Koreai konyha: történelem, hagyományok és sajátosságok; receptek

Mint minden más nemzeti konyha, a koreai is feltárja országa évszázados hagyományait. Az ételeket megkülönbözteti eredetiségük, ragyogó íz és aroma, valamint kellemes változatosság. Vegyünk bele a világba: egy olyan világba, amely előttünk nyílik a koreai konyha történelmével, hagyományaival és sajátosságaival kapcsolatos titkok fátyla.

Koreai konyha: főbb jellemzők és különbségek

Nem vitatható, hogy a kínai, japán és a szóban forgó konyha között vannak közös vonások. Ugyanakkor a koreai ételeknek különálló egyedi jellemzőik vannak.

A kutatók között szerepel:

• A hagyományos koreai konyha a termékek elsősorban nyers formában történő felhasználását tulajdonítja. Ha ez elfogadhatatlan, akkor rövid hőkezelés megengedett. Emésztés vagy túlfőzés nem szabad megengedett: ez „megöli” az összetevők friss és kiegyensúlyozott ízét. Például a zöldségeket megemelt hőmérsékleten sütjük főzésig.
• A koreai étel fűszeres. Ezt a fűszerek sokfélesége magyarázza. A fokhagyma és a chili a legkedveltebbek, annyira melegen készítik a koreai ételeket.
• A leggyakrabban használt összetevők között szerepel a szójaszósz, a szezám olaj és a bambuszrügy, amelyek szintén egzotikusak a felfogásunkban.
• Ami a húst illeti ... A buddhizmus gyengülő hatása révén a koreai táplálkozásra a hús fokozatosan kezdett belépni az étrendbe. Korábban a legtöbb lakos vegetáriánus volt, de most hajlandó sertéshúst, marhahúst és csirkét fogyasztani.
• A saláták elkészítésekor a hőkezelésnek alávetett összetevőket lehűtjük: a hideg és a meleg nem kombinálódnak.

A koreai konyha története és hagyományai

A koreai konyha olyan termékek kombinációja, amelyek magas tápértékkel bírnak. A fő termékek mellett különféle fűszerek és fűszerek, amelyeket gyakran dúsítás céljából vezetnek be. Hőkezelés A koreai emberek különös figyelmet fordítanak. Gyorsaság, erős tűz, apróra vágott összetevőkkel kombinálva - ez a kulcsa a koreai konyha ízének.

Számos hagyományt használtak a koreai szakácsok évszázadok óta. Például a szúróság, amely a koreai finomságok fontos része, kezdetben nem volt jellemző a rájuk. A fűszeresség szeretet a XVI. Században kezdődött: az európai tengerészek kupidorként viselkedtek, és a koreai kulináris szakembereknek vezettek be fűszereket.

Korea az instant tészta szülőhelye. Kivéve egy kivételt: Koreában rizsből készítik.

Nemzeti termékek listája

Nehéz meghatározni a nemzeti termékek konkrét listáját. Sokan aktívan használják más országokban.

De próbáljunk összeállítani egy listát:

1. Sobachatiny. A koreaiak lelkes szerelmesei a kutyahús étrendbe történő felvételének. A Sobachatina csemege.
2. Fűszerek és ételízesítők. A koreai ételek fő megkülönböztető tulajdonsága a fűszerek. Mindegyik ételt egyedivé teszik.
3. Ábra. Noha ez fontos termék: őrölt lisztbe és süteményekből készítik, abból főznek és harapnivalók készülnek - de az országban nincs ilyen rizskultusz. Gimbap, apa, chhapssal, chhaltok és egyéb ételeket készítenek belőle, ahol a rizs biztonságosan nevezhető alapanyagnak.
4. Sertés-, marha- és baromfi. Figyelemre méltó, hogy az állattenyésztés Koreában nem fejlett, ezért a húst Európából hozzák. Ezért a húsételek Koreában lenyűgöző költségekkel járnak. Tipp Ha kóstolni akarja a koreai konyha választékát, akkor a városban található éttermek és kávézók kevesebb költséggel segítik a terv megvalósítását.
5. Zöldség. Többnyire pácolt és félsütött.
6. Tenger gyümölcsei. A nyers vagy pácolt fogyasztás kérdése a különféle tenger gyümölcseit is érintette. Tehát a halakat gyakran teljesen nyersen vagy enyhén pácoltan fogyasztják.

Koreai nemzeti étel receptek

A koreai nemzeti konyha nem csupán az ízlés kiegyensúlyozott, hanem az előnyei is. Például a húst, amely a gyomor számára nehéz termék, az ételekben gyakran éles pácolt zöldségekkel kombinálják. Egy ilyen takarmány megkönnyíti az emésztőrendszert, hozzájárulva a zsíros ételek emésztéséhez.

Koreai saláták

A Chapchee, a hagyományos koreai snack többkomponensű:

• 250 g marhahús;
• 150 g tészta;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 50 ml + teáskanál. szójaszósz;
• 25 g + 2 teáskanál cukor;
• 50 ml szezám olaj;
• evőkanál szezámmag;
• 2 sárgája;
• 1/2 csokor zöld hagymát;
• 1 hagymafej;
• 300 g sampinyonval;
• sárgarépa;
• 2 paprika;
• fűszerek.

A Chapche így készül:

1. Egy serpenyőben, olaj hozzáadása nélkül, süssük a szezámmagot, amíg a diófélék íze és a rózsás árnyalat nem lesz.
2. Pácolt marhahús vékony csíkokban, fokhagymás keserű, 25 g cukor (barna is vehet), 50 ml szójaszósz és olaj keverékében. Használjon kiválasztott fűszereket.
3. A hús pácolt, más összetevőkkel foglalkozunk. Például tojás palacsinta. Felvert tojássárgája alapján készítjük őket. Még meleg, tekerje be egy csőbe, és pihenjen. Ezután vágni kell őket: kapsz egy gyönyörű dekorációt spirál formájában.
4. Vágjuk a zöldségeket: a sárgarépát szalagokra, a hagymát és a paprikát félkarikára, a gombát vékony szeletekre.
5. Forraljuk a tésztát, lehetőleg burgonyakeményítőből, a gyártó ajánlásainak megfelelően.
6. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát, egy kis szezám olaj, teáskanál. szójaszósz, cukormaradék.
7. Hagymát, gyökérét és tollát olajban átlátszóvá sütjük. Küldjük a tészta.
8. A sült gombát a tésztához küldik.
9. Gomba esetében - bors és sárgarépa. A sütést addig sütjük, amíg főzés közben meg nem főzik.
10. Utolsó sült hús.
11. Szinte minden saláta-összetevő megtalálta a helyét az edényben. Csak benzinkút maradt. 2 fokhagyma-gerezd, 25 g szójaszósz, 25 g cukor, 1/2 teáskanál alapján készítjük. őrölt paprika, 2 teáskanál. szezám olaj.

Tálaljuk a salátát tojás palacsinta spirálokkal és szezámmaggal.

A Chapche készen áll.

Hagyományos levesek

A hagyományos koreai levesek közé tartozik a yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan vagy kyadyan, posinthan. A lista utolsó két étele kutyahúsból készül.

Természetesen nem fogunk főzni, hanem egy hagyományosabb lehetőséget választunk: yukkejan - marhahúsleves és zöldségek.

összetevők:

• marhahús;
• hagyma;
• fokhagyma;
• csírázott bab;
• páfrány;
• hagyma toll;
• szójaszósz;
• só;
• piros forró paprika;
• szezám és növényi olaj.

előállítás:

1. Forraljuk fel a húst vízben forralva hagymával és fokhagymával. Ha készen áll: hűtse le a húst, vegye le a hagymát és a fokhagymát a húslevesből.
2. Keverjen hozzá 2 evőkanálot. l. bors, az Art. l. olajok tankoláshoz.
3. Keverje össze a babot, a hagyma tollat, az apróra vágott fokhagymát, a páfrányt, az öntettel, a sót, a szójaszószt és küldje forrásban lévő húsleveshez. 20-30 perc elteltével adjunk hozzá cukrot.
4. 10 perccel a kikapcsolás előtt adjunk hozzá apróra vágott húst.

Koreai halételek

A koreai étrendben szereplő halak gyakran jelennek meg. Azonban kissé kiszolgált formában szolgálják fel. A halételek fő jellemzője a nyers vagy pácolt, vagyis hőkezelés nélküli összetevő használata.

Recept koryo-saram vagy hwe (heh):

• 500 g vörös filé;
• 6 hagymafej;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 100 g cukor;
• 80 ml ecet;
• 2 evőkanál. l. őrölt piros paprika;
• olaj, szójaszósz, koriander, só, gyógynövények ízlés szerint.

Kezdjük:

1. Vágjuk az összetevőket: hal - bárban; hagyma - fél gyűrűk; fokhagyma - a pépbe; zöldek - foszlány.
2. Melegítse fel az olajat, és keverje hozzá a borsot, a cukrot, a sót, a koriandert és a fokhagymát.
3. Kikapcsolva adjunk hozzá ecetet és szójaszószt.
4. Öntsük a kapott hal és hagyma keverékét.

A halakat néhány órán át hűtőszekrényben álljuk.

Tálalás előtt keverjük össze.

Forró koreai konyha: Receptek

Bemutatunk egy másik fűszeres salátát - kimchi vagy chimchi.

Vegyünk:

• a pekingi káposzta feje;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 2 cm gyömbérgyökér;
• 2 hüvely forró bors;
• 20 g cukor;
• 55 g só;
• 25 ml szójaszósz;
• 25 ml szardella halállomány.

előállítás:

1. Az apróra vágott káposztalevél bőségesen megsózódik, és egy ideig hagyja, hogy elváljon a lé.
2. Csiszolja meg a gyömbér gyökérét, darálja a fokhagymát, reszelje a borsot (lehetőleg szárazra).
3. Keverje össze ezeket az összetevőket a szójaszósz és a húsleves.
4. Eloszlattuk a salátát: a felesleges sóból mosott káposzta, apróra vágott hagyma, fűszeres fűszer.

Tegyük a hűtőszekrénybe: élvezze a fűszeres salátát 2-3 nap alatt.

Fontos! A kimchi főzésénél számos fő összetevő van, és ez nem csak a káposzta. Ehelyett használhat uborkát vagy retek.

Egy másik érdekes étel a koreai konyha: rizs kenyér, hagyományosan hengeres. A Tokpokkeket fűszeres Kochujang szószban sütjük.

Készítette:

• 450 g rizspálca a toppokki-hoz;
• Art. harmada kochudyan;
• 25 g cukor;
• algalemez;
• liter víz;
• Art. l. kochukaru;
• 7 szardella;
• hagyma toll.

tevékenységek:

1. Forralás után 15 percig forraljuk a szardellakat és az algákat vízben. Mindent kiveszünk a levesből.
2. A mártást így készítjük el: keverjük össze a kochukaru-t, a cukrot és a kochudyan-t.
3. A Garetok egyébként rizspálcákat tegyen a húslevesbe, a mártással és az apróra vágott hagymával együtt. Forraljuk, ne felejtsük el, hogy zavarja.
4. Forraljuk addig, amíg a botok lágyak és a szósz vastag.

Tipp Ha 12 perc sikertelen, adjon hozzá még vizet vagy húslevest a szószba.

Élvezze a fűszeres tokpokki-t.

Nemzeti italok

A koreaiak hagyományos italja soju. Ez vodka, édes burgonyával vagy gabonafélékkel.

A McCauley kevésbé alkoholos ital, mint a soju. Ez az orosz kvass koreai analógja: egyetlen kivétellel erősebb egy könnyű hoppó árnyalattal.

Második tanfolyamok

A Pulcogi egy tüzes hús, amelyet nyílt tűzön sütnek. Előre áztatva szezám-olajban, szójaszószban, fokhagymában és forró paprikában. Tálalva zöldségekkel. A felhasználható zöldségek felsorolása széles, így az étel teljes mértékben elkészíthető a személyes gasztronómiai függőség függvényében.

Ma sertés kolbászt fogunk főzni: szendvics.

A házi kolbász elkészítéséhez a következőket fogjuk készíteni:

• 750 ml sertés vér;
• 250 g sertés tüdő;
• 250 g sertés szív;
• 500 g sertészsír;
• 3,5 méter sertésbél;
• 250 g rizs;
• 35 g syringa;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1/2 teáskanál. őrölt fekete bors, koriander;
• 1 + 1/4 cikk l. sót.

előállítás:

1. Öblítsük és áztassuk.
2. Forraljuk a fecskendőket fél órán keresztül, és aprítsuk fel.
3. Megtisztítjuk a szívet és a tüdőt a felesleges komponensektől: csatornák, erek, csövek, filmek. Vágjuk és görgessük át egy húsdarálóban, zsírral és fokhagymával együtt.
4. Keverjük össze a rizst, a szirupot, a vért és a fűszereket a darált húsba.
5. Megtöltjük a mosott sertésbélcsomagot, korábban a bél egyik élét megkötve.
6. A kolbász főzése előtt öblítse le a külső héjat. Amikor a víz forr, szúrja át a kolbászt többször egy fogpiszkálóval: ez megvédi a deformációtól.

Tálaljuk szójaszósz szójaszószban.

Fantasztikus desszertek

A koreai desszertek nem csak finomságok, hanem gyönyörű és leggyakrabban egészséges ételek. Leggyakrabban rizsliszt és gabonafélék alapján készítik.

Bemutatjuk azokat a kedvenc koreai ételeket, amelyek már régen legyőzték Korea területét, és szerte a világon megnyerték az édesszáj szívét:

Kanchzhon.

Egy egyszerű ecsetfa rizslisztből készül. A főzési technológia magában foglalja a hagyományos tészta dagasztását, formázását és, figyelemmel kísérését, szárítását. Az utolsó szakaszban a desszert a mézben történő sütés és kenés folyamatán megy keresztül.

Kanjong megszórva szezámmaggal tálalva.

Ez érdekes! A desszertnek számos fajtája és neve van, amelyek az összetevőktől és a permetezési módszerektől függően változnak.

TTOK.

Ismét egy rizsliszt desszert, amelynek kellemes „húzó” íze van.

Yugva.

A rizsliszttel és egy kis mennyiségű alkohollal készített tésztából készített sütiket olajban sütjük, és mézzel öntsük. Végső érintés: elhalványul a jocheon-szirupban.

Chzhongva.

Mézben pácolt gyümölcs- és gyökérszelet (lótusz, retek, sárgarépa, gyömbér, ginzeng).

A koreai ételekkel kapcsolatos desszertek felsorolása szélesebb, és nem csak egy nap, hanem teljes lefedése. És hidd el, meg fog lepődni, hogy a desszert nem mindig édes. Időnként ezek a vörös babpaszta és a tintahal poros sütik: ez a helyzet a Chumunjin zsemlével.

A koreai konyha gazdag és változatos. Ez egyértelműen tükrözi az emberek identitását.