Az édesipari termékek tervezésében széles körben használnak olyan édes anyagot, mint a mastics, amely lehetővé teszi lélegzetelállító édes remekművek készítését. Az édes tésztát zselatin, méz, sűrített tej, csokoládé alapján készítik, de a pillecukor mastikát használják legszélesebb körben. A készítés minden bonyolultságát az alábbiakban ismertetjük.

Mi a mályvacukrot?

A mályvacukor (vagy rágó-mályvacukor) egy cukorból, zselatinból és vízből álló levegős mályvacukor, amely az előkészítés során puha, édes „szivacsmá” válik. Az édesség nevét az Althea the Medicinal (mályva-mályva) köszönheti, amelyet sűrítőként használták a zselatin helyett.

Az amerikai kultikus finomság még nem sikerült olyan népszerűvé válni édesfogunk körében, de üzleteinkben már megtalálható ez a különböző méretű, színű és alakú cukrászáru.

Ez az édesség ugyanúgy fogyasztható, mint az édesség, tűzön pörkölt, forró kakaóhoz adva, édes termékek díszítésére használható.

Az édességek dekorációjában a rágózó mályvacukrot süteményekből és cupcakes-ból készítik, mint egyszerűen gyönyörű elemeket. Ez egyben a maszknak nevezett anyag fő alkotóeleme a torta felületének és oldalának bevonására.

Hogyan olvaszthatjuk meg a mályvacukrot

Nem nehéz újjáépíteni a mályvacukrot és édes tésztát, hogy otthon ehető formázhassa. Az ilyen masztikumok összes receptjét egyetlen eljárás egyesíti - a mályvacukrot olvasztva.

Három módon lehet ezt helyesen megtenni:

  1. A mikrohullámú sütőben.A mályvacukrot egy üvegbe vagy más tálba helyezik, amelynek használata megengedett az ilyen típusú készülékekben, és maximális teljesítményen hevítik 20–30 másodpercig.
  2. A sütőben. Mikrohullámú sütő hiányában a marshmallowokat kemencében megolvaszthatja úgy, hogy a fűtés minimálisan be legyen kapcsolva. Az édesség mennyiségének növekedése azt jelzi, hogy készen áll a porral való keverésre.
  3. A gőzfürdőben. Az előző két módszerhez hasonló hatás érhető el, ha a rágó marshmallowokat fokozatosan hevítik egy edényben a gőz felett, azonban ebben az esetben a folyamat hosszabb lesz.

Marshmallow mastic - alapvető recept

A marshmallow mastic alapvető összetétele a következő komponenseket tartalmazza:

  • 90 g rágóható mályvacukrot;
  • 5 ml citromlé;
  • 8 g vaj;
  • 105 g porcukor;
  • 45 g kukorica vagy burgonyakeményítő.

Az előkészítés szakaszai:

  1. „Marmyshki”, lágy vaj és citromlé egy edényben való egyesítéshez és az elérhető rendelkezésre álló módok bármelyikének megolvasztásához.
  2. Keverjük össze az édes cukorport keményítővel és szitáljuk.Annak érdekében, hogy a mastika nem szakadjon meg munka közben, a legfinomabb csiszolóporra dagasztják. Ugyanebből az okból a burgonya helyett inkább a kukoricakeményítő használatos.
  3. Amikor a cukorkák megolvadnak, keverjük össze a tömeget simáig, szitáljuk bele a cukor-keményítő keveréket több szakaszban, és gyúrjuk meg az édes tésztát. Gyúrjuk a tömeget műanyag sűrűségig és könnyű fényig.

Használat előtt a paszta ajánlott 24 órán át állni a hűtőszekrényben.

Porcukorral

A sütemények modellezésére és feltöltésére szolgáló édes tömegben a mályvacukor rágása a laza alap kötőkomponenseként játszik szerepet, amely gyakran porcukor. Mindkét alkotóelem nagyon édes, és nem mindenkinek fog tetszeni a végső cukros íz, ezért érdemes megkísérelni poros cukorból ehető gyurmát készíteni, amelykel könnyű dolgozni, és az abból származó dekoráció ízével fogja örülni.

A szükséges összetevők listája:

  • 100 g pillecukor;
  • 5–10 g vaj;
  • 35 g kukoricakeményítő;
  • 55 g tejpor;
  • 165 g porcukor.

Főzéstechnika:

  1. Keményítő, száraz tejkoncentrátum és por öntsön egy tartályba. Az elegyet keverjük jól habverővel és finom szemű szitán engedjük át.
  2. A mályvacukrot egy kis darab olajjal melegítik, hogy mikrohullámú vagy gőzfürdőben növeljék a mályvacukrot.
  3. Gyúrja az édes tésztát olvadt finomságokból és laza alapanyagokból.

Fél órán át, szorosan egy filmbe csomagolva fekve, a tömeg teljesen készen áll mind a torta lefedésére, mind az édes virágkompozíciók vagy figurák létrehozására.

Egyszerű lehetőség kezdőknek

A cukrászspecialisták, akik első lépéseket tesznek a péksüteményekben, kihasználhatják az édes tészta rágómályva-alapú egyszerű változatát, amelyet csak három összetevőből készítenek:

  • 100 g pillecukor;
  • 5 ml citromlé (vagy több vízben oldott citromsavkristály);
  • 220 - 250 g porcukor.

Hogyan készítsünk pillecukor mastikát:

  1. Egy tálba, amely mikrohullámú sütőben használható, tegyen marshmallowokat, öntsön bele citromlevet, és tegye mindezt teljes teljesítményű mikrohullámú sütőbe.
  2. Amikor a mályvacukrot elég olvadni kezdjük, zavarhatja a porcukor. Először kanállal csináljuk, majd kezével dagasztunk. Itt, amikor a teszttel dolgozik, eltérő mennyiségű por szállhat el, főleg az, hogy egyenletes és plasztikus állapotát érje el.
  3. Csomagolja be a kevert mastikát ragasztófóliába, és hagyja fél órán keresztül hidegben lefeküdni. Akkor elkezdi használni a rendeltetésszerűen.

Fehérmályva csokoládé mastic otthon

Csokoládé hozzáadása a mályvacukor rágásához elősegíti a meglehetősen műanyag masszát. Ezenkívül a csokoládé azonnal színezi az mastikát gyönyörű barna (csokoládé) színben.Az ilyen típusú masztikához tökéletes a sötét, tej vagy fehér csokoládé.

Az összetevők arányai a marshmallow chocomastics egy adagjára vonatkozóan:

  • 50 g pillecukor;
  • 100 g csokoládé;
  • 100 g porcukor;
  • 20 g vaj;
  • 30 ml tej;
  • 2,5 g citromsav.

A műveletek sorrendje:

  1. Apróra vágjuk a csokoládét, adjunk hozzá pillecukorot és vajat, és adjunk hozzá tejben feloldott citromsavat. Küldje ezeket a termékeket gőzfürdőbe, és olvadjon.
  2. Vegye ki a keveréket a tűzhelyről, amikor a csokoládé megolvad. Adja hozzá a port apró részekben és a masszát addig keverje, amíg elasztikus lesz. A főzés végén tegye a mastikát a poros asztalra és gyúrja meg, mint egy tésztát.

A telítettebb csokoládé szín elérése érdekében a dagasztás kezdeti szakaszában a porcukor egy részét helyettesítheti kakaópor.

Színes torta dekoráció

A tortát nem csak fehér vagy barna (csokoládé) színben lehet elkészíteni. A cukorpaszta szinte bármilyen színhez adható. Világos telített árnyalatok eléréséhez ételfestékeket használnak.

Ebben az esetben a gélt közvetlenül a kész masszához adják a modellezéshez, kezével dagasztva, amíg a szín egyenletesen el nem oszlik. A száraz színezékeket vízzel vagy vodkával hígítják, mielőtt hozzáadnák. A második előnyösebb, mivel gyorsan elpárolog, anélkül, hogy jelentősen befolyásolja a tömeg szerkezetét.

Festékek nélkül színes mastikumokkal díszítheti gyümölcs- és zöldséglevek színezésére. Igaz, az árnyalatok ebben az esetben nem lesznek olyan fényesek, ám finomabb pasztell színűek lesznek.

Fontolja meg az édes "gyurma" különböző színű színezésének technológiáját:

  1. Red. Ezt a színt hagyományosan répafélékből nyerik. A gyökérnövényt meghámozzuk, finom reszelőre dörzsöljük és 15 percig apró vízben pároljuk egy evőkanál citromlé hozzáadásával. Ezután a kapott folyadék csak elszíneződik, és a festék kész.
  2. Sárga. Ezt a színt kurkuma vagy sárgarépa oldatából nyerhetik. A sárgarépafestés elkészítéséhez a narancssárga gyökérzöldségből származó apró forgácsot 3-4 percig sütjük kis mennyiségű vajban, majd az elválasztott folyadékot finom szitán szűrjük.
  3. Lila és kék. A lila összenyomott mastikát segít a préselt vörös káposzta vagy áfonya juice. A nagyobb színkoncentráció érdekében a levet használat előtt kissé el kell párologtatni. Kék színű áfonyalé is megszerezhető, miután hozzákeverték egy kis mennyiségű szokásos szódabikarbóttal.
  4. Green. Kétféle módon lehet használni. Először: a spenótlé színezése. Másodszor: először zavarja meg a sárga színt, majd kék hozzáadásával kapja meg a kívánt árnyalatot.

Ha színeket kap az alap keverésével (piros, sárga és kék), akkor a természetes színezékeket nem lehet egymással összekapcsolni, hanem közvetlenül a mastikához adják hozzá.

Mennyi marshmallow pasztát tárolnak

A mályvacukor-mastika nagyon higroszkópos, képes gyorsan felszívni a nedvességet és a szagokat, ezért tárolásának fő szabálya az, hogy hermetikus csomagolás műanyag csomagolásban vagy műanyag tartályban oxigén nélkül.

A biztonság érdekében a mastikát közvetlen napsugárzás nélkül meg lehet jelölni a konyhaszekrény polcán, de még mindig jobb, ha ezt a terméket hosszú távú tárolás céljából a hűtőszekrény alsó polcjára helyezi. A mályvacukrot eltarthatósági ideje legfeljebb hat hét lehet a hűtőszekrényben és több hónapig a fagyasztóban.

Mielőtt felhasználná az édes „gyurmát” a hűtőszekrényből, adjon egy kis időt, amíg az szobahőmérsékletűvé válik. Ezután kézzel kell dagasztani, amíg a kívánt plaszticitást el nem éri.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: