Manapság az üzletpolcok termékeket kínálnak a világ minden tájáról. Nincs probléma francia sajt vagy grúz bor, trópusi gyümölcs vagy egzotikus hal vásárlásakor. A fogyasztó meglepése egyre nehezebbé válik. De nem kell messzire menned. Még Oroszország hatalmas kínálatában olyan termékeket találhat, amelyek az ország legtöbb lakossága számára szokatlanok. Például, mi a koumiss, nem mindenki tudja. És senki sem beszélhet annak tulajdonságairól és alkalmazásáról. Ennek az italnak hosszú története van, tulajdonságai még a koumiss-terápia alapját képezték, amelyet a Szovjetunió idején széles körben és hivatalosan is gyakoroltak.
Anyagtartalom:
Mi a koumiss?
A Koumiss kefir rokonának nevezhető. Íze és megjelenése kissé hasonló. Ez a fermentált tejtermék neve, amelyet főként a kanca tej erjesztésével nyernek. De hasonló ital, csak kissé eltérő tulajdonságokkal készül, tehén- és tevetejből egyaránt.
A vásárlót leggyakrabban a kérdés érdekli - alkoholos ital, vagy sem? És itt érdemes megjegyezni, hogy más is.
Az öregedés időtartamától függően a koumissot megkülönböztetik:
- gyenge (legfeljebb 1 térfogatszázalék) - enyhén savanyú, inkább a kefir;
- közepes (legfeljebb 2 térfogatszázalék) - már "csavarja" a nyelvet és jól habzik;
- erős (3-4 térfogat%) - folyékonyabb, nem annyira habzó, de sokkal savasabb.
És van még egy ital, amelyet a kazahok különleges módon készítenek. Nedvesnek vagy erőszakosnak hívják, ami igaz, tekintve a 40% -os erősségét.
Hogyan készítsünk koumissot? Hagyományosan, a folyamat négy szakaszból áll:
- Tejhozam A kancákat alacsony "termelékenységük" miatt naponta többször fejik.
- Főzés savanyúság. A tejet egy fahordóba öntik, ahol egy már érett italból savanyúságot adnak hozzá.
- Erjedés. A kész koktélt 25-29ºС-ra melegítjük és több órán keresztül gyúrjuk. Ebben az időben bonyolult erjedés zajlik - erjesztett tej és alkohol. A koumiss születésének ez a stádiuma.
- Érését. A fiatal koumissot palackozzák és hagyják felszívódni. Egy nap alatt még mindig gyenge lesz, de három nap múlva egy erős, testes ital lesz a tartályban.
A koumiss ipari méretekben történő előállítása meglehetősen drága, és nem fizeti magát. Ezt a lovak fiziológiája magyarázza, amelyek tehénnél tízszeresnél kevesebb tejet adnak. Egy tejhozamánál a kanca legfeljebb liter tejet tud előállítani, és gyakran nem enged be senkit, amíg a csikó „meg nem szívja”. Ezért ezt az italt főleg kis gazdaságok vagy kisgyárak állítják elő.
Ez érdekes:a csicsóka gyógyászati tulajdonságai és ellenjavallatai
Ital története
A szakértők szerint a koumissot további 5000 éve készítették el. Ez a termék népszerű volt Ázsia és Mongólia nomád népei körében. Erre nincs írásbeli bizonyíték, de Kirgizisztánban találtak erjesztett kancatej nyomait tartalmazó bőrborok, amelyek kora határozza meg a koumiss története kezdetét.
Az ital használatának első dokumentális bizonyítéka azonban Herodotos (Kr. E. Század) írásaiban található. Leírja a szkíták életét, megemlítve, hogy a ló tejét lemorzsolják fahabarcsban, majd iszik. Sőt, annyira féltek az információk nyilvánosságra hozatalától, hogy egy idegennek, akinek a szerencsétlensége volt, hogy látta ezt a folyamatot, azzal kockáztatott, hogy szem nélkül marad.
Erre az italra hivatkozás található mind az orosz krónikák dokumentumaiban, mind a francia és a német történészek munkáiban. A népek, akik elkészítették ezt az italt, beszélték a gyógyító, megújító és élénkítő tulajdonságairól. Az idő múlásával a kazahok és a türkmének megtanultak főzni a camelis koumiss főzését, ám sok ember továbbra is csak a lóféléket ismeri fel.
A tizennegyedik század végére az erjesztett kancatej elkészítésének módszere már nem volt titok, és a pletykák egyre gyorsabban terjedtek róla. Fokozatosan a koumiss tulajdonságait kezdték felhasználni az emésztőrendszer különféle betegségeinek kezelésére, a tífusz és a tuberkulózis ellen. Ezt az italt egyszerűen csak támogató szerként használták súlyos betegségek esetén.
A szovjet időkben a koumiss terápia népszerűvé vált. Sőt, olyan lenyűgöző eredményeket adott, hogy szűk irányú szanatóriumokat nyitottak az egész Unióban. Manapság ez a fajta terápia nem olyan népszerű, de a koumissot (általában tehén) még mindig írják elő néhány irodában, mint például más helyeken - ásványvizek. Most Bashkiria-ban csak néhány valódi szanatórium található a kumysoterapiya-val. A Bashkir koumiss a száz márka egyike, amelyek az ország minden tájáról vonzzák a turistákat.
Érdekes tény. Az iszlám tiltja az alkohol használatát, de a Koránban nincs szó a koumissról. Ezért a muszlimok lelkiismeret nélkül iszik, és boldogan részeg.
A koumiss hasznos tulajdonságai
A táplálkozási és gyógyító tulajdonságok szempontjából az ital közel áll az anyatejhez. Ugyanaz a laktóztartalma van, amely a legkedvezőbb hatással van az emésztőrendszerre. Miből készül a koumiss? Tejből, savanyútej baktériumokból és élesztőből, kémia és tartósítószerek hozzáadása nélkül. A fermentációs folyamat esszenciális aminosavakat és könnyen emészthető nitrogénvegyületeket hoz létre - lizint, triptofánt, metionint. A test nem termeli őket, és szinte elérhetetlen az élelmiszerekben.
Minőségei miatt az ital hírnevet szerzett az anyagcserének szabályozójaként:
- javítja a szénhidrát anyagcserét;
- normalizálja a fehérjék és zsírok felszívódását;
- felgyorsítja a diurezist;
- növeli az étvágyat és a gyomornedv savasságát;
- eltávolítja a méreganyagokat;
- normalizálja az alvást;
- jótékony hatással van a vérképződésre.
Ezenkívül a koumiss aktív antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, ezzel megállítva a gyulladásos folyamatokat. És nem csak a belekben, hanem a test egészében. És a koumiss fél a putrefaktiv baktériumoktól, valamint a sztafilokokkusztól és az Escherichia colitól. Ezért az italt hagyományosan az alábbiak kezelésére használják:
- fekélyek a gyomorban és a duodenumban;
- gyomorhurut;
- tuberkulózis;
- étvágytalanság;
- colitis;
- epehólyag-gyulladás;
- vitaminhiány;
- a rák általános állapotának javítása.
Különben is, az emberek erjesztett lótejet "a hősök italának" hívnak. Igaz, hogy a folyadék íze sajátos, és néhánynak még orrát is meg kell csípnie, hogy legalább néhány kortyot lenyelje.
vitaminok
A tej gazdag B-vitaminokban gazdag, benne különösen sok B5-vitamin található, amely részt vesz a zsírok, fehérjék és szénhidrátok metabolizmusában. Neki az, hogy a koumiss tartozik az anyagcseréjének szabályozására szolgáló tulajdonságáért.
Ezen túlmenően az italban sok B1-vitamin található, amelynek hiánya a nyálmirigyek és a gyomor szekréciójának hibás működéséhez, valamint izomgyengeséghez, gyors fáradtsághoz és nagy ingerlékenységhez vezet. A B2-vitamin felelős a haj és a bőr egészségéért, és a kanca tejében is bőven van.
A koumissban található folsav (B9) azonban az erős immunitás kialakulásához szükséges anyag. Ennek hiánya a rákhoz is társul. A C-vitamin hozzájárul a test védekezésének erősítéséhez, a nikotinsav pedig csökkenti a köszvény kockázatát.
Ásványi anyagok
A vitaminok mellett a koumiss egy literben 600 mg foszfort és 1000 mg kalciumot tartalmaz. Az ital gazdag káliumban, nátriumban, magnéziumban és kénben is. Az erjesztett kanca teje az esszenciális omega-3 és 6 savakat is tartalmazza.
Így a koumiss azt javasolja, hogy igyon:
- a műtétet követő gyógyulási időszak alatt;
- sportolók az izomfáradás megelőzésére;
- a koleszterin normalizálása;
- télen a betegségekkel szembeni ellenálló képesség növelése érdekében;
- a vitaminok és ásványi anyagok hiányának kompenzálása;
- normalizálja az anyagcserét és a toxinokat;
- növeli a vitalitást;
- a stressz felépülésének segítéseként.
A kanca és a tehén koumiss összehasonlítása
Különösen kíváncsi embereknek jogosan csoda, hogy miért nem készülnek sajt és túró, ha annyira finom és egészséges lótej van? A válasz a termék minőségi összetételében rejlik. Különböző állatok tejében a fehérjék kiváló aránya: kazein, albumin, globulin. A Boryonki kazeinnal gazdag terméket ad, albumukkal telített kancák. Amikor élesztőt adnak a tejhez, a savanyútej baktériumok savt választanak ki, amely elpusztítja ezeket a fehérjéket. Ennek eredményeként a tehéntejben túrós rögök alakulnak ki, de a lótejnél ez nem történik meg, hanem a benne lévő cukor gázzá alakul. Ezért a koumiss olyan jól habzik.
A tehéntejet is felhasználják ilyen ital készítésére. Sokkal kevesebb tárolású, mint a ló, és kevesebb C-vitamint tartalmaz. A tehéntej sokkal könnyebben emészthető, mint a teljes tej.
Mindkét italtípus antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, és kalóriaértékükben szinte azonos. A kanca teje azonban biztonságosan elfogyasztható kazein-allergiával.
Ellenjavallatok
A sok pozitív tulajdonság ellenére a koumissot (legalább a kancából, akár a tehéntejből) nem mindenki fogyaszthatja el.
- Először is, mivel az ital alapja még mindig a tej, laktóz-intoleranciában szenvedő emberek nem fogyaszthatják azt.
- Másodszor, mivel a koumiss alkoholt tartalmaz, erõs fajtái kategorikusan nem javasolják az ivást terhes nők és gyermekek számára.
- Az italt az akut stádiumú emésztőrendszeri betegségek esetén is el kell hagynia.
A termékkomponensekkel szembeni túlérzékenység és az allergiás reakciók különleges eseteit nem zárjuk ki.
A koumiss hasznos tulajdonságai és az ellenjavallatok használatát megelőzően orvossal kell konzultálni, ilyen betegségek esetén:
- diabétesz;
- köszvény;
- gyulladásos folyamatok a vesékben és a májban;
- elhízás.
Koumiss a fogyáshoz
De a koumiss fogyáshoz való használata szerencsejáték. Csak 50 kcal / 100 ml-t, legfeljebb 2 gramm zsírt és legfeljebb 5 gramm szénhidrátot tartalmaz. Úgy tűnik, hogy teljesen étrendi termék. Igen, ott volt. Ezt az italt hagyományosan súlyos, gyengítő betegségben szenvedő betegek állapotának javítására használják. Javítva étvágyát, gyorsan segített a betegeknek kimerültségükben. Ilyen célokra az erjesztett lótejet legkésőbb egy órával étkezés előtt vették be.
Ha azonban közvetlenül az asztalnál leülése előtt vagy akár étkezés közben iszik, akkor az erjedési folyamatok a gyomor teljességének érzését és kissé unalmas éhségét idézik elő. Az ital hosszú ideig nem marad az emésztőrendszer felső részében, és gyorsan a bélbe kerül, ahol a tejsavbaktériumoknak köszönhetően aktiválja a perisztaltikát, és enyhe hashajtó hatású.
Ezért hozzáértő megközelítéssel, erjesztett lótej segítségével kijavíthatja az éhségérzetet. De nem kell megvárnia a lenyűgöző súlycsökkenést. Éppen ellenkezőleg: ha a koumissot időnként iszik, akkor sokáig meglephet a vadon élő étvágy miatt.
Alkalmazása kozmetológiában
Nem elég, hogy a modern szépségek egészséges termékeket használnak belül, mert sokkal érdekesebb, ha maszkokat és tonikokat készítenek belőlük. A termékek hajra, arcra és testre történő felvitele elősegíti a tápanyagok és vitaminok gyors szállítását a hatás helyére. A Koumiss ebben az esetben sem kivétel. Ráadásul néhány kozmetikai cég már megkezdte hajmaszkok gyártását ezzel a termékkel.
Helyreállító hajmaszk
Ez az eszköz a haj ragyogását és egészséges megjelenését biztosítja, aktiválja a hajhagymákat. Még azok a férfiak is használhatják, akik észreveszik a kopaszság első jeleit. Ez a maszk a perm vagy a szárítógép által károsított hajra is vonzó. A gyógyszer kedvező hatása korpásodás, seborrhea, száraz fejbőr esetén észlelhető.
Az előkészítéshez tegye a következőket:
- egy pohár koumiss;
- egy tojás;
- egy kanál méz.
Helyezze a kész koktélt a haj teljes hosszára, és tegyen egy zuhanysapkát és egy törülközőt a fürdő hatásának megteremtéséhez. Elég egy negyed órát tartani a maszkot, de nincsenek benne agresszív alkotóelemek, tehát ha fél óra után lemossa, az nem lesz rosszabb.
Mossa le a terméket ugyanazzal a vízzel hígított koumissal, 1: 1 arányban. A specifikus aromától való megszabaduláshoz csak mossa meg a haját samponnal.
Fehérítő maszk
A pattanások utáni, korfüggő korfoltok, szeplők megvilágításához használhatja a koumiss maszk alapját. Ehhez verte egy keverõben petrezselyemmel vagy uborkával, és tegyen fel friss masszát az arcra 15-20 percig. Öblítse le vízzel. Fejezze be a folyamatot bármilyen krém felvitelével. Ez a maszk nem agresszív, mert a munka előtt reggel készíthető.
Öregedésgátló maszk az arcra és a nyakra
Antioxidáns, nyugtató és gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt a koumiss felhasználható a bőr állapotának javítására, különösen forró nyár után. A vitaminok komplexe egészséges megjelenést és frissességet ad a bőrnek.
Készítsen maszkot gézből vagy pamutszövetből és merítse be koumissba. Tegye az arcát, és tartsa negyedórát. A terméket egy ecsettel több rétegben felviheti. Az eljárást hetente egyszer meg lehet ismételni.
A koumissat otthon is elkészítheti tehén- vagy kecsketejből, de ezeknek a termékeknek az összetétele sokkal rosszabb lesz, mint a lótejből készült valódi italnál. Napjainkban a terméket Fehéroroszországban, Németországban, Bulgáriában, Olaszországban, Spanyolországban, Franciaországban, Ausztriában, Hollandiában gyártják. Oroszországban a rostovi régióban, valamint Jaroszlavlban és Tverben gyártják. Az összes orosz koumiss több mint 60% -át Bashkiria-ban gyártják.
