Mézeskalács tészta - 7 házi készítésű recept

A mézeskalács sütik már régóta nem voltak triviális sütemények, most ez egy igazi mű, amely időnként egy igazi művészt mutat be egy cukrászban. Amellett, hogy az ilyen édes remekműveknek gyönyörűeknek kell lenniük, ízlésesnek is kell lenniük. Az utolsó feltétel teljesítéséhez fel kell fednie a titkot, hogyan lehet főzni étvágygerjesztő és illatos mézeskalács tésztát. Az alábbiakban hét méltó recept található a mézeskalács különféle típusaihoz.

Mézeskalács házikészta

A mézeskalács ház egy miniatűr mese, amelyet saját konyhájában készíthet. Újévi ünnepeken egy ilyen kulináris és építészeti remekmű nagyobb csodálatot fog okozni felnőttek és gyermekek körében, mint egy díszített két méteres fa.

Ha a közelgő ünnepek előrejelzésekor felébred a vágy valami ilyesmi létrehozására, akkor tekerje fel az ujját és készítse elő:

• 250 g méz;
• 250 g cukor;
• 150 g vaj;
• 1 tojás
• 25 g kakaó;
• 20 ml rum vagy brandy;
• 5 g sütőpor;
• 625 g liszt;
• egy csokor fűszert a mézeskalács ízlés szerint.

Lépésről lépésre a tészta dagasztása:

1. Melegítsük a cukrot, a vajat és a mézet egy tűzhelyen, amíg az összes szem és kristály teljesen fel nem oldódik. A keveréknek nem szabad forrni.
2. Az általános liszt normál felét szitáljuk kakaóval, fűszerekkel és sütőporral.
3. A meleg keverékbe, amely meleg állapotra lehűlt, öntse a tojást és a konyakot homogén folyadékban. Ezután kis frakciókban töltsük be a lisztkeveréket.
4. Helyezze be a lisztet a tésztába, amíg a tömeg sűrűvé nem válik, de mégis rugalmas. Annak érdekében, hogy a teszt összes tulajdonsága teljes mértékben felfedhető legyen, éjszakát vagy napját hűtőszekrényben kell töltenie.

A ház falain és tetőjénél a tésztát 5 mm vastag rétegre kell hengerezni. Ha zúzott karamellát tet az ablakra szánt nyílásba, akkor sütés után színes üvegekkel ellátott ablakokat kap. Ebben az esetben csak a mézeskalács sütés szükséges, növényi olaj pergamentel megkenve.

Főzés nyers

A nyers módszert egyszerűsítettnek tekintik, mivel ebben az esetben nem szükséges lisztet készíteni, az összes összetevőt szobahőmérsékleten egyszerűen összekeverik. Ennek eredményeként a tészta meglehetősen laza és ugyanakkor viszkózus.

Az ilyen mézeskalács sütik egyszerű receptje a következőket tartalmazza:

• 250 g cukor;
• 100 ml víz;
• 50 g vaj;
• 3 g szóda;
• 1,5 g vanillin;
• 390-460 g liszt.

Dagasztási algoritmus:

1. Oldjuk fel a cukorot vanília meleg vízben. Amikor a szirup szobahőmérsékletre lehűlt, adjon hozzá puha vajat és alaposan keverje össze.
2. Kombinálja a lisztet szódaval, szitálja, majd részletekben keverje hozzá a tésztába. Közvetlenül a dagasztás után megkezdheti a termékek formázását és sütését. A tészta ajánlott vastagsága 5-6 mm.

Annak érdekében, hogy a mézeskalács sütik nyers módon keverve csak az ízükre tegyék szert, fontos figyelemmel kísérni a tészta hőmérsékletét. Ennek hőmérséklete nem haladhatja meg a 22 fokot, különben a tömeg késni fog és liszttel eltömődött. Magasabb hőmérsékleten egyszerűen csökkentenie kell a dagasztási időt.

Festett mézeskalácshoz

Különböző rajzfilmfigurák formájában színes cukormázzal festett mézeskalács sütik ma nagyon népszerűek. A minimális rajzkészséggel egyáltalán nem nehéz elkészíteni őket otthon, csak ki kell választania egy tészta receptjét, amely sütés után sima felületű, festeni alkalmas és törékeny textúrájú.

Ezek a kritériumok megfelelnek a következő recept szerint elkészített tésztának:

• 100 g porcukor;
• 1 tojás
• 50 ml növényi olaj;
• 50 g méz;
• 3 g só;
• 10 g kakaó;
• 3,5 g szóda;
• 3,5–7 g száraz alkoholtartalmú mézeskalács;
• 220 g liszt.

Dagasztástechnika:

1. Helyezze egy tálba a port, a tojást, a növényi olajat és a mézet. Alaposan keverjen össze mindent (ne verje, nevezetesen keverje meg) habverővel.
2. Keverje össze a lisztet kakaóval, szódaval, sóval és fűszerekkel. Adjuk hozzá a kapott keveréket pár kanálban a folyékony komponensekhez és gyúrjuk meg a tésztát.
3. Gyűjtse össze egy fényes csomóban, amikor megérinti, enyhe mézes tapadást érezhet, és küldje el egy napig a hűtőszekrényben érlelni.

Annak érdekében, hogy a mézeskalács sütik ideálisak legyenek a festéshez, azokat azonos vastagságban kell kihúzni, és felületük sima, nem lejtős.

A tészta egyenletes gördítése érdekében használjon egy speciális gördülőcsapot, vagy egyszerűen csak tekerje ki a tömeget a kívánt vastagságú két deszka között. A sütés tetejére öt percre elhelyezett, éppen a sütőből eltávolított fa táblák segítik a mézeskalács sütik felületének kiegyenlítését.

Choux tészta

A receptek sokfélesége mellett a tapasztalt szakácsok ragaszkodnak ahhoz, hogy az igazi mézeskalács tésztát csak pudingval készítsék el. Ebben az esetben a dagasztástechnika három fő szakaszból áll: liszt főzés édes méz-cukor-szirupdal, a puding alap hűtése és a közvetlen dagasztás.

A puding mézeskalács tésztához szükséges összetevők felsorolása:

• 100 ml folyékony méz;
• 150 g cukor;
• 100 ml víz;
• 3,5 g fűszerkeverék a mézeskalácshoz;
• 390 - 420 g liszt;
• 3,5 g szóda;
• 20 g vaj;
• 2 tojás.

Hogyan készítsünk tésztát puding módon:

1. Egy serpenyőben egyesítse a vizet, a méz és a cukor. Melegítsük ezt a keveréket 70–80 fok hőmérsékletre, majd adjuk hozzá a recepthez tartozó liszt fele felét fűszerkeverékkel. Gyorsan keverje meg a kapott készítményt, hogy ne maradjon darab, és főzze. A főzött tészta darabonként összegyűlik, és az edények alján vékony lisztréteg marad.
2. A liszt fennmaradó részét szitával szitáljuk. A tojásokat villával terjesszük egy folyékony tojáskeverékbe. Lágyítsa meg az olajat szobahőmérsékleten. Amikor a tészta puding teteje szinte szobahőmérsékletre hűl, keverje össze az elkészített többi összetevővel és gyúrja meg a tésztát.

Az ilyen típusú tésztából készült termékek azonnal megkeverhetők a dagasztás után, de összetett, kanyargós szélekkel rendelkező mézeskalács esetén jobb, ha 10-12 órán át hűti. Tehát könnyebb lesz a tömeggel dolgozni.

Főzési technológia: Julia Small

Julia Small, a népszerű élelmiszerblogger csatornáján saját alapvető mézeskalács tésztareceptet kínál. A sütemények ízletesebbé tételéhez javasolja a kedvenc fűszereinek használatát: kardamom, szegfűszeg, fahéj, szerecsendió, szegfűbors, ánizs és gyömbér, valamint a citrus héja.

Az alapanyagok aránya a tészta egy részében a következő lesz:

• 100 g lágyított vaj;
• 100 g cukor;
• 1 tojás
• 50 g méz;
• 250–300 g liszt;
• 3,5 g szóda;
• 10 g gyömbér;
• 5 g fahéj.

A műveletek sorrendje:

1. Először készítse el a tészta száraz alkotóelemeinek keverékét. Ehhez szitálja a lisztet egy tálba, adjon hozzá szódat és fűszereket, óvatosan keverje össze mindezt egy száraz habverővel.
2. Ezután verte be a vajat egy cukortartalmú keverővel. Amikor a tömeg megvilágosodik és bujavá válik, meg kell verni a tojást, és mindent újra keverővel keverni, amíg sima nem lesz.
3. Ömlesztve keverje össze a tömeges összetevőket két részre osztva. Gyúrja meg a tésztát jól. Ezután gyűjtsük össze egy zsemleben, tegyük egy edénybe, amely műanyag csomagolással meghúzzuk, és hűtsük néhány órán át (ideális esetben egy éjszakán át). Ez megkönnyíti a tészta megmunkálását.

Ha sötétebb tésztát szeretne kapni, a szokásos cukor helyett barna színű lehet, vagy a liszt egy részét kakaóporral helyettesítheti.

Őszi tészta

A Kozuli olyan mézeskalács sütik, amelyeket Oroszország szerver régióiban (például Arhangelskban) készítettek. Fűszerek helyett északi gyógynövényeket adtak hozzájuk, amelyek egyedi aromát adtak a termékeknek és meghosszabbították azok eltarthatóságát.

A fűszerek elterjedésével elvesztette az igazi őz receptjét, ám a vizsgálat egyéb jellemzői megmaradtak.

A mézeskalács tésztát továbbra is meggyújtják égett cukoron és kétféle liszten (búza és rozs):

• 250 g cukor;
• 125 ml forrásban lévő víz;
• 100 g vaj;
• 1 tojás és 2 tojássárgája;
• 3,5 g szóda;
• 1,5 g só;
• 300 g búzaliszt;
• 200 g hámozott rozsliszt;
• 5–7 g, vagy fűszerkeverék megkóstolására mézeskalácshoz.

haladás:

1. Öntsen cukrot vastag aljú pörkölt serpenyőbe vagy egy magas falakú öntöttvas serpenyőbe, és olvadja sötét karamellás állapotba (például tej karamella). Ebben az időben tartson kéznél forralt vízforralót.
2. Amint a cukor megfelelő állapotban van, öntsük bele a szükséges mennyiségű forrásban lévő vizet és keverjük meg. A víz után a cukorhoz küldjön szódat, fűszereket és vajat. Az utolsó komponenst egy egész darabban lerakjuk, és mindent egyenletesen keverjük.
3. A kapott folyékony alapnak szép sárga színűnek kell lennie. A következő lépés előtt hagyni kell szobahőmérsékletre hűlni. Szórja szét a tojásokat simára, és keverje össze a lehűtött ritka vegyülettel.
4. Ezután kétféle liszt keverékét fokozatosan hozzá kell adni, és egy lágy tésztát kell dagasztani, amelyet akkor is éjszakánként hűtőszekrényben kell tölteni, hogy teljesen megérjen.

Az őszi tészta tökéletes vékony áttört mézeskalács süteményekhez és vastagabb sütéshez, mézeskalács házak is készülhetnek belőle. Ha kéznél nincs külön fűszerkeverék a mézeskalács számára, akkor azt cserélheti ki forralt bor készítésére szolgáló keverékkel, amelyet őrölnek egy kávédarálóban.

Égett cukorra

Az égett cukrot nemcsak a hagyományos ikrához, hanem más mézeskalács-receptekhez is felhasználják a búzalisztre.

Itt van az egyik:

• 100 g cukor;
• 50 ml forrásban lévő víz;
• 150 g méz;
• 150 g vaj;
• 5 g szóda;
• 10–14 g őrölt fűszerek keveréke a mézeskalácshoz;
• 1 tojás
• 350 g liszt.

Mézeskalács tészta főzése:

1. Készítsen karamellt egy vastag fenekű tálban cukorból. Távolítsa el az olvadt kompozíciót a tűzről, öntsen forrásban lévő vizet és keverje meg
2. Ezután adjunk hozzá fűszereket, szódat, adjunk hozzá mézet és állítsuk vissza a tűzbe. Erőteljes és folyamatos keverés mellett forraljuk a keveréket 2-3 percig, majd kis részletekben adjuk hozzá az olajat, keverés közben simavá.
3. Ezután vegye le az alapot a tűzről és hűtse le 60 ° C-ra, keverje hozzá a tojást, ügyelve arra, hogy az nem hullámosodik. Akkor csak a lisztet kell keverni. Minél kisebb, annál lágyabb lesz a tészta.

A vizsgálat előkészítésének kötelező lépése a hűtőszekrényben történő érlelés. Az ilyen mézeskalács-összetételű műanyag tasak hűvös polcon tárolható legfeljebb három hétig, ízvesztés nélkül.

Összefoglalva: érdemes egy kicsit azon gondolkodni, hogy mi ad a mézeskalács sütiknek egyedülálló héját, amelyet „csokornak”, „száraz parfümnek” vagy egyszerűen „a sütéshez fűszerkeveréknek” hívnak. Természetesen meg is vásárolhat készterméket, de jobb, ha főzi, ha kedvenc fűszereit kávédarálóban egyesíti.

De érdemes emlékezni arra, hogy bár a csillagánizs mennyiségét „csillagnak” tekintik, csak a szemét használják a „szeszes italokhoz”, és jobb, ha a szegfűszegből csak a rügyek felső részét veszik.