Kardamom ízesítés - hová adhatjuk, használhatjuk és fűszerpótlókat

Ezt a kiváló fűszert, a legenda szerint, még Babilon kertjében termesztették. A sáfrány és a vanília mellett a legdrágábbhoz tartozott, így csak nagyon gazdag emberek engedhetik meg maguknak. A kardamomról beszélünk, amely manapság mindenütt elérhető, de arról, hogy sok háziasszony annyira keveset tud. Melyik a kardamom fűszerezés, hová adhatjuk hozzá az íz javításához, és milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, ez a cikk ismerteti.

A kardamom kémiai összetétele

Mielőtt elkezdené a kardamom molekula és atomok összetételének elemzését, mindenekelőtt el kell mondania néhány szót arról, hogy ezek mit jelentenek leggyakrabban a „kardamom” szó kiejtésével. Általában a Ginger család lágyszárú évelő növényének gyümölcsére (magjára) utal, amely Ceilonban, Srí Lanka-ban és India Malabar partján (déli részén) nő.

Kémiai összetételének és ízének köszönhetően a kardamomot széles körben használják főzéshez, parfümökhez és gyógynövényként, mivel 8% illóolajból áll.

A fennmaradó 92% vízből, élelmi rostból, hamuból, vitaminokból, ásványi anyagokból és fitoszterolból származik, amelyek segítenek a vér koleszterinszintjének szabályozásában.

A magokat alkotó fémek között megkülönböztethetők a kalcium, kálium, foszfor, magnézium, vas, nátrium és cink. Ráadásul a természetes cink tartalma szempontjából a kardamom rekordtartó az összes többi fűszer között.

A B csoport (B1, B2, B3) vitaminjai, retinoidjai (A-vitamin), aszkorbinsav (C-vitamin) és nikotinsav (PP-vitamin) lenyűgöző listája a hasznos anyagoknak, amelyek a szervezet magjaival együtt jutnak be a szervezetbe.

Ha tápértékről beszélünk, akkor a kardamom fűszer 68,47% szénhidrát, 10,76% fehérje, 6,7% zsír és 11,29% rost. Ennek a terméknek a kalóriatartalma kissé félelmetes lehet - 331 kcal / 100 g, de mivel nagyon kis adagokban használják, az nem csak nem károsítja az ábrát, hanem éppen ellenkezőleg, tulajdonságainak köszönhetően segít csökkenteni a súlyt.

Íz tulajdonságai és illata

Légzésének gyors frissítéséhez elegendő egy rövid ideig rágni a kardamom vetőmagját. A fűszer ezt a tulajdonságát íze és antibakteriális tulajdonságai magyarázzák.

A kardamom íze rendkívül égetõ, illata meglehetõsen finom, és egy teljes citrom-, eukaliptusz- és kámforaró-illatot reprezentál.

Ha a fűszert porként őrlik, akkor nagyon gyorsan elveszíti az ízét, ezért tanácsos a vetőmagokat a dobozokból eltávolítani és közvetlenül felhasználás előtt őrölni, és az őrölt kardamomot csak lezárt tartályban, legfeljebb két hónapig tárolni.

Milyen ételek illik

A „paradicsommag” magas költsége ellenére (mint Indiában, a fűszerek hazájában, amelyet néha kardamomnak is neveznek) széles körben használják a főzéshez. Hozzáadják az első és a második fogáshoz, desszertekhez, süteményekhez és italokhoz. A fűszer felhasználható önmagában vagy különféle kész fűszeres keverékek részeként (például garam masala vagy curry).

• Az élelmiszeriparban a kardamomot ízesítésként használják különféle kolbászok és paszták gyártásában. Ebben az esetben szerecsendióval, köménymaggal vagy sáfránnyal kombinálják.
• Ami az otthoni felhasználást illeti, a különféle országokban inkább a fűszereket különféleképpen szeretnék használni. A nyugat-európai szakácsok hozzáadják a kardamomot a levesekhez (főleg azokhoz, amelyek hüvelyeseket tartalmaznak), zöldségpürékhez, pörköltekhez és szolyankához. Az ázsiai kulináris szakemberek nem tudják elképzelni a hagyományos pilaf ízt e fűszer nélkül.
• Az egyikben a világ összes konyhája egyértelmű a kardamomról: ez a fűszer mindenféle húshoz és halhoz tökéletes. A hőkezelés lehetővé teszi az aromának a legteljesebb kinyilvánítását, így a fűszert párolt, sült, főtt hús vagy baromfi ételeihez adják hozzá. Ebben az esetben egy sor fűszer kiegészítheti a fokhagymát és a hagymát. Hal- vagy tengeri ételekben a vörös vagy a cayenne paprika kardamom társaságot fog készíteni.
• A kardamomot gyakran használják az édességek területén: mézeskalács, mézeskalács, muffin, tekercs, sütemény, süti és egyéb sütőipari termékek sütése. Ennek a fűszernek az alkalmazási köre kiterjed az alkoholmentes italok (kávé, tea, kvass, kissel, kompót) alkoholos (sör, bor, italok, házi készítésű folyadékok és tinktúrák, lyukasztók) italok készítésének folyamatában is.

Hogyan cserélhetem le a fűszert

Azonnal érdemes megjegyezni, hogy sajnos ennek a fűszernek nem lesz abszolút azonos helyettesítője. Egyik fűszerezési kombináció sem képes teljesen megismételni a kardamom fűszeres aromáját. Ezért azokban az ételekben, amelyek íze nem teljesen támaszkodik erre a fűszerre, és ahol kevesebb, mint fél teáskanálra van szükség, ezt a terméket egyszerűen ki lehet hagyni az összetevők listájáról, jelentős veszteség nélkül.

Ha a recept egy teáskanálnyi fűszert tartalmaz, akkor próbálja meg kicserélni az alábbi kombinációk egyikére:

• hal- és húsételekben az ekvivalensek lehet egy fél teáskanál porított szegfűszer;
• curry és egyéb húsételek esetén cserébe 0,5 teáskanál köménymagot és 1 teáskanál koriandert helyezhet be;
• savanyúság, rizs és hús esetében a kardamomot helyettesítő fűszerek kombinációja: 0,5 teáskanál őrölt gyömbér és 0,5 teáskanál fahéj;
• édességek elkészítésekor, sütésnél és egyéb desszerteknél helyettesítő lehet 0,5 teáskanál szerecsendió és azonos mennyiségű fahéj-olaj.

Természetesen a fenti lehetőségek egyike sem lehet a kardamom analógja, de az ilyen pótlásokkal működő receptek működni fognak, és az étel finom lesz.

Főzés alkalmazás

Ha a kardamomot a főzési receptekben feltüntetik, akkor a zöld kardamomot (lágyszárú növényi magokat) kell gyakran bevonni.

Ezt a fűszert a következő fűszerekkel kombinálják:

• szerecsendió;
• sáfrány;
• fekete bors;
• köményt;
• fahéj;
• szegfű.

Fontos tulajdonság, amelyet figyelembe kell venni a főzés során: a kardamomnak időre van szüksége az aromájának teljes felfedéséhez. Ezért jobb hozzáadni a hőkezelés legelején, és a vége után távolítsa el a fűszert a kész edényből.

A hüvelyek hozzáadása előtt hasznos lenne óvatosan törni, de nem károsíthatja a magokat. Erre akkor kerül sor, ha egész, nem őrölt fűszereket szánnak használni.

Hogyan készítsünk kávét, kardamomteát

Az ókori keleti gyógyítók úgy gondolták, hogy a kardamom képes megbirkózni minden betegséggel, ezért megelőző és terápiás célokra adták hozzá olyan népszerű italokhoz, mint a tea és a kávé.

A kardamommal készített kávét beduinnak is nevezik, és egy adagonként az alábbi termékekből készül:

• 120–160 ml ivóvíz;
• 2 teáskanál pörkölt babkávé;
• 8–10 kardamommag kivonva a dobozból;
• cukor akarat szerint.

Főzési algoritmus:

1. Csiszolja össze a kávét és a kardamomot egy kávédarálóban finom porba.
2. Öntsön vizet réz-törökbe, adjon hozzá frissen őrölt port, keverje össze és engedje mérsékelt hőre.
3. Amint a felforródás első jeleivel megjelenő hab megjelenik a felületen, a törököt azonnal el kell távolítani a tűzről, hogy a kávénak ne legyen ideje forrni, és a hab kifogy.
4. A poharat, amelyben az ital szolgálni fogja, melegíteni kell, majd óvatosan tegye bele a habba, és öntse az aromás italt. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot.

Az ilyen forró kávé még a legerősebb hőn is segít lehűlni, míg a kardamomtea ellenkezőleg felmelegíthet téged a hideg évszakban.

Két adag elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 250 ml tej;
• 250 ml tisztított víz;
• ¼ teáskanál reszelt gyömbérgyökér;
• 5 hüvely kardamom;
• 2 evőkanál fekete tea;
• cukor ízlés szerint.

Hogyan készítsünk kardamomteát:

1. Forraljuk a vizet és a tejet a megfelelő áthelyezésű serpenyőben.
2. Amíg a tej forr, reszelje le a megfelelő mennyiségű friss gyömbérgyökérrel, majd teával és cukorral együtt forrásban lévő folyadékba tegye.
3. Három percig tartó teaforralás után adjon hozzá kardamomot és forraljon további két percig. Ezután vegye le az italt a tűzről, szűrje le és öntse csészékbe.

Általában a receptben használják a Darjeeling teát, amelyet ízük szerint „pezsgő tea” -nak neveznek, de helyettesíthető bármilyen más fekete teával.

A kardamom hasznos tulajdonságai az emberek számára

A kardamom aromája nemcsak a legismertebb ételeket ízletesebbé teszi, hanem jótékony hatást gyakorol az emberi testre is.

Olvassa el még:koriander

Tehát ennek a fűszernek a használata képes:

1. Ösztönözze a gyomornedv előállítását és a gyomor munkáját, tehát ha nehéz vagy benne, akkor csak egy ideig rágnia kell ennek a fűszernek a magját, és a kellemetlenség elmúlik.
2. A kardamommag főzése vagy infúziója korianderrel és gyömbérrel kombinálva segít megszabadulni a puffadás, csuklás, görcsök és puffadás kialakulásától.
3. A „forró” fűszer felmelegíti a testet, és javítja a vérkeringést a tüdőben, így segít megbirkózni a hörghurutgal, megfázással és még az asztmával is.
4. Egy csipetnyi kardamom csökkentheti az édesség iránti vágyát, ami elősegíti a harmonikusabb formák gyors elérését.
5. A paradicsommagokat afrodiziákumként ismerik el, tehát a kardamom profilaktikusan működik az impotencia ellen, és jelentősen javítja a szexuális élet minőségét.

Összegezve megállapítható, hogy a kardamom egy olyan fűszer, amely nemcsak a legelterjedtebb ételeket finom finomsággá változtatja, hozzáadva „héját”, hanem egészségesebbé teszi az embert.