A modern nagyvárosban gyakran nem fogyasztják a lóhúst, és a témában sok vita merült fel. Az egészséges táplálkozás hívei és a muszlimok körében a lóhús valóban vonzó alapanyag a kolbászhoz. Időközben a ló kolbász iránti igény van, semmilyen boltban nem vásárolhatja meg. Mivel nem minden termelő tölt 100% -ban húst kolbászba, néhányan otthon főzi.

A ló kolbász összetétele, kalóriatartalma és tápértéke

A lóhús, mint bármely más hús, 25–28% fehérjét tartalmaz. Az alacsony (5-6%) zsírtartalom miatt ezt a terméket diétásnak tekintik. A lóhús test általi asszimilációja sokkal gyorsabb, mint a bárány vagy a marhahús. A lóhúsnak egyedülálló tulajdonsága van, szemben a sertéshússal, nem növeli, de jelentősen csökkenti a vér koleszterinszintjét.

Hasznos tulajdonságai a következő szempontokban találhatók:

  • a hús alacsonyabb zsírtartalmú;
  • tartalmaz A, E és B csoport vitaminokat;
  • sok vasból, foszforból és magnéziumból áll;
  • a termék teljesen hipoalergén;
  • kalóriatartalom: 100 g lóhúsra, átlagosan 175 kcal.

A lóhús fő hátránya, hogy a húst rosszul tárolják. A hűtőszekrényben legfeljebb 72 órán át nedves lehet. Ezért a lóhúst nem értékesítik a piacon, és a húst bájosan ellenőrzik a szalmonella jelenléte szempontjából. Máskülönben vannak olyan előnyei, amelyek az emberi test számára előnyösek lehetnek.

A magas kalóriatartalom miatt korlátoznia kell a ló kolbász túlzott fogyasztását.

A különböző nemzetekből származó lóhús-kolbász típusai és elnevezései

Lóhúst használnak kolbászkészítéshez. Ennek a húsnak köszönhetően a termék fűszeres ízt és rugalmas szerkezetet kap. A kolbászat nehéz megtalálni az üzletekben, Közép-Ázsiában a piacon értékesítik. A kolbászok speciális üzletekben vásárolhatók. Sokan érdeklődnek majd abban, hogy a különböző népek milyen kolbászokat hívják.

  • Kazy van disztribúciója Üzbegisztánban és Tádzsikisztánban. Hagyományosan ünnepi ételnek tekintik. Tatárok és törökök készítik esküvőre és különleges alkalomra.
  • Mahan - lóhúsból és nyers zsírból származó rántott kolbász. Elterjedt a többnemzetiségű népesség, a törökök és a tatárok között.
  • Kazylyk - Egy régi étel, amelynek gyökerei bolgár konyha. A kolbász főzése az iszlám kánonjaival szigorúan összhangban történik.
  • sudzhuk főzött Azerbajdzsánban, Törökországban, arabok és tatárok között. Ennek egy másik neve, Tutyrma. A lóhúsból készült recept szerint készül, néha bárány- és marhahús hozzáadásával.

A recepttől és a szokásoktól függően a kolbász füstölhető, szárítható vagy főzhető. Összetétele kizárólag természetes termékeket tartalmaz (lóhús, zsír vagy zsír, belek). Annak érdekében, hogy a kolbásztermék ízléses legyen, hagyományosan a hízott lovak húsából készülnek, amelyek elérték a 3 évet.

Miért hasznosak és ártalmasak az ilyen kolbászok?

Jó tulajdonságainak köszönhetően a lóhúst étrenddel fogyasztják - ez a hús lehetővé teszi az egészségének javítását és a felesleg elvesztését. A kolbászban lévő szerves savak hozzájárulnak az emésztőrendszer javulásához. Míg más kolbászokat nehéz emésztni, a lófajtákat éppen ellenkezőleg, könnyű ételeknek tekintik.

Az előnyök fényében hátrányokat is fel kell tüntetni - a magas kalóriatartalom és a hús szigorú tárolására vonatkozó szabályok betartása. Ha ezeket megsértik, akkor problémák lehetnek a termék minőségével, ezért ne vásárolja meg kétes helyeken.

A lóhús-kolbászok (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) olyan ínyenc ízekkel bírnak, amelyeket semmivel sem lehet összehasonlítani.

Kazi - kazah főtt lóhús kolbász

A szkeptikusoknak nincs oka azt állítani, hogy a lóhús rossz minőségű hús. A kémiai összetétel hasonló a marhahúshoz, könnyebben emészthető és jó ízű. A ló húsa vörös, kész formájában a kolbász gyönyörű barna színű és sárga színű sárga színű. Meg kell jegyezni, hogy a Szovjetunióban a 100% lóhúsból készült lószaláta nagyon népszerű és megfizethető volt az élelmiszer-piacon.

 

Készíthet otthon lókolbászot, ha szerencséje van lóhús vásárlásához, akkor csak a következő receptet kell követnie.

Alapvető összetevők:

  • 1-3 kategóriájú lóhús - 10 kg;
  • zsír - 2 kg;
  • kolbász fűszerek:
  • őrölt bors ízlés szerint;
  • fokhagyma - 100 g;
  • bél a membrán számára;
  • só - 250 g.

Főzési módszer:

  1. Hagyja ki az 1-2 kategóriát a húst egy nagy rácson lévő darálóval. Csiszolja meg a véres húsdarabot egy finom hálón keresztül. Hagyományosan a húst szalagokra vágták.
  2. Kockáztassa a 4x4 mm-es zsírt kockára.
  3. A húst sóval és élelmezési sóval keverik össze, majd 2-3 napig hidegre hagyják.
  4. A hús pácolásához szükséges idő letelte után fűszereket és fokhagymát adnak hozzá.
  5. A kapott tömeg kitölti a beleket.
  6. A kapott félkész terméket 2-3 órán át főzésig főzik.
  7. Főzve fogyasztják, majd szuszpenzióban szárítják 2-3 hónapig, vagy lassan füstölnek.

Főzés tatáron

Alapvető összetevők:

  • lóhús költséges része - 1 kg;
  • lózsír - 0,5 kg;
  • koriander;
  • köménymag;
  • fekete bors;
  • fekélyek;
  • almaecet - 2 evőkanál. l .;
  • só - 35 g.

Főzési módszer:

  1. Míg a baskírok főtt kolbászt használnak, a tatárok inkább szárított terméket főznek.
  2. Vágjuk a húst kb. 2 cm hosszú szalagokra. Hasonlóképpen vágjuk a lózsír darabjait.
  3. A húst sóval és ételízesítéssel dörzsölik, majd elnyomás alá helyezik és hideg helyen tárolják. Ragaszkodjon a húshoz legalább 12 órán keresztül.Ezalatt a terméket rendszeresen keverik és újra elnyomják.
  4. Ha nincsenek természetes belek, vegyen be egy kolbászréteget, vagy vásároljon egy speciális burkolatot.
  5. A pácolt terméket alma-ecetben mossuk vízzel (1 liter víz, vegyünk 2 evőkanál L. ecetet).
  6. Ezután héjjal töltik meg a héjat, rögzítsék a végeket egy szálkal. Forraljuk fel a kolbászt, majd lehűtjük. Szárított vagy füstölt.

A szárított lóhús főzésének összetett és hosszú folyamatának köszönhetően a tatár kolbászot hosszú ideig tárolják, és nagyon finomnak bizonyul.

Üzbég recept

Kizárólag házi ló kolbász, a recept szerint a kazy nem kereskedelmi forgalomban készül. Nem tartalmaz kémiai adalékokat, színezékeket és tartósítószereket.

Alapvető összetevők:

  • lóhús - 3 kg;
  • lóhús zsír - 900 g;
  • fekete bors;
  • köményt;
  • koriander;
  • fokhagyma;
  • 0,5 csésze só;
  • bél vagy héj kolbászhoz.

Főzési módszer:

  1. Szelet vagy darált húst egy nagy fúvókán keresztül egy darálóban.
  2. Csiszolja meg a zsírt késsel, adja hozzá a húshoz. Ízesítsük fűszerekkel, sóval, adjunk hozzá fokhagymát.
  3. Ragaszkodjon 10-12 órán át hidegben.
  4. Töltse meg az elkészített belek darált hússal, rögzítse a végeket egy fonallal.
  5. Forraljuk vízben, folyamatosan eltávolítva a habot. Végezzen lyukasztást tűvel a héjon, hogy a zsír kiszivárogjon és a levegő kiszivárogjon.
  6. A készterméket lehűtjük, megeszik vagy 2-3 hónapig szárítják a napon.

Főzés egyszerűsített módon

Alapvető összetevők:

  • lóhús - 900 g;
  • zsír - 300 g;
  • őrölt paprika;
  • koriander;
  • köménymag;
  • fokhagyma - 4 szegfűszeg;
  • ecet - 1 evőkanál. l .;
  • só - 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

  1. Vezesse át a húst egy darálón. Öntsük ecettel és sóval.
  2. Finomra vágja a zsírt. Helyezze a húshoz.
  3. Mindent összekeverünk, engedjük le a kapott folyadékot. Adj hozzá fűszereket és apró fokhagymát.
  4. Helyezze a darált húst ragasztófóliába. Forma kolbász formájában.
  5. Főzzen ló kolbásszal vízben legalább 2 órán keresztül. Ezután lehűtse és szárítsa meg a rácson.

Hogyan szolgálhatok kész ló kolbászt az asztalra

A hús finomságot egy nagy tányérra tálalják. Vágja le a kolbászt egy nagyon éles késsel, a szeleteknek vékonyaknak kell lenniük. Jó az étel többféle finomságot néz ki. A tatár kolbász ízét más termékek nem szakítják meg, tehát nem egy közös tányérra helyezik őket.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: