Mastika torta készítéséhez - 10 recept, hogyan lehet otthon elkészíteni

A sütemény tökéletesen sima felülete, szinte olyan, mint az élő ehető virágok és a kedvenc rajzfilmfigurák figurái - mindez cukor tésztából (mastikából) készíthető. Ezzel az anyaggal nem sokkal nehezebb dolgozni, mint a szokásos gyurmával, és elkészítheti a legegyszerűbb és leginkább megfizethető termékekből. A tortát különféle módon készítik: a mályvacukor vagy a tejpor, a méz, a sűrített tej vagy a zselatin.

Fehérmályva torta masztikus

Ez a legnépszerűbb és legegyszerűbb mastic recept. Előkészítéséhez minimálisan összetevőkre van szükség, és a késztermék felhasználható mind a torta csomagolására, mind a virágok készítésére, valamint a különféle figurák alakítására.

Mivel a mályvacukrot-mályvacukrot gyakran már különböző színűekre festették, akkor színes mastikát készíthetünk festékek nélkül, egyszerűen a kívánt szín édességének a figyelembevételével.

A felhasznált összetevők listája:

• 90 g pillecukor;
• 15 ml citromlé vagy tej;
• 100 g porcukor;
• 50 g keményítő;
• 5 g vaj.

Mastika recept lépésről lépésre:

1. Keverjük össze a porcukor és a keményítő elegyét, és a kapott keveréket finom szitán szitáljuk. Ha a mastikát nagyon vékonyan gördítik ki, például virágokra, akkor jobb, ha nem egy szitán, hanem egy darab organza-n átszitáljuk.
2. Helyezze a mályvacukrot, vajat egy mély tálba, és öntsen tejet (citromlé). Ezután ezeket az összetevőket meg kell olvasztani. Ezt meg lehet tenni gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben.
3. Keverjük össze az olvasztott mályvacukrot simáig, és kis mennyiségű cukor-keményítő keverék hozzáadásával dagasztjuk a mastikát, mint a tésztát.Tekerje be a sima mastikát egy ragasztófóliával úgy, hogy nem szél, és hagyja legalább egy órán át feküdni. Ezután teljesen készen áll a használatra.

A fehérmályva-málnát hűtőszekrényben, levegő nélkül, szorosan műanyag csomagolással kell tárolni. Használat előtt néhány órát adnia kell neki, hogy lefeküdjön szobahőmérsékleten.

Főzés tojásfehérjéből

Bármely mastics alapja a porcukor, de szükség van egy további alkotóelemre, amely együtt fogja azt. A tojásfehérje tökéletesen megbirkózik ezzel a feladattal.

De ahhoz, hogy a tömeg műanyag maradjon, glükózszirupot kell hozzáadni hozzá, amelyet melasz, invertszirup vagy folyékony méz helyettesíthet.

Az összetevők aránya:

• 1 protein;
• 1 ml glükózszirup;
• 450 g porcukor.

Főzési sorrend:

1. Vegyük kissé a fehérjét. Nem szükséges habot és csúcsokat elérni, ez csak annyit jelent, hogy a szerkezetét folyékonnyá tegye.
2. Keverje össze a fehérjét a szirupmal és a dagasztja a cukor tésztát, kis adagokkal hozzáadva a porcukrot.
3. A masztikát összekeverjük és golyóba gyűjtjük, műanyag zacskóba helyezzük és két órán át hűtőszekrénybe helyezzük.
4. Ezután kapja meg a mastikát és újra meggyúrja. Ha a kezéhez tapad, adjon hozzá porcukrot. Ezután a tömeg teljesen készen áll a használatra.

Zselatin recept

A legegyszerűbb zselatin recept csak három összetevőt tartalmaz: porcukor, víz és zselatin. De egy ilyen tömegből túl nehéz lesz valamit elkészíteni, és nem alkalmas a sütemény beborítására. Ennek a tömegnek az egyetlen méltó alkalmazása a kosarak, hidak és más, merevnek tartott elemek fogantyúinak modellezése.

De van egy másik változat is a zselatin masticustól, amely nem minőségi szempontból rosszabb a marshmallowok tömegéhez képest:

• 20 g zselatin;
• 50 ml víz;
• 100 ml glükózszirup;
• 20 ml glicerin;
• 1000 g porcukor (kevesebbet igényelhet).

haladás:

1. Áztassa a zselatint vízben. Amikor a tömeg megduzzad, tegye tüzet és állítsa egyenletes folyadékba.
2. Öntsön glükózszirupot a zselatinba, és melegítse 3-4 percig, hogy az elegy homogén legyen.
3. Távolítsa el a készítményt a tűzről, adjon hozzá glicerint és néhány ízesítőszert (például vanillint).
4. Szitáljuk el a porcukor egy részét, és mélyítsünk be benne. Öntsük be a forró folyadék komponenst és gyorsan gyúrjuk meg a tömeget. Nagyon óvatosan keverje össze a masztikát, hogy ne égesse el a kezét.

Csokoládé mastic torta

A csokoládé masticka messze a legédesebb. Az abból készült virágok és figurák csokoládé illatúak, és nem ízletesebb, mint a kedvenc édességeid. A csokoládé modellezéshez való elkészítéséhez további glükózszirupra van szüksége, amelyet helyettesíthet folyékony méz.

 

A chocomastics készítésének fő nehézsége az, hogy a csokoládé és a méz különböznek egymástól, tehát nincs arányuk pontos aránya, csak empirikusan találhatja meg őket.

Az összetevők hozzávetőleges aránya a következő:

• 250 g sötét / tej / fehér csokoládé;
• 130/110/90 g méz minden típusú csokoládéra.

előállítás:

1. Olvassa el a csokoládét sima, egyenletes keverékké. Ez akkor történik, ha 50–60 fokra melegítik. Melegítsük a mézet ugyanolyan hőmérsékletre.
2. Adjunk hozzá mézet a csokoládéhoz és keverjük össze. A masszának "összehajlik", és folyékony tésztává kell válnia, amely nem tapad az edények falához.
3. A csokoládét ne ragassza vastagabbré a ragasztott filmre, és fedje le egy másik filmdarabgal a tetején. Vágjon be egy vonalzót az osztott négyzetekre vonalzóval és hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten 12 órán át stabilizálódni.
4. Ezután szakítsa meg a apró csokoládé mastikát, gyúrja jól a kezét, és édes figurák és virágok készítéséhez használja. Ha az öngyilkosság a kezére tapad, az azt jelenti, hogy kevés méz van benne. Megmenthető egy olvadással és egy kis folyékony méhészeti termék hozzáadásával.

Ahhoz, hogy a csokoládémasztikát alkalmassá tegyék a sütemények csomagolására, elegendő összekeverni a mályvacukrot rágó készített mastikával. Ez segít megőrizni a csokoládé ízét és a kívánt plaszticitást.

Tejporból

Kevesebb cukrot nyernek a tejpor mastikájából. Kellemes pillanat lesz az a tény, hogy a főzés során nem kell semmit melegíteni vagy megolvasztani.

A tejhurok összetevőire a következő arányokban lesz szükség:

• 150 g tejpor;
• 150 g porcukor;
• 150 g sűrített tej;
• 5 ml citromlé.

Hogyan készítsünk mastikát tejporból:

1. Keverjük össze a porcukor és a tejpor, és szitáljuk át egy finom szemű szitán.
2. Ezután öntsünk sűrített tejet és citromlevet egy száraz keverékbe egy vékony palackban, gyúrjuk meg az elasztikus édes tésztát.
3. A hűtőszekrényben történő fél órás stabilizálás után a mastikát a kívánt módon fel lehet vinni.
4. Szükség esetén festeni lehet élelmiszer-színezékekkel, cseppenként néhány cseppet a mastikára, és jól dagasztva.

Hogyan készítsünk sűrített tejet

A sűrített tej az édes tömeget kellően plasztikussá teszi. Ez lehetővé teszi nem csak a figurák ábrázolását a mastikából, hanem a sütemények és sütemények illesztését is.

A porcukorral együtt bébiételeket, szárított tejszínt vagy tejport is vehet alapjául.

A masztikus összetétel sűrített tej alapján:

• 110 g sűrített tej;
• 100 g porcukor;
• 100 g bébiétel (tejpor vagy tejszín);
• 5 ml citromlé;
• keményítő.

A műveletek sorrendje:

1. Keverje össze a sűrített tejet és a laza alapanyagokat (porcukor és bébiétel). A végén adjunk hozzá citromlevet.
2. Megszórjuk az asztal munkafelületét keményítővel, tegyünk rá egy viszkózus masszát, amely az előző szakaszban kiderült, és gyúrjuk simává. Miután 40–60 percet hűtőszekrényben töltött, a mastika készen áll.

Cukor mastic torta

Bármilyen mastic, amelyben az édes tészta alapja porcukor, a cukorra vonatkozik. A fentiekben recept adtak a zselatinon, mályvacukrot és tojásfehérjén lévő cukor-mastikához ... De van egy másik, kevésbé népszerű recept a finom masztikához, gyümölcsös ízű, lekvár alapján.

Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 700 g porcukor;
• 250 g lekvár;
• 50 ml víz vagy gyümölcslé.

A maszti receptje szakaszosan:

1. Vágja le a recept szerinti lekvár mennyiségét kisebb szeletekre, öntse őket hideg vízzel vagy gyümölcslével, és küldje el, hogy gőzfürdőben gyulladjon. A keveréket 60 ° C-ra kell melegíteni, és egyenletesen zselatin állapotban kell lennie.
2. Ezután a kapott folyadékot a hegybe szitált porcukor mélyedésébe öntve dagasztja a műanyag cukor mastikát. Ez a tömeg gyorsan megszilárdul és kiszárad, ezért működés közben műanyag csomagolásba kell helyezni, és hőforrás mellé kell helyezni.

Méz főzési lehetőség

A méz mastikát egyszerű és megfizethető alapanyagokból készítik, amelyek bármilyen konyhában megtalálhatók. Konzisztenciája alapján bármilyen felhasználásra alkalmas (a tortának lefedése, figurák ábrázolása és virágrendezések létrehozása).

Fontos pont: minél világosabb a méz, annál fehérebb a cukor tömege.

A szükséges termékek és arányuk:

• 15 g instant zselatin granulátumban;
• 45 ml víz;
• 125 ml folyékony méz;
• 950 g porcukor.

előállítás:

1. Öntsön vízzel zselatint és hagyja a csomagoláson feltüntetett ideig. Ezután adjon hozzá mézet, és küldje ezeket a termékeket egy gőzfürdőbe, vagy olvassa el mindent a mikrohullámú sütőben rövid impulzusokkal.
2. Kombinálja a folyékony alapot a porcukorral, korábban már szitálva, és gyúrja meg az édes tésztát. Annak érdekében, hogy a kész ehető gyurma nem szárad ki, és nem szívja fel az idegen szagokat, szorosan lezárt tasakban kell tárolni.

A mézmágnes eltarthatósága szobahőmérsékleten, hűtőszekrényben és fagyasztóban 3, 6 és 12 hónap.

"Virág" csináld magad torta mastic

A cukor virágüzlethez használt mastikának a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie: ne morzsolódjon, ne szakadjon el, elég gyorsan szárítsa meg, és formája jó állapotban maradjon.

E követelményeknek megfelelő paszta a következő termékekből állítható elő:

• 40 ml ivóvíz;
• 15 g zselatin granulátumban;
• 15 ml szirup (invert, kukorica, glükóz vagy lekvárból);
• 10 g zsír (vaj, margarin, főzőolaj, kókuszdióolaj és bármilyen egyéb, idegen szagokat nem tartalmazó szilárd zsír);
• 5 ml alkohol (likőr);
• 475 g porcukor;
• 25 g keményítő.

Az előkészítés szakaszai:

1. Helyezze a szirupot, a zsírt és az alkoholt a leglassabb tűzre. Megakadályozva a tömeg forrását, állítsa homogén folyadékba.
2. Távolítsa el a forró keveréket a tűzről és tegye bele vízben duzzadt zselatint, keverje meg. Hőmérséklet hatására a zselatin teljesen „diszpergálódik”.
3. Kombinálja a porcukrot keményítővel és egy folyékony alapanyaggal, óvatosan keverje hozzá a maszkot.
4. Kenje meg a vastag zsákot (például fagyasztáshoz) lágy vajjal, és tegye bele a mastikát. Ha lehetséges, légtelenítse az összes levegőt, és hagyja, hogy a tömeg 24 órán át ülepedjen.
5. Ezután elkezdheti cukor virágdíszek készítését.

Marcipán dekoráció

A marcipán mastika hajlamos a tortára fektetni egy nagyon vékony és egyenletes rétegben, tehát nemcsak figurák készítésére, desszertek bevonására is alkalmas. A porcukor és a mandula aránya mérsékelt édességet és diófélék ízeket eredményez a tömeg számára.

A marcipán műanyag tömegének egy részéhez a következőket kell vennie:

• 300 g őrölt mandula lisztben;
• 400 g porcukor;
• 2 tojásfehérje;
• 2-3 csepp mandula vagy vanília kivonat.

Hogyan kell csinálni:

1. A szárított és hámozott mandulát nagyon finoman őrölje meg egy kávédarálóban, egy nagyon finom szitán átszitálva. A kapott port összekeverjük porcukorral.
2. Keverje össze a tojásfehérjét az aromaanyaggal, és enyhén lazítsa meg egy villával. Ezután öntsük a keveréket laza komponensekbe és gyúrjuk meg az édes műanyag tömeget. A marcipán mastika kész.

Hogyan készítsünk mastic színű vagy fényes

Annak érdekében, hogy saját készítésű, önmagával készített tortát készítsen, amely nem olyan szépségű, mint a híres cukrászok alkotásai, a burkolásra és a szobrászatra szolgáló édes masszát különféle színekkel kell festeni. Erre a célra felhasználhatja a professzionális ételfestékeket és a improvizált eszközökből származó festékeket is.

1. A mastika gélos élelmiszer-színezéssel történő színezéséhez le kell vágnia egy darab fehér mastikát, cseppentsen rá néhány csepp festéket és jól meg kell gyúrni. A szín egyenletesen eloszlik és a masszát festeni kell. Az intenzívebb színhez több festék szükséges.
2. Száraz színezékekkel történő festés után enyhén hígítani kell vodkával (gyorsan elpárolog), és keverni kell mastikával. Itt lehetetlen az intenzív szín elérése, mivel nagy mennyiségű festék növeli a nedvesség mennyiségét a tömegben, és elveszíti tulajdonságait.
3. Ha az otthoni cukrász arzenáljában nincs élelmiszerfestés, akkor a mastikát gyümölcs- és bogyós gyümölcslevekkel (sárgarépa, cseresznye, cékla, spenót, áfonya) vagy fűszerekkel (kakaópor, kurkuma, paprika) színezheti be.

A mastikával végzett munka során gyakran meg kell porolni keményítővel vagy porcukorral, hogy ez ne tapadjon az asztal munkafelületéhez. Emiatt porzsákok maradhatnak a tortán, amelyek rontják a termék megjelenését.

Ennek elkerülése érdekében meg kell nedvesíteni a műanyag halomból készült kefét a vodkában, és átmenni rajta a mastikumok részletein. Az összes porrészecske elhagyja a maszkot, és fényes lesz. Az alkohol pár perc alatt elpárolog.