Curry-ízesítés: összetétel, mely ételekhez használják, haszna és káros hatása, 2 recept fűszerkeverékkel

Egyes ázsiai ételek különösen kifinomultak az összetételükben szereplő fűszereknek köszönhetően. "Curry" fűszerezés - ezen a néven ez a gazdag ízű és aromájú keverék az egész világon ismertté vált. Próbáljuk meg kicsit megérteni a keleti konyha bonyolultságát, hogy megtanuljuk, hogyan kell finoman főzni.

Mi a curry?

Ez az ízesítés sok háziasszony számára ismert Oroszországban és a világ más országaiban. Először Indiában jelent meg, és a fűszerek ebben az ázsiai országban különleges helyet foglalnak el, a legtöbb nemzeti étel részét képezik.

A „curry” név az egyik indiai nyelvjáról lefordítva „mártást” jelent. Ugyanez a szó egy egzotikus fa Murraya König fa leveleire és különféle fűszeres, fűszeres ázsiai ételekre vonatkozik.

típusok

Különböző típusú curry-ízesítők léteznek. Minden országnak és régiónak megvannak a saját főzési hagyományai. A fűszerek keveréke különbözik az összetevők nevében és számában, az előállítás módjában.

• Európában a curry száraz porként kerül forgalomba.
• Thaiföldön készülnek tészták, amelyekből kókusztej alapú mártást készítenek.
• Minden szakács maga készíti „curryt” Indiában, ízlés szerint fűszer-kombinációkat készítve. Bármely háziasszony megteheti ugyanezt, ha illatos fűszeres keveréket készített a konyhájában.

Sárga - klasszikus

A OOO „Seasoning. RU”, az orosz Belgorod városában gyártott curry fűszerezés magában foglalja a következő földi összetevőket:

• kurkuma gyökér;
• köménymag;
• só;
• gyömbér;
• görögszéna;
• forró piros paprika;
• granulált cukor;
• fokhagyma;
• köményt;
• fahéj;
• szegfűszeg;
• koriander.

Az ízesítés nem tartalmaz tartósítószereket és színezékeket, kellemesen gazdag aromájú, közepesen szúrós ízű és élénk sárga színű.

A sárga curry paszta összetétele tartalmazza olívaolajat, sót, őrölt piros paprikát, a curry zúzott száraz leveleit, őrölt száraz gyömbért. Fűszereket megvásárolhatunk készen vagy függetlenül is.

Zöld fűszeres - chilivel

Ez a tészta fűszer egy hagyományos thai étel.

Ide tartoznak az alábbi alkatrészek:

• forró zöldpaprika - 4 db .;
• cukor - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• zira és koriander - egy csipet;
• kókusztej - 150 g;
• koriander - 1 csomó;
• halszósz - 1 teáskanál.

Habarcsban őrölve először készítsen egy tésztamellet forró paprikát és az összes többi komponenst, kivéve a kókuszdió tejet és a halak szószát. Ezt a pasztát hosszú ideig hűtőszekrényben lehet tárolni. Ezután mártást készítenek belőle, hozzáadva 2 teáskanálot. 1 evőkanálban fűtött kókusztej. A halmártást a végére helyezik.

A zöld fűszeres jól alkalmazható hal- és csirke ételekkel. Vannak bonyolultabb receptek, amelyek számos összetevőt tartalmaznak, az egyiket a cikk végéig történő elolvasásával tanulhatja meg.

piros

A piros curry összetétele más. Íze és aromája különbözik a zöldtől.

összetevőből áll:

• cayenne paprika (red hot) - 4 db .;
• citrom cirok - 1 pc .;
• cukor - 1 teáskanál;
• zira és koriander - egy csipet;
• gyömbér - 1 db.

A cirokot húskalapáccsal verték, majd apróra vágják és őrölt habarcsban, paprika, magok, cukor, apróra vágott gyömbér és fűszerek nélkül. Az eredmény egy vörös paszta, égő íz miatt nem próbálhatja ki. Csak a tészta alapú mártás elkészítésével lehet értékelni a vörös mogyoró finom ízét és aromáját.

Az ízesítés kémiai összetétele

A fűszer összetétele eltérő, és az összetevőktől függ. Kalóriatartalom - 250–325 kcal / 100 g termék. A magas tápérték nem játszik különösebb szerepet, mivel a fűszereket kis adagokban adják az ételekhez.

A "curry" számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek a test egészségéhez szükségesek. Különösen sok E, K, PP, B csoport, valamint ásványi anyagok - vas, kálium, kalcium, mangán, réz, cink, szelén, foszfor.

BJU termék:

• fehérjék - 12 g;
• zsírok - 10-14 g;
• szénhidrátok - 26 - 58 g;
• rost - 33 - 53 g.

Ezen túlmenően, minden fűszer, amely a curry-ízesítés része, tartalmaz biológiailag aktív és aromás anyagokat, amelyek előnyösek a test számára.

Milyen ételeket használnak

A "Curry" száraz fűszer univerzális, zöldségfélékhez, húshoz, halételekhez, levesekhez, pácokhoz, italokhoz és mártásokhoz adják hozzá. Néhány kész fűszernek már van sója, ezért óvatosan meg kell sózni az ételt.

A sárga, zöld és piros curry tészta nélkülözhetetlen alkotóeleme a thai ételeknek. Leggyakrabban pörkölt vagy hal zöldségekkel, kókusztejjel és fűszerekkel. Használhatja a tésztát ízletes salátaöntethez, összekeverve joghurttal vagy majonézzel.

A keverék előnyei és hátrányai

A különféle fűszerek felhasználásával készített "Curry" fűszerezése egyesíti minden alkotóelem előnyeit. Az étvágy fokozása mellett jótékony hatással van a testre, csökkentve a rák kockázatát.

Egyéb hasznos tulajdonságok:

• a májműködés javítása;
• az immunrendszer stimulálása;
• a vér rossz koleszterinszintjének csökkentése;
• az elhízás megelőzése;
• megfázás elleni védelem

A Curry keverék kiváló antioxidáns, vitaminok és ásványi anyagok forrása a test számára.

A fűszereknek csak néhány esetben van káros hatása:

• gyomor-bél fekély;
• 2 év alatti gyermekek;
• allergia a fűszeres keverék egyik összetevőjére.

Terhes és szoptató nők számára szintén nem javasolt fűszeres ételek használata.

Curry fűszerezett receptek

Még egy tapasztalatlan háziasszony is készít egy egyszerű ételt kész fűszerkészlettel, amelynek csak 4 alkotóeleme van. Felszolgálható gabonafélék vagy burgonya körettel.

Sült csirke

termékek:

• csirkezsír nélküli hasított test - körülbelül 1,5 kg;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l .;
• konzerv ananász - 300 g;
• Currypor - 2 evőkanál. l.

A folyamat leírása:

1. Csirkét dörzsöljük növényi olaj keverékével és a "Curry" ízesítésével.
2. Ananászdarabokat helyeznek a csirkehús belsejébe.
3. Tekerje be a madarakat fóliába és süsse forró kemencében 200 ° C-on kb. Másfél órán keresztül.

Sok ázsiai konyha fűszeres ételeket tartalmaz repertoárjában, amelyeket egyetlen „curry” név alatt egyesítenek.

A thaiföldi curry a tésztafélékre emlékeztet, amelyből öntet készítenek, és zöldséget vagy húst párolnak hozzá. Az indiai változatban a Murraya König leveleket használják, de a thai receptekben ez az összetevő nem. A thai ételek a fűszerekkel kissé emlékeztetnek a vastag levesekre. A thaiföldi konyhában a fűszereket egy száraz serpenyőben hevítik, Indiában ezt forró olajban készítik.

Termékek thai zöld curry csirkével:

• zira, koriandermag és fehér bors - 1 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• mogyoróhagyma - 1 db .;
• zöld chili paprika - 2 db .;
• koriander gyökerekkel - 1 csomó;
• bazsalikom - 2 ág;
• Kaffir lime levél - 3 db.
• gyömbér - 25 g;
• Kaffir mészhéj;
• lime juice;
• olívaolaj;
• citromfű - 2 kis szár;
• garnéla paszta - 1 evőkanál. l .;
• hal szósz - 1 teáskanál;
• nádcukor - egy csipet;
• kókusztej - 1 evőkanál .;
• csirke filé - 300 g;
• daikon - 100 g;
• zöldborsó - 100 g.

A folyamat leírása:

1. A fűszereket (zira, koriander és fehér bors) száraz serpenyőben melegítjük.
2. A recept összes többi elemét, a csirkefilé, a daikon, a zöldborsó és a bazsalikom kivételével, keverő edénybe helyezik. A leveleket és a gyökereket késsel finoman aprítják.
3. A fűtött fűszereket habarcsban összetörik, és egy keverőedénybe is továbbítják. Csiszolás után vastag zöld curry pasztát kapunk.
4. Darabokra vágott filé és olajban megsütjük, amíg félig meg nem főzött.
5. Adjunk hozzá a húshoz 2 evőkanál. l. curry paszta, sütve, hogy elpárologjon a felesleges nedvesség.
6. Csökkentse a hőt, és adjon hozzá kókusztejet, majd apróra vágott daikonot és zöldborsót.
7. A tejnek kissé meg kell sűrülnie. A végén feküdjön több bazsalikom levél.

A thai curryt rizzsel vagy tésztával eszik.

Megtanulva, hogyan készítheti el a Curry pasztát önmagában, kipróbálhatja a fűszeres ázsiai ételek különféle receptjeit. Sokszínűsítik a napi étrendet, és előnyeik vannak a testnek.