Az osszeti konyha alapvetően különbözik a globális "kollégáktól". Jellemzőit a nomád életmód és a végtelen szabadság romantika ihlette. Relatív szegénységük ellenére ezeknek az embereknek sikerült megőrizni és átadni az évszázadokon át a jellegzetes kulináris tulajdonságokat és a hagyományos ételeket.
Anyagtartalom:
Az osszeti konyha története
Az oszétiaiak ősi ősei - Alans - nagyban hozzájárultak az oszétiai konyha kialakításához. Ezek iráni anyanyelvű törzsek, akik mozgásban éltek. Folyamatosan megváltoztatták a területeket, azaz vándorló életmódot vezettek. Ettől az időtől kezdve kiterjedt az üstben történő főzés hagyománya. Nyitott tűzön a kos vagy tehén hasított testét telítették a füsttel és nagyon illatosodtak. A kampány körülményei között rendkívül kényelmes és praktikus volt. Manapság hasonló főzési módszert alkalmaznak a történelem tiszteletére, ám ezt már továbbfejlesztették. Egy ilyen ételt ma “oszét húsnak” hívnak.
Az oszétiaiak nem a legjobb földrajzi elhelyezkedése vezette az alacsony biztonságot és az unalmas étrendet. Számos élesztősütemény kiadós és viszonylag olcsó ételként szolgált. Mindenféle tölteléket tartalmaztak, és mindenki választhatott az ízlés szerint sült áruk közül: a sózott burgonyával, fokhagymával, az édes tökig vagy a cseresznyeig.
Az ókoroktól kezdve kiterjedt a három pite hagyománya is, amely három szent szimbólumaként működik: az Atya és a Fiú, valamint a Szentlélek. Általában nagy keresztény ünnepeken és fontos ünnepeken szolgálták fel őket.
Hagyományok és jellemzők
A hagyomány, hogy a vendégeket bárány- vagy marhahús kezeljük, a korunkban is fennmaradt. Akárcsak az alanerek ősei, a modern oszétiaiak a tétnél főzik, de most már nem a bankban, hanem a grillön főzik. A pác egy ilyen barbecue számára tejtermékek, sör, gyógynövények, tengeri só és fűszerek.
A hús mellett az osszeti ételek többek között az alábbiakat tartalmazzák:
- káposzta;
- tök;
- burgonya;
- vad fokhagyma;
- cékla;
- a sajt.
A pite receptjei szintén nem merültek el feledésbe merülve, és családi értékekké váltak, amelyeket az egyik generációról a másikra átadnak.
Az osszetiaiak általában a sajt vagy a hús sütését részesítik előnyben. Felső részben egy ima olvasható, és csak ezután a család kezdhet étkezni.
Milyen más jó szakácsok az Oszétia a tejfölös szószok elkészítésében. Úgy tűnik, hogy gyakorlatilag lehetetlen diverzifikálni ezt a kiegészítőt, ám az oszétiaiaknak egyre több változatát sikerül létrehozni citromlé, fokhagyma, uborka, dió, adjika, mustár, petrezselyem hozzáadásával. A fűszerek közül fekete- és pirospaprikát, koriandert vagy szárított kaprát használnak.
Népszerű nemzeti ételek
A dicsőséges oszét piteket széles választék jellemzi, de az egyik legnépszerűbb a fydzhyn. Illatos zárt sütés, amelyet az asztal közepére helyeznek ünnepnapokon és hétköznapokon egyaránt. A tésztát élesztő alapján készítik, a töltelék hagyományosan hús: marhahús vagy ritkábban borjúhús. Mindig legalább kétszer akkoranak kell lennie, mint a teszt. A főzés titka a húsleves, amelyet kissé beleöntünk a darált húsba. Ő az, ami az étel lédús, élénk és emlékezetes ízű.
Egy másik oszét finomság a dzikka. Ez egy szuszpenzió lisztből, lágy sajtból és tejfölből. Az ilyen ételeket rituáléknak tekintették: dzikka alamizsnát jelentett a Falvara termékenység istenségének. Ma ezt a sajtmasszát a főételek köretként szolgálják fel.
Az oszétiai konyha nem utolsó sorában a húsételek is foglalkoznak. A "fizonag" nevű shish kebab bárányt savanyúságban (vagy kefirban) pácolják. A fűszerek, hagyma és friss paradicsom csak finom ételeket ad hozzá. A modern szakácsok egyre inkább elmozdulnak az eredettől, és a trükkökhöz jutnak, bárány helyett sertéshúst használnak. Az ilyen hús táplálóbb és lédúsabb.
Saját termelésű termékek
Oszétia nemzeti konyhája nemcsak házi készítésű ételekben gazdag, hanem a saját gyártása kiváló minőségű termékeiről is híres. Például a sört, amelyet a legenda szerint a Nart Oszétia eposzának főszereplője talált ki, becslések szerint messze túlmutat ennek az országnak a határain. Például Oroszországban és a Kaukázus északi részén. A külföldi turisták nagyon értékelik az ízét.
Az alkoholtartalmú italok is népszerűek:
- rong;
- rizspálinka;
- Dwayne;
- Tutyr;
- Braga.
Ugyanakkor Oszétiában kiváló kávét készítenek, amely ellen a látogatók és a helyiek sem ellenzik.
Az oszétiai sajtok oroszlánrészét a helyi kulináris gyakorlatban használják fel. De ezzel párhuzamosan a vállalkozók a termék kis részét más régiókba is exportálják.
A sajt bősége annak oka, hogy az ország elsősorban a hegyekben helyezkedik el. Ilyen körülmények között a helyi lakosok praktikusnak találták a juh-, kecske- és tehéntartást.
Oszétia gasztronómiája nem az ételek számára, hanem azok minőségére összpontosít. Ezért feltétlenül érdemes meglátogatni ezt a kicsi, de büszke országot a helyi finomságokkal. Az évszázados tapasztalat és az őszinte hozzájárulás sem a legigényesebb utazót sem hagyja közömbösként.
