Savanyú káposzta - a puszta említésekor valószínűleg drooláltál. Nos, ki nem szereti a lédús, ropogós, hófehér káposztát illatos napraforgóolajjal és zöldhagymával? Előételként jó, főtt burgonyával kiváló és alkalmas a pite kitöltésére. Általában a legtöbb háziasszony a téli savanyúkáposzta az a betakarítás. Sőt, manapság egyáltalán nem szükséges sózni hatalmas hordókban. Elegendő, ha kéznél van egy három literes jar és jó recept.
Anyagtartalom:
Savanyú káposzta - egy klasszikus recept
Jelenleg, amikor az interneten kérdést tesz fel a káposzta sózására vonatkozóan, millió tippet kap a szeleteléshez, sózáshoz, mindenféle hozzávaló hozzáadásához, akár az ecethez és a koreai eszközökhöz. Mindez, valószínűleg, kevés köze lesz a valódi káposztához - azzal, amelyet csak a tejsav erjesztés vagy erjesztés eredményeként nyernek. Minden más, az ecettel kapcsolatos kérdés nem a káposzta, bár gyakori és népszerű. Az alábbiakban beszélünk arról, hogyan lehet koreai káposztát készíteni. De az igazi orosz káposztát ecet hozzáadása nélkül készítik - ez a törvény!
Tehát mi a káposzta - egy klasszikus recept.
Természetesen erjesztheti a káposztát az év bármely szakában, mindig eladó. De a tömeges sózás Oroszországban mindig késő ősszel kezdődött, amikor befejeződött a késői zöldség betakarítása, és a fehér káposzta (erről beszélünk) megszerezte a szükséges édességet, lédússágot, a hatalmas fehérfejű káposzta elképesztő rugalmasságát.
Hogy a káposzta jó volt, ne vegye éretlen és kicsi fejű káposztát. Minél nagyobb a káposzta feje, annál érett, lédús.
A számítást 10 kg káposzta jelenlétében végezzük (az arányt felére vagy háromra csökkentheti az összes összetevő arányában).
Tehát készülj:
- 10 kg káposzta;
- 200 g durva só;
- egy font sárgarépát.
Fontos! A téli káposzta aprítása a falvakban nem csak hagyomány volt, hanem egyfajta rituálé. A takarékos háziasszonyok erre a célra egy speciális vágódeszkát helyeztek el, közepén réskéssel, amelyen káposztahegyeket elég gyorsan aprítottak. A penge beállítása nagyon sokat jelentett: ha nagyon vékonyra vágja, akkor a káposzta szép, lédús és kiszerelhető. Olyan piacokon értékesítik, ahol a hosszú távú tárolás nem jelent problémát. De ha hosszabb ideig kívánja tárolni a terméket, akkor ne vágja túl vékonyra - gyorsan oxidálódik. A túl vastag szalagok szintén nem jóak - a dörzsölt, széles körben apróra vágott káposzta rosszul sózódik. Ideális esetben - 3 mm széles vagy egy kicsit több.
haladás:
- A káposztafejektől eltávolítjuk a felső zöld és sérült leveleket.
- Vágjuk 4 részre, kivágva a csonkot, nincs rá szükség.
- A levágást szigorúan a levelek növekedésén keresztül kell elvégezni, egy negyed oldalát helyezve.
- Megtisztítjuk a sárgarépát, dörzsöljük a legnagyobb reszelőre (nem koreai, hanem rendes).
- Egy nagy asztalra felváltva egy réteg káposztát terítünk, megszórjuk sárgarépával, és meghintjük durva sóval. Fontos! Ez a legjobb az asztalon, és a teljes termékmennyiség mellett. Ebben az esetben a só és a sárgarépa egyenletesen oszlik el. Ezenkívül kényelmes összekeverni és őrölni a káposztát az asztalon lévő kezével, hogy ez gyorsabban biztosítson lét. Ne félj aprítani, a megfelelő előkészítés mellett mégis ropogós káposzta lesz.
- Töltsön meg egy kis reszelt káposztát egy 12 literes vödörben. Vehetsz be egy 10 literes palackot, de az erjesztés során a gyümölcslé kiömlhet belőle. Annak érdekében, hogy minden jól illeszkedjen, a káposztát összepermetjük, minden új réteget bevezetve.
- A káposzta tetejére fejjel lefelé egy tányért vagy lapos fedelet helyezünk, és elnyomást vetünk rá. Korábban az elnyomás nagy kő volt, ma már öntsünk egy három literes jar vizet.
- Hagyjuk öt napig meleg helyen állni, amíg az erjedés meg nem történik.
A fermentációról. Először, a káposzta gyorsan ad levet és leül. A juice könnyű, átlátszó, de három nap elteltével zavaros lesz - erjedés következtében gázbuborékok szabadulnak fel. Sokan nem szeretik a káposztát egy speciális íz miatt. De nem lesz kellemetlen szaga, ha "erjedni" ad az erjedés során. Ehhez, amint a lé zavaros, a harmadik vagy a negyedik napon hűvös helyen veszik ki a káposztát. Például az erkélyen, ahol eltávolítják a terhelést a vödörből, és óvatosan szúrják át a rétegeket fentről egy fából készült botokkal vagy egy fakanállal egy hosszú fogantyúval. Az ilyen manipulációk célja a szén-dioxid felszabadítása, a levegő elindítása a fermentáció aktiválására a legalacsonyabb káposztarétegekben.
Az erjedés után (7-8 nap) a káposztát átvisszük a pincébe vagy tároljuk a hűtőszekrényben az oxidáció elkerülése érdekében. Ha nincs pince, akkor arányosan csökkentse a termékek adagolását, és készítse elő a hűtőszekrényt kisebb térfogat alapján.
Apple recept
Elvileg az összes további finomságot már bele lehet helyezni az elkészített káposztabe - például kaprosmag, köménymag. De sokan szeretik az almás káposztát. Miután a híres Antonovkát hozzáadták az egész káposztához, és az alma erőteljes, édes-savanyú, ropogós volt a káposztától. Most nem engedjük magunknak ilyen luxust - ugyanabból az okból, hogy nincs pince. De ha úgy dönt, hogy káposztát háromliter edénybe készíti a fenti recept szerint, akkor miért ne cseréljen át néhány réteget hámozott friss almadarabokra? Nagyszerű lesz!
Káposzta káposzta
Válassza ki a legszűkebb káposztafejet és a legfehérebbet. A zöldségnek késő fajtának kell lennie. Negyedeket, vagy ha nem nagy káposztát, felére vágják. Egy hordóba vagy vödörbe rakva, az alsó rész zöld levelekkel borítva, a káposzta fejeinél. Ugyanazokat a leveleket tesszük fel.
A káposzta fölött vászon szalvétát helyeznek rá, és ráteszik, majd mindent sós vízzel meg kell tölteni.
Sós sóoldat - egy 10 literes vödör vízben, 400 g durva kősó.
Ha van egy hordó, akkor egyszerre erjesztheti mind a darabolt, mind a rabolt káposztát. Ehhez 10 kg káposztát, 300 g sárgarépát, 200 g sót vesznek. Először a rabolt káposztát kb. 30 cm rétegben fektetik, majd a káposztafejek negyedrészét réteggel lerakják, újra vágják és így tovább, amíg a hordó megtelt. Fontos, hogy a rabszolgaságot a könyvjelzők előtt keverjük össze reszelt sárgarépával, és az egész sóval őröljük.
Hogyan erjesztjük a káposztát 3 literes üvegekbe?
Egy korsóban készült káposzta is jó.
Az elkészítés alapelve megegyezik, a recept a következő:
- 1 kg apróra vágott káposzta (2–2,3 kg káposztát általában üvegedénybe helyezik, más összetevőket számolva);
- 100 g reszelt sárgarépa:
- 20 g só.
Helyezze a sárgarépát és a káposztát egy nagy edénybe, keverje hozzá sóval, és kezével őrölje meg, amíg lé képződik. Helyezzen egy réteg káposztát egy tiszta és szárított üvegedénybe, enyhén kondenzálva, hogy a lé megemelkedjen. A gyümölcslé megmarad a csészében, de azt meg kell őrizni, hogy az üvegedénybe feltöltődjön. Helyezzen egy tányért vagy poharat az üvegedénybe, hogy összegyűjtse a levet, amely az erjedés során forrni kezd, és a szélén kifolyik. Ez a lé szintén hasznos.
Fontos: Annak érdekében, hogy a juice szabadon folyjon, zárja be az üveget lyukakkal ellátott fedéllel.
Tartson néhány napig a káposztát a helyiségben, ekkor időszakosan szúrja át a doboz tartalmát botokkal, hogy a lé szabadon behatoljon a munkadarab összes üregébe. Ha szükséges, adjunk hozzá lét a széléhez. További két napig a káposztát a szobában tartjuk, botokkal átszúrva, ezt követően a káposztát hidegen lehet kivonni, mielőtt korábban bevitték volna. Ehhez vegyen egy puha nejlon burkolatot, és felére hajtva tegye a nyakába, és egyenesítse. Tehát a káposzta mindig a lé alatt marad és hosszabb ideig tart.
Ropogós és lédús káposzta
Annak érdekében, hogy a káposzta teljesen lédús legyen, sós vízzel készítheti. A sós só (2 evőkanál), cukor (2 evőkanál) és másfél liter forralt vízből áll. Keverjük össze az apróra vágott káposztát a sárgarépával, üvegekbe tesszük, enyhén becsavarva, és öntsünk sóoldatot (általában 1,2-1,5 liter tart egy tégelyre). A káposzta rétegei között babérlevelet, szegfűbors-borsót és fekete borsot helyezhet. Hagyja meleg helyen. Néhány nap múlva a fermentáció elmúlik, és a káposzta kész lesz.
Cékla, gyors savanyúság
A káposzta nem nagyon gyorsan főzhető, ha ecet nem ad hozzá. De mivel valódi pácolt tésztát készítünk, akkor három napot kell várnunk.
És készíthet káposztát répa réteggel:
- rabszolga fej;
- 1 közepes cékla;
- 1 sárgarépa;
- 4 gerezd fokhagyma;
- fűszerek (bors, babérlevél);
- 1,5 evőkanál. l. cukor;
- 2,5 evőkanál. l. só;
- 200 ml víz.
Főzés:
- Vízből, cukorból, a só normál felének fele sósoldat készítünk, forraljuk fel.
- A káposztát, a sárgarépát, a répafélét aprítsuk meg, meghintjük a normál só felével és keverjük össze, őrölve, hogy megkapjuk a lét. Adj hozzá fűszereket és fokhagymát, szeletelt.
- A bankokba csapkodunk, és megtöltjük a lehűtött sóoldattal. Tartsa három napig, időszakosan átszúrja a káposztát.
Koreai télen
Koreaiul ez egy pácmal van:
- Az egyik káposztafejet négyzetre vágjuk, két répagyökérből szalmát öntsünk (közepes méretű cékla, koreai saláták speciális reszelére aprítva).
- Adjunk hozzá apróra vágott hagymát (1 db) és 5 gerezd fokhagymát, amelyet egy sajtológépen átvezetünk.
- Keverjen össze mindent és tegye egy serpenyőbe vagy edénybe.
- Készítjük a pácot: liter vízhez egy pohár cukorral és növényi olajjal, néhány evőkanállal fogyasztunk. evőkanál só, babérlevél és borsó, keserű és szegfűbors. Forraljuk fel, öntsünk 40 ml asztali ecetet, és öntsük a zöldségeket ezzel a sós vízzel. 7 óra elteltével a káposzta kész. Hűtőszekrényben tárolhatja.
Gyors recept 2 órán belül
Gyorsan, szinte azonnal meg savanyíthatja a káposztát, ha vacsorára vagy vendégekre van szüksége a küszöbön. Természetesen az ecet itt nem fog megtörténni. Vegyünk egy nagy káposztafejet és két nagy sárgarépát. Finoman aprítsuk össze és keverjük össze.
A pácoláshoz egy liter vízben hígítson fel néhány evőkanál sót, egy pohár granulált cukrot, forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá egy fél pohár növényi olajat és 70 ml asztali ecetet. Forraljon még öt percig, kóstolja meg. Ha a pác finom, öntsön öntsön káposztát. Néhány óra nem telik el, amikor kipróbálhatja a káposztát. Természetesen nem egészen savanyú, de minden bizonnyal ízletes.
