Oszétiai pite - 9 recept

Az oszétiai pite elkészítése egy egyszerű recept szerint készül, de nagy örömöt nyújt: lédús, a szájban olvadó töltelékkel, kiadós, de ugyanakkor a könnyű sütemények minden ünnepre megfelelőek, reggelire és ünnepi vacsorára alkalmasak. És nagyon jók is olyan rendezvényeken, ahol torzítás van a svédasztalon. És hagyják, hogy "egy bumm", mint a főétel! Milyen titkok segítik a pite elkészítését úgy, hogy a legjobb szeretőnek lehessen?

Oszétiai pite - hagyományos recept

Oszétiaban a társadalom egyetlen nőt sem ismeri el jó háziasszonynak, amíg nem folyékonyan ismeri a süteményeket. Ez az étel kultikus étel, amely nélkül az esküvők, születések, megemlékezések, azaz minden jelentős emberi esemény elképzelhetetlenek. A pitékre vonatkozó fő követelmények - vékonyak, lédús, bőséges töltelékkel. Rosszul hengerelt sütemények, töltés hiánya - egyszerűen elfogadhatatlanok. A pite összetevői állnak rendelkezésre, de itt, amint azt Oszétiában mondják, nagyon fontos, hogy jó hangulatú és tiszta gondolatokkal süssék őket. A többi mindig kéznél van.

Hagyományos recepthez:

• tej - 3 pohár (vehet kecskét, juhot, tehénet);
• 3 evőkanál olvasztott vaj;
• 2 evőkanál. l. élesztő;
• 1 evőkanál. l. cukor;
• 1 teáskanál só;
• 1-2 kg feta sajt vagy bármilyen pácolt sajt.

A legfontosabb dolog, hogy a tésztát helyesen gyúrjuk. Ehhez szűrje át a lisztet egy szitán (egy pohár hagyva öntsön), és hozzon létre egy kis csúszdát a táblára vagy az edényekbe. A csúszka közepén depressziót készítünk. Összekeverünk egy pohár meleg tejet, cukrot, sót, vajat és élesztőt, majd öntsük a keveréket a liszthegy közepére.

A komponenseket alaposan gyúrja meg egyenletes állagig: mérsékelten viszkózusnak és nem tapadhat a kezéhez.Fedjük le mindent egy törülközővel és hagyjuk a tésztát meleg helyen megközelíteni kb. 2 órán át. És csak akkor fontos a tésztát alaposan gyúrni, hozzáadva a többi lisztet, és hagyni további 30–40 percig.

Fontos tipp mindenkinek, aki első alkalommal döntött úgy, hogy süteményeket készít: ügyeljen arra, hogy tartsa be az arányokat és a műveleti sorrendet! Ezután, amikor „megverte” a kezét, a folyamat minden bizonnyal gyorsabb lesz - megtanulja, hogyan kell érezni a tésztát, ami azt jelenti, hogy megváltoztathatja az arányokat, ahogy szeretné.

Időközben a tészta megfelelő, készítse elő a tölteléket. A hagyományos piteket - „ulibah” és „habizdzhin” - pácolt sajttal főzik, amelyet egyszerűen egy durva reszelőre reszelnek. A sajtot egyszerűen meg lehet összetörni úgy, hogy finom sajtmassá alakuljon. Előfordul, hogy a feta sajt túl sós: aztán vízbe áztatják, hogy a fölösleges só eltűnjön. Ha látja, hogy a sajt meglehetősen sűrű, de szerkezetében nem zsíros, adjunk hozzá egy kevés vajat (csak néhány evőkanál). Amikor a töltelék kész, süteményeket készítünk.

Tekercseljük a tortát, egyenletesen eloszlatva a tésztát a közepétől a széleig. A tészta vastagságának az egész felületen azonosnak kell lennie: kb. 1,5 cm, és most eloszlatjuk a tölteléket, egyenletesen eloszlatva az egész felületen (3-4 cm-t hagyunk a széleken a „tömörítéshez”). Lépni kell a szélek felemelésével és óvatosan a középpontba helyezésével, megpróbálva rögzíteni. Jobb, ha egy kis lyukat hagy a közepén - ez elhagyja a gőzt főzés közben. A süteményeket óvatosan kell a sütőedénybe helyezni, és kissé megsimítani, így a sütemény alakja megkapható. Használhat egy hengercsapot, vagy saját kezével - saját belátása szerint.

Az oszétiai pite ideális átmérője 30 cm.

A süteményeket tojássárgájával meg kell zsírozni (erős fekete teád is lehet), majd sütni őket 220 fok hőmérsékleten 15 percig, amíg aranysárga nem lesz. A kész süteményeket bőségesen vajjal töltik (néha nehéz tejszínnel helyettesítik): ez impregnálja a tésztát, fantasztikus lézettséget és krémesességet adva. Amint az olaj felszívódik, enni lehet a süteményeket. Próbáljon meg ne enni a kezét!

Főzés sajttal otthon

Egyszer régen süteményeket élesztő nélkül süttek, csak friss tésztát használva. Most a recept sokkal inkább az orosz pitéket emlékezteti: a háziasszonyok a tésztát tejre, élesztőre teszik, hozzáadják tojást és vajat. Megengedett a kísérlet a sajt töltelékkel, és az osszetiai sajt feta, feta sajt, Adyghe sajt, bármilyen kemény sajt helyettesítése is megengedett, és ezek egyenlő arányban keverhetők.

Főzéshez:

1. Gyúrja meg a tésztát egy hagyományos recept szerint.
2. Külön fecskendőbe keverjük a feta, feta sajtot, Adyghe sajtot.
3. 40 percig sütjük az oszétiai piteket, amíg a sajt megolvad.

Az oszét sajtpite különösen jól kombinálható joghurttal, katykkal, ayrannal. De elvileg cserélheti kefirral vagy tejsavóval, ahogy tetszik.

Burgonyával és sajttal

Ossétiában sajttal és burgonyával készített tortát kotofjinnek hívnak, és az ilyen pite nagyon népszerű az emberek körében. A titok nagyon egyszerű: a burgonyát könnyedén snackként, munkába indítva vagy csak egy hosszú utazásra lehet vinni. A pite nem veszíti el varázsait sem hidegen, sem forró formában, ezért a süteményeket nagyon gyakran készítik.

A tortákat nagyon egyszerűen állítják elő: a töltéshez a sajtot és a főtt burgonyapürét egyenlő arányban keverik össze (készítheti a vízre). A sajtnak elég élesnek kell lennie, különben a tortilla friss lesz. Sózott feta sajt használata esetén nem szabad áztatni, mert a burgonya felszívja a felesleges sót, és mérsékelt lesz.

Süssük 200 fokon 30 percig, amíg a tészta készen áll. Bőségesen kenje meg a pitekat olvasztott vajjal. Tálaljuk meleg tejjel vagy teával.

Titkunk! Az oszétiai szabályok szerint a töltéseknek pontosan kétszer annyinak kell lenniük, mint a tésztának, különben az étel elveszik. A torták simításának folyamatában fontos ügyelni arra, hogy a tészta ne szakadjon el.

Zöld hagymával

A zöldhagymával történő változatosság Kadinjin.A sajt és a zöld hagyma kombinációját nagyon sikeresnek tekintik: a hagyma további lédússágot és fűszeres árnyalatot ad.

 

Oszétiai sajt és hagyma pite ugyanúgy készül, mint az előző lehetőségek. De itt fontos a megfelelő íjat választani: a tollaknak fiatalnak kell lenniük, íze édes, és semmiképpen sem lehet keserű: különben a piték túlzottan „hagyma” lesznek. De a megfelelő zöldek enyhén „gomba” ízét fogják adni, különösen, ha egy kevés vajat ad hozzá a töltelékhez.

A „Kadindzdzhiny” nagyon szereti a hegyi gyógynövények fűszeres teát, a mézes falatot vagy más édességeket.

Párolt káposztával

Oszetiai káposzta a „káposzta”, tehát a káposztával és sajttal készített tortákat itt „cabuskadjins” -nek nevezik. Ezeket a süteményeket a fiatal káposzta idényében sütik, amelyet egy serpenyőben enyhén párolnak, majd sós sajttal keverik.

 

A töltelék kockázata frissen marad, ezért ehhez szükségszerűen hozzá kell adni a fekete, a piros paprikát és más fűszereket is. Fontos árnyalata, hogy fiatal káposztát használjon, és csak olvasztott vajban pörköli. Ha téli fajtát vesz, a piték íze teljesen más lesz.

A hagyománytól! A ünnepi ünnepi piték szülőföldjén három tányért tettek be: három pite három elemet szimbolizál. Az emléktáblához mindig csak kettő maradt az asztalon.

Csirkével

A sajt és a csirke kombinációja önmagában nagyon finom, és ha az oszétiai pite töltelésszé teszi, akkor kap egy lédús, gyengéd ételt, amelyet a gyerekek nagyon szeretnek. A teszthez a klasszikus receptet használjuk, de keményen kell dolgoznunk a töltésen.

Készítse el a töltést így:

1. Finomra vágja a csirkét kockákra és hagymával vajban megsütjük, amíg félig készen áll.
2. Három meleg pácolt sajt meleg hús töltelékkel. Ideális esetben feta sajtnak kell lennie: a feta miatt a töltés túl sós lesz, az Adyghe sajt pedig friss.
3. Ízesítsen bármilyen fűszerrel.
4. Készítünk süteményeket.
5. Süsse őket 200 fokon 30–40 percig.

A kész tortát olajozzuk és tetejére törülközővel fedjük le: kissé távolodjon el. Ez az étel ideális fiatal vörösbor inni.

Oszétiai élesztő pite hússal

Az oszét húspástétot fijinnek hívják. Az ünnepi asztaloknál mindig jelen van, és ünnepi ételnek tekintik. De amint azt a gyakorlat azt mutatja, egy ilyen étel könnyen elkészít egy teljes és kiadós vacsorát, akár egy nagy család számára is táplálkozhat.

Főzéshez a következőkre van szükségünk:

• Bármilyen hús (lehetőleg bárány, fiatal borjúhús).
• Sós sajt.
• Egy nagy hagyma.
• Vajat.

Főzés a tésztát az alapvető recept szerint. Apróra vágjuk a húst, apróra vágjuk a hagymát, adjuk hozzá a sajtot és a reszelt vajat. Főzzük a süteményeket, és süssük 220 fokon 40 percig. Kenje meg a kész húspást vajjal. Tálaljuk fűszeres paradicsomos szósszal, gyógynövényekkel, friss zöldségekkel.

Soha nem használják a klasszikus oszét pite töltését. A húst apróra vágott, legfeljebb fél centiméter méretű kockára kell vágni.

Túrós és gyógynövényekkel

A gyógynövényekkel és túróval készített pite a klasszikus pite költségvetésének és ízletes változata. Nem kell külön sajtot keresnie: a túró megadja a kívánt savasságot, pikaritást és zöldeket - telíti a tortát egyedülálló fűszeres aromával. Használhat bármilyen gyógynövényt, de különösen jó a koriander, a bazsalikom és a tárkony használata ebben a receptben. Különleges keleti aromát és ízet adnak.

A túrót össze kell keverni zöldekkel, sóval, össze kell keverni, hogy a töltelék állaga egyenletes legyen. Ezután mindent lerak, mint a klasszikus receptben. Az ilyen süteményeket kissé gyorsabban sütik - mindössze 15 perc alatt.

Hogyan lehet főzni egy lassú tűzhelyen?

A klasszikus oszét pitekat speciális kemencékben sütik, és nyílt faszénen főzni elegánsnak tekintik. A modern háziasszonyok azonban adaptálták a receptet, és hozzáigazították a multicookershez.

Ráadásul egy ilyen étel, különösen a főzés sebessége szempontjából, és az intelligens eszköz maga szabályozza a hőmérsékletet és a sütési időt. A torták elkészítése nagyon egyszerű, de itt fontos kiszámítani a sütemény méretét a multi-tál átmérőjénél.Kenje meg az alját olajjal, szórja be a süteményt, kapcsolja be a „Sütés” módot, és várja meg, amíg a sütő jelzi a munka végét. Egy kis tortát eszünk zöldségekkel, erős aromás teával, citrommal és gyógynövényekkel lemosva.

Az osszeti pite receptje, ha fárasztónak tűnik, csak első alkalommal történik: elegendő egyszer sütni, hogy később újra és újra megismételje az ételt különböző variációkban. Légy merészebb: tölteléshez használjon tököt, cukkinit, szőlőleveleket, cékla tetejét, spenótot és sóskara, kísérletezzen különféle sajtfajtákkal. Biztosak vagyunk abban, hogy a pite minden bizonnyal be fog vezetni az étrendbe, és a háztartások örömmel fogyasztják.