Tiramisu recept Mascarpone-nal otthon

Sok vita folyik arról, hogy hol és mikor készítették elő először a tiramisut. Valószínűleg nem sikerül kideríteni az igazságot, de csak biztosan tudjuk, hogy ez a desszert Olaszországból származik. Úgy gondolják, hogy a XVII. Században a híres herceg számára készítették, és valami hasonló volt a leveshez. A herceg annyira tetszett a desszertről, hogy megtudta, hogyan kell elkészíteni a tiramisu tejszínt maskarponon, magához vitte a receptet és elkészítette. Állítólag a szokásos desszert éppen így született. Most sok értelmezése van, és ma megismerjük néhányat.

A tiramisu készítésében semmi sem bonyolult, és ha megérti a Savoyardi sütemények sütésének tudományát, akkor a desszert még az éttermekben sem lesz egyenlő.

A klasszikus tiramisu recept mascarpone-val

Természetesen érdemes a hagyományos recepttel indulni, amely a Savoyard ujjain kívülről ropogósan és belülről porózusan, erős kávéban áztatva, valamint egy mascarpone krémsajtból és tojásból álló, tágas, finom tejszínből készül. A kész desszert olyan lenyűgözően finom, hogy egyszerűen a paradicsomban lesz, amíg el nem eszik az utolsó morzsákat a tányérról. Egyébként ennek a remekműnek a neve, a köznyelvi olaszból lefordítva azt jelenti, hogy „felmagasztalok a mennybe” - nagyon igaz.

A főzéshez szüksége lesz:

• legfeljebb fél kilogramm savoyardi kekszujja;
• azonos mennyiségű mascarpone;
• öt csirketojás nagyobb az átlagnál;
• 175 gramm porcukor;
• 250 ml krém;
• másfél pohár erős frissen főzött természetes kávé;
• dekorációs menta és kakaópor.

Nagyvárosokban a Savoyardi megtalálása nem jelent problémát, de mi van, ha lehetetlen az ínyenc sütik beszerzése? Sokan azt javasolják, hogy cserélje le egy szokásos kekszre ... Talán ízletes lesz, de nagyon messze van az eredetitől. A desszert túl puha lesz, mert a keksz tészta levegős. Gyorsan telítik kávéval és tejszínnel, lágyul és a legrosszabb esetben a kása hasonlít. Ne ess kétségbe! A valódi "női ujjak" főzése egyszerű.

Főzés "női ujjak" Savoyardi otthon

A ropogós botok elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 4 tojás
• 250 gramm cukor (10 teljes kanál);
• 350 gramm liszt (12 evőkanál).

Légy nagyon óvatos az arányokkal. Ha legalább kicsit ad hozzá még cukrot, akkor a kecses "női ujjak" "kollégák ujjaiivá" válnak - a sütik lágyak, ropogósak, nem tartják meg alakjukat, és a sütőlapon folynak.

1. A Savoyardit azonnal forró sütőbe kell helyezni, különben nem emelkednek fel, tehát kapcsolja be - hagyja felmelegedni.
2. A tojásnak hidegnek kell lennie, ezért először tartsa hűtőszekrényben.
3. Helyezze a tojássárgáját külön tálba, és azonnal hozzáadja pontosan a cukor felét. Verte be őket, amíg nem ragyog, de fanaticizmus nélkül! Az állagnak viszkózusnak kell lennie - a kész massza nem folyik, hanem eléri a habját, mint a méz.
4. A hideg mókus gyors keveréséhez keverje hozzá egy kevés sót. Térfogatuk többször növekszik, és az állandóságnak olyannak kell lennie, hogy a fehérjék ne esjenek ki a fordított tálból. Csak így fogja megőrizni a keksz-tészta formáját, és az „ujjak” nagy méretűek lesznek, nem pedig laposak. Vegyük közép sebességgel a fehérjetömeget fokozatosan növelve.
5. Amikor a fehérjék majdnem készen állnak, lassan adagoljuk a cukrot, és a legnagyobb sebességgel habzzuk be, amíg teljesen fel nem oldódik.
6. Helyezze a kész fehérjéket egy tálba tojássárgájával és spatulaival (nem keverővel!). Alaposan keverje össze őket simáig.
7. Óvatosan kanállal a lisztetben buja tojás-cukor-tömegbe és egy spatula segítségével gyúrja meg a tésztát. A végén, ha akarod, adj hozzá egy kis citrom- vagy narancshéjat.
8. Végezzen egy sütőlapot pergamenpapírral és dörzsölje meg liszttel. Helyezze a tésztát egy szoros tasakba, és csúsztasson egy lyukat annak végére. Az ízletes tömeget 10 cm-es szalagokban nyomja ki a papírra, nagyszerűen aprítsa össze a sütiket porcukorral, és küldje el egy már forró sütőbe.
9. 200 ºC-os hőmérsékleten süssük 5 perc alatt a palacsintát - ez vékony héjat eredményez, majd 20 ° -kal csökkenti a hőmérsékletet és sütjük további 10 percig.

Amikor a süti lehűl, elengedheti! És végül visszatérünk a desszertünkhöz.

1. Amíg az udvari sütik, készítsen krémet a remekművéhez. A mascarpone-nak hidegnek kell lennie, ezért előbb helyezze a hűtőszekrénybe.
2. Vegyen be 250 gramm tejszínt, és keverővel nagyon szoros habra süsse őket. Ez kb. 5 percig tart.
3. Válasszuk szét az öt tojás sárgáját, és adjunk hozzájuk 175 gramm (vagy 7 kanál) porcukorral. Keverjük, amíg megvastagodik, majd helyezzük egy tálba mascarpone-val. Folytassa a keverést, amíg a tojás és a sajt tömege buja és sima, sajt darabokat nem tartalmaz.
4. Adjunk hozzá tejszínt mascarpone-ban és keverjük újra. A kész krémnek olyan vastagnak kell lennie, hogy maradjon a pendélen, anélkül hogy kiszivárogna belőle.
5. Kenje meg az üveg vagy műanyag forma alját egy vékony réteggel a kész krémmel. Ideje alakítani tiramisunkat!
6. Főzzen 400 ml kávét és hagyja lehűlni. Öntsön egy italt egy kényelmes edénybe - belemeríti a süteményeket. Mártsa be az egyes „ujjait” kávéba néhány másodpercig. Ez elég. Túlexponálás esetén a sütik lágyultak.
7. Helyezze a palatyákat viszonylag szűk sorokba egy sablonba, és kenje meg alaposan tejszínnel (2 cm-ig). A krém minden rétegét aprítsa össze kakaóporral vagy finoman reszelt csokoládéval. 2-3 réteg süti elég.

Végezzük el a tiramisu képződését egy réteg tejszínnel, díszítsük kakaóval és menta vagy bogyódarabokkal. Helyezze a desszertet a hűtőszekrénybe - 15 perc alatt elkészül.Helyezze a vízforralót!

Tiramisu, mascarpone sajt otthon nélkül

Kigondoltuk, hogyan lehet megtenni a Savoyard-botok nélkül, de a második fontos összetevő nem található meg mindenhol. De hogyan lehet cserélni a mascarpone-t tiramisuban? Ne szomorú most a kedvenc desszertje nélkül! Lágy sajt helyett adjon hozzá jó házi tejfölt.

Hagyja az összes hozzávalót azonos arányban, de tegye fel egy pohár édes likőrre.

Olvassa el még:tiramisu - klasszikus recept otthon

A mascarpone helyett vegye:

• fél liter zsíros tejföl;
• 2 gramm vaníliacukor.

A tejfölöt jobb házi készítésű választani, mivel az üzlet általában sajátos savakkal rendelkezik és soha nem elég zsíros.

Készítse el a krémet az alábbiak szerint.

1. Keverje össze a tejfölt és a vaníliacukrot. Helyezze a tömeget a hűtőszekrénybe.
2. Vegyük a sárgáját porcukorral, és adjuk hozzá a hideg tejföllel.
3. Írja be a szoros habba felvert krémet.
4. A kész krémet spatuzzal gyúrjuk meg, amíg sima nem lesz.

Öntsön likőröt friss kávéra, és merítse a sütiket egy finom turmixba, mint a klasszikus receptnél. A szokásos módon formáljon tiramisu-t, minden süteményréteget tejföllel megkenve. Hagyja a kész desszertet hideg helyen több órán keresztül, vagy akár éjszaka is. Reggelre elfogyaszthatja a királyi család méltó reggelit.

Néha a mascarpone nélküli tiramisut főtt pudingszal főzik. A desszert nagyon finom, de nem tiramisu.

Tiramisu tejszínnel

Ha teljesen őszinte legyünk, akkor valószínűleg még nem találkoztunk valódi mascarponával. A szakértők szerint ezt a sajtot majdnem három óránként legfrissebb formában szállítják a közeli falvak olasz éttermeire. Nos, oké, de soha nem ették meg a megfelelő borotvát! És házi mascarpone-t fogunk készíteni jó krémből. Hidd el, nem rosszabb lesz.

Lágy házi krémsajt készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 750 gramm (3 csésze) házi készítésű olajos krém;
• citrom.

A mascarpone kimenete pontosan 500 gramm lesz - pontosan annyi, amire tiramisu készítéséhez szüksége van a klasszikus recept szerint. Itt még érdemes azt mondani, hogy az üzletkrémek valószínűleg nem mentsék meg a helyzetet. Ne vállaljon kockázatot, különben csak tönkreteheti a hangulatát, és adhat át termékeket.

1. Öntsük a teljes krémet egy hideg serpenyőbe és állítsuk tüzet.
2. Melegítse a krémet, amíg az első buborékok meg nem jelennek, majd vegye le a tűzhelyről.
3. Szorítsuk bele a fél citromléét közvetlenül bele és tegyük vissza a kályhához, enyhén csökkentve a meleget.
4. Folyamatosan (!) Keverés közben figyelje meg, hogyan változik a krém állandósága. Először összegyűlnek darabok, és olyanok lesznek, mint a kefir. Akkor egyre több darab lesz, mint egy szemcsés túrós esetében. Körülbelül 10 perc múlva ezek a „nem krémek” vastagabbak és egyenletesebbek lesznek - ideje eltávolítani a tűzről.
5. Most a sajtot el kell választani a savótól. Ez egyszerű: fedje le egy nagy szitát 3-4 réteg gézzel, és tegyen krémes masszát rájuk. A szérum kifolyik, és otthoni mascarpone a szöveten marad. Amikor lehűl, tegye pár órára hűtőszekrénybe.

Amíg a sajt jön, készítsen sütiket vagy csak pihenjen. Majd készítsünk krémet krémmel, mint a klasszikus recepthez hasonlóan. A szokásos módon alakítson ki tiramisut. Kávékhoz adjunk hozzá Amaretto-t, merítsünk süteményeket egy italra, és rétegezzük. Kenje meg a rétegeket krémmel és megszórja csokoládéval - kész!

Tiramisu tojásmentes recept

A főzés során a tiramisu egy jellemző. Ezt a desszertet nem sütik, ami azt jelenti, hogy a kész krémben a tojás nyers marad, és nem kerül hőkezelésre. Igen, egy meglehetősen veszélyes kaland ... De a probléma megoldására többféle mód van:

• vásárolni tojást bevált helyen;
• főzés előtt mossuk le szódaval;
• A fehérek és a sárgája tálakba történő eloszlatása után tegyük néhány percre a fagyasztóba;
• a főzés előtt merítse be a nyers tojásokat egy percig forrásban lévő vízbe (ebben az időben vékony filmmel fogják be őket, de nem főzik).

Ha mindez nem elég meggyőző számodra, készítsen tiramisu-t tojás nélküli tejszínnel és mascarpone-val.

Minden egyszerű - az összetevőket ugyanabban az arányban hagyjuk, de a tojásokat kizárjuk a krémből.

1. Beverjük a krémet keverővel, amíg az állaga nem lesz egyenletes, "amíg a kanál áll." A folyamat vége felé adjuk hozzá a porcukrot.
2. Megkapjuk a mascarpone-t a hűtőszekrényből, vagy használjuk helyette, és tesszük a sajtba. Óvatosan gyúrjuk.

Ez minden. Akkor tiramisut készítünk a szokásos forgatókönyv szerint.

Tiramisu recept otthon túrós vagy túrós tejszínnel

 

Itt van egy másik módszer a mascarpone cseréjére. Készítsen krémet bazár zsíros túrós sajt alapján. Nincs értelme azt mondani, hogy maga a tiramisu „összeszerelése” továbbra is klasszikus marad. A krémet így készítik el.

1. Vásároljon 400-500 gramm zsíros túrót és bazár tejfölt. Vegyük a túrót puha, nem vizes. Ha sütött tejből talál - nagyon jó.
2. Küldje el a túrót egy turmixgépbe, és simítsa be simává.
3. Ezután adjunk hozzá tejfölt és a hagyományos mennyiségű porcukrot - 7 evőkanál.

Ez az egész krém. Kenje meg őket desszerttel, és hagyja hideg helyen 4-6 órán át, vagy még hosszabb ideig.

Csokoládé tiramisu recept borral

Nos, mivel már messze haladtunk a klasszikus recepttől, nincs értelme itt megállni. Adjunk hozzá csokoládét és édes bort a tiramisuhoz!

A szokásos összetevők mellett készletezzen a következőkre:

• 100 gramm sötét csokoládét;
• csokoládé chips (vagy csak apróra vágja a csokoládé második felét);
• 100 ml bor.

Ha talál olasz Marsalát - remek! Ha nem, cserélje ki Sherryre. Hiányzik még egyszer? Fogd Baileys-t! Öntsön egy részét az alkoholból a kávéba, és a második rész a krémbe megy. Így a bor íze megoszlik az egész desszertben.

Dörzsölje meg a csokoládét egy finom reszelőn, és öntsen rá minden réteg krémet és csokoládé chipset. Ezek a ropogós csokoládés foltok fűszert adnak a desszerthez.

Néha talál egy receptet, ahol az olvasztott csokoládét hozzáadják a vajkrémhez. Ez a lehetőség természetesen szintén lehetséges, de akkor a krém nem fog annyira levegős, és a sütik nagyon hosszú ideig áztatnak.

Tiramisu csokoládéval és banánnal

 

A krém íze tökéletesen összhangban van a csokoládéval és a ... banánnal. Hány desszertet találtak már ki ezzel a sikeres termékkombinációval! Miért nem próbálja meg ezeket az összetevőket belefoglalni a tiramisuba?

Adjon hozzá egy szabványos termékcsaládhoz:

• egy pár banánt;
• csokoládé-szirup;
• rum vagy csokoládé likőr;
• fél pohár tej;
• néhány darab fehér és sötét csokoládé.

Szinte, mint mindig, a tiramisut készítjük el, csak a recept kissé módosítva.

1. Egy banánt, lehetőleg jól érett, villával vagy aprítóval keverjük össze. Adja hozzá ezt a gyümölcsmasszát egy már elkészített krémhez.
2. A második banánt, lehetőleg zöldes, szeletekre vágva - díszítésre használjuk őket.
3. Áztatáshoz főzzen kávét, meleg tejet és keverje össze az összetevőket rummal.
4. Dörzsölje meg mindkét típusú csokoládét, és meghintje minden morzsával minden réteg tiramisu-t, és ami a legfontosabb, az utolsó, a banán felett.

Tiramisu alkohol nélkül

Hagyományosan, a savoyardi sütiket erős friss kávéba merítik. És maga a kávé gyakran hozzáad édes italt, konyakot vagy akár rumot. Vannak olyan receptek, amelyeket klasszikusnak és eredetinek neveznek, az olasz Marsala bor hozzáadásával a kávéban. Időnként az alkoholt közvetlenül a krémbe fecskendezik be. Nem fogunk vitatkozni arról, hogy a bor ténylegesen hozzáadódott-e az első tiramisuhoz, de kétségkívül jobb, ha a gyermekek és a terhes nők ezt a desszertet anélkül használják.

Tehát a Savoyardit be lehet meríteni tiszta kávéba, és a kávét bármilyen szirupmal helyettesítheti. Az alkohol kizárása nem jelent változást a receptben. Ha szükséges, adjon hozzá darab bogyót, kandírozott gyümölcsöt a krémhez. Valaki még dióval is kísérletezik, kész habcsós desszert díszíti - hagyja, hogy tiramisu egyedi legyen!