Annak biztosítása érdekében, hogy a keksz ragyogjon-e, hogy a sült tészta ne váljon kemény „talpmá”, hogy a mézes sütemények buja és lágyak, és sok más esetben a háziasszonyok sütőport használnak. De gyakran, amikor szétszerelte a csomagolást az üzletből otthon, azt tapasztalja, hogy ezt az apróságot nem vásárolták meg. Ebben az esetben minden kulináris remekmű megtakarítja a tészta elkészítéséhez a saját kezével készített sütőport.

Miért van szükségem sütőporra a tésztához?

A főzés során a tészta sütőpor olyan anyag, amely pompát és könnyedséget ad a pékárukhoz. A tészta dagasztásának folyamatában használt sütőport szokásosan két csoportra osztják: biológiai és kémiai.

  • Az elsők között szerepel a sütőélesztő, amelynek mellékterméke a szén-dioxid, amelynek metabolizmusa nagyszerűvé teszi a sütést.
  • A második fajtát gyakrabban találják a bolti polcokon, kis zsákokban, felirattal: „Sütőpor” vagy „Tészta sütőpor”.

Mi rejtőzik ezekben a kis zacskókban, és lehet-e saját maga otthon készíteni ennek az összetevőnek egy analógját? Ezt később ismertetjük.

Csináld magad sütőpor tésztához, citromsav nélkül

A tészta főzés közben alkalmazott kémiai „flufferjei” között a következőket használják leggyakrabban:

  1. Ammónium-karbonát (vagy egyszerűen ammónium), amely széndioxid-kibocsátással bomlik, amikor 60 fok felett hevítik. Világos arány nélkül használható, mivel a sütés során teljes mértékben szétesik.
  2. A sütő szóda, amely valójában instabil szénsav sója, aktívabb savakkal reagáltatva szén-dioxiddal is reagál.A tesztben alkalmazott adagját nagyon óvatosan kell megközelíteni, különben garantálható, hogy a késztermék kellemetlen szódaízű.

Leggyakrabban házi készítésű cukrász sütőpor elkészítéséhez a szódabikarbamidot citromsavval keverik össze.

De van mód a kívánt termék elkészítésére ezen összetevő nélkül:

  1. A borkőpor egy por anyag, amely a borkészítés mellékterméke. A sütőpor részeként történő felhasználáshoz össze kell keverni egy adag ¼ teáskanál szódabikarbóna és 2/3 teáskanál borkőpor mennyiségét.
  2. Szárított áfonya vagy fekete ribizli. Ezekben a bogyókban eléggé erős szerves savak vannak, amelyek tökéletesen megbirkóznak a teszt szóda semlegesítésével. Az azokon alapuló sütőpor esetében a szárított bogyókat kávédarálóban por alakúra kell őrölni, és 2: 1 arányban keverni a szódaval.

Szabványos recept szóda és citrommal

Anyák és nagyanyáink azzal a feladattal bírtak, hogy a tésztát meglazítsák vásárolt sütőporok és sütőpor nélkül, miközben a sütés meglehetősen buja és ízletes volt. A szóda ecettel vagy citromlével történő oltása azonban egyik jelentős hátránya - a szabadban lévő gázok nagy része gyorsan elpárolog.

Ennek elkerülése érdekében csak néhány percet tölthet, és előállíthat otthoni sütőport szénsavból és citromsavból.

Mivel mindkét anyagot száraz formában adják a tésztához, és a reakciók közvetlenül a sütés során zajlanak, a termékek levegősebbek.

Tehát ahhoz, hogy egy kis adag szokásos sütőport előállítsunk szódaból és citromsavból, ezeket az összetevőket 1: 1 arányban kell venni, azaz egy teáskanálnyi szóda és egy teáskanál citromsav keverésével.

Fontos szempont: a citromsavat gyakran nagy kristályok vagy szemcsék formájában értékesítik, így jobban kölcsönhatásba lépve a szódaval, azt kávédarálóban por alakúra kell darabolni, vagy habarcsban összetörni.

Egy ilyen sütőport nem szabad nagy részekben elkészíteni, mivel még az oda bejutott nedvesség is provokálhatja a reakció kezdetét, és a sütőpor romlik.

Kukorica vagy burgonyakeményítővel

Annak elkerülése érdekében, hogy a sütőpor alkotóelemei (szóda és citromsav) idő előtt reagáljanak és meghosszabbítsák a por eltarthatóságát, laza alapot adnak hozzá. Az egyik ilyen bázis lehet kukorica vagy burgonyakeményítő.

 

Ennek a terméknek nincs sem kifejezett szaga, sem íze, ám eközben képes felszívni a felesleges nedvességet, javítja a liszt minőségét, és a sütés törékenyebbé és levegősebbé teszi. Ilyen célokra burgonya, kukorica vagy rizskeményítőt használhat.

  • Burgonya-alapú termékek használata háztartási sütőpor elkészítéséhez vagy csak a tészta hozzáadásához megfelelő lesz a tejjel és a savanyútej-termékekkel kombinálva. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a liszttermék friss lesz.
  • A kukoricakeményítő ideális termék desszertekhez; hasonlóan a burgonyához, a sütemények nagyon buja és levegős. A termék finomabb szerkezete és alacsonyabb kalóriatartalma van.
  • A rizskeményítő a vastag folyadékoknál vastagabb és viszkózusabb keveréket ad, ezért gyakran használják szószok, pudingok, szirupok és lekvárok készítéséhez, valamint sütemények sűrítéséhez. Az otthoni sütőpor előállítása során annak használata szintén elfogadható.

Keményítő-alapú sütőpor készítéséhez a tésztához a következőket kell vennie:

  • 12 rész keményítőalap (burgonya vagy kukorica);
  • 5 rész száraz, nem oltott szóda;
  • 3 rész finoman eloszlatott citromsav poráig őrölve.

Hogyan kell főzni:

  1. Mérje meg a szükséges összetevők mennyiségét egy kis mérőkanál vagy teáskanál segítségével.
  2. Keverje össze mindezt egy tartályban.Annak érdekében, hogy a sütőpor alkotórészei egyenletesen oszlanak el a kész porban, jobb, ha a keveréket többször átszitáljuk egy finom szemű szűrőn.
  3. Helyezze a kész sütőport egy száraz és szorosan lezárt tartályba.

Otthoni sütőpor elkészítésekor fontos ellenőrizni, hogy mind a mérőkanál, mind a tárolóedény teljesen száraz-e.

Sütőpor liszttel

Nem csak a keményítő képes elválasztani a szódat és a citromsavat az idő előtti kölcsönhatásoktól. Tökéletesen megbirkózik ezzel a feladattal és a liszttel.

A sütőpor aránya ebben az esetben ugyanaz, mint a keményítővel készült receptben, de ha kéznél van elektronikus mérleg, akkor megmérheti az összetevők tömegét grammban:

  • 24 g szóda;
  • 15 g citromsav;
  • 61 g liszt.

A műveletek sorrendje:

  1. Mérje meg a száraz hozzávalókat a kívánt mennyiségben, grammban.
  2. Öntsük a keveréket az előkészített tartályba (tiszta, száraz edénybe).
  3. Szorosan zárja le a tartályt, és erőteljesen rázza meg, hogy a készítmény jól keveredjen.

A sütőpor megóvása érdekében a nedvesség káros hatásaitól egy darab finomított cukrot be lehet tölteni egy edénybe.

Egyszeri sütőpor: arányok

A teszthez elkészített sütőpor eltarthatósági ideje viszonylag rövid - csak három hét. Ennek meghosszabbítása érdekében gyakran javasoljuk, hogy ne keverje össze az összes összetevőt, hanem töltse ki rétegekben tárolás céljából. Először egy réteg szóda, majd elválasztani egy réteg liszttel (keményítő), és meghintjük egy citrommal a tetejére.

 

Csak a házi készítésű sütőpor rétegét meg lehet őrizni az első felhasználásig, majd a termék összegyűjtése során az összes alkotóelemet összekeverik, tehát ha a háziasszony gyakran nem süt, hasznos tudni, hogy miként készül a sütőpor egyszerre.

  1. Ha a recepthez 1 teáskanál hidratált szóda szükséges, akkor azt teljesen felváltja az adalékanyag egy része, amely ½ teáskanál szódaból és ½ teáskanál citromsav porból készül.
  2. Ha a kapott otthoni sütőport keményítő vagy liszt hozzáadásával vesszük, amelynek mennyisége 1 teáskanál szódanak felel meg, akkor két teáskanálra kell növelnie. Csak a pontos elektronikus mérlegtulajdonosok készíthetnek ilyen mennyiségű port 12 g liszt, 5 g szóda és 3 g citromsav összekeverésével. Elektronikus mérleg nélkül kb. 1,2 teáskanál lisztet, fél teáskanál szóda és körülbelül egyharmad teáskanál citromsavat kell bevennie.

Zsír és granulált cukor keveréke

A szokásos önlazító termékek mellett, amelyek kémiai reakciók vagy anyagcsere során gázokat szabadíthatnak fel (élesztő, szóda, ammónium), létezik egy másik típusú szétesést elősegítő anyag - lazító termékek.

Megszabadulhatnak önmagukból vagy összekeverhetők más termékekkel, mechanikai behatás alatt (keverővel vagy habverővel megverve). Ide tartoznak:

  1. Zselatin, agar-agar és pektin anyagok, amelyek pompás és levegősséget adnak a mousse desszertekhez.
  2. Tojás, amelynek meglazító képességét sikeresen használják a keksz tésztához.
  3. Zsír-cukor keverék, amely megfelelő keveréssel lehetővé teszi, hogy morzsás, rövid tejütéses sütőt kapjon még sütőpor hozzáadása nélkül.

Mi történik a zsírral és a cukorral a keverővel vagy habverővel végzett aktív munka során? Buja masszává alakulnak, elfogva és tartva a légbuborékokat magukban. A második pont: bármilyen zsír (vaj, margarin, főzőolaj, zsír és egyéb) tartalmaz bizonyos mennyiségű vizet. Így sütés közben a magas hőmérséklet hatására a víz gőzzé válik, és a beszorult légbuborékok kibővülnek. Mindez a kész sütésben nem rosszabb, mint egy sütőpor.

Most már biztos lehet abban, hogy ha elfelejtette vásárolni a sütőport, akkor könnyen helyettesítheti improvizált eszközökkel. Tehát a házban a pite és a zsemle biztosan nem fordul le!