Szeretne főzni egy szokatlan, de nagyon érdekes pilótát? Próbálja ki a pilaf csicseriborsóval. Lehet húsos és sovány, de bármi legyen is az ez az étel, tisztán keleti tapintással lepheti meg a vendégeket. Ezen túlmenően az ilyen pilaf sokkal előnyösebb - a csicseriborsó vagy a török ​​borsó, ahogy azt a Közel-Keleten hívják, segít csökkenteni a koleszterinszintet a szervezetben.

Hogyan kell áztatni csicseriborsót pilafhoz

A csicseriborsó babkultúrája az előkészítésben különbözik a gabona rizsétől. A rizst kb. 30 percig vagy még kissé főzik, míg a csicseriborsónak legalább másfél órára van szüksége a teljes főzéshez. Ezért a borsó főzését előzetes áztatás gyorsítja. Erre egy nappal, vagy szélsőséges esetekben, 12 órával a folyamat megkezdése előtt kerül sor.

A csicseripea főleg növényi fehérjéből áll, amely vízzel kombinálva gyorsabban megsavanyítja a folyadékot. A vizet rendszeresen cserélni kell, friss borsót önteni. Áztassa a csicseriborsót az alábbi arányban: négy pohár vizet egy pohár borsóra.

Tipp: Ha az átázott csicseriborsót hűtőszekrénybe helyezi, akkor az infúzió nem savanyúvá válik. Az ilyen koncentrált infúzió mosásra használható, jó hatással van a bőrre, tisztítja, megújítja és frissíti.

Üzbég pilaf csicseriborsóval

Az ilyen pilafot hagyományosan Taskentben, Samarkandban és Ferghánában készítik. Ha valódi üzbég pilafot szeretne csicseriborsóval készíteni, vásároljon kiváló minőségű és fényes borsót.

 

Közép-Ázsia bármely régiójában létezik a pilaf verziója. Ez a területen termesztett rizstől függ, mivel az bebek az ősi időkből a kéznél lévő termékeket használták az étel készítéséhez. Ezért leggyakrabban a Devzira-t (helyi rizsfajtát), üzbég sárga sárgarépát használták (semmi különös benne, kivéve az alacsonyabb árat és a hagyományt, hogy a kétféle sárgarépa-fajtát befolyásolja a pilafban). Plusz hagyma, bárány vagy marhahús (főleg muszlimok élnek az országban), valamint néhány fűszer.Ha lát egy valódi üzbég pillaf receptét köménymaggal, kaporral, végül babérlevelet és egyéb fűszereket, ne higgye el! Az üzbég süllőt csak korlátozott mennyiségű fűszerkészítménnyel főzik.

Ezért ne vásároljon kész készleteket a pilaf számára, hanem külön vásárolja meg:

  • köményt;
  • borbolya;
  • piros paprika;
  • a fokhagyma.

Sok hozzá mazsola az édesség kedvéért. Mindent, semmi mást nem teszünk.

Most arról, hogy hány terméknek kell főznie csicseriborsóval készített pilafon. Ez körülbelül egy kiló húst, azonos mennyiségű sárgarépát és rizst, néhány közepes méretű hagymát, egy fokhagymafejet, 150 gramm zsírfarkot, 200 gramm szárított borsót, fél pohár növényi olajat, egy csipet zirát és egy marék borbolyt tartalmaz.

Előállítás.

  1. A csicseriborsót áztassa előre.
  2. Vágjuk húst apróra, kurdyuk.
  3. Vágjuk a hagymát félgyűrűkre, vágjuk a sárgarépát közepes csíkokra.
  4. Egy üstben melegítse az olajat kékes sárgáig, tegye bele a zsírt, és megolvassza a rántásig. Távolítsa el a zsályákat.
  5. Süssük meg a hagymát, hogy kissé barnás legyen.
  6. Adjunk hozzá húst a hagymához, és gyorsan megsütjük, így még szép héjat kapunk.

Ne félj, hogy a hagymát túlfőzik vagy égeti. Az olaj hőmérséklete hirtelen esni fog, amikor a hús bemerül, a hagyma egyszerűen felforral a húslében, és megfelelően elkészíti.

  1. A sóhoz.
  2. Adjon hozzá sárgarépát és áztatott csicseriborsót a húsösszetevőhöz. Enyhén megsütjük, megszórjuk a borbolyt és a zirát, öntsünk forrásban lévő vizet, hogy a víz teljesen fedezze a zirvat. Fedjük le, és hagyjuk forrni kb. 40 percig.szabály: Minél hosszabb ideig főzik a zirvak, annál gazdagabb és aromásabb lesz a kapott tál.
  3. Öblítse le és áztassa a rizst sós vízben. Ez egy fontos szempont - minél kevesebb keményítő marad a rizsben, annál nagyobb a valószínűsége, hogy a pelyhe laza, könnyű és nem fog összetapadni főzés közben.
  4. A kész zirvakba tegye a fokhagymát, miután megtisztította a külső mérleg fejét, egy egész forró borsot, mazsolát, öntsön rizst. Öntsön forrásban lévő vizet, amíg a gabona teljesen le nem fed.

Tipp: Ajánlott általában két ujjal vizet önteni a rizs fölé. Ez nem teljesen igaz, mivel az üst felületét nem veszik figyelembe (különbség van a kiskacsák síkja és a serpenyő között), a rizs áztatásának mértékét és végül az ujjak szélességét. Tehát jobb, ha később feltöltjük és folyadékot adunk hozzá, mint hogy öntsünk és kapjunk egy viszkózus zabkását.

  1. Tegye az üstöt a legerősebb tűzre, forralja fel és csökkentse a hőt. Miután a víz felforr és a rizs majdnem elkészült, tegye rá közepére, fedje le az üstöt egy száraz törülközővel, tetejére helyezze a fedelet, kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy az edény megsütjön.

Recept Stalik Khankishiyev-től

A Stalik Khankishiyev bármely étele kulináris műalkotás. A csicseriborsóval is nagyon finom. Mint minden, amit ez a nemzeti konyha kedvelője csinál, ennek a pilafnak is megvannak a sajátosságai.

Először is, az arányok. A Stalik - pilaf törvényének nem kell sok húst tartalmaznia, az üzbég nem helyezi a húst előtérbe. De a sárgarépára nagyon sok szükség van. Ugyanakkor általában egy kilogramm húst vesznek, akár a rizst és a sárgarépát is, de a hagymát nagyon kevés - néhány hagymát csak az íz és szín kialakítása érdekében. A pilaf színe, a közvélemény ellenére, hagymát, nem sárgarépát ad, ahogyan sokan gondolják. A sárgarépa különleges aromát és édes pilafot ad. Ezért javasolja Stalik, hogy vegye be a legkeményebbet, a legvastagabbat, hogy a főzés során ne essen bele és nem fiatal. De sárga vagy normál - kiválaszthatja, melyiket megtalálja.

Vegye csicseriborsót véletlenszerűen. Ha szereti - vegye be többet, nem biztos benne - elég egy pohár. Stalik ezt a pilafot Samarkandnak nevezi, ami azt jelenti, hogy a csicseriborsón kívül nagy darab húst is tartalmaz.

Akkor mindent így készítenek.

  1. Áztassa meg a mosott rizst.
  2. Egy üstben olvadjon fel 350 g zsíros farokzsírt, távolítsa el a tököt. Ha nem, vegyen be növényi olajat. Vagy adhat hozzá olajat, és vegye ki a szalonnát az ízesítéshez.
  3. Forró zsírban mártsa be az egyik hagymát, és erősen süsse, majdnem feketére. Ez a hagyomány a gyapotmagolaj idejére nyúlik vissza, amelynek sajátos ízét és illatát hagymával verték meg. Most ezt inkább az olaj szándékos aromatizálására teszik.
  4. Dobd hagymát.A vajba tegyen durván apróra vágott húsdarabokat, és egyidejűleg - két fokhagymát, félbe gyűrve apróra vágva. Keverjük sütni, amíg aranybarna nem lesz. A sóhoz.
  5. Helyezze fel a apróra vágott sárgarépát, a csicseriborsót, majd a borbolya, a borsot és a sárgarépát. Meghintjük zirával.
  6. Öntsen be másfél pohár vizet és főzze a fedél alatt 20 percig. Próbáljon ki a sórt a zirvakból - meglehetősen sósnak kell lennie, hogy elegendő legyen a rizshez.
  7. Tegyen egy zirvákkába a vízből dobott rizst, adjon hozzá vizet, hogy még a rizs sem fedje le. Fedjük le és főzzük alacsony lángon. Stalik titka az, hogy a víz felszívódik a szemcsékbe, megduzzad, és így egyenletesen történik, a rizst lapázzák anélkül, hogy időszakosan befolyásolnák a zirvakot, és lyukakat készítenek benne a gőz kijutására.
  8. Amikor a víz elpárolog, a rizs könnyen repül le a réselt kanálról, lefedheti és kikapcsolhatja a tüzet.
  9. Tálaláskor a rizs nem keveredik, először gabonaféléket, majd sárgarépát csicseriborsóval, a végén húst, egy darabot a tányér szélére, vágókést adnak hozzá.

Olvassa el még:Üzbég pilaf

Lassú tűzhelyen

Egy lassú tűzhelyben morzsás pilafot nyernek, és így főzik.

  1. Egy multicooker tálban sütési üzemmódban melegítsen fel 50 g olajat.
  2. Süssünk egy nagy hagymát és egy kiló közepes méretű apróra vágott húst - marhahús, bárány, sertéshús.
  3. Adjunk hozzá fűszereket egy pár teáskanál borbolya, egy kanál sáfrány, egy kis bors és só.
  4. Öntsön apróra vágott sárgarépát, párolva 15 percig.
  5. Helyezze a mosott rizst, öntsen 800 g vizet, tegye 40 percig pilaf üzemmódban főzésre.

Tál csicseriborsóval és csirkével

Ön is főzhet pilaf csirkével. 600 g csirkehöz szüksége van egy pohár rizsre és csicseriborsóra, néhány sárgarépára és hagymára, fokhagymára, borsra és fűszerekre.

A zöldségeket és a húst lassú tűzhelyben sütjük, ázott borsót adunk hozzá, majd rizst, mindent vízzel megtöltünk, sózunk, fűszereket teszünk, és mindent pilaf módban főzünk. A Pilaf gyors, lédús és ízletes.

Aszalt szilva és kacsamell

 

Pikáns íz pilafban, kacsa és szilva. Számára szüksége van húsos kacsara, kacsazsírra. Kis mennyiségű növényi olajban a zsír és a bőr zsírtartalma megolvad. A sült kivétele után tegye bele a hagyma félgyűrűit, és átlátszóvá süsse. Adjuk hozzá az apróra vágott mellot, megsütjük, méz (2 evőkanál) és 1 narancs keverékét öntsük. Csíkokra vágott szilvát rakunk a húsra. Ezután jön az átázott csicseriborsó, amelyet egy réteg forrásban lévő vízzel borítunk és fél órán át hagyjuk főzni, majd narancs szelet és áztatott rizst helyezünk rá. Adjunk hozzá vizet, és főzzük, amíg alacsony lángon nem lágy.

Ízletes recept:pilaf lassú tűzhelyben csirkével

termékek:

  • 1 kg kacsa;
  • némi vaj- és kacsazsír;
  • 250 g szilva;
  • egy pohár csicseriborsó;
  • 2 hagyma;
  • pár narancs;
  • méz;
  • só, fűszerek;
  • 1,5 csésze rizst.

Vegetáriánus pilaf csicseriborsóval

Még a hús szerelmesei is vegetáriánus pilafot fogyasztanak csicseriborsóval. Elégedett, könnyű, szokatlan. A Lenten pilaf könnyű elkészíteni. A csicseriborsót áztassa előre, rizs főzése előtt. Ezután a sárgarépát olajban sütjük szalmával. Ezután hagymát adunk hozzá. Helyezze a fűszereket és a csicseriborsót a sült hagymába, majd adjon hozzá rizst, sót (kb. Másfél evőkanál), öntsen forrásban lévő vizet, hogy fedezze a rizst, és tegye a legkisebb tűzre forrásig. A pilaf készségét megcsapolással határozzuk meg: ha egy rizskanállal végzett rizsbeesés tompa hanggal válaszol, akkor készen áll.

termékek:

  • 2 csésze devzira vagy basmati;
  • fél pohár csicseriborsó;
  • 2 hagymafej;
  • 3 sárgarépa gyökérnövénye;
  • egy pohár olajat;
  • fokhagymafej (opcionális);
  • zira, borbolya, kurkuma, só.

Időnként szójahúst adnak hozzá a csicseriborsóval töltött sovány pórához.

Ez érdekes:fűszerek a pilafhoz

Főzés indiai

Pilaf főtt rizzsel és csicseriborsóval.

összetevőből áll:

  • 1,2 l tej;
  • 2 l víz;
  • 0,4 kg basmati;
  • 0,4 kg sárgarépa;
  • 2 csésze főtt csicseriborsó;
  • 120 g ghee;
  • 150 g pörkölt földimogyoró;
  • 250 g fehérrépahagyma;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 50 g friss gyömbér;
  • néhány kardamom, fahéj, kurkuma, több szegfűszeg, forró bors;
  • mentazöldek, koriander;
  • 3 evőkanál. evőkanál cukor, só.

technológia:

  1. A csicseriborsót addig forraljuk, amíg a rizst meg nem áztatják és mossák.
  2. Vizet és fűszereket adunk a tejhez (1 l), mindent felforralunk.
  3. A tejkeverékben a rizst felforraljuk, lehajoljuk.
  4. Zöldeket apróra vágva és rizzsel keverve.
  5. A gyömbér fokhagymát őröltük egy turmixgépben.
  6. A gyömbér fokhagymás öntettel forró olajban sütjük, és chili paprikát öntsük. A kockára helyezett hagymát odahelyezzük és átöleljük.
  7. Sárgarépát adunk hozzá, majd csicseriborsót, minden jól melegszik. Ezután hőálló formába illeszkedik, olajozza és liszttel meghintje.
  8. A rizsrétegeket, a csicseriborsó zöldségeket rétegezzük, a rizst ismét megtesszük, mindezt édesített tejjel öntsük, kurkuma meghintjük. Süssük a pilafot egynegyed órán keresztül. Tálaláskor az enyhén lehűtött pilótát egy másik edényre fordítják, és lime szelettel szolgálnak fel dekorációként.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: