Miért szakad meg a palacsinta megfordítva, és mikor sütik a serpenyőt? Kulináris tanácsok a helyzet javításához.

Palacsinta - egy hagyományos orosz étel, amely gyakran jelen van az ünnepi és mindennapi asztalnál. Az elkészítésükben nincs semmi bonyolult, azonban a kulináris alkotások sok szerelmese néha problémát tapasztal és felteszi a kérdést - miért szakadnak el a palacsinta? Próbáljuk kitalálni ezt a kellemetlen helyzetet.

Palacsinta ragaszkodik a serpenyőbe: okok

1. Hideg tej. Talán ez a sikertelen főzés leggyakoribb oka. A helyzet az, hogy a hűtőszekrényből származó tejtermék nem képes feloldani a száraz összetevőket. Ennek megfelelően a cukor és a só feloldódik a serpenyőben, és ragacsos réteget képez, amely megakadályozza a palacsinta szabad eltávolítását.
2. Magas zsírtartalmú tej. Még akkor is, ha a tésztát szigorúan a szabályok szerint főzik, de a palacsinta még mindig nem válik műanyagnak és nem tapad fel, érdemes figyelni a felhasznált tej zsírtartalmára. A túl zsíros termék égési sérüléseket okozhat, ez pedig megsérti a palacsinta rugalmasságát.
3. Nincs elegendő liszt. Forró serpenyőben egy kis mennyiségű liszttel rendelkező termék azonnal elveszíti a nedvességet, így egyszerűen irreális egy vékony szórópogácsát forgatni.
4. Tojás hiánya vagy hiánya. A palacsinta tészta elkészítésekor a tojás kötőanyag szerepet játszik, és hiánya sérti a tészta sűrűségét.
5. Túl sok cukor van a tésztában. Egy másik ok, amiért a palacsinta megfordul és megég, túl sok cukor vagy fűszer.A helyzet az, hogy ezeket az összetevőket nagy mennyiségben nagyon nehéz keverni, amelyek miatt a tészta heterogén lesz.
6. Túl sok szóda. Természetesen ezen összetevő nélkül a palacsinta nem válik buja és levegős. Ha azonban túlzásba lép lúggal, a tészta túl laza és nem tapadó.

Hogyan készítsünk palacsintát, hogy ne tapadjanak: tippek

Ha az első palacsinta ragadt a serpenyőre, meg kell próbálnia sütni egy újat. Gyakran előfordul, hogy az első fokozat sikertelen, majd a palacsinta engedelmesebbé válik. Ennek oka lehet a rosszul felmelegített edény. Nos, hát ha a későbbi palacsinta eltört és hozzátapad a serpenyőbe, alkalmazhat néhány trükköt:

1. Forraljuk fel a tésztát forrásban lévő vízzel. A titok egyszerű - a forró víz tökéletesen feloldja a szilárd összetevőket. A tészta homogén és műanyag.
2. Adj hozzá keményítőt. Csak néhány kanál ebből az összetevőből segít a tészta bujavá válásában, és megkönnyíti a tálcához tapadást.
3. Használjon porcukorral a tésztát. Ha a cukrot kissé őrlik egy kávédarálóban, akkor sokkal gyorsabban oldódik fel. Ez azt jelenti, hogy hevítéskor a karamellizációnak és a tapadásnak nincs hatása.
4. Adj hozzá folyadékot liszt után. A tészta elkészítésekor fontos összekeverni a tömeges összetevőket, majd csak tejet, vizet vagy kefir-t adni hozzá. Ez a trükk segít megszabadulni a daraboktól, és a tésztát műanyagvá teszi.
5. Csak akkor kezdje el sütni, amíg a serpenyőben könnyű köd képződik. Ez az eljárás jelzi az edény megfelelő melegítését. És ez a fő feltétele a palacsinta egységes sütésének.

A sikertelen palacsinta gyakori okainak felsorolása

Gyakran előfordul, hogy az összes kipróbált trükk ugyanúgy működik - nem segítik az eredmény elérését. Különösen gyakran ez történik kezdő hostesszel. Ne ess kétségbe, főleg mivel a helyzet helyrehozása egyáltalán nem nehéz. Gondolja át a palacsinta égetésének fő okait, és tanulja meg, hogyan oldhatja meg a helyzetet.

Ízletes recept:palacsinta erjesztett sült tej

következetesség

A palacsinta tészta legyen kissé vastagabb, mint a kefir. A túl folyékony tömeg kúszik az edénybe és megég. Ebben az esetben a liszt hozzáadása megoldja a problémát. Csak jobb, ha adagokkal tölti meg, hogy ne kerülje túl a mennyiséget.

Ha éppen ellenkezőleg, a tészta sűrűnek és vastagnak bizonyult, adjon hozzá egy kevés tejet vagy vizet. Ezután a tésztát alaposan össze kell keverni.

Vényhiba

A megadott számú terméktől való eltérés és a tészta beillesztésének lépései megsértik a teljes főzési folyamatot. Például, ha nem elég tojást adni, a palacsinta tészta nem lesz ragadós. Ezzel szemben a palacsinta gumivá válik.

Ugyanez vonatkozik az összetevők hozzáadásának sorrendjére. Például, ha először cukorral verte a tojást, majd hozzáad lisztet, akkor a tészta homogén lesz. Ellenkező esetben meg nem rendezett tömeget kapunk csomókkal.

Egy másik fontos szempont, hogy hagyjuk a tesztet felbukkanni. A folyamat általában körülbelül 15 percig tart. Ez alatt az idő alatt az összes összetevő jól feloldódik, és glutén jelenik meg a tésztában.

Cserélje ki az edényt vagy takarítson meg olajat

A csintalan palacsinta két gyakori oka, amelyekkel nem csak kezdők, hanem tapasztalt háziasszonyok is találkozhatnak. Próbáljuk megoldani ezeket a problémákat.

I. Készítse elő az ételeket a sütéshez.

Ideális esetben a palacsinta főzésére szolgáló serpenyőnek külön kell lennie, vagyis nem kívánatos főzni rá más ételeket. Jó, ha egy ilyen kreppkészítő öntöttvasból vagy alumíniumból készül. Ha a működő palacsinta serpenyő használhatatlanná vált, vagy újabb jelent meg az arzenálban, gyakran felmerül a probléma - sütéskor a palacsinta folyamatosan elszakad, vagy nem sütik egyenletesen. Egy régi serpenyő megmentése vagy egy újabb sütéshez történő adaptálása egyáltalán nem nehéz.

Először a terméket jól kell mosni és szárítani.Ezután tűzbe öntsük, öntsünk két evőkanál durva sót az egész felületre, és fedjük le fedővel. Ebben az állapotban a serpenyőt 3-4 percig kell hagyni. Ezután kapcsolja ki a tűzet, hagyja kihűlni a sót, és vegye le a serpenyőből. Ezt nagyon óvatosan tegye, hogy a nagy sókristályok ne károsítsák a tapadásgátló felületet.

A második lépés az edények kenése. Javítsa jobban, mielőtt palacsintát készít. A kenéshez a serpenyőt alaposan melegítik, majd nagylelkűen bekenik egy darab sós sertészsírral. Ezután azonnal elindíthatja a főzési folyamatot. Az első kenés után sült palacsinta nem jó ételhez. Túl kifejezett aromájú lesz. A későbbi példányok ízlése szerint a zsír használata semmilyen módon nem befolyásolja. Általában egy kenés elegendő a tészta teljes tételének elkészítéséhez, de ha a palacsinta időszakonként újra elragadni kezd, az eljárást meg lehet ismételni.

II. Adjon hozzá megfelelő mennyiségű növényi olajat.

Még a megfelelően elkészített ételek sem bírják meg a tesztet, amelyben nincs elegendő napraforgóolaj. Jobb, ha szagtalan olajat adagolunk, két pohár mennyiségben liter folyadékra. A növényi zsír injektálása utoljára javasolt, ha a tésztát már teljesen meggyúrják. A hozzáadás után a tömeget melegre kell hagyni 5-7 percig.

A tészta és az ételek elkészítésének összes alapszabályára figyelemmel a sütés problémái általában nem merülnek fel. És a palacsinta rózsás, egyenletesen sült és hihetetlenül ízletes.