A téli erdei ajándékokhoz, amelyek örömére csodálatos íz van, el kell készítenie a megfelelő pácot a gombára. Felfedjük egy gyönyörű, átlátszó pác titkait és megfontoljuk a különféle gombafajták receptjeit.
Anyagtartalom:
A leggyorsabb pác recept
Ez a főzési változat mindenféle gombára alkalmas.
összetevők:
• gomba;
• fokhagyma;
• víz - 50 ml;
• növényi olaj - 1 evőkanál. egy kanál;
• cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
• ecet - 40 ml;
• só - 1,5 evőkanál. kanál;
• borsó - 5 db .;
• szegfűszeg - 2 db.
előállítás:
1. Forraljuk a gombát. Főzés közben a vizet háromszor kell cserélnie. Az erdei gombaféléket másfél órán át főzzük.
2. Öntsön sót a vízbe. Adjunk hozzá cukrot, borsot és szegfűszeg. Forraljuk fel. Távolítsa el a tűzhelyről és öntsön ecetet.
3. Forralja meg az üveget. Helyezze a fokhagymát az aljára. Tedd a gomba üvegekbe. Öntsünk pácot és adjunk hozzá olajat. Tekerje fel.
4. A recept szerint egy nap alatt elkészülnek. A gomba egész télen jól gondozott.
Előkészítünk 1 liter vizet
A gomba íze közvetlenül függ a pácotól. Megfelelő arányban kell főzni, pontosan a recept alapján.
összetevők:
• víz - 1 liter;
• Lavrushka - 2 levél;
• cukor - 2 evőkanál. kanál csúszóval;
• fekete borsó;
• szegfűszeg - 5 db .;
• só - 1 evőkanál. egy kanál diával;
Szegfűbors;
• asztali ecet (9%) - 3 evőkanál. kanál.
előállítás:
1. Forraljon vizet. Dobj lavrushka és szegfűszeg. A sóhoz. Adjunk hozzá cukrot és dobjuk el a borsot. Forraljuk öt percig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
2. Öntsön ecetet, keverje össze és öntse az elkészített üveges gombát. Tekerje fel.
Porcini gombákhoz
Gyors és egyszerű lehetőség, amely alkalmas az erdészeti ajándékok - porcini gombák - legjobb képviselőinek.
összetevők:
Szegfűbors - 6 borsó;
• víz - 1 liter;
• szegfűszeg - 2 db .;
• só - 1,5 evőkanál. kanál;
• ecet - 150 ml;
• Lavrushka - 3 levél;
• cukor - 1 evőkanál. egy kanál.
előállítás:
1. Keverje össze az összes szükséges terméket, kivéve az ecetet, forralja fel és forralja negyedórán át.
2. Távolítsa el a tűzről és öntsön ecetet. Keverjük.
3. Az erdei sós oldatot kész sóoldattal öntik és feltekercselik.
Az ecetet mindig hozzáadják a páchoz az elkészítés végén, amikor a folyadékot eltávolítják a melegről. Ha a főzés elején hozzáadja, akkor az ecet elpárolog.
Univerzális pác minden gombára
A téli gomba számára készült egyszerű pác nem csak erdei ajándékokhoz, hanem sampinyonnak is megfelelő.
összetevők:
• víz - 1 liter;
• fahéj - 0,4 teáskanál;
• só - 1 evőkanál. egy kanál;
• szegfűszeg - 3 rügy;
• cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
• borsó;
• ecetsav - 1 evőkanál. egy kanál;
• Lavrushka - 1 levél;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• kapor esernyő - 3 db .;
• tormalevél.
előállítás:
1. Hámozza meg és darabolja a gombát. Forraljuk. Tedd üvegekbe.
2. Forraljon vizet. Sót, adjunk hozzá az összes terméket és forraljuk negyedórán át.
3. Öntsük a esszenciát a kapott sóoldatba, és azonnal töltsük bele az üvegekbe.
Lehetőség mézes gombákra
Ez egy nagyon gyors főzési lehetőség, amely hihetetlenül ízletesvé teszi a méz gombát.
összetevők:
• víz - 240 ml;
• só - 1,5 evőkanál. kanál;
• ecet - 30 ml (9%);
• szegfűszeg - 3 db .;
• bors - 3 borsó.
előállítás:
1. Forraljuk fel és helyezzük a gombát egy edénybe.
2. Adjon hozzá vizet a páchoz. Forraljuk fel. Öntsön ecetet, öntsük üvegekbe. Tekerje fel.
Fokhagymával és borssal
Sokféle gomba pác létezik. Ebben a variációban a termékek ideális aránya, amely minden típusú erdészeti ajándékhoz alkalmas. A kapott sós sónak köszönhetően a téli időszakban jól megőrződik.
összetevők:
• gomba (fehér, vargánya, gomba, morel, lengyel);
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• víz - 1 liter;
• Lavrushka - 3 levél;
• cukor - 2 evőkanál. kanál csúszóval;
• szegfűszeg - 2 db .;
• fekete bors - 8 borsó;
• só - 4 teáskanál csúszóval;
Szegfűbors - 4 borsó;
• ecet - 5 evőkanál. evőkanál (9%).
előállítás:
1. Öblítse le a gombát. Válogassa és darabolja. Forraljuk sós vízben. A főzés során távolítsa el a habot, amelyből az összes szennyeződés kijön. Engedje le a folyadékot.
2. Helyezze az összes terméket a vízbe, kivéve a fokhagymát és az ecetet. Forraljuk és fedjük le. Forraljuk öt percig.
3. Dobj gombát és fokhagymát, darabokra vágva. Forraljuk és forraljuk negyed órán át. Öntsön bele ecetet és keverje meg. Menj bankokba, és tekerje fel.
Annak érdekében, hogy a pác átlátszó maradjon a gombák időben történő forrása közben, távolítsa el a habot és változtassa meg a vizet többször.
Koreai gomba pác
A javasolt pácban pácolt gombák kiváló snack lehetnek az ünnepi asztalon.
összetevők:
• sampinyonval - 300 g;
• fekete bors;
• koriander - 0,4 teáskanál föld;
• só;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• almaecet - 3 evőkanál. kanál;
• petrezselyem - 25 g;
• szezámmag - 10 g;
• kapor - 25 g;
• szójaszósz - 1 evőkanál. egy kanál;
• red hot pepper - 1 hüvely;
• kömény - 0,5 evőkanál. kanál;
• Lavrushka - 2 levél;
• növényi olaj - 60 ml.
előállítás:
1. Forraljuk a gombát. Ne felejtse el eltávolítani a habot, amely a főzés során keletkezik. Engedje le az összes folyadékot.
2. Öntsön szójaszószt növényi olajba. Finoman aprítsa be a zöldeket, és dobja be az olajba. Vágjuk a fokhagymát. Adjuk hozzá a tömeghez. Dobj lavrushka, köménymag, koriander, apróra vágott paprika. Öntsön bele ecetet és keverje meg.
3. Helyezze a szezámmagot egy száraz serpenyőbe, megsütjük. A szemeknek aranyra kell válniuk. Küldje el a pácba. Keverjük.
4. Adjon hozzá gomba. Fedjük le és hűtsük le. Ha a következő szezonig szeretne főzni, forraljuk fel a gombát és a pácot.Menjen bankokba, tekerje fel.
Laskagomba számára
Sokan nem tudják, hogyan lehet ízletes főzni. Kínálunk ideális, bevált főzési lehetőséget.
összetevők:
• laskagomba - 1100 g;
• ecet - 1 teáskanál esszencia;
• bors - 6 borsó;
• víz - 600 ml;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• só - 2 evőkanál. kanál;
• szárított kapor;
• cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
• szegfűszeg - 6 db .;
• Lavrushka - 2 levél.
előállítás:
1. Vágjon egy osztriga gombát egy csomóból. A gomba gumival és nagyon kemény lábakkal rendelkezik, ezért rövidebbre kell vágni. A kalapok vágva.
2. Öntsük a kagylógomba vízzel és azonnal sózzuk. Adj hozzá fűszereket. Amint a víz felforrni kezd, öntsön bele ecetet. Forraljuk fél órán át. A megjelenő habot el kell távolítani.
3. Hűtsük le és utaljuk át a bankokba. A sós lében csak a gombát kell lefedni, a felesleget nem szabad önteni. Öntsön egy evőkanál növényi olajat az üvegedénybe. Tekerje fel.
A főzés általános alapelvei
A gombákat, még ha erõsek is, mindig ellenõrizni kell és típusokra kell osztani. A pácolásnak kétféle módja van:
• pácolt gombával együtt;
• a pácot a gombától elkülönítve.
Ha úgy dönt, hogy gombával együtt főz, akkor a gomba íze a lehető legnagyobb mértékben megmarad a végtermékben. Az étel különleges íze lesz, és a pác a legtelítettebb, de nem nagyon kellemes megjelenésű lesz. Az edényben a folyadék homályos, viszkózus és sötét lesz. Összeomlott gombahulladékot tartalmaz.
Ha úgy dönt, hogy a pácot külön főzi, majd öntsük az elkészített gombát, akkor a végtermék átlátszó és tiszta lesz. Az aroma ugyanolyan telített, mint az első kiviteli alakban.
Pácoláshoz csak egészséges és erős gombákat választanak. Óvatosan válogatják és sötétedéssel vágják le. Az összes alkatrészt vágjuk. A kis példányok érintetlenül maradhatnak. Ajánlatos a kalapokat külön-külön pácolni a lábaktól.
Vargánya és sapka vargányás pác sötét színben. Ha azt szeretné, hogy a sóoldat átlátszó maradjon, öntse a gombát forrásban lévő vízzel, majd azonnal helyezze hideg vízbe. Csak ezt az eljárást követően kezdje el főzni a gombát.
