A spagetti Carbonara Olaszország egyik leggyakoribb étele. Egyszerű, kielégítő, hihetetlenül ízletes, a gazdag ízű és aromájú vastag mártás miatt a carbonara pasztát minden olasz sarokban szeretik, tehát vajon csoda, hogy ennek az ételnek a szerzője Olaszország különböző régióiban tulajdonítható? Megmondjuk Önnek, hogy mi az igazi olasz tészta, alla carbonara étel, hogyan született, milyen változatai vannak jelenleg, és hogyan kell főzni a carbonara tésztát egy közönséges konyhában.

Carbonara tészta - klasszikus szalonnával és tejszínnel

A tészta carbonara receptje szalonnával és tejszínnel népszerű és általános recept nemcsak Olaszországban, hanem Oroszországban is. Valójában mi lehet ízletesebb, mint a friss krémmel és sajttal ízesített sült szalonna? De ez egy igazi történelmi recept, amelyet az olasz ételek nélküli szénbányászok ősei találtak ki, akik szénszén (it.) Faszenet nyertek, és ezért életük nagy részét erőkben kényszerítették tölteni. Füstölt szalonna és szegy szeletéből álltak elő magukkal, a hosszú ideig tárolt és nem elrontott tészta, valamint a juhsajt. Az üstben sült húskockák, az ott főtt tészta és a reszelt sajt alkották ezt az egyszerű ételt, amely a mai időkben fennmaradt.

Tehát a carbonara paszta főzéséhez a következőkre van szükségünk:

  • 350 g tészta;
  • 2 evőkanál. l. tejszín;
  • 4 tojás
  • 2 evőkanál. l. olaj;
  • egy csipet friss fekete borsot és őrölt szerecsendiót;
  • só;
  • pár gerezd fokhagyma;
  • 100 g szalonna csík;
  • Parmezán sajt - választható.

Fontos! Ez egy valódi olasz tészta receptje, így az eredetiség megőrzése érdekében csak olívaolajat és durumbúza tésztát vesznek. Ügyeljen arra, hogy emlékezzen a szerecsendióra.Megszoktuk a parmezánt, ezt az alábbiakban adjuk meg, de az olaszok Pecorino sajttal készítik karbonát.

Kezdeti lépések:

  1. Öntsön vizet a serpenyőbe, sót és főzze a tésztát az összes szabálynak megfelelően.
  2. Forrás közben főzzük a fokhagymát egy serpenyőben tapadásmentes bevonatban egy evőkanál olajjal.
  3. Adjon hozzá kockára vágott szalonnát.
  4. Pár percig süssük, hogy a daraboknak ne legyen idejük megkeményedni.
  5. Rázza külön-külön egy tálba, fűszereket, adjon hozzá tejszínt és keverje össze. Tegye félre most. Tipp: Azok számára, akik szeretik a spagetti mártást, növelheti a krém mennyiségét.
  6. Drana a tésztát, tegye a tésztát egy serpenyőben szalonnával és fokhagymával, és melegítse fel együtt.
  7. Öntsük a tojás és a krém keverékét a tetejére, és gyorsan keverjük össze. Melegítsünk még egy kicsit, amíg a tészta és a mártás teljesen össze nem derül, és amíg a tojás egy kicsit nem kezd vastagodni, de ne hajlítsa meg a forró tésztát.
  8. A tésztára, ha szükséges, dörzsölje meg a parmezán sajtot.

Cserélje ki a szalonnát sonkára

A szalonnát részben vagy teljesen helyettesítheti sonkával. Ez is nagyon jól fog kinézni, főleg, ha nem fukarkodik a krémmel.

Szüksége lesz:

  • fél liter 10% tejszín;
  • 500 g tészta;
  • 300 g sajt (parmezán vagy juh);
  • 300 g sonka;
  • 200 g szalonna (vagy azonos mennyiségű sonkát);
  • kóstolni sót, borsot, egyéb fűszereket;
  • 3 tojás
  • egy kanál olívaolaj.

Tevékenysége:

  1. Forraljuk a tésztát sós vízben - tollakban, „spirálokban”, spagettiben. Addig nem kell főznie a tésztát, amíg el nem kész - kissé keménynek kell lennie - amint azt az olaszok mondják, al dente.
  2. Időközben öntsen egy kevés olívaolajat egy fűtött serpenyőbe, és süsse meg a sonkát és a szalonnát csíkokra vagy kockákra vágva.
  3. Vegyünk egy kis sót tojással és ételízesítőkkel, de ne a ragyogás kedvéért, hanem hogy egyenletes legyen, adjunk hozzá tejszínt. Rácsavarja a sajtot, és tegye bele a keverékbe. Keverjük.
  4. Hajtsa össze a tésztát és gyorsan tegye egy serpenyőbe hústermékekkel. Keverje hozzá, öntse bele a kevert tejszínt tojással. Újra gondosan keverjük össze, hogy a szósz lefedje az egész tésztát.
  5. Tedd részre osztott lemezekbe, meghintjük a sajt második felével. Az Arugula levelek jól mennek egymáshoz.

Spagetti carbonara csirkével

Ebben a receptben egy 200 g csirkefilé egyedülálló, helyettesíti a szalonnát, és arra kötelezi a fokhagymát, hogy főzzön.

300 g tészta esetében szüksége van:

  • fél pohár krém;
  • 3 tojás
  • pár gerezd fokhagyma;
  • 3 evőkanál. l. olívaolaj;
  • 50 g parmezán vagy más kemény sajt;
  • só, őrölt paprika, bazsalikom.

Így főzhet:

  1. Finomítsuk meg a filé kis darabjait olajban, amíg meg nem érkezik.
  2. Öntsön finoman apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe, és pár percig süssük.
  3. Adjunk hozzá sót és tejszínt anélkül, hogy hőt adnánk hozzá, hogy a tejszín nem hullámosodjon el.
  4. A tésztát külön forraljuk fel, só és kevés növényi olaj hozzáadásával a vízbe.
  5. A szószhoz verte a megvert tojásokat, a borsot, adjuk hozzá a reszelt sajtot és a bazsalikomot.
  6. A kész tésztát dobjuk el, tesszük egy serpenyőbe, melegítjük és megtöltjük tojás-krém keverékkel.
  7. Néhány percig melegítsük a legkisebb tűzön, forró tálaljuk, őrölt paprikával meghintjük.

Kiegészítjük a receptet gombával

Ha kevés csiperkegomba található a házban, gazdagíthatja a szalonnával készített karbonara készítésének receptjét. Ehhez vegyen 200 g spagetti tésztát, gombát, tejszínt, pár tojást, 100 sajtot és szalonnát, egy kis borsot és sót, valamint egy pár kanál növényi olajat.

  1. Forraljuk fel a tésztát.
  2. Finoman megsütjük a gombát és a húskészítményeket olajban.
  3. Vegyük meg a tojás-krém keveréket, sajttal és fűszerekkel fűszerezzük, és melegítsük, anélkül, hogy a tojások koagulációba kerülnének.
  4. Kombináljon mindent a tésztával.
  5. Tálaláskor meghintjük apró sajt chipstel.

Olvassa el még:carbonara - egy klasszikus recept

Mártás lehetőségek

  1. Az olaszok gyakran száraz fehér bort adnak a krém helyett, ez a mártást még pikánsabbá teszi. A krémes íz megőrzése érdekében öntsünk egy kis tejet, mert nincs krém.
  2. A szósz másik változatát, Jamie Oliver, a híres kulináris szakember kínálta.Ragaszkodik ahhoz, hogy a szalonna helyett szárított sertéshúst használnak, amely alacsony a húsban és magas a zsírtartalma. Ezt a zsírt el kell távolítani úgy, hogy apró zsírdarabokat helyezünk egy hideg serpenyőbe. Tehát gyorsabban elsüllyed. Ezután egy nagy szegfűszeg gerezd fokhagymát adnak a sülthez egyidejűleg (ez feladja aromáját és később el kell távolítani). Dúsítsa az ízét frissen őrölt borssal. És most a legfontosabb ebben a szószban: nincs tejszín! A tűzt a serpenyő alatt eloltjuk, és hozzátesszük a tésztát, valamint a többi vizet, amelyben főttük. Ez fontos - a zsír és a víz emulzióvá válik! Sajttal és sóval felvert tojásokat adunk hozzá, és újra összekeverjük tésztával. Ha szükséges, adjon hozzá még néhány vizet a tésztából és melegítse fel, elkerülve a sárgáját. Kiderül, hogy egy finom szósz, amely semmiképpen sem rosszabb, mint a krémes!