Egy előétel, amely díszíteni fogja az ünnepi asztalot, vagy minden nap, mindenki számára vonzó, és segít a háziasszonynak, ha váratlanul megérkeznek a vendégek - a máj Stroganov stílusú. A klasszikus recept segít gyorsan és egyszerűen elkészíteni a legfinomabb illatos májat, valamint az étel különféle változataival - kiegészíti és diverzifikálja a marhahús hagyományos változatát.
Anyagtartalom:
Klasszikus recept
A klasszikus máj recept Stroganov stílusában teljes körű információt tartalmaz az eredeti étel elkészítéséről, amit egykor a francia séf, Andre Dupont fejlesztett ki, aki az A.G. gróftal szolgált fel. Stroganov. A klasszikus receptben szereplő máj marha- vagy borjúhúst használ (jobb, ha vásárol egy fiatal állatból származó terméket, amelyet lédús, finom állagú és édes íz jellemez).
Az egyedülálló természetes ízű étel meglepetésére nem ajánlott sózni és ízesítők használata.
Az étel az alábbiakból készül:
- borjúmáj - 0,5 kg;
- olívaolaj - 30 ml;
- tejföl - 170 ml;
- hagyma - 2 kicsi vagy 1 nagy gyümölcs;
- liszt - 2,5 evőkanál;
- krém - 1 evőkanál .;
- bors, só - tetszés szerint és ízlés szerint.
Hogyan főzzünk otthon egy Stroganoff-májat? Ehhez a májat, amelyet korábban megtisztítottak a filmből, vékony lemezekre kell vágni, szitált lisztben hengerezni. A hámozott hagymát sült formában vagy fél gyűrűkben aprítják.
Miután az olajat egy serpenyőben felmelegítették, belemerítjük a hagymát, mindkét oldalán megsütjük, amíg átlátszóvá nem válik. A belsőségeket mindkét oldalon meg kell sütni, amíg enyhén észrevehető aranykéreg meg nem jelenik.
Ezután öntsük a tejszínt a májszeletekbe és főzzük 4 percig.Tejföl, bors, só hozzáadása után a terméket további 4-6 percig főzzük. Az összes összetevő összefűzéséhez egy tálban legalább 20 percig a májat a fedél alatt kell tartania.
Stroganoff-máj főzése egy lassú tűzhelyen
A lassú tűzhely már régóta szerves asszisztensré vált sok háziasszony konyhájában. Egyáltalán nem lesz nehéz sütni a májat Stroganov stílusban egy lassú tűzhelyen, főleg az, hogy tegyen egy teljes készletet a tartályba, és kapcsolja be a kívánt üzemmódot.
A mágikus edény összetevőiből kell feltenni:
- tejföl - 180 ml;
- kapor több ága;
- nagy hagyma;
- zöld hagyma toll;
- marhamáj - 750 g;
- tej - 500 ml;
- fűszerek ízlés szerint.
A májat előzőleg a filmből megtisztítva, azt 2 cm-es kockákra kell vágni, és áztassa a fő terméket tejben 30 percig - ez eltávolítja a keserűséget és puhábbá teszi az ízét. "Többszörös főzés" módban át kell adni az apróra vágott hagymát, és a tejet korábban összepréselve tetejére helyezni a májat. Pároljuk 4-6 percig. Ezután tejfölt vezetünk az edénybe, és további néhány percig főzzük. A máj lassú tűzhelyben történő elkészítése során rendszeresen keverje a termékeket. A végén fűszereket és sót adnak hozzá, a finomra aprított gyógynövényekkel együtt.
Tejföl recept
Meg kell jegyezni a Stroganoff máj receptjét tejföllel. Ez hasonló az étel klasszikus változatához, de ettől eltérően ebben a változatban a tejföl ízletes szósz formájában kerül felhasználásra.
Szükséges termékek:
- közepes hagyma;
- 450 ml tejföl;
- marha- vagy csirkemáj;
- napraforgó vagy olívaolaj;
- egy csipet őrölt fekete borsot és sót.
A megtisztított és mosott májat kissé meg kell aprítani. Forró olajban süssük meg a hagymát, apróra vágva, és tegyük oda a fő összetevőt. Fűszerek, só hozzáadása után és állandó forralással körülbelül 8 percig főzzük alacsony lángon. Ezután öntsük tejfölös szószot, különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel (ízlés szerint) összekeverve, majd az ételt további 15 percig főzzük. A máj elkészítése során szabályozni kell a tűzhely tűzhelyét, szükség szerint csökkentve és hozzáadva.
Stroganoff stílusú majonéz máj
A Stroganov marhamájja jól megy a majonézzel, amely ideálisan helyettesíti a tejfölt és diverzifikálja az ételek hagyományos ízét. Technológiai szempontból a recept hasonló a szokásos klasszikus változathoz, de a tejföl helyett majonézt használ - egy magas kalóriatartalmú, pikáns ízű termék. A máj majonézmártásban főzött burgonyával, tésztával és bármilyen zabkással tálalható.
A termékeket raktáron kell tárolni:
- sárgarépa - 1 nagy gyökérnövény;
- marhamáj - 350 g;
- majonéz 30% zsírtartalommal - 200 g;
- növényi olaj - 3 evőkanál.
Olvassa el még:hogyan kell főzni a csirkemájot
A finomra vágott hagymát és a sárgarépát felváltva kalcinált olajban sütjük, majd tisztított májjal követjük. Mindent alaposan összegyúrják és egy edényben párolják, amíg a főkomponens árnyalata meg nem változik. Só, fűszerek és az ajánlott mennyiségű majonéz beadagolása után. Ezután az edényt fedél alatt alacsony lángon 25 percig főzzük.
A klasszikus gombaétel új íze
A belsőségek és a gombák szerelmesei képesek lesznek az ízletes finomságokat egyesíteni egy tálban. A legjobb, ha ehhez gomba vagy királyi fehér gomba fogyasztható - ezek javítják a krémes ízét és táplálóbbá teszik az ételt. Ez a recept azoknak szól, akik követik az ábrát, ugyanakkor szeretik ízlelni magukat ízletes ételekkel. Ennek eredményeként az étel szokatlanul aromás, gomba finom ízű, gyógynövényekkel és májjal.
Csirkemáj elkészítése Stroganov stílusban gombával:
- liszt - 0,5 evőkanál;
- tej - 90 ml;
- máj - 0,5 kg;
- sampinyonval (bármilyen más gombával is) - körülbelül 150 g;
- növényi olaj - 100 ml;
- tejföl - 180 ml;
- rozmaring, bazsalikom és más kedvenc fűszerek;
- só, fekete bors.
A kész belsőséget mossuk, apróra vágjuk és tejjel töltsük fel. A gombákat és a hagymát apróra vágják, majd olajban sütik (jó, ha hozzáadunk egy kis vajat, ami javítja az előkészítés ízét). A májat külön kell sütni, majd gombával és hagymával, borssal, sóval kombinálni.
A kapott elegyet 3 percig pároljuk, majd hozzáadunk tejfölt. Amikor buborékok jelennek meg a tejföl felületén, az edényt el kell távolítani a tűzhelyről, és hagyni, hogy 10 percig felolvadjon. Bármely második étel kiegészítéseként szolgáljon meleg vagy hidegen.
Jó tanácsok és a szakácsok titkai
A máj gyors és egyszerű elkészítéséhez felhasználhatja híres szakácsai tippjeit, akik szívesen megosztják titkait a termék feldolgozása és főzése szempontjából:
- Az erősen fagyasztott terméket kissé kiolvasztjuk, majd folyadékba helyezzük és kezdjük a késsel óvatosan eltávolítani a filmet.
- Ha a film rosszul eltávolítható, a nyers májat forrásban lévő vízzel kell megforrázni.
- A belsőség lágyságának és lédússágának elérése érdekében segít a friss tej cukorral, ahol a májat rövid ideig el kell helyezni.
- A máj aranykéregét elérheti, ha kis mennyiségű zsemlemorzsa hozzáadása a liszthez.
- A citromlé, amelyet az ételek elkészítése során adnak az olajnak, segít megszabadulni a máj kellemetlen szagától és ízétől.
- A tejföl összehajtogatásának elkerülése érdekében azt fokozatosan kell betenni az edénybe.
- A mustár segít javítani a snack ízét és csípősé teszi.
A májat Stroganov stílusban főzheti 30 percen belül. Ez az étel sok ember számára vonzó - gazdag, finom, aromás, és telíti a testet a hasznos anyagokkal és a szükséges energiával egész nap. Főként gyógynövényekkel tálalva, a köret kiegészítéseként.
