Téli pácolt uborka üvegekbe - 10 recept

Nem számít, hány szorgalmas háziasszonyra vonatkozik a tartósítási időszakban, a téli üvegekbe töltött ropogós savanyú uborkák e listán az egyik legfontosabb helyet foglalják el. Nélkülük lehetetlen elképzelni egy húsos salátát, egy kiadós szendvicset, és nehéz elképzelni egy jobb snacket, mint a savanyú - édes uborkát. De ahhoz, hogy valódi íz-élvezetet szerezzen, megfelelően fel kell tekercselnie a zöldségeket, további alapanyagokat adva hozzájuk, és pontosan kiszámítva a pác arányát. Felfedünk néhány titkot, tudva, hogy melyikkel mindig a világ legfinomabb uborkáival büszkélkedhet a vendégek.

Hogyan főzzük az ecetes uborkát ropogósnak?

Három változatlan szabály létezik, amelyek kiváló eredményt nyújtanak:

• kiváló minőségű alapanyagok - ideális esetben ezeknek közepes méretű fiatal gyümölcsnek kell lenniük, amelyet nemrégiben szedtek a kertből, vastag pattanásbőrrel;
• illatos fűszerek - tormagyökér és -levelek, friss ribizli levelek, mustármag, fekete borsó, borsó esernyő;
• kötelező áztatás - ez az eljárás megakadályozza a pép további telítését sós vízzel, és lehetővé teszi az uborka ropogós maradását.

Ne felejtse el azt is, hogy a pácoláshoz adalékanyag nélküli rendes sót és tiszta, lehetőleg szűrt vizet kell használnia.

Főzési recept ketchupmal télen

Ezzel a szokatlan recepttel fűszeres, fűszeres pácolt uborkát főzhet paradicsomszószban.

Három literes edény kiszámítása:

• friss uborka - másfél kg;
• bolt szósz (jobb, ha fűszeres ízű - „Chili” vagy „Fokhagyma”) - 200 ml;
• cukor - homok - 2 asztal. hazugság;
• szikla só - 1 asztal. hazugság;
• ecet 9% - fél pohár;
• fűszerek, fokhagyma, friss fűszernövények.

Az uborkát a földről mossuk, majd 5-6 órán át áztatjuk szinte jeges vízben. Amikor a gyümölcsök jól táplálkoznak, vágja le a végeket. Fűszereket helyezünk egy tiszta edény aljára - egy pár borsó szegfűbors, egy száraz kapor esernyő, egy apróra vágott fokhagyma-gerezd. Megtöltjük az üveget. Öntsön forró vizet a széléhez, fedje le fedővel és várjon, amíg a folyadék hőmérséklete szobahőmérsékletre csökken. Öntsünk meleg vizet az uborkából a mosogatóba, és ismételjük meg ezt a műveletet kétszer. Utoljára óvatosan öntsük a vizet az üvegedényből a serpenyőbe - rajta főzzük a pácot. Sózzuk a folyadékot, adjunk hozzá cukrot és tegyünk egy csomag mártást. Főzzen néhány percig egy lezárt tartályban. A tűz kikapcsolása előtt öntsön bele ecetet és azonnal töltse fel a kannákat a pácmal. Az üvegeket steril fedelekkel lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és szigeteljük.

A pohár repedésének kockázatának elkerülése érdekében a pácolás közben a forrásban lévő folyadékot irányítsa a közepére, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az edény falát forró árammal.

Rusztikus uborka

Az uborka rusztikus téli receptje a legegyszerűbb összetevőkből áll. A tartósítás finom, és egy klasszikus hordó nagykövetre emlékeztet. A recept egyik jellemzője, hogy a sózáshoz nagy, kissé túlérett gyümölcsöket használhat, amelyeket a kertészek nagy mennyiségben gyűjtenek.

Vegyünk:

• uborka - mennyi megy egy három literes üvegedénybe;
• durva só - 4 asztal. hazugság. (kapacitásban) + 2 asztal. lodges (a "sapkán");
• kedvenc fűszerek, friss és szárított gyógynövények a pácoláshoz.

Az előre megáztatott uborkát egy edénybe tesszük, fűszerekkel keverve. Töltsük fel durva sóval, és töltsük fel hideg szűrt vízzel. Fedjük le a tartályt, vegyük mindkét oldalra, és rázzuk fel néhányszor a zöldségek jobb eloszlása ​​érdekében. Ezután távolítsa el a fém burkolatot, fedje le a nyakat több rétegben összehajtogatott tiszta gézzel, öntsen rá sót, amelyet kissé meg kell nedvesíteni vízzel - ez ad egyfajta sósapkát. Ebben az állapotban egy korsó zöldségnek legalább két napig állnia kell a helyiségben. Ez alatt az idő alatt a sós oldat zavaros lesz, és egy speciális “hordó” szaga jelenik meg. Ez azt jelenti, hogy itt az ideje a megőrzés megkezdésének. Távolítsa el a sajtkendőt, öntse a folyadékot az edénybe és főzzük 2 percig. Öntsünk forrásban lévő vizet vissza az üvegedénybe, csavarjuk meg és hagyjuk a "kabát" alatt, amíg lehűl.

Pácolt uborka télen sterilizálás nélkül

Talán ez az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb módszer az uborka ecettel történő tartósítására. A zöldségeket gyorsan, sok gond nélkül elkészítik, de ropogók és nagyon lédúsak.

összetevők:

• fiatal uborka - körülbelül 2 kg;
• só adalékanyagok nélkül - 2 asztal. kunyhók (1 literre);
• cukor - homok - 1,5 asztal. kunyhók (1 literre);
• élelmiszer-ecet (9%) - 2 evőkanál. kunyhók (1 literre);
• friss fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• bors, lavrushka, kapor.

Mint általában, az uborkát legalább néhány órán át áztassuk hideg vízben. Az edényeim szódaval sterilizálódnak. A zöldeket alaposan lemossuk, megtisztítottuk a fokhagymát és tányérra vágjuk. Mindent üvegekbe tesszük és öntsünk forrásban lévő vizet. Kétszer cseréljük a vizet, és harmadszor öntsünk egy marinát sóval, cukorral és ecettel. Töltsük meg az üveget zöldségekkel és fűszerekkel folyadékkal a nyakon, és azonnal csavarjuk meg.

Azonnali recept

Az uborka „gyors” receptje segít abban az esetben, ha a dolgok nem teszik lehetővé, hogy hosszú ideig a konyhában töltsön. Ebben az esetben el kell készíteni a termékeket, és az üvegeket sterilizálni kell. Ez a módszer nemcsak a jelenlétét igényli.

Szüksége lesz:

• uborka - körülbelül 1 kg;
• durva só - 2 asztal. hazugság;
• cukor - 1,5 asztal. hazugság;
• sav - 60 ml;
• fél zellergyökér, tormalevél, pár kapor esernyő, cseresznyelevél, forró paprika - csak egy kis dolog az egyes üvegekben.

Készítünk fűszereket, gyógynövényeket, és az edény aljára tesszük.Ha friss forró borsot használ, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a középső részét, és ne töltsön be legfeljebb a hüvely felét, különben a termék rendkívül éles lehet. Töltsük meg a tartályt előkészített (mosott és előre átitatott) uborkával, hogy legyen minimális szabad hely. Öntsen sót, cukrot és ecetet az összetevők szerint. Fedjük le a nyakot fedéllel, és forrásban lévő vízben sterilizáljuk. A folyamat ideje negyed óra, attól a pillanattól kezdve, hogy a buborékok megjelennek. Felhívjuk figyelmét, hogy ebben a szakaszban nem kell folyadékot adnia az üvegedénybe. Feladatunk az, hogy a gyümölcsöket ecetpárokkal áztassuk. A sterilizálás végén óvatosan vegye le az üvegeket, öntsen forrásban lévő vizet és csavarja össze. Ezután folytatjuk, mint minden zöldségkonzerváció esetén - fordítsuk meg és tekerjük át, amíg teljesen lehűl.

Ropogós édes-savanyú uborka bolgár nyelven

A Szovjetunió alatt a barátságos Bulgária országából származó konzerv termékek gyakran megjelentek a zöldségboltok polcain. És bár ez az időszak már régóta elmúlt a múltban, az uborka "bolgár" receptjét még mindig gondosan tárolják anyák és nagyanyáink szakácskönyvei.

Termékek 1 literre vonatkoztatva:

• uborka - mennyi megy a bankba;
• hagyma (kicsi) - 1 db .;
• cukor - homok - 2 asztal. hazugság;
• 3–4 gerezd fokhagyma;
• szikla só - 1 asztal. hazugság;
• lavrushka, paprika - borsó, kapor;
• ecet - 3 asztal. páholyok.

Helyezzük egy üvegedénybe, négy részre vágva, hagymát, fokhagyma gerezdjét, gyógynövényeket és az összes fűszert. Szorosan tampálja az uborkát. Öntsünk forró vizet az edény nyakára. Tekerjük le törülközővel és hagyjuk állni, majd öntsük a vizet a serpenyőbe. Sózzuk a folyadékot, öntsük a cukrot, forraljuk fel, öntsük az ecetet és főzzük alacsony lángon 4 percig. Fedjük le a tartalmat forró pácmal az edény széléig, csavarjuk össze és fejjel lefelé tesszük a fedél jobb sterilizálása érdekében. Az eredeti recept nem jelzi, hogy a bankokat a fedelek alatt is fel kell melegíteni, így elutasíthatja ezt a manővert, vagy a szokásos módon járhat el.

A téli almalében

A pác, amely inkább almalé, nem ecet alapú, ideális azok számára, akik emésztőrendszeri betegségekben szenvednek vagy allergiásak a mesterséges savasítószerekre.

1 liter ennek a finomnak az előállításához vegye be:

• egy kilogramm uborka;
• liter vagy egy kicsit frissen sajtolt almalé (pép nélkül);
• só és cukor - egyenként 30 g;
• egy ága friss menta;
• kapor esernyő;
• szegfűszeg;
• fekete bors - egy pár borsó.

Helyezze a fűszereket, a gyógynövényeket és az uborkát az előkészített tartályba, forrásban lévő vízzel kétszer párolva 15 percig. Forraljuk az almalét sóval és cukorral, forraljuk 5 percig a fedél alatt. Töltsön meg kannákat forrásban lévő folyadékkal és tekerje fel. A készterméket legfeljebb hat hónapig tárolja, hosszabb ideig hátrányosan befolyásolhatja a tartósítást.

A receptben szereplő friss almalé helyettesíthető szőlővel vagy almás-sütőtökkel, és a hagyományos kapor mellett a tégelyekbe fűszeres fű, cseresznye vagy ribizli leveleit is hozzáadhatjuk.

Mentalevél, hagyma és sárgarépa

A recept hasonló a klasszikushoz, de a hagymagyűrűk és a mentaágak jelenléte egyedülálló ízét adja a marinádának, és a fényes sárgarépás bögrék nemcsak díszítik a tartósítást, hanem hasznosabbak is.

1,5 literes jar kiszámítása:

• uborka - körülbelül 1 - 1,5 kg;
• sárgarépa - 2 db. közepes méretű;
• hagyma (jobb, ha fehér, saláta) - 2 fej;
• friss menta - 3-4 ág;
• torma, cseresznye és ribizli levelek - 3 db. minden évfolyam;
• cukor - 2,5 asztal. hazugság;
• só - 3 asztal. páholyok. (felső nélkül);
• ecet - 4 asztal. hazugság;
• víz - mennyi beleolvad a kannába.

Zöldségeket - hagymát - gyűrűkre, sárgarépát körökben, uborkát - apró kockákra vágjuk. Mivel a sárgarépa szerkezete sűrűbb, először pár percig blansírozni kell, majd szitába vagy szűrőedénybe dobni és lehűteni. Zöldekkel és ételízesítőkkel együtt elkészítjük az elkészített zöldségeket egy tartályban, forrásban lévő vízzel kétszer gőzöljük el, és a harmadikra ​​öntsük a forró pácot.A szokásos módon főzzük a pácot - öntsük az utolsó töltést (második) a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, forraljuk addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, öntsünk ecetet és azonnal töltsük meg az üvegeket.

Ropogós ecetes uborka cékla

Uborka cékla - egy hagyományos orosz recept, amely szerint a háziasszonyok a XIX. Század eleje óta termékeket szüretenek. És még ma is a varrás módja kissé megváltozott, ám a fiatal édes répa és az ecetes uborka kombinációja továbbra is releváns.

Alkatrészek 1 literre:

• egy font fiatal uborka;
• 2 közepes méretű répa;
• fél asztal ágy. só;
• doboz tea. cukor;
• étkező. savak (9% ecet);
• fokhagyma;
• fűszerek a páchoz: kapor, tárkony, szegfűbors, cseresznye, ribizli vagy torma tiszta levelei - az Ön ízlése szerint.

Az erős fiatal uborkát jeges vízben előzetesen áztatjuk, papír törülközővel szárítjuk és levágjuk a hegyeket. Egy száraz edénybe fűszereket, tányérra vágott fokhagymát és reszelt répadarabokat teszünk egy durva reszelőre. A fő alkotóelemet az üres hely maximális kitöltésére helyezzük. Sóval együtt cukorral csészealjban, és öntsük egy üvegedénybe. Öntsük a tartalmat forrásban lévő vízzel, öntsünk bele a savba, fedjük le a nyakat és sterilizáljuk az üveget legalább negyedóránként 100 fokon. Ezután tekerje fel ugyanazzal a fedéllel, fordítsa meg és hagyja lassan lehűlni egy törülköző vagy takaró alatt.

A pácolt uborka teljes íze legkorábban a betakarítást követő két héttel jelentkezik. Ezért, ha kétségei vannak az arányokkal, jobb, ha előre készít egy tesztüveget, hogy az összetevők számát beállítsa.

Reszelt torma és tárkony télen

Mindenki, aki több mint egy éve foglalkozik a megőrzéssel, tudja, hogy a torma erős antibakteriális hatású, és lehetővé teszi az élelmiszerek hosszabb megtakarítását. Ugyancsak hozzá kell adni az uborkához, hogy ropogók és sűrűek legyenek, és a tárkony (a tárkony) megadja az ételnek az egyedi, kissé édes aromáját és ízét.

Literes üvegenként:

• uborka (legfeljebb 7 cm) –1 kg;
• torma gyökér;
• asztali só - 40 g;
• cukor - homok - 35 g;
• asztali ecet - 70 ml;
• tárkony, petrezselyem, ribizlilevél, petrezselyem - a kívánt összeg.

Elkészítjük a termékeket - óvatosan mossuk az uborkát, és 2-3 órán át áztassuk. Megtisztítjuk a torma gyökerét és dörzsöljük rá egy reszelőre. Általában egy liter edény elég ahhoz, hogy legfeljebb 4-5 cm növényt használjon, de az ízlésére koncentrál. A tiszta doboz alján eloszlatjuk a fűszereket, a fennmaradó mennyiséget uborkával töltsük fel. Öntsünk forró vizet a nyakra, és hagyjuk lehűlni a fedél alatt. Negyed óra múlva öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és forraljuk fel, amíg fel nem oldódik. Öntsön bele ecetet. Töltse fel a doboz tartalmát forrásban lévő folyadékkal. Parafát fedéllel és hűvös helyen tárolni.

Eredeti recept paprika, bazsalikom és koriander

Változásként kínálunk Önnek uborkát főzéshez érett húsos bolgár bors és aromás gyógynövények - bazsalikom és koriander - hozzáadásával. Ennek eredményeként télen élvezheti az ízletes őszi választékot, tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

Vegyen be 3 liter:

• erős uborka - mennyi fog beleférni;
• édes paprika (jobb, ha mind vörös, mind sárga) - 3 db .;
• 2-3 bazsalikom ága;
• h. l. koriandermag;
• egyéb fűszerek - tormagyökér, kapor, szegfűbors, babér - tetszés szerint;
• só - 4 asztal. hazugság;
• cukor - 2 asztal. hazugság;
• asztali ecet - 3 asztal. páholyok.

Mossa le az érett, többszínű paprikát, vegye le a magot és darabolja lemezekre. Tedd egy edénybe fűszerekkel. Tampálja az uborkát ott. Öntsön forrásban lévő vizet, fedje le a nyakat és hagyja fél órán át szobahőmérsékleten hagyni. Az idő múlásával engedje le a vizet, és ismételje meg a műveletet, miközben az üveget hagyja lehűlni az asztalon. Öntsünk a vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, alaposan keverjük össze és forraljuk fel. Öntsön bele ecetet, és töltse fel az edényt zöldségekkel forrásos pácmal. Centrifugálás, tekerje 7 órán keresztül meleg takaróval.Ellenőrizze, hogy a fedelek nem szivárognak-e, és ha minden rendben van, akkor biztonságosan elrejtheti a kannákat a pincében vagy kamrában történő hosszú távú tárolás érdekében.

A pácolt uborka összes receptjét télen sok éves tapasztalat teszteli és sok háziasszony szereti. Próbáld ki, és talán a ropogós uborka lesz az aláíró étele, amely bármilyen ünnepi asztalot díszíthet, vagy kiegészítheti a rendszeres házi vacsorát.