Olvasás gyermekkori A.S. Puškin "Meséje a papról és a munkájáról, Balda" sokan valószínűleg figyelmet fordítottak egy ismeretlen ételre - "főtt tönkölyre", amelyet Balda a munkájáért fizetett. Ma nem sokan tudnak a tönkölyről. E kíváncsi módon elfelejtett gabonatermékek termékei azonban megjelentek a boltok polcán, és a táplálkozási szakemberek erőteljesen megvitatták a helyesírás előnyeit és káros hatásait. Ezért érdemes részletesebben megvizsgálni, hogy pontosan mi a „tönköly” és mit esznek.
Anyagtartalom:
Rövid történelmi háttér
A tönköly a 27 búzafajta egyike. A modern lágy búza őse az ő orosz parasztokat táplálta Puškin idején. De a helyesírással kapcsolatos információk évszázadok óta nyúlnak vissza.
A neolitikum helyszíneinek ásásakor a régészek tönkölyes szemeket találnak, amelyeket őseink különféle éghajlati viszonyok mellett hatalmas területeken termesztettek és fogyasztottak. A kőkorszakban a tönkölyt termesztették Németországban, a vaskorban pedig Olaszországban és Svájcban. Az ókori Egyiptomban ennek a gabona szeme a fáraókat kísérte az utóvilágba. Babilon és a sumer civilizációk a helyesírást tartották a tápanyagok fő forrásának, és ezt a napi étrendben is használták.
Oroszországban a tönköly a XVII-XIX. Századig vezető helyet foglal el a gabonafélék között. És azon a területen, amelyet Oroszország most elfoglal, a tönkölyt az 5. századból termesztették. BC. e. A tönkölyös mezők által elfoglalt területek a fülledt Afrikából a hideg Skandináviába terjednek. A hegyvidéki területeken termesztették.
Még a XIX. Század közepe előtt ez a gabonatermesztés népszerűbb volt, mint a közönséges búza.A tönköly szerény a talaj minőségére és összetételére, ellenáll a szélsőséges éghajlati viszonyoknak, ellenáll a pelyhesedésnek. A tönkölyes szemek kevésbé hajlamosak a gombák károsodására, hosszabb ideig tárolhatók és kellemes dió ízűek. De mivel az őrlés lehetetlen a szemeket elválasztani a virágfilmektől és a pikkelyektől, akkor a csupasz szemű búzafajták termesztését részesítették előnyben.
A 20. század 80-as éveiig tudósok-tenyésztők és rajongók-növénynemesítők emlékezettek a tönkölyre. Az Óvilágnak a civilizáció befolyásától elkülönített területein a tönköly tovább folytatta azon népek képviselőinek növekedését, akik megőrizték saját kultúrájukat és szokásaikat.
De a múlt század végére a táplálkozási szakemberek tönkölyről beszéltek. A tönköly előnyeit és káros hatásait nemcsak az egészséges táplálkozás támogatói, hanem az orvosok, fiziológusok és biológusok is megvizsgálták.
Tönköly - előnyök és ártalmak a test számára
A nagy orosz tudós-tenyésztő, genetikus és botanikus, N. I. Vavilov a tönkölyt nevelt „gabona fekete kaviárának” hívta. A tönkölymagban a tápanyagok egyenletesen oszlanak el az egész térfogatban, így megőrzik egyedi tulajdonságaikat még a fóliák eltávolítása, a tisztítás és a finom őrlés után is.
Olvassa el még:írt - mi az
A tönköly 13-17% fehérjét tartalmaz, ami 30-40% -kal meghaladja a modern búzafajták mennyiségét. A tönkölyfehérje (ez a tönköly másik neve) a magas emészthetőséggel rendelkezik. Ez az arány 80%.
A tönköly szintén magasabb, mint a búzatartalom:
- vasat;
- fehérje;
- B-vitaminok
A tönkölyben a glutén (glutén) minõsége magasabb, mint a búzában, ami nemcsak meghatározta a gabonatermékek legjobb ízét, hanem az átlagos (45) glikémiás indexnek köszönhetõen a tönkölykészítmények cukorbetegeknek, túlsúlyos embereknek, érelmeszesedésnek és kardiovaszkuláris is betegségek. Összehasonlításképpen: a búzaliszt GI-értéke 69. Ezen túlmenően a tönkölylisztből készült kenyér hosszú ideig nem válik el vagy penészedik.
A tönkölyes gabonafélékben lévő zsírok értékesebbek, mint a közönséges búzában. A telítetlen zsírsav-tartalom magas (kétszer annyi) meghatározta a tönköly értékét az egészséges szív és keringési rendszer fenntartásához.
A tönkölyes szemekben több mint 20 típusú fitoszterin található - olyan anyag, amely funkcionálisan hasonló a koleszterinhez, és csak a növényekben található. A fitoszterin csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét, megakadályozza annak lerakódását oldhatatlan plakkok formájában az erekben. A tudósok úgy találták, hogy ha egy hónap alatt napi 2-3 g fitoszterolt fogyaszt, tízszeresére csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét. Ezért tanácsos a táplálkozási szakembereknek, hogy tönkölyös termékeket használják idős emberek és magas koleszterinszintű emberek számára.
Ezenkívül a fitoszterin képes megvédeni az emberi testet a rosszindulatú betegségektől - a petefészek, az emlő, a gyomor és a tüdő rákától. A tisztességes nem számára a tönkölyből származó kása szintén érdekes. Rendszeres használata serkenti a saját kollagén és elasztin szintézisét a bőrben, ami előidézi a regenerációt, megőrzi az arc és az ábra kontúrját, és lelassítja az öregedési folyamatot.
A fitoszterinek hiánya a szervezetben az alábbiakhoz vezet:
- hormonális egyensúlyhiány és működési zavarok a reproduktív, endokrin rendszerben;
- csökkent légzőszervi és emésztőrendszer működése;
- csökkent immunitás.
A tönköly aminosavak mennyiségi összetétele szintén egyedi. Wagey J. kutatásai szerint a tönkölyes szemek 20-60% -kal több aminosavat tartalmaznak, mint a búza, az arginin kivételével.
A magas lizintartalom meghatározta a tönkölyök jótékony tulajdonságait:
- kalcium asszimilációja és felhalmozódása;
- a csontok és ízületek szövetének helyreállítása;
- antitestek, hormonok és enzimek szintézise.
Az amerikai tudósok azt találták, hogy a lizin növeli a fehérjetermelést, amely:
- javítja az új anyag koncentrálásának és befogadásának képességét;
- növeli a memória mennyiségét;
- megakadályozza a krónikus fáradtság szindróma kialakulását;
- csökkenti a szemérbetegségek kialakulásának kockázatát;
- javítja a haj és a köröm szerkezetét;
- védelmet nyújt a nemi szervek kóros állapotaival szemben;
- kizárja a vérszegénység kialakulását;
- kiküszöböli a depressziót, az ingerlékenységet.
A tönköly nagyobb mennyiségű B-vitamint (B1, B2, B3), valamint A, E, D tartalmaz. Ezen túlmenően az E-vitamin aktivitása 1/3-kal nagyobb, mint a búzában.
A tönkölyes szemekben sok nyomelem található - foszfor, kobalt, vas, magnézium, cink, szelén, réz.
Nem csak a szemek összetétele nagy jelentőséggel bír a táplálkozásban, hanem szerkezete is. A szorosan illeszkedő pehely, amely nehézségeket okoz a vetőmag feldolgozása során, megóvja a gabonát a lenyeléstől:
- nehézfémek;
- radioaktív és rákkeltő anyagok;
- patogén mikroorganizmusok.
A tönköly másik előnye, hogy képes élelmezésre különféle érettségi szakaszokban felhasználni. Liszt, gabonafélék, tészta, kenyér, sütik, gofri, sör, alkohol, vodka teljesen érett gabonaféléből készülnek. Mártások, levesek öntettel készülnek a viasz érési szakaszában lévő gabonafélékből, hozzáadva szelethez, pudinghoz, joghurthoz.
Walesben (Egyesült Királyság) az egyik pékség "Mennyi kenyeret" gyárt. A tönkölylisztből készült kenyér négyszer drágább, mint a búza. A pékség tulajdonosai szerint ez a név annak köszönhető, hogy a tönkölyből készült kenyér az utolsó vacsora idején az asztalon volt.
A tönkölyfogyasztás egyetlen ellenjavallata a celiakia. A glutén részleges intoleranciája esetén a tönköly inkább a búzát részesíti előnyben, mivel kevesebb glutént tartalmaz.
A gabona hasznos tulajdonságai a fogyáshoz
A tönkölyhagymát a táplálkozási szakemberek javasolják a klinikai táplálkozásban és az ideális testsúly fenntartása érdekében. A tönköly kalória csak 127 kcal / 100 g termék. A gabona kis részét alkotó szénhidrátokat az úgynevezett „lassú” szénhidrátok képviselik. A komplex szénhidrátok lassabban szívódnak fel, mint az egyszerű („gyors”) szénhidrátok, és az anyag anyagcseréjük során „részletekben” képződik. Így a telítettség kisebb mennyiségű terméknél fordul elő, és az telítettség érzése hosszabb ideig tart.
Ezen túlmenően a tönköly átlagos glikémiás indexe lehetővé teszi a glükóz szint normális szinten tartását, megakadályozza az energiával telített anyagok lerakódását a zsírszövetben.
A tönkölyes szemekben nagyon sok rost van, amelyek nélkül a bél motilitása nem elég intenzív, és az emésztetlen maradványok hosszú ideig a bélben maradnak, ahol rothadnak és erjednek.
A táplálkozási szakemberek azt ajánlják, hogy reggelire zabkását fogyasztanak tönkölyes daraból, amikor az emésztési folyamat még csak kezdődik, és egy adag emésztésével felszabaduló energia elég az egész napra.
A tönköly alkalmazása a fogyáshoz 5-7 nap. A tönkölykása só és olaj hozzáadása nélkül főzött. Levesek - zöldséglevesre. Étkezés előtt ajánlatos inni egy pohár vizet.
Alkalmazás a kozmetológiában
Az arzenáljában minden nő bevált szépségápolási receptekkel rendelkezik. Kiegészíthetők tönkölyből származó házi jogorvoslatokkal.
A finom szemcsék természetes hámlasztó szerként használhatók.
- Száraz bőrre: Keverjen össze 1 csésze 5. sz. Tönkölyes dara 1 hámozott savanyú almával és 1 evőkanállal. l. krémet. A terméket felviszik a megtisztított arcra, óvatosan eloszlik és körkörös mozdulatokkal masszírozzák. Ellenálljon 10-15 percig, és öblítse le. A bőrradírot közvetlenül a felhordás előtt készítik el.
- A zsíros bőr tisztításához. Forrásban lévő vízzel párolt 5. sz. Tönkölyt. Hagyja kissé lehűlni, és adjon hozzá alkoholt, a masszát pedig vastag tejfölöség állandóságáig növelve. A megtisztított arcra egy kozmetikai kefével puha bőrradírral vigyen fel, fedje le szövetmaszkkal és tartsa szárazra. Mossa le meleg vízzel. Öblítse le arcát kamilla vagy menta főzetével.
- Forrástól, kiütéstől és angolnáig. A tönkölyből származó kenyér morzsát forró tej és méz keverékében áztatják, és a kapott zagyot vastag rétegben felviszik a problémás területekre, pergamentel borítják és szigetelik. Ez a tömörítés hozzájárul a tályogok gyors éréshez és tisztuláshoz.
- Maszk a száraz és normál bőr elhalványulására. 2 evőkanálkeverjük össze a felvert tojássárgáját a megvert tojássárgájával 1 tojás és adjunk hozzá 1 teáskanálot. folyékony méz, 1 teáskanál olívaolaj. A kapott pépes masszát felviszik egy megtisztított arcra. Tartsa 10-15 percig. Mossa le meleg vízzel.
Egyedülálló vitamin- és ásványi összetételének köszönhetően a tönköly fiatalítja az arcbőrét. A tönköly maszkok és bozótok rendszeres használatával a bőr tiszta, rugalmas, az arc ovális helyreáll, a kis ráncok eltűnnek. Az arcszint kiegyenlült, kitágult erek, a vörösség és a hámlás megszűnnek. A bőr gát tulajdonságainak növekedése miatt kevésbé van kitéve a patogén mikroorganizmusoknak.
Túrósdara: főzési receptek
Különböző országokban a helyesírásnak megvan a maga neve.
Ezért az üzletekben zacskók gabonafélékről találhatók:
- tönkölybúza;
- kamut;
- Emmer;
- dvuzernyanka.
Ugyanezek a szemcsék. A tönkölyből nem csak a gabonaféléket, a kenyeret és a tésztát készítik. Európában tönkölyből készülnek szószok és pudingok, alacsony kalóriatartalmú desszertek. A régi orosz konyhában azonban nem kevésbé érdekes és ízletes receptek vannak a tönkölyek ételeire.
Kása főzés - lépésről lépésre recept
A "régi orosz" zabkása esetén vegye:
- tönkölykása - 1 evőkanál;
- joghurt - ½ evőkanál;
- hideg víz - 2 evőkanál;
- tej - ½ evőkanál;
- só, cukor - ízlés szerint;
- vaj - 1 evőkanál. l.
Öblítse le a zabkását vízzel, és öntsön bele joghurt és 1 evőkanál keverékét. a víz. Hagyja, hogy a tekercs felduzzadjon 5-6 órán keresztül. A fölösleges folyadékot le kell engedni. Öntsön 1 evőkanálot a serpenyőbe. víz és ½ evőkanál. tejjel tedd le, készítsd el az elkészített gabonaféléket és főzzük alacsony lángon. Amikor a folyadék felforr, tegyen sót, cukrot és vajat a kész edénybe. Keverjük. Tekerjük be a kapacitást, és hagyjuk távolodni 1-1,5 órát. A kész edény önálló vagy friss bogyós gyümölcsök és gyümölcs szelet hozzáadása mellett készül.
Hogyan lehet főzni egy lassú tűzhelyen?
Mielőtt a multicooker teflontálcájába fektetnék, a felvert kását folyó vízzel mossuk. Öntsük a gabonaféléket vízzel 1: 3 arányban. Állítsa be a "Grain - Rice" rendszert, és főzze 30-35 percig. Sós kész zabkása, olaj és gyógynövények hozzáadása. Egy lassú tűzhelyben ízletes zabkását kapják zöldségfélékkel vagy gombával tönkölyként.
A tönköly tészta körítve
A tönköly tészta szarv, toll, spirál formájában szabadul fel. A szükséges mennyiségű tésztát sós forrásban lévő vízbe öntjük és 7-10 percig főzzük. A késztermékeket kiszűrjük, mossuk, adjuk hozzá az olajat, a gyógynövényeket. A kész edény tetejére reszelt sajtot meghinthet.
Hús kása recept
A tönkölyes kása enyhe íze van, tehát minden húshoz és zöldséghez jól megy, kiemelve ízét.
Húsos kása esetén vegye be:
- tönköly - 100 g;
- sertéshús zsírral - 50 g;
- izzó -1 db;
- sárgarépa - 1 db .;
- só, bors - ízlés szerint;
- víz - 200 ml;
- zöldek.
Öblítse ki az őrleményeket folyó víz alatt, adjon hozzá vizet és főzze alacsony lángon főzésig. Közben készítse el az elkészített húst darabokra, megsütjük, és tegye félre egy tányérra. Az olvasztott zsíron süssük meg apróra vágott hagymát és reszelt sárgarépát. Tegyen mindent egy zabkása serpenyőbe, keverje össze, sóval, borssal és főzzük a fedél alatt főzésig. Tekerje fel. Hagyja állni 30-60 percig. Tálalás előtt díszítsük az ételt friss apróra vágott gyógynövényekkel.
A tönköly bármilyen formában nemcsak megőrzi az összes hasznos anyagot, hanem műtrágyázás nélkül is termesztésre kerül, és a gyógyszereket kártevőkkel dolgozza fel. Ezért a tönkölytermékek nem csak ízlesek, hanem környezetbarátak is.
