni a helyiségben, majd legalább 6 órán át helyezzük a hűtőszekrénybe. A shish kebab garantálja a finom ízt és az eredeti aromát.
3. Kefir töltés. Minden 2 kg sovány húsból 1 liter zsírmentes kefírt veszünk, hogy megkóstoljuk a fűszereket és a gyógynövényeket, és 4 nagy hagymát, széles körökre osztva. Rázza meg alaposan a sertés edényt, és állítsa 5 órán át hidegen. Ez a töltés ideális csirke, sertés és marhahús betakarításához, csak akkor, ha a hús nem túl kemény. Ugyanez a keverék elkészíthető görög joghurt alapján cukor és gyümölcs-adalékanyagok nélkül.
4. Ásványvíz. Ugyanazon mennyiségű húshoz 1,5 liter erősen szénsavas ásványvizet, apróra vágott durva zöldeket, őrölt koriandert, fekete borsot és napraforgó komlót, valamint egy csipet sót és 3-4 hagymát aprítunk. Az ilyen 3-4 órán át a hűtőszekrénybe öntés révén a sertéshús hihetetlen érzékenységű filévé válik. Fontos, hogy ne töltsük meg a munkadarabot asztali és aknás ásványvízzel, mivel annak különleges illata és íze van, amely feltétlenül továbbjut a sertéshöz.
5. Különösen szeretett keletre gránátalma savanyúság: 1 kg húshoz 2 csésze frissen facsart gránátalma levét, 2-3 csomót bármilyen gyógynövényt: koriander, bazsalikom vagy menta, egy maroknyi őrölt borsot és apróra vágott nagy hagymát fogyasztunk. Ebben a töltelékben a sertéshús napi 10 órát tölt a hűtőszekrényben. A sertéshús mellett egy ilyen pác jó a bárányra.
6. Bor pác a pép sokkal érzékenyebbé teszi és kellemes aromát ad. 2 kg munkadarabhoz 1 liter száraz vörösbort, 3 nagy hagymát, egy csomó bazsalikomot és őrölt paprikát keverünk. A fehér bor nem alkalmas sertéshúsra, ezért pulyka baromfira használják.

A megfelelően kiválasztott és pácolt sertéshús ízléses barbecue-ból válik, amelynek pirított héja és lédús pépe van. Egy ilyen élvezet a szabadtéri tevékenységek valódi dekorációja lesz.