Az ízletes előétel mind az ünnepi asztalhoz, mind a napi étrendhez a meleg füstölt szalonna. Különféle köretekkel tálalják, és ízletes szendvicseket készítenek hozzá. Enni ezt a terméket, és csakúgy, mint a főétel.
Anyagtartalom:
Füstölt szalonna a füstösben
A termék robbantása mindenki számára fennáll, a legfontosabb, hogy kövesse az utasításokat. Fontos és helyesen válassza a zsírt - fehérnek kell lennie. Sárga árnyalat jelenléte jelzi a termék stabilitását. Ellenőrizze a kívánt darabot, és idegen szagok hiányában - csak egy kellemes aromának kellene érezhetőnek lennie.
A zsírt választjuk vékony húsvérekkel. A darab vastagsága nem haladhatja meg a 4 cm-t, a legjobb darabok az oldalfalból vagy a hashártyaból vehetők fel.
Készítsünk:
- kedvenc darab zsír - kiló;
- durva só és ízesítőkészlet - ízlés szerint.
A műveletek algoritmusa:
- Vágjuk a zsírt kockára. Nem távolítjuk el a bőrt.
- Mossa le a darabokat, szárítsa meg és dörzsölje meg kedvenc fűszereivel. Leggyakrabban használt: paprika, fekete bors, só, koriander, köménymag, chili.
- A füstös ház aljára gyümölcsfaforgácsot vagy éger fűrészporot helyezünk. Fektetjük a zsírt a rácsra úgy, hogy darabjai ne érjenek egymáshoz.
- A rácsot a füstölőbe helyezik a fűrészpor fölött 6 cm-re, a készüléket parázsló szenekre helyezik.
- Füst kb. Fél órán át. Amikor a zsír aranyszínű lesz, vegye le a tűzről.
Egy füsttel szárított füstölőben tíz percenként ajánlott dohányozni. Ez segít megszabadulni a fajta keserűség termékeitől.
Főzés egy üstben
Otthon dohányozhat szalonnát. Ehhez nincs szükség drága konyhai egységekre.
Készítsen előre:
- egy darab zsír - legfeljebb 1 kg;
- só, fokhagyma, lavrushka, mustárpor - ízlés szerint.
Főzési elv:
- Savanyú a szalonnát. Ehhez vágja a sertéshús apró darabokra, tegyen egy tartályba, megszórja sóval, apróra vágott fokhagymával. Adjuk hozzá a törött babérleveleket, egy kis részlet mustárport, keverjük össze. Öntsön vizet oly módon, hogy lefedje a munkaedények tartalmát, fedje le egy kissé kisebb átmérőjű tálcával, és tegye az elnyomást. Távolítsa el a tartályt zsírral, hideg helyen 10 napig.
- Az üst alja gyümölcs chipstel van bélelt és fóliával borítva. Telepítjük a rácsot, és fektetünk egy darab szalonnát.
- Pecsétet készítünk az üstnek. Ehhez keverjük össze a lisztet vízzel, és a tésztát vastag tejföllel hasonló állagúsággal gyúrjuk meg. Ezzel a kompozícióval bevonjuk az üstfedelet.
- Az üstöt maximális tűzre helyezzük 10 percre, majd csökkentsük a lángot és főzzük 4 órán át. Főzés közben ne nyissa fel a fedelet.
A melegen füstölt pácot a termékek arányában állítják elő, ahol 1 liter vízre 100 g sót vesznek, és a főző saját belátása szerint fűszereket használnak.
Folyékony füst használata
Érdekes! A napi étrendben felvitt 50 g zsírt az ember javítja az immunitást, aktiválja az agyi tevékenységet és javítja a májműködést.
Egy kilogramm zsír elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- hagymahéj - 3 fejjel;
- só - fél pohár;
- „Folyékony füst” - 25 ml;
- pirospaprika - ízlés szerint.
Főzés a recept szerint:
- Öntsen egy liter vizet egy kényelmes edénybe, öntse bele a héját és főzze 10 percig. Adjon hozzá sót és füstöljön a forró folyadékhoz.
- Helyezze a zsírt egy edénybe, és töltse fel forró pácmal, hogy a darabokat teljesen vízbe merítsék. Küldjük a vakprémet 24 órán keresztül hűvös helyre.
- Majd megkapjuk a zsírt és ízesítjük pirospaprikával. Ha szereti a fokhagymát, akkor hozzá is adhatja, előzőleg aprítva.
- Ezután mindegyik darabot műanyag csomagolással csomagoljuk, és néhány napra hűtőszekrénybe helyezzük. Két nap elteltével a termék elfogyasztható.
Az aroma fokozása érdekében babérleveleket adnak a szalonnához.
Sütő füstölt recept
A zsír füstölésekor néhány kulináris szakértő javasolja, hogy borókabogyót adjunk hozzá a forgácshoz, amely a füstölt terméknek különleges élvezetet fog adni.
Készítünk kulináris remekművet:
- Mielőtt füstölt szalonnát sütnének a sütőben, egy speciális pácban kell érlelni, amelynek receptjét a fentiekben ismertetjük.
- A fémlemezt lefedjük élelmiszer-fóliával, tetejére reszelünk, amelyre apró szalonnadarabokat rakunk.
- Küldjük a sütőlapot a sütőbe, állítsuk be a hőmérsékletet 90 fokra.
- A dohányzás ideje 1 óra, de ha jól füstölt szalonnára és kéregre vágyik, akkor még egy órával meg kell növelnie az időt, és 120 ° C-ra kell emelnie a hőmérsékletet.
Ehhez az ételhez friss sertéshúst kell fogyasztania, amelyet korábban még nem fagyasztottak meg.
Főzés füstölt szalonna
A recept sajátossága az, hogy a dohányzás előtt a zsírt először felforralják.
A kiló zsír esetében előzetesen készítsen sót, borsot, lavrushka-t és más kedvenc fűszereket.
Az algoritmus szerint járunk el:
- Egy serpenyőben fektesse le a szalonnát a bőrével, töltse fel vízzel, forraljuk fel. Öntsön sót, szegfűborsot, babérlevelet és egyéb fűszereket a tartályba. Ezután csökkentsük a hőt és főzzük legalább egy órán keresztül.
- Megkapjuk a szalonnát a húslevest, lehűtjük, szárítsuk papírsalvával. A félkész terméket több helyen kenderkötéllel kötjük össze.
- Készítünk dohányzóhelyet. Az egység aljára tegye a cseresznye vagy almafa fűrészporát, és fedje le egy csepegtető edénybe a zsír elszívásához a dohányzás során.
- A szalonnát horgokra tesszük, behelyezzük a dohányzó kamrába, zárjuk le a fedelet.
- Helyeztük az egységet a tűzhelyre, állítsuk a hőmérséklet-szabályozót 200 fokra. A dohányzás ideje 20 perc.
Ezután vegye ki a készterméket, hagyjuk lehűlni és megszárítsuk levegőn.
Pácolás a pácban
Különösen gyengéd zsír előállításához sós lében, vagyis magas sótartalmú oldatban pácolhatja.
Egy kiló zsír megköveteli:
- víz liter;
- a só egy üveg harmada;
- bors - egy kanál;
- Lavrushka - több száraz levél;
- fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
Főzés lépésről lépésre:
- Mossa meg a szalonnát, darabokra vágva.
- Főzzen sóoldatot. Adjunk sót, néhány babérlevelet és borsot a vízhez. Forraljuk a kompozíciót. Főzzük 5 percig.
- Külön tárolóedényben a szalonnát a bőrrel lefelé, apróra vágott fokhagymával meghintjük. Töltse fel forró sóoldattal. Hagyjuk pácolni 3 napig.
- A megadott idő eltelte után megkapjuk a szalonnát, megszárítjuk és rátesszük a füstös ház fémrácsára, amelyet előre telepítettünk a tűzhelyre.
- Főzzük a fedél alatt 20 percig 200 fokon.
A dohányzásra szolgáló só különféle módon lehetséges: néhány háziasszony szegfűszeg, gyömbér, koriander hozzáadása a pácoláshoz.
A légrács otthon
A meleg füstölt zsír gyengéd és csak néhány napig tárolható. Még mindig nem kell hosszú ideig hazudnia - két számlára repül az asztalról!
Készítsen egy font zsírra 30 gramm folyékony füstöt.
Pácoláshoz vegye:
- só - 2 evőkanál. l .;
- apróra vágott fokhagyma-szegfűszeg - 3 db .;
- pirospaprika, gyógynövények - ízlés szerint.
Ezenkívül a főzés végső szakaszában egy zsák zselatinra lesz szüksége.
Követjük a módszertant:
- A szalonnát kényelmes szeletekre vágjuk.
- Öntse a receptben szereplő összes összetevőt a tartályba, és keverje össze. Ezzel a keverékkel alaposan dörzsölje meg a zsírt.
- A terméket egész nap hűvös helyen tartjuk. Ezután folyékony füstöt használjon és hagyja állni további 10 órán át.
- Szobahőmérsékleten vízben hígítunk egy zacskót, melegítjük tűzhelyen, és 2 percig belemerítjük a szalonnát ebbe a keverékbe.
- Körte vagy barackfák fűrészporát tetjük a légrácsba. A rostélyra, növényi olajjal megsütve, tedd a zsírt. A hőmérsékleti kapcsolót 70 ° C-ra állítottuk. A főzési idő 3 óra.
Kiderül, nagyon finom!
De érdemes emlékezni arra, hogy a zsír visszaélése túlsúlyhoz és a vér koleszterinszintjének emelkedéséhez vezet.
Receptek lassú tűzhelyen
Bármilyen zsír alkalmas a dohányzásra, de a húsvérekkel ellátott termék ízletesebb és étvágygerjesztőbb.
Egy kiló ilyen gasztronómiai szépség érdekében készítse elő:
- apróra vágott fokhagyma-szegfűszeg - 3 db .;
- csomagolt tea - 10 db .;
- szegfűbors és szárított szegfűszeg rügyek - az íz preferenciái szerint;
- cukor - 0,5 evőkanál. l.
Végrehajtási technika:
- Vegyük a szalonnát, folyó víz alatt mossuk és törülközővel szárítjuk. Nagy darabokra vágjuk, lassú tűzhelybe helyezzük, apróra vágott fokhagymával átlapolva.
- Egy serpenyőben lévő tűzhelyen forraljon fel egy liter vizet, adjon hozzá tea, bors és szegfűszeg. Telített sóoldat, adjunk hozzá cukrot.
- A marinát 10-15 percig főzzük. Opcionálisan betehet néhány lavrushki lapot is.
- Hűtsük le a kész kompozíciót a teás tasakok eltávolításával, és öntsük a zsírral a tartályba. Zárja be a lassú tűzhelyet, állítsa egy órán keresztül az "Oltás" üzemmódot.
- Az időzítő jel után nem kell azonnal kinyitnia a fedelet, hagyja, hogy a szalonnát legalább 5 órán keresztül infúzióban hagyja, miután letiltotta az „Előmelegítés” módot.
A zsír otthon történő dohányzása nagyon jótékony, mivel csak a kedvenc ízesítőit használják a folyamatban, és különféle emulgeálószereket nem adnak hozzá. És a házi készítésű sózott sertészsír ízjellemzőit száz százalékban nyerik az üzletek.
