Hogyan főzzünk egy ízletes és kiváló minőségű savanyú káposztát? Ma megtanulunk minden olyan titkot és kulináris technikát, amelyek nemcsak csodás fűszeres kompozíciókkal biztosítják a ropogós megőrzést, hanem kulináris és egészségügyi célokra is felhasználhatók.
Anyagtartalom:
Klasszikus savanyú káposzta
Megkezdjük a káposztás sózásának hagyományos módszereiből való tanulást, ahogy a nagyanyák - a legfontosabb mentorok és bölcs tanácsadóink - mindig is megtették.
A kiváló minőségű sóoldat előkészítési feltételei:
- Sót (asztali) sót használunk jód jelenléte nélkül, különben a káposzta lágy lesz, és kellemetlen utóízzel vált ki. A fehér kristályok számának kiválasztásakor figyelembe vesszük, hogy ezek magas koncentrációja fékezi a tejsavbaktériumok kialakulását. Ne használja fel az ilyen fűszerek mennyiségét: 1-3 evőkanál. l. liter vízben.
- A csapból származó folyadék a magas klórtartalom miatt nem alkalmas sóoldathoz. Kizárólag kút vagy szűrt vizet használunk.
- Az öntés előtt elkészített készítményt biztosan kiszűrjük, hogy biztosítsuk a sóoldat hasznos tulajdonságait. A kapott pác nemcsak lehetséges, hanem élelmiszerekben is felhasználható: adjuk hozzá levesekhez, salátákhoz vagy csak inni. A helyzet az, hogy a sót a zöldségek vagy gyümölcsök rostja felszívja, és a belőlük kijövő juice kombinálódik a fűszeres keverék folyékony összetevőjével. Ez valódi élethű italot hoz létre!
A klasszikus sós só elkészítésének módja:
- Ha azt szeretnénk, hogy a fűszeres kompozíciót hagyományos stílusban kapjuk, akkor emlékezzünk az elemi „receptre” az „egy” szóval: 1 liter ivóvíz + 1 evőkanál. l. asztali só + 1 evőkanál. l. szokásos cukor.
- Feloldjuk a sóoldat összes elemét meleg vízben, adunk hozzá babérlevelet és borsot, egyéb fűszereket és ízesítőket. Forraljuk a keveréket néhány percig, használjuk a javasolt recept szerint.
A zöldségek tartósításának kulináris technikáit mindig összefonják a savanyúságoknak a pácoláshoz vagy a pácoláshoz használt speciális módszerek. Bemutatjuk a legnépszerűbb kulináris technikákat az ízletes és egészséges ételek elkészítéséhez.
Ropogós káposzta savanyításának gyors módja
A régi időkben a fehér zöldségek feldolgozása és betakarítása télen ízletes és egészséges ételeket biztosított a család számára. Manapság a káposzta sós lében történő pácolásának nincs ilyen nagy célja, ezért a népszerű ropogós snack gyors főzésének módja nagyon népszerű.
Terméklista:
- növényi olaj - 200 ml;
- édes sárgarépa - 3 db .;
- lédús káposzta - legfeljebb 3 kg;
- asztali ecet - 100 ml;
- palackozott víz - 1 l;
- babérlevél;
- zöldpaprika - 2 db .;
- só (jód nélkül nagy) - 60 g;
- fokhagyma szegfűszeg - 5 db.
Az előkészítés sorrendje:
- Alaposan öblítse le a fejeket, szárítsa meg papírtörlővel. A káposztát négynegyedre osztjuk, eltávolítjuk a csonkot, a zöldséget szalmával aprítjuk. Igyekszünk azonos hosszúságú és szélességű csíkokat kapni, hogy a sózási folyamat egyenletes legyen. Helyezze a darabokat egy üveg vagy porcelán edénybe.
- Durván dörzsölje meg a hámozott sárgarépát. Engedjük fel a fokhagymát a kéregből, szeleteljük fel. Mosott, mag nélküli paprika vékony csíkokra vágva. Adja hozzá az elkészített termékeket a káposztaösszetételhez, gondosan és könnyedén keverje össze.
- Egy külön edényt ivóvízzel töltünk, sót, fehércukrot, babérlevelet, borsot (5. darab) adunk, az elegyet forraljuk.
- Forraljuk a készítményt néhány percig, távolítsuk el a tartályt a tűztől, helyezzünk asztali ecetet és olajat. Öntsük a káposztát a kapott sóoldattal.
A lehűtött edényt hagyjuk hűtőszekrényben, és egy óra múlva élvezzük a csodálatosan ropogós zöldségdarabokat.
Télen a bankokban
A szezonális üregek ismét divatosak, a pincéket minőségi házi készítésű termékek töltik meg. A bankokban levő káposzta, mint a régi jó időkben, ismét helyet kapott a tiszteletére.
Az összetevők listája:
- sárgarépa - 4 db .;
- babérlemezek - 8 db .;
- durva só - 120 g;
- fehérfejű zöldség (lehetőleg sózott késő káposztafajták) - 4 kg;
- a borsot a preferencia szerint használják.
Lépésről lépésre történő előkészítés:
- Megtisztítjuk az édes sárgarépát, őröljük a reszelő nagy celláin, tágas edénybe tesszük.
- Felszabadítjuk a káposztafejet a sérült felső levelekből, négy részre vágva, eltávolítjuk a fehér magot.
- A káposztát szalmával aprítjuk, hozzáadjuk a sárgarépa-összetételhez, alaposan keverjük össze, és az előzőleg sterilizált üveghengerekre rakjuk. A kialakult rétegek között dobunk babérleveleket és borskorokat, rendszeresen enyhén rázzuk a termékeket.
- Melegítünk egy liter tisztított vizet. A babérleveleket, az asztali sót, a granulált cukrot felforrjuk forrásban lévő folyadékban. Forraljuk a keveréket 10 percig, lehűtjük meleg állapotra, szűrjük a készítményt.
- Az üvegeket mély tányérokba helyezzük, ahol az erjedés során keletkező felesleges lé kiszivárog. Töltse meg a káposztát meleg sóoldattal, fedje le tiszta ruhával (gézzel), hagyja 3 napig szobahőmérsékleten.
- Időnként szúrjuk át a káposztát egy fából készült botokkal, a tartályok aljáig elérve, felszabadítva a felhalmozódott gázokat, és egy réselt kanállal eltávolítjuk a megjelenő habot.
- Megfelelő időn belül elküldjük a terméket a pincébe, az alagsorba, a téli takarmányok tárolására szolgáló egyéb helyiségbe.
Ropogós káposzta kannából - igazi életmentő! És főzzen belőle ízletes borscsot, elindítsa a pitéket, és javul az egészségünk.
Forró savanyúság ecettel
Az étvágygerjesztő ételek főzésének egyik legnépszerűbb módja vált forró savanyú ecettel pácolt forró káposzta. A technológiai folyamat valóban nagyon egyszerű és gyors, még tapasztalatlan háziasszonyok számára is elérhető.
Szükséges termékek:
- káposzta - egy káposzta nagy feje;
- ecetsav 70% - 1 evőkanál. l.egy 3 literes üvegen.
Külön figyelmet fordítunk arra a tényre, hogy a bemutatott recept összetétele kizárólag fehérfejű növényi és ecetsavat tartalmaz. Cukorra, sóra, sárgarépára és egyéb összetevőkre itt nemcsak nincs szükség, hanem elvben nem is használják őket. Az így kapott só még szobahőmérsékleten is tárolható!
Főzési folyamat:
- A káposztát a szokásos módon dolgozzuk fel. Osszuk meg a fejet részekre, aprítjuk a szalmát, helyezzük egy 3 literes steril tartályba, enyhén lezárjuk. Ha kisebb tartályokat használunk, akkor megváltoztatjuk a savmennyiséget: vegyen 1 teáskanál egy 1 literes palackhoz. ecetet.
- Forralunk palackozott vizet, adjuk hozzá a esszenciát, és öntsük az összetételt üvegekbe az elhelyezett termékkel. A káposztát hosszú kés vagy fa bot segítségével átszúrjuk az aljára, felesleges levegőt szabadítva fel. A tartályokat fel kell tölteni.
- Szorosan tekerje fel a kannákat, fordítsa meg, fedje le egy kis takaróval, és tartsa ebben az állapotban, amíg teljesen lehűl. Ecetsav helyett citromsavat adhat hozzá.
Az eredeti téli sózás univerzális termék. Kívánság szerint cékla, leves, köret és sok más kiváló étel készítésére használhatja.
Káposzta saláta sós lében zöldségekkel
A snack állandó sikere nemcsak az étvágygerjesztő darabok összetételében rejlik, hanem a fűszeres impregnálás módjában is.
Terméklista:
- sovány olaj - 80 ml;
- hagyma - 2 db .;
- alma (feltétlenül savanyú) - 2 db .;
- normál cukor - 30 g;
- paprika - 1 db .;
- fehér káposzta - 1 kg;
- érett paradicsom - 2 db .;
- asztali só - 25 g;
- ecet (3%) - 20 ml;
- szegfűszeg rügy;
- babérlevél, bors.
Előállítása étkezés:
- Minden zöldséget válogatunk, kizárólag friss és kiváló minőségű mintákat válogatunk ki. A káposztafejet kiszabadítjuk a legfontosabb kiszáradt levelekből és szárokból, apróra vágjuk a káposztát szalmával, óvatosan dörzsöljük anélkül, hogy a finom csíkokat megsértenénk.
- Hámozza meg a hagymát a kéregből, kockára vágva. A paradicsomot 8 részre osztjuk. Vékony módon aprítsa le az édes sárgarépát, a mag nélküli paprikát és az almát, és távolítsa el a magot a gyümölcsökről.
- Egy étvágygerjesztő saláta érdekében különös figyelmet fordítunk a zöldségekre. Minél vékonyabban vágjuk a káposztát, annál szebb lesz a kész edényben. Ne felejtsük el az étel esztétikáját.
- Készítünk salátaöntet. Ehhez melegítsen fel egy liter ivóvizet egy serpenyőben, öntsen cukrot és sót. Forraljuk a készítményt 10 percig, a folyamat végén adjunk hozzá olajat és ecetet.
- A termékeket egy tálban egyesítjük, alaposan keverjük össze. Előzetesen elkészítjük a litrikus üvegeket, tegyünk minden babérlevelet, dobjunk néhány borsóborsót. A káposzta összetételét eloszlatjuk a tartályokban, a hengereket megtöltjük a kapott sóoldattal.
- A munkadarabokat 15 percig sterilizáljuk, majd szorosan dugjuk le csavarokkal, dugjuk le a száját, fedjük le törülközővel. Ellenőrizzük a lehűtött palackok tömítettségét, és elküldjük a helyiségbe téli takarmányok tárolására.
Egy hét után kipróbálhatja a kapott ételt, hogy megnézze a káposzta saláta páratlan ízét a zöldségekkel.
Főzés guriai nyelven
Napos Georgia, a dallamos dallamok gyengéd hangjai és a különféle ételekkel teli asztal. Ezen ünnepek között nem szabad észrevenni a káposztalemezt, amely élénk színeivel vonzza.
Az étel szükséges összetevői:
- cékla (minden bizonnyal a legédesebb és a legtöbb piros) - 6 db .;
- só (nem jódozott), granulált cukor - egyenként 250 g;
- petrezselyem, zira, szegfűszeg rügyek (3 db.), babérlevél, szegfűbors;
- chili hüvely - 6 db .;
- friss káposzta - 10 kg;
- tormagyökér, fokhagymafejek - egyenként 150 g
Főzéstechnika:
- Először is folytatjuk a sóoldat előkészítését, mivel annak teljesen lehűlnie kell. Öntsön 5 liter well / palackozott vizet ömlesztett zománcozott edényekbe. Öntsünk sót és cukrot, dobjunk bele fűszereket és fűszereket, forraljuk fel az összetételt, tegyük félre a tűztől.
- Távolítsa el a káposzta felső leveleit, szeletekre vágja a káposztafejeket, mintha édes görögdinnye lenne. A zöldségrészeket szalmával vagy négyzettel aprítsa meg. A guriai szeretők szétválják a villákat szegmensekre vagy szektorokra.
- Hüvelyben forró paprika apróra vágott gyűrűk.Megtisztítjuk a tormát és a répakat, nagyon vékony lemezekre vágva. A fokhagyma gerezdjét kiszabadítjuk a héjból, szeletekre osztjuk vagy egészben felhasználjuk. Finoman dörzsölje meg a torma gyökerét.
- A káposztát rétegekben helyezzük az előkészített tartályba (zománcozott vödör, tartály, kád), az edény fennmaradó alkotóelemeinek vékony csíkait csúsztatva.
- A zöldségtervezés befejezése után töltsük meg őket meleg sóoldattal, és hagyjuk elnyomás alatt három napig. Ne felejtsük el, hogy a tömeget gyakran egy fából készült botjal átszúrjuk, ezáltal gázok szabadulnak fel, ezáltal aktiválva a pácolás folyamatát.
Ha a káposztát Gurában gyors fogyasztásra tervezték, akkor 4 nap elteltével az ízletes előétel az asztalra szolgálhat fel. Egyébként sózást küldünk az alagsorba.
Napi káposzta sós lében
A kisvárosi helyiségek nem teszik lehetővé sok konzerv zöldség tárolását, de az azonnali sós káposzta nem igényel nagy területeket.
Összetevők összetétele:
- édes sárgarépa - 6 db .;
- fehérfejű zöldség - 2 kg;
- szikla-só - 60 g;
- gerezd fokhagyma - 5 db .;
- granulált cukor - 150 g;
- daikon vagy retek - 1 db .;
- ecet (9%), sovány olaj (akkor is olajbogyó) - egyenként 150 ml;
- szűrt víz - 1 liter.
Főzéstechnika:
- Káposztát, szalmát aprítunk, széles medencébe helyezzük.
- Megtisztítjuk a gyökérzöldségeket, vékony kockákra vágjuk vagy durván dörzsöljük - úgy dönt, hogy megkóstolja. Zöldségeket küldünk az étel fehér összetevőjéhez. Óvatosan keverje össze, tegye sterilizált üvegekbe, zárja le az összetételt. Kiválasztunk fűszereket és aromás keverékeket a kívánt mennyiségben - soha nincs túl sok ízesítés!
- Néhány szó a fokhagymáról. Gyakran észrevesszük, hogy az elkészített tartósítás során a fogak „kékké válnak”. Univerzális tanács! A szeleteket a héjból kiszabadítva a megsérült mintákat dobjuk el, a maradékot 3 órán át hideg vízben áztatjuk. Fokhagymát használunk egészben vagy zúzott formában, az elkészített termékek többi részéhez csatoljuk.
- Az étel élessége érdekében apróra vágott köröket adhat hozzá a chili paprikához.
- Melegítjük az ivóvizet egy serpenyőben, öntsünk sót és cukrot, forraljuk fel a keveréket. A végén adjunk hozzá ecetet és olajat. Töltsük meg a káposzta tömegét pácmal, átszúrjuk botokkal, hogy az illatos sós sóvíz helyettesítse a kiszabadult levegőt. Egy nappal később bőséges snackekkel kezeljük családunkat és barátainkat.
Becsomagoltuk az erkélyre. Az első könnyű fagy után az ételek különösen pikáns és nagyon kellemes hangokat szereznek.
Finom pácolt karfiol
A vörös fejű zöldség képes a legegyszerűbb salátát azonnal átalakítani, és ez valódi dekorációvá teszi az ünnepi asztalot. A finom étel forrása a karfiol ízletes sós sós oldata.
Szükséges termékek:
- só (csak durva őrlés jód nélkül) - 300 g;
- normál cukor - 300 g;
- káposzta vörös feje;
- ecetsav (70%) - 120 ml.
Előállítása étkezés:
- Töltsük meg az edényeket 5 liter tisztított vízzel, feloldunk benne sót és cukrot, adjunk hozzá fűszereket és fűszereket, forraljuk fel a folyadékot. Öntsük a savat, keverjük össze, hűtsük le a készítményt, majd szűrjük.
- A szennyeződésektől és a kis rovaroktól való megszabaduláshoz, akik szintén szeretik a karfiolot, fél órára hagyjuk a fejeket enyhén sózott vízi környezetben.
- Vegyünk zöldségeket, öblítsük le, szalvétával szárítsuk meg. Vékony módon vágja el a villákat részekre osztva. Finoman őrölje meg a darabokat kis mennyiségű só hozzáadásával, majd tegye tiszta edénybe vagy üvegtartályba. Összeöntjük a zöldségtömeget, meleg fűszeres kompozícióval töltsük fel. Akkor folytatjuk a szokásos módon.
A karfiol ízletes sós lében gazdag vitaminokkal rendelkezik, amelyek egészséges zöldségből kerültek a folyadékba.
A sós konyhai zöldségkészítés kulináris hagyományait nem lehet dogmának tekinteni. Minden recept csak a szerző ajánlása. A tehetséges improvizáció lehetővé teszi számunkra, hogy kedvenc ételeinkből ugyanolyan finom kompozíciókat készítsünk.
