Risotto - klasszikus recept és 10 főzési lehetőség

A klasszikus rizottó recept az egyik legnépszerűbb étel Olaszországban, amely az egész világon széles népszerűségnek örvend. A lépések egyértelmű sorrendje és a kulcskomponensek megváltoztathatatlansága ellenére sok rizottó variáció van. Ezért mindenki választhatja meg az ízlésének megfelelő receptet.

Rizottó történelem

Az étel első írásbeli említése a 16. századra nyúlik vissza, amikor körülbelül ezer rizottóreceptet találtak a híres séf, Bartolomeo Scappi könyvében. És a rizs főzésének ilyen szokatlan módjának megjelenésekor a világ egy felejthetetlen szakácsnak köszönhető. Főzte a szokásos húsleves rizzselét, és egy darabig elment. Amikor visszatért, a húsleves főzött, és a rizs kellemes ízű lett. Az edényt tovább fejlesztették bor, sajt és fűszerek hozzáadásával.

Klasszikus recept fehérborral

A rizottóhoz szokásos a három keményítőtartalmú rizsfajta egyikét venni: arborio, carnaroli vagy nialo vialone. Ez az összetevő - a keményítő - adja az étel krémes textúráját.

 

A sütőolajnak krémesnek kell lennie, de elfogadható növényi olaj: olíva, tök és napraforgó használata. A bor saját belátása szerint vehető be, de általában ajánlja a Pinot Grigio-t.

Különös figyelmet kell fordítani a húslevesre. Nagyon melegnek kell lennie, majdnem forrásban kell lennie. A marhahúst hagyományosan használják, de a töltéstől függően húslevest használnak csirkére, zöldségekre, halra, vagy csak meleg vizet adnak hozzá. A sajtot hagyományosan a parmezánt használják. Ezután a rizst nem kell hozzáadni.

Tehát a klasszikus rizottó hozzávalói: 1 fej hagyma, egy kocka olaj - 30 g; rizs a feltüntetett fajták felett - 350 g; bor - 400 ml; kész leves - 1 l.

1. Egy vastag falú edényben oldjon fel egy darab olajat, majd süsse meg a finoman apróra vágott hagymát világos árnyáig.
2. Ossza fel a rizst és várja meg, amíg felszívja a vajat és elveszíti fehéres színét.
3. Öntsön alkoholt és főzze a rizst, amíg a nedvesség szinte teljesen elpárolog.
4. Adjunk hozzá 300–350 ml forró levest és forraljuk tovább, ne felejtsük el keverni.
5. Amikor a nedvesség elpárolog, kezdjen hozzá evőkanállal húslevest, hogy a rizs egy kicsit felszívja a folyadékot. Ez a lépés 20-30 percig tart.
6. Ellenőrizze a gabonafélék készségét, és dobjon bele egy darab vajat.

Tálalás előtt tegye az edényt egy tányérra és összetörje reszelt sajttal.

Főzési lehetőség csirkével

Ennek az ételnek két adagja elkészíthető mindössze egy órán belül, de az íz élvezete sokáig megmarad.

Összetevők: egy pohár rizs, csirkefilé - 160 g, közepes sárgarépa, zeller gyökér - 90 g, nagy hagyma - 1 db, fokhagyma - 1 nagy szegfűszeg, bor - fél pohár, Parmezán - 50-60 g, olívaolaj - 30 –50 ml, fűszerek (paprika, só, gyógynövények keveréke) - a háziasszony belátása szerint.

1. Öntsön körülbelül egy liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés sót. Helyezze a csirkét, a kockára vágott sárgarépát és a zellert. Forraljuk fel és főzzük alacsony lángon 20 percig.
2. Ezután vegye le a húst és hűtse le, és tegye a levest egy nagyon kis tűzre.
3. Öntsön olajat egy mély serpenyőbe. Ha forró, dobja el a késsel összetörött fokhagymát, enyhén megsütjük, amíg arannyá nem válik, és vegye le.
4. Távolítsa el a hagymát a kéregből, apróra vágja és forró olajba dobja. Főzzük, amíg aranybarna nem lesz. Csiszolja meg a fűszereket.
5. Helyezze a rizst és keverés közben süsse át átlátszó gyöngy színéig.
6. Adjon hozzá bort keverés közben.
7. Miután a folyadék majdnem teljesen felszívódott, 2 leveslevest a húslevesből és zöldségeket kell hozzáadnia.
8. Öntsük apróra a serpenyőt a pörkölt serpenyőbe, és keverjük addig, amíg a gabona meg nem főzi (kb. 20-23 perc).
9. Időközben vágja a csirkét apró kockákra, és reszelje a sajtot.

Néhány perccel a főzés vége előtt meg kell önteni a csirkét, adni hozzá a parmezánt, keverni és kikapcsolni a hőt. Egy perc múlva a csirke rizottót fel lehet állítani az asztalra.

Olasz rizottó tenger gyümölcseivel

Ehhez az opcióhoz szüksége lesz: tenger gyümölcsei keveréke „tengeri koktél”, hagymarépa - 1 db .; 160–190 ml húsleves vagy tiszta szűrt víz, 70–80 ml jó száraz bor, 80 g rizs, egy kis petrezselyem, a háziasszony kérésére - paprika, só és cayenne paprika keveréke.

1. Melegítse fel a vajat, és ossza meg az apróra vágott hagymát. Pár percig engedje át magas hőn.
2. Helyezze a rizst, és süsse át, amíg átlátszóvá nem válik.
3. Öntsön apróra vágott petrezselymet, és mögötte öntsen bort.
4. Amikor a folyadék felszívódik, adjon hozzá tenger gyümölcseit és vizet (levest).
5. Párolja a rizst alacsony lángon, folyamatosan keverve.
6. Adjon hozzá húslevest, ha szükséges.
7. 20 perc elteltével adjunk hozzá frissen őrölt fehér borsot, egy kevés sót és cayenne borsot.
8. Öntsük meg a kopott sajtot, és alaposan keverjük össze a rizottót.

Tálaljuk ezt az ételt egy meleg tányéron, hogy a tengeri rizottó ne veszítse el az ízét.

Főzés sajttal és gombával.

A gombával és sajttal ellátott rizottó különleges tejszínes ízzel rendelkezik, mivel sok olajat adnak az ételhez.

Összetevők: 350 g rizs, csirkehús - 900 ml, gombák - 320 g, zsíros olaj - 170 g, fél pohár jó száraz bor, kemény sajt - 100 g, közepes méretű hagymafej.

1. A gomba finom szeletekre vágva és főzésig sütjük.
2. Egy mély edényben olvadjon el egy olajat, öntsön hagyma szeleteket, és 5-8 percig átlátszóig süsse.
3. Helyezze be a többi olajat és a gabonaféléket, keverje össze. Folytassa a főzést erőteljes keverés közben 3-4 percig.
4. Öntsön alkoholt és várjon, amíg elpárolog. Ezután adjunk hozzá 300 ml forró levest.
5. Amikor ezt a részt rizzsel átitatja, fokozatosan adagolja a fennmaradó folyadékot, és ne felejtsük el, hogy az edényt keverjük.
6. Amint a gabonafélék lágyak, tedd a gombát és megszórjuk reszelt sajttal. Keverje jól össze, az összes terméket egyenletesen elosztva, és azonnal tálalja.

Vegetáriánus - zöldségekkel

A zöldséges rizottó klasszikus receptjéhez el kell vennie: egy pohár rizst, egy kis hagymát, sárgarépát, 2 paprikát, 100 g fügebabot, 100 g konzerv kukoricát, olívaolajat - 3-4 evőkanál. l., só, forró víz - 500–600 ml, bor - 50 ml, gyógynövények.

1. Öntsünk olajat a pörkölt serpenyőbe, adjuk hozzá a félgyűrűre vágott hagymát és a kockára vágott sárgarépát. Enyhén megsütjük.
2. Öntsön rizst és öntsön bort. Enyhén tegye ki, hogy a szemek nedvességet szívjanak fel.
3. Öntsön 200-350 ml vizet egy serpenyőbe és adjon hozzá babot. A gőzt folyamatosan keverjük, amíg az összes nedvesség felszívódik.
4. Ezután adjunk hozzá egy kevés vizet és keverjük össze.
5. Ekkor a paprikát meg kell hámozni a magból, négyzetre kell vágni és hozzá kell adni a többi összetevőhöz
6. Amikor a rizs főtt, le kell fektetnie a kukoricát és a sót.

Tálalás előtt megszórjuk az ételt apróra vágott gyógynövényekkel.

Pályázati étel darált hússal

Összetevők: konzerv paradicsom - 800 g, olaj - 50 g, darált hús - 350 g, egy pohár rizs, bor - 100 ml, reszelt parmezán - 90 g, spenót - egy csokor, hagyma, só és bors ízlés szerint.

1. A paradicsomot meghámozzuk és sós vízzel keverjük össze. Tegye át egy kis edénybe, öntsön 3 evőkanálot. vizet, forrásig melegítjük és a hőt minimálisra csökkentjük.
2. Vastag alapú pörkölt serpenyőben oldja fel az olajat, helyezzen egy apróra vágott hagymát és a darált húst, adjon hozzá fűszereket. Keverje össze és 5-7 percig süsse.
3. Öntsünk rizst és főzzük további 3-4 percig.
4. Öntsön bele a borba, és várja meg, amíg felszívódik.
5. Váltva adjon hozzá 2–2,5 csésze paradicsomkeveréket és keverje meg. Öntsön meg minden új adagot, amikor az előző teljesen elpárolog. Ha a rizs nedves, adjon hozzá több folyadékot.

Csak reszelt parmezánt, vajat és apróra vágott spenót öntsünk. Keverje jól össze és tálalja.

Lassú tűzhelyen

Összetevők: 400 g apróra vágott csirke, 150 g apróra vágott sampinyonval, 2 pohár rizs, 50-60 ml bor, 35 g vaj, 25 ml növényi olaj, 1 kis hagyma (aprítva), egy csipet só, egy kis kurkuma, 4,5 több pohár víz , 100 g parmezán.

1. Állítsa be a "Sütés" módot. Öntsön növényi olajat a tálba, és tegye a tejszín 1/3-át. Ne csukja be a fedelet.
2. Amikor a keverék meleg, adjuk hozzá a hagymát. Ebben és az azt követő szakaszokban a termékeket össze kell keverni, hogy ne tapadjanak és ne égessenek el.
3. 3 perc múlva tegye a gombát.
4. További 7 perc múlva adjuk hozzá a csirkét.
5. A következő 7 perc telik el - itt az ideje, hogy öntsünk rizst. Várjon 3-4 percet.
6. Ezután öntsön bele a borba, és várjon, amíg teljesen felszívódik.
7. Ezután csak sót, kurkuma és vizet kell önteni. Csukja be a fedelet, és állítsa be a rizs / gabona üzemmódot.

25 perc elteltével itt az ideje kikapcsolni a multicookert, hozzáadni sajtot és a többi olajat, mindent összekeverni, és hagyni, hogy az edény 5 percig álljon, bezárva a fedelet. Ez alatt az idő alatt beállíthatja az asztalot és melegítheti a lemezeket.

Tök recept

Összetevők: rizs - 200 g, tök - 200 g, húsleves - 1 liter, 50 ml bor, hagyma - 1 db., Parmezán - 100-150 g, vaj - 50 g, repceolaj - 3 evőkanál. l., paprika, só, sült szalonna keveréke.

1. Húzza le és vágja le a tököt négyzetre. Finomra vágja a hagymát, reszelje meg a parmezánt, őrölje meg a borsot. Előzetesen főzzük a levest és melegítsük 80–90 ° C-ra.
2. Egy vastag alapú vagy mély serpenyőben lévő serpenyőbe öntsön növényi olajat és tegye a tököt. Süssük, amíg aranybarna nem lesz.
3. Adjuk hozzá a hagymát, keverjük össze és süssük, amíg lágy nem lesz.
4. Öntsön rizst és keverje újra. Várja meg, amíg az olaj felszívódik, öntsön bele a borba, és alaposan gőzölje le az összetevőket, amíg a nedvesség fel nem szívódik.
5. Ezután öntsünk a húslevest 50–100 ml-re, és folyamatosan keverjük a rizottót. Adja hozzá a folyadék következő részét, amikor az előző elpárolog.

Amint a rizs elkészült, vegye le a tűzhelyről, adjon hozzá parmezánt, adjon hozzá borsot és sót. Jól keverje meg, és hagyja 2-3 percig zárt fedél alatt. A rizottó ilyen eredeti változatának kiszolgálása jobb, ha forró, rózsa szalonna szeletekkel díszítve.

Kukoricával és borsóval

Összetevők: rizs, konzerv kukorica és borsó - egyenként 150 g, zeller gyökér - 1 db, hagyma - 1 db, finomított napraforgóolaj - 2 evőkanál. l., só - ½ teáskanál, fűszerek (oregánó, bazsalikom, majoránna) - 1 teáskanál, elkészített húsleves vagy víz - 300 ml, fokhagyma - 1 szegfűszeg, reszelt parmezán - 20 g.

1. Melegítsen olajat egy serpenyőben, majd adjon hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát és a zellert.
2. A zöldségeket szűrjük 3-4 percig.
3. Öntsünk rizst és süssük még 5 percig.
4. Adjunk hozzá 100 ml húslevest és pároljuk meg a rizst, amíg a folyadék felszívódik.
5. Fokozatosan vezesse be a leves maradékát, és ne felejtse el keverni.
6. Adjunk hozzá kukoricát és borsót, adjunk hozzá sót és fűszereket.
7. Pörkölt, amíg a rizs meg nem főzött. Tálalás előtt törje össze a parmezánt.

Garnélarák és lazac

Összetevők: lazac (filé) - 150 g, hámozott garnélarák - 20–25 db, rizs - 1 evőkanál, fokhagyma - 2–3 szegfűszeg, vaj - 10 g, olívaolaj - 50 ml, hagyma - 1 db, só és bors - ízlés szerint, petrezselyem - egy csokor, sáfrány - egy csipet, bor - 50 ml, víz vagy húsleves - 2 evőkanál.

1. Vágja a halat apróra, apróra vágja a hagymát.
2. Helyezze az olajat és a fokhagymát egy serpenyőbe, és enyhén megsütjük. Ezután távolítsa el a fokhagymát. Adjunk hozzá hagymát és süssük, amíg aranyban nem lesz.
3. Öntsön rizst és öntsön bort, keverje össze.
4. 1-2 perc elteltével 1,5 csésze forró vizet vagy húslevest kell hozzáadni.
5. Amikor a folyadék elpárolog, öntsön bele a fennmaradó 0,5 csészét. Adjon hozzá hal, garnélarák, só és bors.

Miután a rizs teljesen elkészült, apróra vágott petrezselyemmel összetörhető és sáfrányt adhat hozzá. Csak annyit kell keverni, hogy az edényt jól keverje, és hagyja állni a fedél alatt 1 percig.

Tintahal tinta

Összetevők: mogyoróhagyma, rizs - 180 g, tintahal - 1 db, tintahal festék - 5 g, olívaolaj - 50 ml, cseresznye paradicsom - 50 g, tintahal gyűrűk - 50–60 g, tengeri só - ízlés szerint, hal leves - 400 ml, bor - 50 ml.

1. Finomra vágott hagymát sütjük olajban 2 percig.
2. Adjunk hozzá rizst és pároljuk 5 percig.
3. Öntsön bele a borba, és várja meg, amíg elpárolog.
4. Adjunk hozzá egy pohár forró készletet és tintahalot. Főzzük a rizst 10-12 percig, alkalmanként keverve.
5. Külön-külön megsütjük a tintahal darabokat, és keverjük össze rizzsel.
6. Adjon hozzá a maradék húslevest a serpenyőbe, adjon hozzá sót, borsot és párologtassa el a nedvességet.
7. Ebben az időben a paradicsom és a tintahal gyűrűinek felét meg kell sütni.

Tálalás: tedd a rizst egy meleg tányérra, és tedd rá paradicsommal és tintahallal.

Milyen jó szolgálni az ételt az asztalhoz

Általában megfelelően főzött rizottó és önmagában nagyon étvágygerjesztő. Ezért egyszerűen egy mély vagy lapos tálban, előmelegítve a kemencében. Kívánság szerint a rizst speciális alakban lehet kialakítani úgy, hogy az adag széle egyenletes legyen. Ha nincsenek formák, akkor az edényt egy kis tálba tampálják, majd egy tányérra forgatják.

A felső rizottót friss fűszernövényekkel, zöldségszeletekkel, húsával, tenger gyümölcseivel vagy reszelt sajttal lehet díszíteni.