Mexikói konyha: jellemzők és hagyományok, receptek a legnépszerűbb ételekhez

A mexikói ételeket az eredetiség, az eredetiség és az ételek egyedisége jellemzi. Egyesíti a homálytalan - édes és ízletes ételeket, és olyan finom ételeket kap, amelyeket a kulináris művészet csúcspontjának tekintnek.

Mexikói konyha jellemzői

Mexikó konyhája gazdag történelemmel bír, és az afrikai, karibi és dél-amerikai konyhák legjobb hagyományainak a mexikói nép meleg viselkedéséhez történő hozzáigazításából áll.

A temperamentum nevezhető a mexikói konyha egyik jellemzőjének: az ételeket mind a fűszeres, mind a fűszeres különbség jellemzi.

Egy másik jellegzetes vonás a mexikói asztali etikett. Arra utasítja, hogy vegye kezével a nemzeti konyha ételeit.

A mexikói konyha története és hagyományai

A világhírű konyha, amelyet az egész világon elismertek és tiszteltek, a "legelő" takarmány szó szerinti értelmében született. Kaktuszok, kígyók, gyíkok és rovarok - éppen ezek álltak a kezdetben.

A sivatagon átjáró aztékok jellemzői és hagyományai csak kismértékben változtak és kiegészültek a Texcoco-tó partján letelepedett élet kezdetével. Tenochtitlan városának felépítése után az aztékok elkezdték megérteni a mezőgazdaságot: édes paprikát, amarantot, kukoricát, burgonyát, tököt és hüvelyeseket termesztettek. A hús étrendjét, amely korábban minden repülést és mászást tartalmazott, tenyésztett szarvasmarha húsával egészítették ki. De főtt és sült kúszó lények, és gyakran bekerülnek az őshonos mexikók étlapjába.

A hús főzésének kedvenc módszere a grill volt. Ilyen étel kiszolgálása szokásos, ha egy körettel babot, babot salsa szósszal vagy guacamole hozzáadásával készítenek.

A „barbárok” ügyes kulináris kombinációival meglepte még az akkori legnépszerűbb ínyenceket - a spanyolokat. A konyha egyik legfontosabb jellemzője a hagyományos nemzeti termékek ügyes kombinációja: bab, burgonya, kukorica, avokádó, sütőtök, bab - fűszerekkel.

Nemzeti termékek listája

A mexikói konyha ételei elképzelhetetlenek nélkül:

• kukorica tortilla, amely külön ételként vagy előételként szolgálhat fel;
• Tabasco szósz - a fűszeres a mexikói konyha egyik legfontosabb "chips";
• nachos - kukorica chips, amelyet mártással harapva fogyasztanak.

Most érdemes részletesebben beszélni a kukoricáról, amelyet Mexikóban nemcsak a mezők királynőjének, hanem a kulináris világ szeretőjének is tekintnek. Ennek alapján tortillákat, nachosokat, burritókat, anchiladakat, chimichangokat és még desszerteket készítenek. Szokás, hogy alapanyagként adják hozzá sok hagyományos ételhez.

Egy másik nélkülözhetetlen termék: forró paprika. Nemcsak szószokhoz használják, hanem salátákhoz adják hozzá, hússal és hallal tálalva.

Tudta? A tequila sóval és limeval való használatának módját kizárólag a turisták számára találták ki! Maguk a mexikói őszintén szólva nem értik, hogyan lehet rontani a hagyományos agave vodka rendkívüli ízét.

Mexikói éttermek és kávézók

A világ szinte minden pontján kóstolhatja meg a mexikói konyha jellemzői alapján elkészített ételeket. Természetesen kissé adaptáltak, ám még mindig vannak jegyük a mexikói szenvedély égésére.

Ha meg akarja kóstolni Mexikó legnépszerűbb ételeinek teljes íz-szimfóniáját, akkor vásároljon jegyet a füstös homokos országba, és azonnal menjen a Don Chong étterembe. Kóstolhatja meg az ókorból őrzött régi receptek szerint elkészített ételeket. Hangyák és hernyók lárva, sült iguána, sült armadillo gyík és az őshonos mexikói más legnépszerűbb ételei - ez várja az étterem látogatóit.

A legnépszerűbb ételek receptjei

Sok, a korunkban használt recept eredeti formájában érkezett hozzánk. Mit mondhatnék - még a főzés módja is változatlan: például a fűszereket még mindig javasoljuk őrölni habarcsban.

Burito - a mexikói konyha hagyományos étele

Ha késik a mexikói utazás, készítsen egy ételt, amely megfelel ennek az országnak a sajátosságaihoz és hagyományaihoz.

5 adagra van szüksége:

• 5 tortilla (tortilla kukoricalisztből);
• 3 kis csirkemell;
• 2 paradicsom;
• friss uborka;
• édes paprika;
• hagyma fej;
• sajt;
• szósz (majonéz);
• fűszerek és fűszerek.

A burrito elkészítése az elemi lépések sorozatának elvégzéséből áll:

1. Forraljuk fel a csirkehúst vagy főzzük a rácson, majd szétszereljük szálakba. Kis darabokra vágás és sütés megengedett. Fűszereket, amelyek magukban foglalhatják a chili paprikát, a hús elkészítésének szakaszában adják hozzá.
2. Hagyma, bors, uborka közepes méretű szeletekre vágva. Hasonló műveleteket hajtunk végre a paradicsommal, de ajánlott a bőrt előbb eltávolítani.
3. A sajtot, lehetőleg kemény fajtákat őrölje meg durva reszelővel.
4. Összekeverjük a fűszereket és a fűszereket. Kívánság szerint forró borssal kiegészítheti a kompozíciót.
5. A tölteléket tortillákban fektetjük, a szósz tetején szétszórva. Miután kialakult a hagyományos "zseb", 10 percre továbbküldjük a sütőbe.

Tálaljuk melegen a burritót.

Hogyan készítsünk taco otthon?

A Taco étel egyfajta "töltött kenyér". Ez egy csőbe csomagolt tortilla, húsgal, sajttal, mártással, gyógynövényekkel és zöldségekkel töltve.

8 adaghoz:

• 8 kukorica tortilla;
• 300 g hús;
• édes paprika;
• hagyma;
• paradicsom;
• egy csomó petrezselymet;
• olívaolaj;
• fűszeres mártással "Tabasco";
• borecet, chili por, cukor, só és cukor.

Kezdeti lépések:

1. Apróra vágott hagymát, savanyúságot ecetben gyógynövényekkel, őrölt paprikával, cukorral és sóval.
2. Hámozzuk meg a paradicsomot és a borsot, és vágjuk a gyümölcsöket apró kockákra.
3. A húsdarálóban gördülő húsot olívaolajban megsütjük.
4. 5 perc elteltével beavatkozunk apróra vágott zöldségekkel (bors és paradicsom), sóval, chilivel és pár evőkanál vízzel.
5. Pároljuk, amíg a folyadékok elpárolognak.
6. Formáljuk a taco-t: tesszük a lehűtött darált húst, hagymát és egy kis Tabasco szószt a tortára.

Hajtsa félre a tortát, és tálalja.

Mexikói fűszeres zöldségek

A tököt természetesen nem lehet összehasonlítani a kukoricával a népszerűsége szempontjából, ám ez Mexikóban is nagyon tisztelt összetevő.

Forró zöldségpörkölt mexikói főzéséhez a következőkre lesz szüksége:

• tök - 500 g;
• 2 sárgarépa, hagyma, paprika, burgonya, fokhagyma-szegfűszeg;
• paradicsom a saját lében - 400 g;
• bab - egy doboz 400 g;
• forró bors;
• víz - 400 ml;
• növényi olaj - 30 ml;
• petrezselyem egy csomó.

előállítás:

1. Az összes zöldséget, kivéve a fokhagymát és a forró borsot, azonos méretű kockákra vágják. A maradék fokhagymát és a borsot apróra vágjuk, amennyire csak tudunk.

Tipp A fűszeres paprikát csak kesztyűben szabad viselni. Könnyen eltávolíthatók, de nehéz megmosni a kezét a bors juice-tól, amely a bőrön és a nyálkahártyán égő (ha érintkezésbe kerül).

2. Pörkölt serpenyőben melegítse fel az olajat és megsütjük az összetevőket egyenként (a megadott sorrendben): hagymát, sárgarépát, paprikát, forró paprikát, burgonyát, tököt.
3. Finomítsuk 10 percig, és adjuk hozzá a paradicsomot a saját léjüknek, fokhagymának.
4. Még néhány perc - és öntsünk vizet. Forralunk egy negyedórát, adjunk hozzá sót és fűszereket.
5. Főzzük a kompozíciót alacsony lángon 10-15 percig és 5 percig, mielőtt kikapcsolnánk, adjuk hozzá a babot.

Mexikói fűszeres zöldségek készen állnak.

Főzés Nachos

A nachos készítésének tervezésekor ne feledje, hogy feltétlenül szüksége van mélysütésre olajra és kukoricadarara - ezek nélkül nem készíthető chips. Természetesen kukoricaliszt adhat a rizs- és a búzaliszthez is, de nem helyettesítheti teljesen.

Olvassa el még:kukoricaliszt

Készítette:

• 2 csésze kukorica liszt;
• egy pohár vizet;
• 400 ml olaj;
• 5 g só, fahéj, fekete bors és paprika.

A házi nachót az alábbiak szerint készítik:

1. A lisztet szitáljuk fűszerekkel, öntsünk meleg vizet és hagyjuk 20 percig.
2. Gyúrja meg a tésztát kézzel, növényi olajjal eloszlatva - elasztikus tésztát kapunk.
3. Sok teniszlabda méretű golyót képezünk. Gördítsük ki és süssük 30 másodpercig egy kevés olajjal megsütött serpenyőben.
4. Minden tortát 8 részre osztunk - előnyben részesítve a háromszög alakját.
5. Helyezzük őket forró sütéshez és főzzük kb. 180 ° C-on 45 másodpercig. A kész nachók elhagyják magukat - úszni kezdnek a felszínen.
6. Az ételeket papírtörülközővel állítjuk le, hogy a felesleges olaj eltűnjön.

Kész nachos mártással tálalva.

salsa

A salsa a mexikói konyha egyik hagyományos szószja. Elég könnyű elkészíteni, ezért mindenképpen készítse el otthon.

Vegyünk:

• 500 g paradicsom;
• 2 chili paprika;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 100 g hagyma;
• 40 ml citromlé;
• 50 g koriander;
• fűszerek ízlés szerint.

előállítás:

1. Távolítsa el a héjat a paradicsomról, és aprítsa le a húst vastag mártásig. Ha túl lusta vagy, hogy aprítson - pürét keverővel. Csak érett paradicsomot veszünk, amennyire csak lehet húsos.
2. Finomra vágja a hagymát és a fokhagymát, és küldje el a paradicsomhoz.
3. Ideje a citromlé - küldje el a tálba paradicsommal. Ha van lime, akkor jobb vegye be - egy hagyományos recept előírja, hogy adjunk hozzá gyümölcsöt az adott gyümölcsből.
4. A forró paprikát megtisztítják a magokból, felvágják és összekeverik más alapanyagokkal, fűszereket adva. Pyuriruem.
5. Foszlány a koriander.

Salsát állunk, mielőtt kb. Egy órán át hűtőszekrényben tálaljuk. És ne feledje, hogy a salsa gyorsan oxidálódik, ezért rövid ideig hidegen kell tárolni.

fajitas

A tapasztalatlan kulináris szakemberek, a hagyományos mexikói fajitók shawarmanak tűnhetnek. De ez tévedés. És miért? Tanuljon a következő receptből.

Először megtudjuk, mi szükséges:

• marhahús - 300 g;
• hagyma (piros) - fej;
• 1 lime lé;
• paprika, paradicsom - 1 db .;
• kukorica tortilla;
• növényi olaj, mustár és őrölt paprika ízlés szerint.

És itt van maga a recept:

1. A marhahús rácsra vágva. Hagyma - félgyűrű.
2. Keverje össze a húst és a hagymát, és töltse fel lime juice, növényi olaj, mustár és őrölt paprika keverékével. Hagyja két órán keresztül pácolni.
3. A paradicsomot és a borsot meghámozzuk és kockára vágjuk.
4. A pácolt húst hagymával megsütjük egy serpenyőben. Ha kész, adjon hozzá zöldségeket a húshoz.
5. Pár percig pároljuk a kompozíciót, hogy a zöldségek elérjék az al dente állapotát.
6. Mielőtt a tölteléket egy lapos süteménybe raknánk, külön-külön melegítjük száraz serpenyőben, bevonjuk olajjal és meghintjük gyógynövényekkel.

Tálaljuk tekercs formájában.

Kemencében sült kukorica

A mexikói kukoricát a fűszeresség és a fűszeresség, az édesség és a sósság finom szimbiózisa különbözteti meg.

5 kukoricacsákra vetünk:

• 200 g tejföl;
• 2 teáskanál balzsamos ecet;
• az Art. l. apróra vágott petrezselyem és paprika;
• h. l. cayenne paprika;
• 200 g kemény sajt;
• gerezd fokhagyma;
• a sót.

Kezdjük azzal, hogy a füleket 180 ° C-on sütőben 45 percig sütjük. Amíg a kukorica lehűl, miután sütött egy dróttartón, készítse el a mártást: keverje össze a tejfölt, az ecetet, a fokhagymát, a sót. Most reszelt sajtot, petrezselymet, paprikát, cayenne-borsot és sót készítünk.

A lehűtött füleket ecsettel mártással lehűtjük, majd száraz keverékben gördítjük.

Kukorica kész. Miután elkészítette a csöveket a recept szerint, ízletes és lédús ételt kap.

Mexikói sovány paradicsomleves

A mexikói konyha egy másik remekműje egy illatos sovány leves paradicsommal.

összetevők:

• paradicsom (konzerv, pontyos) - egy doboz;
• bab (konzerv) - egy korsó;
• paradicsomlé - 400 ml;
• zöldségleves - 500 ml;
• kukorica - 5 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• olaj - Art. l .;
• chili paprika (forró, őrölt) - 1 vagy 2 teáskanál;
• zöldek, citrom, cukor, só - ízlés szerint.

Lépésről lépésre:

1. Szeletelt fokhagyma-szegfűszeg növényi olajban.
2. Ezután küldjük a paradicsomot - forraljuk fel. Megpróbáljuk, és túl sok savval zavarjuk meg a cukrot.
3. Adjunk hozzá chili paprikát, kukoricát (friss vagy fagyasztott), paradicsomlé és zöldséglevest.
4. Forraljuk a kompozíciót, és főzzük serpenyőben 10 percig.
5. A levesből mosott babot küldünk: forraljuk újra 15 percig, és a tűzről eltávolítva hagyjuk főzni.

Tálaláskor hozzáadhat egy kevés citromlevet minden egyes tálaláshoz. Tálaljuk az ételt ropogós tortillával.

Klasszikus Guacamole szósz

A Guacamole egy hagyományos mexikói szósz, avokádó, lime juice és koriander alapon.

Vegyünk:

• 2 avokádó;
• 1 mész;
• 20 g koriander;
• a sót.

előállítás:

1. Válassza le az avokádó húst a héjától és a csonttól. Ehhez vágja a magzatot két részre, csavarja be a kést a csontokba, és elfordítva távolítsa el. Teáskanál használatával óvatosan távolítsa el a húst.
2. Gyúrjuk meg a pépét egy villával vagy cefével.
3. Vágtuk a koriantort késsel.
4. Annak érdekében, hogy a lime maximális mennyiségben extrahálódjon, gyúrja össze kézzel, vagy préselés előtt tekerje az asztal felületére. Lehetőség van a lime helyettesítésére citrommal, de ebben az esetben kevesebb lére van szükség, nagyobb telítettsége miatt.
5. Adja hozzá a kifejezett levet a péphez és a gyógynövényekhez.

Keverés vagy keverővel történt keverés után a guacamole szósz teljesen készen áll.

Quesadilla csirkével

A Quesadilla egy mexikói étel, amely tortilla és zöldséghús töltelékből áll.

Szükséges lesz:

• 600 g csirke;
• 4 tortilla;
• 2 paprika;
• 2 paradicsom;
• 400 g sajt;
• 2 gerezd fokhagyma.

Fűszerekből, só mellett:

• őrölt koriander;
• bors;
• kakukkfű.

Csirke Quesadilla készítése az alábbiak szerint történik:

1. Varrjon hagymát és fokhagyma gerezdjét olajban, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik.
2. A húst apró kockákra vágjuk és elküldjük a gyökérzethez. Süssük 20 percig.
3. Ez alatt az idő alatt a paradicsomot és a paprikát kockára kell vágni, a sajtot reszelni kell.
4. Zöldségeket csirkébe küldünk és legfeljebb 5 percig sütjük: lét adnak, és az egész quesadilla lédúsabbá válik. Ideje fűszereket hozzáadni.
5. Tányért alkotunk: tegyünk egy kukoricasort egy serpenyőbe kis mennyiségű olajjal. Először osztjuk rá a sajtot, majd a tölteléket és újra a sajtot. A termékeket a tortilla második, szabad oldalával fedjük le, ehhez az összes összetevőt a tortilla egyik oldalán eloszlatjuk.
6. Először az egyik előlapot, majd a másik felét melegítjük.

Tálaljuk forró quesadillákat.

enchilada

Az Enchilada egy tortilla egzotikus mártással sajttal, zöldségekkel és hússal töltve. A sütés előfeltétele.

Enchilada-khoz:

• 5 tortilla;
• Cheddar sajt
• 1 \ 2 cikk főtt fekete bab;
• 50 ml olaj;
• 400 ml darab konzerv paradicsom;
• 400 ml víz;
• 75 g liszt;
• körülbelül 300 g csirke;
• hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 50 g kukorica;
• h. l. oregano és őrölt száraz fokhagyma;
• forró paprika.

Az összetevők mellett körülbelül egy óra szabad időt is igénybe vesz.

A következő lépéseket hajtjuk végre:

1. Főzzük az enchiladas mártást. 50 ml olajat melegítünk és benne sütjük a lisztet. Keverjük össze a paradicsomot, öntsünk vizet, öntsünk chili paprikát, fokhagymát és oregánót. Forraljuk 15 percig, amíg vastag nem lesz.
2. Folytassa a töltéssel. Varrjon hagymát vajban. Adjunk hozzá húst és főzzük főzésig. Adjuk hozzá a kukoricát és a forró borsot. Újabb 5 perc - és a töltés kész.
3. Összerakva az enchilada-t. A tartillát mindkét oldalán bevonják a mártással. Szétterítünk egy csíkot babot és a kész tölteléket, tekerjük a tortillát egy tekercsbe és küldjük sütőlapra.
4. Az összes tekercs lefektetése után öntsük őket a többi szósszal, megszórjuk reszelt sajttal és helyezzük a sütőbe. Hőmérséklet - 200 ° С. 30 perc elteltével élvezheti az isteni finom ételt.

Desszertek a mexikói konyhában

A mexikói desszertek külön alszakasz, amely külön figyelmet érdemel.

Tekintettel a mexikói szerelem fűszeres ételeire, még a desszertek elkészítésekor sem lennének képesek nélkülük. Az édes és a sós kombinációja egyedivé és felejthetetlenné teszi a mexikói hagyományok által generált édességeket.

A mexikói desszertekben rejlő másik jellemzőt a nemzeti ünnepekre való összpontosításnak kell hívni. Tehát például a Kakhet Kemada édességeket a Halottak Napjára készítik, és ezek cukor koponyák. Készülnek különféle édességek, sűrített tej és - ki gondolta volna! - kukorica.

A mexikói desszertek szokatlanságának újabb bizonyítéka a Calabasa. Nem! Nem kolbász, nevezetesen a „Calabash” - egy desszert, amelyet gyömbéres konzerv tök alapján készítenek.

Így befejeztük egy rövid kirándulást a mexikói konyha sajátosságairól és hagyományairól. A terjedelmes anyag ellenére nem mindent takartunk be és szétszedtünk - a mexikói konyha annyira változatos és hatalmas.