A komlóméz az ősi idők óta készül Oroszországban. Ünnepeken és ünnepségen szolgálták fel, de az elkészítésének folyamata nagyon hosszú volt, így a régi recept helyébe az alacsony alkoholtartalmú ital egyszerűsített változata lépett fel. A méh otthon történő elkészítésének receptje egyszerű és számos érdekes változatban létezik.

Klasszikus méz - házi recept

A klasszikus főtt komlómézhez a következőket kell tennie:

  • 2000 ml víz;
  • 300 g méz;
  • 5 g komlótoboz;
  • 7 g száraz élesztő;
  • 3 g fahéj;
  • 3 g szerecsendió.

Receptek lépésről lépésre:

  1. Forraljunk vizet egy zománcozott tartályban, tegyünk bele mézet és forraljuk 5 percig. Gyűjtsük össze a habot a felületről, adjunk hozzá fűszereket, távolítsuk el a tűzről és fedjük le.
  2. Amikor a méz 30–40 fokra lehűl, hígítsa fel az élesztőt és tegye pár napra meleg helyre. Ezután öntsünk egy tartályba egy víztömítéssel, és tartsuk az erjesztési folyamat végéig (a habnak a felületen el kell tűnnie).
  3. Szűrje le az italt, palackozza ki és használat előtt 2-3 hónapig hűvös, sötét helyen állja.

Hogyan készítsünk egy Suzdal-réteget?

Suzdal és Vlagyimir orosz városok, amelyek régóta híresek a mézkészítésről. És most a méh Suzdal gasztronómiai szimbóluma. Ott ipari méretekben gyártják, beleértve az exportot is (Japán). És kóstolhatja meg az ital különféle típusait.

A klasszikus Suzdal-méz a következő összetevőkből készül:

  • 4000 ml forrásvíz;
  • 500 g méz;
  • 500 g cukor;
  • 100 g élesztő.

Termelési technológia:

  1. Az előírt mennyiségű méz felét hígítsa fel cukorral vízzel, és forralja ezt a szirupot alacsony lángon 15-20 percig, habot gyűjtve a felületről.
  2. Hűtsük le a főtt mézet 30 fokra, hígítsuk fel az élesztőt és hagyjuk erjesztésre három napig.
  3. Ezután óvatosan szűrje le az italt, öntse rá az előkészített tartályra, és egy hónapig hűvös helyen tartsa.
  4. Újra szűrjük, adjunk hozzá mézet, és hagyjuk lehűlni négy napig. A rét kész.

A másik két népszerű Suzdal mézfaj a kozák és a Pyatialtynnaya. Ugyanazon recept szerint készülnek, csak az első esetben borócát és borsot adnak a mézhez. Az öt almin-mád esetében a cukor helyébe a maláta kerül, és az ital erjedési ideje csökken.

Üdítőital készítése

Egy vagy másik okból nem mindenki fogyaszthat alkoholt, de ez nem indokolja az ízletes mézital elutasítását, amely megtartotta alkotóelemeinek előnyeit.

Az alkoholmentes méh a következő termékekből készül:

  • 2500 g cseresznye bogyók;
  • 2000 g virágméz;
  • 1000 ml ivóvíz.

haladás:

  1. Forraljuk a vízzel hígított mézet, és negyedórán át forraljuk, elfelejtés nélkül, távolítsuk el a folyadék felületén megjelenő habot. Ezután lehűtse a mézes szirupot szobahőmérsékletre.
  2. Mossa meg és távolítsa el a magokat a cseresznye bogyókból, tegye egy zománcozott serpenyőbe és öntse a lehűtött mézeslevest. Fedjük le a tartályt törülközővel és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ezen idő alatt a fermentációs folyamatnak nincs ideje ahhoz, hogy megfelelően aktiválódjon, tehát a kész italban nincs alkohol.
  3. Az öregedés után szűrjük le az italt, öntsük egy tiszta üveg edénybe, és legalább három hónapra tegyük a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

Szállított méz - egy régi idő recept

A méz a legrégebbi hoppi méz ital, amelynek expozíciós ideje 15 és 40 év között volt. A hasonló módon elkészített, de 5-8 éves korú ételeket "fiatalnak", "nyersnek" vagy "rossznak" nevezték. Két rész mézből és egy rész bogyós gyümölcsből (málna, vörösáfonya, cseresznye) léből ital készültek csepp víz nélkül.

Valójában a méz készítésének folyamata hasonló volt a minőségi bor készítéséhez, és ezt nagyon nehéz otthon megismételni.

De mézet főzhet az ősi technológiákhoz közeli recept szerint, az alábbiak szerint:

  • 600 ml víz;
  • 1000 g méz;
  • 3000 g cseresznye bogyók.

előállítás:

  1. Forraljuk a méz vízzel tömény szirupig.
  2. Távolítsa el a magokat a cseresznye bogyókból és töltse meg mézes oldattal.
  3. A kapott tömeget széles torokú edényben (edényben vagy medencében) kell elhelyezni, amelyet tetejére gézzel kell befedni és melegen hagyni, amíg az erjedés meg nem áll.
  4. Amikor a felületen lévő hab szinte teljesen eltűnik (10-15 nap elteltével), óvatosan szűrje le a folyadékot, hordóba vagy palackba öntse, zárja le és tartsa az alagsorban három-öt hónapig, időszakosan fordítva. Minél hosszabb az expozíció, annál ízletesebb a méz.

Hogyan készítsünk szénsavas rétet?

Az ital szénsavasvá tételéhez el kell kezdenie a kész méz másodlagos erjesztési folyamatát, hogy ez természetes szén-dioxiddal teljessé váljon.

Egy ilyen komlómézhez szükséged lesz:

  • 2000 ml víz;
  • 300 g mézelő méz;
  • 5 g száraz élesztő.

A másodlagos erjesztéshez 15 - 20 g mézet is be kell vennie 1 liter kész italra.

előállítás:

  1. Forrásban lévő vízbe adjunk hozzá mézet és főzzük egynegyed órán keresztül, feltétlenül keverjük össze és távolítsuk el a habot. Ezután hűtse le, és vezesse be az élesztőt egy meleg alapba. Annak érdekében, hogy a méz ne legyen ízű, a méz, az italhoz használt élesztőt főzni, borral vagy szárazon kell készíteni. De természetesen nem sütéshez, hanem italok készítéséhez.
  2. A vízzár felszerelését követően a tartályra és a médre hagyva hagyja az italt 7 napig hőben erjedni. Ezután szűrje át többrétegű orvosi gélen keresztül.
  3. Öntsük a kész italt palackokba anélkül, hogy a nyakába 5-6 cm-t hozzátennénk. Adjunk hozzá mézet, szorosan lezárjuk a fedelekkel, és másfél hétig sötét helyre helyezzük 20 fokos hőmérsékleten.
  4. Másfél hetes érési idő alatt naponta ellenőrizni kell a palackokban lévő gáznyomást, és le kell üríteni a feleslegét. Tartsa a kész italt hűtőszekrényben.

Receptek élesztő és forrás nélkül

Az élesztő nem szükséges ehhez a mézreceptethez - a mazsola aktiválja a fermentációs folyamatot. A főzési technológia nem foglalja magában a méz forralását, amely elősegíti a kész ital maximális előnyeinek maximalizálását.

Az ital összetevőinek arányai a következők:

  • 1000 ml főtt víz;
  • 50 g méz;
  • 50 g mazsola.

Főzni:

  1. Először a mézet vízben kell feloldani. Ezután mazsola kerül az eredményül kapott édes folyadékba. A fektetés előtt öblítse le, de semmiképpen sem mossuk forró vízzel, hogy ne pusztítsák el a fermentációért felelős mikroorganizmusokat.
  2. Miután a tartály nyakát többször összehajtogatott gézvizes vízzel befedték, hagyja meleg helyen két napig, mielőtt az erjedési folyamat megkezdődik. Ha nincs elég hő, akkor több időre lehet szükség.
  3. Ezután szűrjük a mézta 3-4 réteg gélen keresztül. Szorosan zárja le az edényt az itallal, és tegye hűvös helyre (hűtőszekrénybe vagy pincébe) három-négy hónapra.

Áfonya ital

Friss vagy fagyasztott áfonya bogyós gyümölcsökből elkészítheti az ízletes mézsöröket az alábbiakkal:

  • 3500 ml víz;
  • 1000 g áfonya;
  • 1000 g könnyű méz;
  • 60 g préselt élesztő.

Étel főzés:

  1. A vörös áfonya bogyóit burgonyapürével aprítsa össze a pépbe, vagy keverővel megölje. Ezután a kapott masszát finom hálószitán vagy gélen szűrjük.
  2. Tegye egy ideig félre az áfonya juiceét, egyesítse a tortát vízzel, és forralja 5-7 percig. Ezután hagyja, hogy a kapott folyadék körülbelül fél órán keresztül infúzióban legyen, és szűrje.
  3. Adjunk hozzá mézet a vörös áfonyaleveshez, és főzzük két-három percig, mindig távolítsuk el a habot, hogy az ital átlátszóvá váljon.
  4. Távolítsa el a mézes-áfonya húslevest a tűzről, lehűtse szobahőmérsékletre, oldja fel az élesztőt és öntse bele a korábban kapott áfonya juice-t.
  5. Hagyja az italt két napig természetes körülmények között állni, majd palackozza ¾-es töltéssel. Áztassa az italt hűvös helyen 14 napig, és az áfonya méh készen áll.

Házi fűszeres

A fűszerek (például a gyömbér és a fahéj) és a méz kombinációja nemcsak az édességiparban (mézes-gyömbér tésztából készült sütemények) széles körben használatos. Ez azt is lehetővé teszi, hogy például részeg méz gazdag ízű és aromájú legyen.

Készítsen fűszeres mézsort a következőkről:

  • 20 l lágy ivóvíz;
  • 3 liter méz;
  • 200 g préselt friss élesztő;
  • 50 g komlótoboz (a gyógyszertárban kapható);
  • 3 fahéj bot;
  • 5 gerezd szegfűszeg;
  • 2 borsó fekete bors;
  • 10 g gyömbérgyökér.

haladás:

  1. Oldja fel a mézet vízben, és főzze ezt a keveréket alacsony lángon, amíg a térfogata felére nem csökken. A főzési folyamat átlagosan két órát vesz igénybe. Fontos, hogy az edény tartalmát időről időre keverjük, és a habot távolítsuk el a felületről.
  2. Ezután tegyen forró mézeslevest a párologtatáshoz a kemencébe, amelynek hőmérséklete 100 fok legyen. Negyed óra, vagy egy kicsit később a mézfát 40 fokra hűteni kell, adjunk hozzá komlót, élesztőt és fűszereket.
  3. Az erjesztést szobahőmérsékleten kb. Egy hétig kell folytatni. Ezután leszűrjük, sötét üvegbe palackozzuk és hat hónapig tartjuk.

Az ókorban a részeg mézot speciális fahordókban tartották, most az üvegtartályok váltják fel ezt a tartályt. Ha a konyhai eszközök között nem volt sötét üveg, akkor pezsgőből palackokat vehet - ezek tökéletesen illeszkednek.

Erős házi méh

A komlóméz e recept szerint nagyon gyorsan készül. Mézaroma és édes aromája van, de az ital erőssége nem sokkal rosszabb a vodkánál, ezért óvatosan kell használni, hogy elkerülje az alkoholmérgezést.

Az erős házi méh összetevőinek arányai a következők:

  • 2000 ml víz;
  • 400 g méz;
  • 400 ml kiváló minőségű vodkát vagy orvosi alkoholt 50 ° C erődre hígítva;
  • ízesítők és fűszerek (szerecsendió, kardamom stb.) ízlés szerint.

Hogyan készítsünk rétot:

  1. Készítse elő a rétek alapját. Ehhez forraljuk a vízzel hígított mézt, és forraljuk az oldatot öt percig, a kapott hab eltávolításával. Ugyanebben a szakaszban fűszereket is hozzáadhat.
  2. Ezután lehűtse a mézlevest, szűrje le az ízesítőktől való megszabadulásra, és hígítsa vodkával vagy alkohollal. Az összetevő mennyiségének növelésével vagy csökkentésével beállíthatja a késztermék szilárdsági fokát.

Hány fok egy italban

Mivel a méh „részeg” méz, tartalmaz bizonyos mennyiségű alkoholt.

Az ital foka az alábbiaktól függ:

  • a hőmérséklet, amelyen ragaszkodott;
  • expozíciós idő;
  • és természetesen receptek (az összetételben szereplő termékek).

A méz általában alacsony alkoholtartalmú ital, amelynek alkoholtartalma 5-16 fok, de van egy erős méz, vodka vagy alkohol hozzáadásával. Egy ilyen ital ereje akár 40 fok is lehet. Találhat alkoholmentes, enyhén szénsavas italokat is, inkább a mézvasát, legfeljebb 2% alkoholtartalommal.

Az otthoni méh nem pár áruház. Önállóan elkészített ital, ízletes, természetes, veszélyes tartósítószerek és festékek nélkül. Ennek ellenére óvatossággal kell eljárni - a méz lágy édessége mögött rejtett mértéke félrevezető és eléggé képes leütni.