A házi kolbász sokkal ízletesebb, mint a bolti kolbász. Ugyanakkor a háztartások biztosan tudják, hogy a készítményben természetes termékeket használták káros adalékanyagok és színezékek nélkül.
Anyagtartalom:
Klasszikus májzsír otthon
- főtt máj - 2 kg;
- hagyma - 3 egység;
- tojás - 16 egység;
- tejföl - 500 gr;
- hámozott belek - 5 egység (mindegyik 6 m);
- só ízlés szerint.
Forraljuk fel a májat előre. Ajánlott mindent alkalmazni - a májat, a tüdőt, a vesét, a szívet. Főzés közben sózhat ízlés szerint, majd a kolbász összeállításakor a sónak nagyon kevésre lesz szüksége.
Megtisztítjuk a hagymát és apróra vágjuk. A májral együtt darálunk egy darálóval. Ha egyenletesebb kolbászkonzisztenciát szeretne kapni, akkor kétszer őrölje meg.
A tojásokat belekeverjük a húskészítménybe, manuálisan alaposan keverjük össze.
Ezután kenjük el a tejfölt, sózzunk egy kicsit és ízesítsük igény szerint. Könnyen keverjük össze.
A kolbászdarabot szorosan belenyomják a mosott bélbe, és a termékek méretét úgy állítják be, hogy a bélt egy csomóba kötik. Forraljuk őket alacsony lángon 40–60 percig - az idő függ attól, hogy szolgálni fogja őket: főzve, a jövőben sütni vagy sütni fog.
Kombinált recept
Egy ilyen csapat kolbász a legmagasabb osztályzatban részesül. A házi termék nagyon finom, és ami a legfontosabb - kizárólag természetes termékekből.
A kolbász főzése nem olyan nehéz:
- marhamáj - 330 gr;
- borjúhús -250 gr;
- sertéshús - 380 gr;
- tej - 50 gr;
- tojás;
- hagyma;
- búzaliszt - 20 gr;
- cukor, só, bors, őrölt szerecsendió;
- kész kollagén burkolat kolbászokhoz.
Előzetesen melegítjük a vizet, hogy a jövőben ne kelljen megvárni, amíg felforraljuk, és gyorsan felforraljuk a félkész termékeket.
A darált hús főzése, a termék aprítóval történő aprítása. Először őrölje meg a májat, majd marhahúst adjon hozzá, a végén sertéshús.
Vegyünk egy tojást, öntsünk tejet, az elkészített fűszerek keverékét liszttel.
Vágja le a szükséges mennyiségű héjat - kb. 25 cm-rel a fenti termékek számához képest. Mártsa be már melegített vízbe egy-két percig. Ez idő alatt rugalmassá válik, és alkalmas a kolbász összeszerelésére. Az egyik végét kapronszállal vagy tornyokkal kötik össze, kitölti az űrlapot, több helyre kötözve a termékek méretének beállításához.
A víz, amelyben forrni fognak, nem szabad forrni. A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 85-90 fokot. A folyamat 45 percig tart. Vegyünk kolbákat, és folyó hideg vízben lehűtjük. Szárítás után papírtörölközőket hagyjunk fél órán keresztül "pihenni" az asztalra, majd egy éjszakára tegyük a hűtőszekrénybe.
Egy jegyzethez. A kollagén membrán ehető.
Hogyan főzzünk szalonnával?
Meg kell jegyezni, hogy a szalonna növeli az étel kalóriatartalmát:
- csirkemáj - 500 gr;
- tojás;
- fokhagyma szegfűszeg - 5 egység;
- hagyma;
- szalonna - 100 gr;
- só, bors;
- liszt - 1 asztal. l .;
- búzadara - 2 asztal. l.
Mossuk meg a májat, apró kockára vágjuk. Csiszolja meg a hámozott hagymát és a fokhagyma-szegfűszeg keverővel. A szalonnát szintén apróra kell vágni. Az összes terméket összekeverjük száraz hozzávalókkal, ételízesítéssel és sóval. A teljes tömeget kézzel alaposan keverjük össze úgy, hogy az összetevők jól összekeveredjenek. Hagyja egy ideig (30–40 percig), hogy a liszt és az manna felszívja a fölösleges folyadékot.
A héjat egy üres lemezzel kezdjük, kössük össze a széleit. Szétterítjük a fõzõfejre gõzfõzéshez. Fogpiszkálóval készítsünk 3-4 lyukat a kolbász hosszában, hogy gõz jöjjön ki belőlük. Főzzen néhány percig 40-50-re. Kb. Fél órán át hagyjuk lehűlni.
Egy jegyzethez. Ha nem lehetséges természetes héj használata, akkor használjon ragasztófóliát. Ehhez a filmet többször feltekercselik egy sodrócsapra, így az egyik széle szabad szélét hagyja - azt megkötni kell. Egy héj hossza megfelelő egy kolbászhoz.
Főtt májráz
Készítsen főtt máj kolbászt, és szendvicsekkel tálalja, csak köretként - mi lehet ízletesebb!
Lédús kolbász a következő recept szerint készül:
- máj, tüdő, szív - 2,5 kg;
- zsíros sertéshús - 2,5 kg;
- hagyma - 3 fej;
- fokhagyma - 1 fej;
- koriander, kakukkfű, szuneli komló - 2 teáskanál;
- szegfűbors - 3 borsó;
- tojás - 2 egység;
- tejföl 25% - 500 g;
- só, bors mol;
- héj a kolbász.
Alaposan öblítse le a májat, apróra vágva, negyed órán át merítse forrásban lévő vízbe. A vizet nem kell sózni. Vegye ki a darabokat, és hagyja lehűlni.
Közben apróra vágjuk a sertésszelet, fél órán át forraljuk só nélkül.
Helyezze az összes fűszert egy habarcsba, adjon hozzá sót és gondosan őrölje meg.
Húsdarálóval őrölje meg az összes félkész terméket, keverje össze. Szeletelje meg a hagymát és a fokhagymát, verje meg a tojást, adjon hozzá fűszereket, öntsön tejfölt. Alaposan keverje össze kézzel.
Készült kolbász. A héjat meg kell tölteni vele, és 95 ° -on forralni. 40 percen belül.
Egy jegyzethez. Kényelmes a héjakat húsdarálóval megtölteni: a héjat egy speciális műanyag fúvókára húzzák, a késeket és a rácsot eltávolítják a húsdarálóból, a munkadarabot csavaron vezetik át, és közvetlenül a héjba jutnak a fúvókán. Fontos, hogy először engedje ki a levegőt, húzza a húst majdnem a fúvókához, és a ház behelyezése után.
Marhahús és rizs
- őrölt marhahús - 300 gr;
- rizs - 30 gr;
- fokhagyma - 1 nagy szegfűszeg;
- lecsepegtetjük. olaj - 20 gr .;
- só, bors.
A rizst forró vízbe küldjük és főzzük főzésig.
A tölteléket egy turmixgép tálba helyezik, rá fokhagymát, sót és borsot préselnek hozzá.
A kész gabonaféléket áthelyezzük a húsra, keverjük össze, kissé verjük le a tál alját.
Szétterítjük a munkadarabot héjában, tegyük dupla kazánba és főzzük 40 percig.
Egy jegyzethez. A vízzel megnedvesített géz borítóvá válhat. A munkadarabot egyszerűen finoman csomagolják bele, és így kolbássá alakulnak.
Hajdinaval
- egy pohár hajdina;
- 2 pohár víz gabonafélék forralásához;
- só;
- hagyma;
- állati zsír / post. olaj / lefolyó. olaj (gőzöléshez) - 2 teáskanál;
- máj (bármilyen) - 500 gr .;
- szív (bármilyen) - 300 gr.
Mossa meg a hajdina, és főzzük, kicsit sózzuk.
A gabona főzésének ideje alatt a következő összetevőkről gondoskodunk: hámozzuk meg és apróra vágjuk a hagymát, és addig hagyjuk átlátszóvá.
Mossuk meg a májat és a szívet, apróra vágjuk, eltávolítva az ereket és a filmeket, vagy átvezetjük a darálón. Keverjük össze fűszerekkel, sóval és hagymával. Addigra a hajdina készen áll, majd a máj üresre állítjuk.
Ezután, mint általában, megtesszük és forraljuk.
Tálalás előtt öntsük meg az olvasztott vajat.
Egy jegyzethez. A maksawurst kolbász recept bármely verziójához zsírt adnak, hogy még több lédús legyen. Az összeget az ízlés szerint módosítják - ha szereti a fiatalabb és könnyebbet, tedd hozzá a máj többi részének kb. Felét. Ha kevésbé zsíros snacket szeretne kapni - tegyen egy kis darabot.
Máj kolbász szelettel
A szeletekkel ellátott májas kolbászot egyszerűen elkészítik - a húsrészeket nem darabolják apróra, hanem apró kockákra vágják, fűszerekkel keverik össze, és ebben a formában beleszúrják a héjba.
Javasoljuk a következő recept használatát:
- májkeverék (szív, vesék, máj) - 1 kg;
- zsír - 400 gr;
- krém - 2-3 asztal. l .;
- fűszerek ízlés szerint;
- a sót.
Öblítse le a keveréket, apróra vágva (ha a belsőség nagy). Forraljuk sózott forrásban lévő vízben 10-15 percig. Hűtsük le, vágjuk kb. 5-7 mm-es kockákba, keverjük össze az összetevők többi részével. Töltsük meg a héjat, forraljuk ugyanabban a vízben kb. 20 percig, majd helyezzük át az öntőformába, öntsünk bele pár levesleveset, és főzzük a sütőben további egyharmad órát.
