Makréla dohányzás otthon a sütőben - a megfelelő és gyors recept

A füstölt hal az egyik leggyakoribb sör snack. Ön is főzhet egy ilyen finomságot, akkor is, ha nincs füstölő. Ma arról fogok beszélni, hogy makréla otthon a sütőben dohányzik.

Hal tippek

Ízletes, füstölt makréla elkészítéséhez nem csak meg kell ismerkednie a főzési technológiával, hanem tudnia kell, hogyan kell azt megfelelő módon választani. A friss tengeri hal vásárlása meglehetősen nehéz, az üzletek és a szupermarketek fagyasztott hasított testeket kínálnak. Termék vásárlásakor vegye figyelembe az alábbi tippeket:

1. Válasszon közepes méretű, legalább 30 cm hosszú személyeket, és kérje meg őket, hogy mérje meg. A dohányzáshoz jobb a 350 g súlyú makréla.
2. Értékelje meg a terméket borító jégkéreg állapotát. Nem szabad megereszkedni, nem lehet darabok és repedések, egységesek és átlátszóak.
3. Vizsgálja meg a halakat minden oldalról. Fogak, sötét foltok és egyéb bőrkárosodások, felhős szem, puffadt has - alkalom a vásárlás megtagadására.
4. Szagolja a makréla. Ha hal, jód és alga enyhe szaga van - a termék kiváló minőségű és friss. Az idegen szennyeződések vagy az aromák teljes hiánya egyrészt a nem megfelelő tárolást, másrészt a hosszú távra utal.

Otthon, a makréla leolvasztása után értékelje annak sűrűségét - a húsnak rugalmasnak kell lennie. Ha a vásárolt termék megfelel a fenti követelményeknek, akkor nagyon alkalmas a dohányzásra.

Folyékony füst: összetétele, előnyei és káros hatásai

Az otthoni dohányzáshoz folyékony füstöt használnak - egy vízbázisú koncentrátum, amely fabomlástermékekből áll.Erre a leggyakrabban kemény fajtákat használnak - éger, almafa, bükk, nyárfa, madár-cseresznye.

Az égetés során képződött kondenzátum frakciókra oszlik. Az oldhatatlan anyagokat, például a hamut és a kátrányt eltávolítjuk, majd a készítményt további tisztításnak vetjük alá. Ezután desztilláljuk, aromaanyagokat és folyékony bázist adunk hozzá, és hordóban ragasztjuk.

A koncentrátum feldolgozása után a termékek megszerezik a kívánt szagot, ízét és színét. A vita arról, hogy ezek mennyire hasznosak és biztonságosak, eddig elmúltak, annak ellenére, hogy hazánkban a folyékony füstöt szabadon értékesítik és ipari méretekben használják.

Egyrészt bármely termék nagyobb vagy kisebb mértékben károsnak tekinthető. De másrészt - az a tény, hogy a koncentrátum több tisztítási szakaszon megy keresztül, amelynek során a káros anyagokat eltávolítják. És a hagyományos füstöléssel a hamu, kátrány és más égéstermékek sehol sem tűnnek el. Ennek fényében feltételezhető, hogy a folyékony füst használata kevésbé veszélyes, mint a természetes.

Meleg füstölt makréla otthon

• Főzési idő: 1 óra előkészítés / 24 óra sózás / 5 perc áztatás / 50 perc sütés a sütőben.
• Adagok tartályonként: 6-8.

A füstölt hal főzése otthon négy szakaszból áll: előkészítés, sózás, folyékony füst oldatban való áztatás és hőkezelés a kemencében. Füstölt hal elõtt szárazon sózhatjuk vagy sós lében tarthatjuk. Ez a recept a második lehetőséget írja le.

Előkészítés és sózás

1 kg (3 db) makréla sózására szolgáló összetevők:

• víz - 1,5 l;
• szikla só - 1 csésze;
• cukor - 3 evőkanál. l .;
• babérlevél - 4-5 db .;
• paprika - 5-7 db.

Tanács. Ha azt szeretné, hogy a hal szép arany színű legyen, adjon hozzá 4-5 hagymát vagy 2–3 evőkanál adagot a sós lében. l. fekete tea.

Munkarendelés:

1. Hagyja, hogy a makréla kicsit természetes módon megolvadjon, belebomoljon, óvatosan a kés belsejébe kaparja - távolítsa el a fekete filmet és a vérrögöket, különben a késztermék keserű lesz. Ha fejjel halat főz, ne felejtse el elvágni a kopoltyúkat.
2. Hagyja a hasított testet szobahőmérsékleten, hogy teljesen megolvadjon, majd öblítse le hideg vízben.
3. Készítse elő a sós oldatot: forraljon vizet, adjon hozzá cukrot, borsot, petrezselymet és sót. Ne aggódjon, hogy az utóbbi nagyon sok van. Ha szükséges, a halak nem fognak felszívódni.
4. Tartsa a folyadékot közepes hőn 5 percig, szűrje le és hűtse szobahőmérsékletre.
5. Helyezze a hasított testeket egy megfelelő méretű tartályba, töltse fel sós vízzel és egy napig hűtőszekrényben tárolja.

A sózott makrélt hideg vízben kell mosni, és hagyni egy kicsit megszáradni.

Folyékony füst kezelése és sütő dohányzás

összetevők:

• víz - 1 l;
• folyékony füst - 2-3 evőkanál. l .;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.

A műveletek sorrendje:

1. Öntsen vizet egy tartályba, ahol a hasított test szabadon illeszkedik. Adjon hozzá folyékony füstöt.
2. Merítse a halakat az oldatba, és hagyja 3-5 percig.
3. Szétterítse a makrélt egy zsírozott rostélyra (hogy ne tapadjon), tegye egy tepsire és tegye hideg sütőbe.
4. Kapcsolja be a hőt és szárítsa meg a halakat 60 ° C hőmérsékleten 15-20 percig.
5. Most emelje fel a mutatót 100-110 ° C-ra, és várjon egy negyed órát.
6. A megadott idő eltelte után nyissa ki a sütőt, fordítsa a hasított testeket egy másik hordóra, és főzzen további 15-20 percig.

Amikor a makréla lehűlt, ajánlott kevés növényi olajjal kenni - a fény és a rugalmasság érdekében. Ezután apríthatja és kipróbálhatja.