Annyi helyes recept van a vörös cékla számára, mint vannak háziasszonyok, akik főzik. Különösen sok ukrán és lengyel lehetőség. A borscsat kvasán főzik hús, hal, gomba, bab, fehérrépa, alma, gombóc apró gombóc formájában. De a technológiai titkok többsége a fő összetevővel - a répaval - kapcsolatos.

Miért veszíti a borscs a piros színét?

A cékla répa levesnek pirosnak kell lennie. Mindenki, aki az asztalnál ül, tudja ezt. De azok, akik legalább egyszer megpróbálták főzni, tudják, hogy egy szinte kész leves milyen gyorsan barnássá és étvágytalanná válik.

A répa színe és ezért a cékla egyedülálló fitotápanyag-bétacianint ad.

Meglehetősen ritka a természetben, csak a rebarbara, többféle kaktusz és virág esetében. Hasznos tulajdonságai csaknem méretarányosak, a fő hatások az antioxidánsok és a gyulladásgátlók. Sajnos ez a flavonoid nagyon instabil, könnyen oxidálódik és vízben oldódik.

Ezért egyszer a fazékban a répa nagylelkűen megosztja elpirulását az összes termékkel és a húslevével. Ugyanakkor a célvonalon, közvetlenül a készség előtt, főtt káposztává válik, szín és íz nélkül, és a húsleves percek alatt elveszíti színét. Az aktív forrásban lévő levesben képződő légbuborékok azonnal elpusztítják a béta-cianint.

Noha a borscs íze nem változik, az étel elveszíti vonzerejét és előnyös tulajdonságainak egy részét.

Hogyan tehetjük borscsát pirosra

A cékla makacs gyökérnövény. Az összes többi alapanyagnál hosszabb ideig főzött, ezért gyakran először a serpenyőbe helyezik. Ez egy tapasztalatlan asszony végzetes hibája.

Egy másik hiba a borscs főzésének meghosszabbítása, így minden zöldséget lágyáig főznek.

A bétacianus megőrzése érdekében a cékla külön-külön kell főzni, ne hagyja forrni, és az utolsó borscsában elterjedjen. További garanciaként meg kell savanyítani azt a környezetet, amelyben a répa esik, azaz a húslevest.

Ezen alapelvek betartásával a háziasszonyok és a professzionális szakácsok a megfelelő technológiai megoldásokat választják. A répa tulajdonságait figyelembe vették az ősi, ősi receptekben.

  • Az egyik első trükk a húsleves kiegészítése cukorrépa-kvass 1: 1 arányban. A vávas egyidejűleg pikáns, savanyúságot és édességet ad az íznek, miközben megőrzi a répa színét. Ez az ősi technika a modern konyhákban is használható. Hideg vízben átitatott répa, meleg szobában nyolc napig érlelve. A benne lévő cukrok és a levegőben repülő élesztő munkájának köszönhetően a folyamat nem igényel beavatkozást. A régi időkben a borscsot majdnem naponta főtték, és a kvasát folyamatosan frissítették. Egy modern háziasszony adagolt csomagokban fagyaszthatja, és szükség esetén a főzés során hozzáadhatja a húsleveshez vagy a cékla kész borscsához.
  • Savas környezetet pácolt répa vagy káposzta felhasználásával lehet létrehozni. Télen ez a technika nagyon népszerű. Az előmunkákat kissé pároljuk vagy sütjük, hogy a zöldségek lágyabbak legyenek.
  • A levest megsavanyíthatja ecettel vagy citromlével.
  • A lágy savat a paradicsomban találják meg, és püré formájában adják hozzá azokhoz az ételekhez, amelyekben a répa készül.

Annak érdekében, hogy a répa lágy és ehető legyen, és alkalmas legyen a kész borscshoz való hozzáadására:

  • vágja csíkokra és pároljon kevés vízben, és ne engedje forrni;
  • Passer önmagában vagy más zöldségekkel együtt;
  • főzzük a teljes sütőben, vágjuk le és tegyük a levesbe főzés előtt;
  • külön-külön egészben főzve vagy egyenruhában nem, és levesre reszelve adja meg a színét.

A cékla gyakran két részre oszlik: az egyik borscsban főzött, a másikat külön főzik, és készen állnak a hozzáadása előtt. Kis mennyiségű cukor hozzáadása a párolt vagy pirított céklahoz vagy közvetlenül a húsleveshez szintén segít megőrizni a színt.

A szovjet korszak szakkönyvei speciális, gazdag színű zöldségfajták használatát javasolják a borscs számára: „Kuban borscs” és gesztenyebarna, saláta.

Klasszikus cékla és káposzta

Hogyan lehet főzni a piros borotvát technológiai trükkök felhasználásával, és miként érhető el teljesen sikeres eredmény? Először is meg kell figyelnie az arányérzetet, és gyakran meg kell próbálnia a húslevest a só, cukor és sav tartalma szempontjából.

összetevők:

  • gazdag húsleves;
  • cékla;
  • káposzta;
  • burgonya;
  • sárgarépa;
  • hagyma;
  • paradicsompaszta;
  • fokhagyma;
  • ecet;
  • cukor;
  • só;
  • a paprika és a babérlevél keveréke ízlés szerint.

A répa fontos összetevő, de nem a legfontosabb. A zöldségek számának megközelítőleg azonosnak kell lennie. A túlzott répa ronthatja az étel ízét.

  1. Készítsen előre egy öntettel a cékla számára: pirított sárgarépát, hagymát és cékla. Adj hozzá sót és cukrot ízlés szerint. Ízesítsük paradicsompasztával, és vegyük le a tűzről.
  2. Adjon hozzá apróra vágott káposztát a húsleveshez. 5-7 perc elteltével - burgonya.
  3. Amikor a zöldségek készen állnak, öntsünk néhány evőkanál ecetet. Inkább nem alkoholt, hanem bort vagy almát használjon.
  4. Helyezze az öntettel, adjon hozzá aprított fokhagymát, borsot és babérlevelet.
  5. Azonnal vegye le a tűzről, és hagyja ragaszkodni 15 - 20 percig.
  6. A borscs, mint minden káposztaleves, jobban ízlik másnap. Fontos szempont: kis részletekben fel kell melegíteni, elkerülve a forráspontot. Ellenkező esetben, ilyen nehézségekkel, a kapott szín eltűnik az első buborékokkal együtt.

Főzés ukránul

Az igazi ukrán borscs egy műalkotáshoz hasonlít. Az alapjául szolgáló három bálna lédús répa, dús húsleves és zsír.

Egyéb összetevők:

  • káposzta;
  • burgonya;
  • bab;
  • paradicsom;
  • sárgarépa;
  • hagyma;
  • fokhagyma;
  • só;
  • cukor;
  • bors.

A legjobb cékla nyáron nyerhető, amikor a kert tele van friss zöldségekkel és gyógynövényekkel.

  1. A céklát külön főzik - párolják, sülték vagy sülték. Itt vannak a szerzői jogok lehetőségei.
  2. A paradicsomot meg kell aprítani és aprítani. A héjat el kell távolítani. Öntsön paradicsompürét céklaba. Adjunk hozzá sót és cukrot.
  3. Pároljuk össze a sárgarépát és a hagymát. Ha szükséges, adjunk hozzá paprikát.
  4. A fiatal tejbabot nem kell áztatni, de hosszabb ideig főzik, mint más zöldségek.
  5. Egy burgonya egészben tehető. Amikor felforr, megsemmisítik, megsajtolják és visszaviszik a húslevesbe - így vastagabb és sűrűbb lesz.
  6. Amikor a babot, káposztát és burgonyát főtték a húslevesben, tedd a passerovkát a bororsóba, öntsd a répavasat vagy ecetet, és csak utána tegyék hozzá a répakat.
  7. Borscs azonnal eltávolította a tűzről.
  8. A fokhagymát és a szalonnát turmixgé válik turmixgéppel. Korábban ezt az utántöltést óvatosan habarcsba dobták. Kenyéren terjeszthető, és külön is tálalható. A borzsa azonban megköveteli a végső akkordot - egy pár kanál szalonna fokhagymával lassan megolvadjon egy serpenyőben, kombinálva és lágyítva az íz minden árnyalatát. Fél óra elteltével a borsát fűszerekkel, tejföllel fűszerezhetjük és hagyományos fánkkal tálalhatjuk.

Finom első fogás marhahússal

A legjobb borscsát főzni marhahúslevesen, cukorcsonttal.

 

A húsleves nem túl zsíros, de erõs és illatos. Csak egy ilyen karakter alkalmas borscsára.

összetevők:

  • marhahús a csonton, például bordák;
  • cékla és más zöldség ízlés szerint;
  • só, cukor, bor-ecet;
  • a fokhagyma.

A marhahúsleves speciális gyógynövényeket igényel - leves, tálak és kakukkfű.

  1. A borzsahús marhahúslevest az összes szabálynak megfelelően főzzük: a húst hideg vízbe töltjük, a forráspontja során felhalmozódott habot eltávolítjuk. A húsleves lassan kb. 2–2,5 órán keresztül lassul, nem szabad forralni egy kulccsal. A kész levest szűrni kell, hogy ne maradjon kicsi mag. Vágjuk fel a húst és visszük vissza a serpenyőbe.
  2. Külön készítse el a cékla-, sárgarépa- és hagymás öntet. Ne felejtse el kipróbálni són és cukoron, mielőtt a borzsaba fektetné.
  3. Főzzük a káposztát és a burgonyát főzésig. Miután a húslevest ecetsavval megsavanyították, benne semmi nem szétoszlik.
  4. Tálalás előtt tegyen öntettel borotvával. Próbálkozzon újra a húslevest, ha szükséges, ebben a szakaszban az íz módosítható.
  5. Ízesítsük fokhagymával és gyógynövényekkel. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről.

Piros borscs csirke állományon

A csirkehúsból könnyű corszt készíthet, szinte étrendi.

összetevők:

  • csirke;
  • cékla és más zöldségek;
  • só, cukor, citrom;
  • a fokhagyma.

A gyógynövényekből a bazsalikom, a majoránna és az oregánó alkalmas a gyengéd csirkehúshoz.

  1. A brojlercsirkét legfeljebb egy órán keresztül főzzük, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot. A réteget 2-3 órán keresztül kell főzni, de még több ízt és tápanyagot fog adni anélkül, hogy rongygá alakulna. Általában a húslevest ajánlott szűrni. Sózzuk meg, mielőtt készen állna, és mindenképpen próbáld ki. Az összes sót borscsöntéssel is fel lehet tenni, és a húslevest egyáltalán nem szabad sózni.
  2. Káposztát és burgonyát adnak a hús serpenyőbe. Az étel kalóriatartalmának csökkentése érdekében nem tehet burgonyát, vagy nem cserélheti le fiatal fehérréposra, ahogyan a litvánok és az ukránok teszik.
  3. Külön-külön főzzön a répakat, fűszerezze sóval és cukorral. A borscs ezen verziójához paradicsom nem adható.
  4. Sauté sárgarépa és hagyma.
  5. A húslevest megsavanyítják citromlével.
  6. Tedd borscs kötszer.
  7. Adj hozzá apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket.
  8. Hagyja a levest párologni a fedél alatt, eltávolítva a tűzről.

Lenten recept

A ragyogó aromás leves változatosabbá teszi a menüt a böjt időszakában, vasban és vitaminokban gazdag cékla támogassa a testet.

összetevők:

  • cékla és más zöldségek;
  • paradicsompüré vagy tészta;
  • citromlé;
  • cukor;
  • só;
  • fokhagyma;
  • babérlevelet és a paprika keverékét.

A sovány cékla táplálóbbá tételéhez hozzáadhat fehérjeben gazdag babot.

A szárított babot előző éjjel hideg vízben kell áztatni.

  1. Vágja a répacsíkot szalagokra, pároljuk kis mennyiségű vízben, amíg lágy nem lesz.Mielőtt készen állna, adjon hozzá sót, cukrot és paradicsompürét.
  2. Adja át a sárgarépát, a színes paprikát és a hagymát, elkerülve a kéreg kialakulását.
  3. Helyezze a serpenyőbe babot, káposztát és burgonyát. A babot hosszabb ideig főzzük, így a zöldségeket kis időközönként fektetjük le.
  4. Miután az összes zöldséget elkészítették, fedje le a káposztát és savanyítsa a levest.
  5. Helyezze a répakat a serpenyőbe, és vegye le a tűzről.
  6. Ízesítsük fokhagymával és gyógynövényekkel. Hagyja pihenni a fedél alatt egynegyed órát.

Hogyan készítsünk vörös borotvát

A nyári változat rendkívül gyorsan elkészül, kevés kalóriával és friss ízű.

összetevők:

  • cékla;
  • burgonya (azok számára, akik nem étrendben vannak);
  • tojás;
  • friss uborka;
  • friss zöldek;
  • citromlé;
  • cukor;
  • só;
  • tejföllel.

A céklalevest, valamint az uborkából és a zöldekből készült öntet külön készítik el. Az étel kielégítőbbé tétele: vágott sovány főtt hús, kolbász, hal.

  1. A főzéshez vágjuk le a répacsíkot vagy reszeljük.
  2. Ízesítsen a forrásban lévő vizet sóval, cukorral és citromlével. Óvatosan fektesse le a répakat. A szeletektől függően főzzük forrás nélkül 5-20 percig. Hűtsük le és hűtsük le.
  3. A burgonyát és a tojást külön főzzük. Hűtsük le és tisztítsuk meg. Vágjuk apróra vagy nagy szeletekre. Litvániában a fűszeresen főtt burgonyát gyógynövényekkel külön-külön szolgálják fel a hideg borzsa számára.
  4. Vágjuk az uborkát és a zöldet, rendezzük a tányérokra.
  5. Öntsön bele céklalevest és fűszerezze tejföllel.

A hideg vagy meleg borcsú mindig jól néz ki az asztalon. Ha a háziasszony megfelelő arányban választotta meg a sót, a cukrot és a savasságot, sikerült megőriznie a húsleves fényes bordó színét, akkor a vacsora sikere garantált.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: