Egyre többen hajlamosak egészséges és természetes ételeket fogyasztani, amikor csak lehetséges. A joghurt sem kivétel. A szupermarketek polcain rengeteg szép és élénk csomagolás csodálkozik, de a valóságban nem minden olyan rozsos: ha alaposan elolvassa az összetételt, ijesztővé válik a kémiai adalékanyagok mennyisége miatt. Felhívjuk a figyelmünkre néhány természetes joghurt receptjét, amelyek csak hasznot és örömet hoznak.

Mi a természetes joghurt?

Egy ilyen termék csak három összetevőt tartalmaz - a teljes tejet, az úgynevezett bolgár bacillust (laktobacillus), amely felelős a laktóz feldolgozásáért, és a termofil streptococcusokat (bifidobaktériumok). Ez utóbbi előnyös a gastrointestinalis traktus számára.

Mi nem található meg az élő termékben? Nincsenek olyan természetes tartósítószerek, stabilizátorok és ízesítők, amelyek azonosak a természetes ízesítőkkel, színezékekkel, cukorpótlókkal.

A természetes joghurt felhasználása kétségtelen, ennek a terméknek az egészségével vigyázó személy asztalán kell lennie: a joghurt normalizálja a bél mikroflóráját, javítja az immunitást, tisztítja a méreganyagok, toxinok, kórokozók testét.

Az élő joghurt probiotikumokat tartalmaz. Ha nincsenek a kompozícióban - "élettelen" joghurt. A természetes boltos joghurt eltarthatósága legfeljebb 30 nap, "élő" - 2-3 hét.

Az erjesztett tejtermék elkészítésének alapelvei

A joghurt elkészítésének alapelve egyszerű: a tejet (40 ℃) kevertük az élő savanyútej-baktériumokat tartalmazó savanyúsággal, és állandó hőmérsékleten akár 12 órán keresztül is készíthetjük. Ezután a terméket lehűtjük, amely hozzájárul a baktériumok megfelelő állandóságához és életképességéhez.

A joghurt elkészítésekor a következő szabályokat kell betartani:

  1. A legbiztonságosabb tej ultrapasztörizált. Mindent, beleértve a házi tehénből származó tejet vagy a nagymamától a legközelebbi piacon vásárolt tejet, mindenképpen fel kell forralni. Sokkal jobb, ha nem használ sterilizált tejet, mivel ez nem jár semmilyen haszonnal.
  2. A joghurtos Sourdough-t gyógyszertárakban és üzletekben, valamint speciális online áruházakban értékesítik. Minden kovászhoz utasításokat mellékelnek, amelyek szerint cselekednünk kell.
  3. Ha a kovács nem található, akkor használhatja a szupermarketből származó bio-joghurtot. Ebben az esetben alaposan meg kell vizsgálnia a termék összetételét. Egy vásárolt joghurt elegendő egy liter tejhez házi készítésű desszerthez.
  4. Inkább összekeverjük a savanyú kicsi tej kis részét, majd keverjük össze a többi folyadékkal.
  5. A használt edényeknek sterilnek kell lenniük.
  6. A joghurt főzése közben nem ajánlott megfordítani és mozgatni.

Hogyan válasszunk egy kovácsot?

A joghurtos kenyér bolgár botot és bifidobaktériumokat tartalmaz.

A Sourdough különféle típusokban és gyártókban található meg:

  • vivo;
  • Lactina;
  • "Narine";
  • "Laktoferm";
  • "Evitaliya";
  • "Yogurtel".

A koncentrátum lehet száraz vagy folyékony. Ha lehetséges, mindent meg kell próbálnia, és kiválasztania kell a legjobb lehetőséget.

Az induló kultúra kiválasztásakor figyelembe kell venni annak eltarthatóságát, annak eldöntését, hogy gyermekek fogyaszthatják-e (ha a családban gyermekek vannak), és figyelmesen olvassa el az utasításokat. A csomagolásnak tartalmaznia kell az összes információt a termék összetételéről - minél több baktériumtípus található, annál jobb. Az „élő” termék címkéjén információnak kell lennie a kolóniát alkotó baktériumok (CFU) számáról, 1 g termékre eső mennyiségükről az eltarthatóság végén - minél magasabb ez a mutató, annál jobb (100 millió az optimális mennyiség).

Az induló kultúrák értékesítésekor a hűtőszekrényben kell tárolni.

Mi a különbség a kefir és a természetes joghurt között?

A joghurt és a kefir egyaránt pozitívan befolyásolja a testet. E két termék elkészítésének alapelve nagyon hasonló, de a kovász összetételében eltérő: a kefirot kefir gombák erjesztése, és a joghurt tejsavbaktériumok erjesztése során nyerik.

A joghurt összetételét kizárólag erjesztették, baktériumai megtisztíthatják a bélrendszert a kórokozó mikroorganizmusoktól. A kefir olyan baktériumokat is tartalmaz, amelyek a bélben található baktériumok kolóniájának forrásává válhatnak, és normalizálhatják a mikroflórát. Így mindkét termék egyformán hasznos, de célja eltérő.

A legjobb receptek az otthoni főzéshez

A joghurt otthon készítése nem olyan nehéz. A legfontosabb az, hogy minőségi termékeket vegyen, betartsa az elkészítés elvét és az ételek tisztaságát.

Szinte az összes recept a házi joghurt készítéséhez hasonló, csak az árnyalatok és az ízek változnak, mielőtt a terméket felhasználnák.

Klasszikus joghurt lassú tűzhelyen

Ha a konyhában olyan csodálatos segítője van, mint egy crock-pot, akkor könnyen elkészítheti benne házi készítésű joghurtot.

Ehhez a következőkre lesz szüksége:

  • ultrapasztörizált tej - 1 l;
  • kovász.

Főzni:

  1. Öntsön tejet egy serpenyőbe és melegítse 40 40 ° C-ra. A gyermek fürdésekor jobb kulináris hőmérőt vagy olyan mérőt használni, amely méri a víz hőmérsékletét.
  2. Hígítsa a koncentrátumot kis mennyiségű tejjel. Jól keverje meg az összetevőket habverővel, és öntse bele a fő folyadékba. Ismét alaposan keverjük össze, különben a kapott termék heterogén állagú lesz.
  3. Ossza el a folyadékot tiszta és steril üvegekbe, a multicooker táljának alját hajtsa össze egy szalvétával, állítsa be a nyitott üvegeket és öntsön meleg vizet az üvegek „vállához”.
  4. Válassza az „Előmelegítés” funkciót negyedórára, majd kapcsolja ki a készüléket egy órára. Ismételje meg ismét az eljárást. Hagyja a kannákat egy zárt, zárt multicooker-ben további fél órán keresztül, majd vegye le, fedje le és állítsa lehűlni (lehetőleg éjszaka).
  5. Reggel dúsíthatja a készterméket gyümölcsökkel, gabonafélékkel, cukorral, sütikkel vagy granolával, és élvezheti a teljes reggelit.

Élő ital egy joghurtkészítőben

A joghurtkészítő rendkívül hasznos eszköz az egészséges életmódot követő személyek számára. Ez a készülék nagyon egyszerűen használható, és nagyban megkönnyíti a joghurt elkészítését.

termékek:

  • teljes tej, házi készítésű - 1 liter;
  • kovász.

Főzési folyamat:

  1. Forraljuk fel a tejet és lehűtjük 40 ° C-ra. Ha az élesztőt hideg tejbe keverik, akkor a baktériumok nem működnek, ha túl forró, akkor meghalnak.
  2. Keverje össze a tej egy részét a kovival (el kell olvasnia a csomagoláson található utasításokat), és öntse az ömlesztett anyagba.
  3. Ha a joghurtkészítő üvegekkel van ellátva, öntsön rájuk a jövőbeli joghurtot (fedés nélkül), és helyezze a készülékbe. Ha az eszköznek van egy közös tartálya, öntse bele a keveréket.
  4. Csatlakoztassa a készüléket a hálózathoz, és hagyja 6-8-12 óráig tartani (lásd az eszköz használati útmutatóját).
  5. A megadott idő elteltével fedje le a terméket a fedéllel és tegye hűtőszekrénybe, lehetőleg éjszaka.

A kész joghurt egy része starterként használható a következő adagokhoz, de legfeljebb ötször.

Tehéntej alapján

A klasszikus joghurtot tehéntejből készítik, de felhasználásához krém, kecsketej, juhhús, kókusztej, mandula (és bármilyen dió), rizs, szója, zabliszt felhasználható - mindenki ízlésük és életmódjuk alapján választhat meg saját összetevőt .

Ez a recept egy klasszikus alapon alapul, ugyanakkor eredeti - karamell joghurton alapul.

Szüksége lesz:

  • ultrapasztőrözött tej (minél zsírosabb, annál jobb) - 850 ml;
  • természetes joghurt ("Activia" típusú, adalékanyagok nélkül) - 200 g;
  • vajas rét - 200 g.

Lépésről lépésre történő előkészítés:

  1. A kezdő tenyésztéshez használt joghurtnak szobahőmérsékleten kell lennie, ezt előzetesen gondoskodni kell.
  2. Távolítsa el a cukorkát az édességek csomagolásáról, tegye egy tálba, és adjon hozzá 200 ml tejet.
  3. Olvassa el az édességeket a mikrohullámú sütőben, rendszeresen keverve.
  4. Melegítsük meg a fennmaradó 650 ml tejet és keverjük össze édességek keverékével. Hűtsük le 40 ° C-ra és szűrjük át egy szitán.
  5. Adjunk hozzá egy joghurtos erjedést egy tej egy részéhez, keverjük össze és öntsük a tej többi részébe. Alaposan keverjük össze a keveréket, és öntsük üvegekbe.
  6. Helyezzen egy törülközőt a multicooker tál aljára, tegyen nyitott kannákat, adjon hozzá meleg vizet, zárja be a készüléket, és kapcsolja be a „Joghurt” üzemmódot.
  7. A multicooker jelzése után vegye le az üvegeket, fedje le és tegye egy éjszakára a hűtőszekrénybe.

Az ilyen joghurt legfeljebb 5 napig tárolható anélkül, hogy az ízét veszélyeztetné.

Főzés savanyúság nélkül

Ha nem lehet megvásárolni savanyú joghurtot, akkor használhatja áruház joghurtot. Ehhez adalékanyag nélküli, rövid eltarthatóságú joghurt (például "Activia" vagy "Danone") megfelelő. Vehet közönséges tejet, amelynek zsírtartalma 3,2% (és lehetőleg 6%).

összetevőből áll:

  • tej - 1 l;
  • joghurt - 100-200 ml.

Főzni:

  1. Forraljuk fel a tejet és lehűtjük 40 ℃ -ra.
  2. Keverjük össze a tej egy részét a joghurttal és öntsük egy serpenyőbe a tej többi részével.
  3. Fedjük le a serpenyőt, tekerjük le törülközővel és helyezzük meleg helyre huzat nélkül (például fűtőtesthez vagy sütőhöz - a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 ℃).
  4. Áztassa a joghurtot 5-6 órán keresztül, majd hűtőszekrényben hűtse.
    Tál helyett használhat szokásos termoszt: tökéletesen fenntartja a tartalom stabil hőmérsékletét.

Bolgár botokkal

A Bulgáriában tenyésztett savanyútej több mint száz éve erjesztik a joghurtot. Ő az, aki a tejet göndöríti egy étvágygerjesztő csomóvá.

Bolgár botokkal megpótolhat gyógyszertárban (például Vivo, Evitaliya).A csomagoláson "Lactobacterium bulgaricum" -nak (Lactobacterium bulgaricum) hivatkoznak.

A bolgár botokat tartalmazó savanyú joghurt vastag és lágy. Ennek alapján elkészítheti szószokat, önteteket, desszerteket és krémeket - minden nagyon finom és egészséges.

Termékek joghurthoz:

  • tej - 500 ml;
  • krém 10% - 100 ml;
  • bolgár botokat tartalmazó kovászos kenyér (ha a joghurtot nem először készítik el, akkor az előző tétel 100 ml-ét felhasználhatjuk savanyúvá).

előállítás:

  1. Keverje össze az elkészített tejet meleg krémmel, koncentrálja, öntse az edényekbe és helyezze be a joghurtkészítőbe.
  2. A ciklus végén hűtsük le, és szükség szerint dúsítsuk gyümölcsökkel, gabonafélékkel, cukorral.

Joghurtot is készíthet szója tejből, ha valamilyen okból nem kívánatos állati termék használata: cserélje le a tehéntejet növényi tejre, és járjon el egy ismerős mintának megfelelően.

Tippek és trükkök

Különböző trükkök és árnyalatok léteznek egy finom és vastag házi joghurt előállításához:

  • egy joghurtkészítő, lassú tűzhely, fűtőtest, sütő, termosz vagy vízfürdő biztosítja a joghurt stabil hőmérsékletét;
  • az összes tejet, az ultrapasztőrözött kivételével, először fel kell forralni;
  • a joghurt elkészítésében részt vevő edényeket sterilizálni kell;
  • az adalékanyagok csak felhasználás előtt keverhetők a termékbe;
  • ne ossza meg a kovászcsomagot, jobb, ha nagy adagot készít;
  • Ne tároljon házi joghurtot egy hétig tovább;
  • főzés közben a joghurtot nem szabad kinyitni, keverni stb .;
  • a joghurtot főzés után lehűteni kell;
  • jobb, ha a savanyú kevertet kevés tejjel, majd a többi részben keverjük össze. Alaposan keverje meg;
  • ha a tej egy részét krémmel cserélik, akkor a joghurt zsírosabb, sűrűbb, élénk krémes ízű lesz;
  • kis mennyiségű tejpor sűrűbb szerkezetűvé teszi a készterméket.

Mi vagyunk, amit eszünk. A periódusos rendszer legtöbb elemének áruházakkal történő felhasználásával pazaroljuk egészségünket és közeli embereink egészségét. Ha napi 10 perc alatt elkészíti az élő joghurtot, visszatérhet magának és családjának az egészség és a jólét részecskéje.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: