A sáfrányízesítés az egész világon ismert, ám magas költsége miatt nem mindenkinek volt lehetősége kipróbálni. A Spice-t jogosan tekintik az egyik legdrágábbnak, amiről már a Guinness Rekordok Könyvében szereplő megfelelő bejegyzés is tanúskodik. Az ár a sáfrány gyűjtésének a fárasztó munkájából származik. Az egész eljárás kézi, és az alapanyagokból származó anyag minimális.

Sáfrány - mi ez a fűszerezés?

A sáfrány a világ egyik legdrágább fűszere, amelyet a sáfránymag szárított stigmáiból nyernek. Crocusnak is hívják. Az ókortól kezdve a fűszert az arany súlyában értékelték, az ételekhez adták, hogy fokozza az ízét, és gyógyászatban használták számos betegség kezelésére.

A sáfrány történelmi szülőföldje a Közel-Kelet. A neve arab származású, és azt jelenti: "sárga levél". A keleti papok a növényt vallási témájú különféle ünnepségekre használják. Az ókori Görögországban virágmozsarat adtak a vízhez fürdés közben vagy ágyban takarva. Európában a fűszer olasz és svájci kereskedőknek köszönhetően jelent meg. Egy ideig a növényt még Svájcban is termesztették - Bázel városában. Ma Iránt a sáfránytermelés világvezetőjének tekintik.

Az indiai sáfrány minden tekintetben a legmagasabb minőségű. Kasmírban gyártják, és csak a legkifinomultabb éttermek vagy gazdag emberek engedhetik meg.

Íz és hogyan néz ki a fűszer

A híres sáfrányfűszer egy sáfrányvirág megbélyegzése, amely egy időben az írisz családjába tartozik.A növénynek egyáltalán nincs szár, a virágok és a levelek közvetlenül a hagymából származnak. Egy gumóból legfeljebb három virág jelenhet meg. A virágzás kora ősszel három napig tart. A sáfrány a nagyon sáfrány mozsarata, amely három vékony csőből áll. Annak érdekében, hogy a fűszer kiváló minőségű legyen, azt a virágzás napján kell begyűjteni.

A sáfrányit kézzel kell betakarítani, mivel a növény nem tolerálja a durva hozzáállást és a technikát. Az összegyűjtött virágokat az asztalra fektetik, majd a stigmakat levágják tőlük. Az ízesítést speciális szárítóban szárítjuk körülbelül 50 fok hőmérsékleten, majd vízbe helyezzük. Az utolsó eljárás a válogatáshoz szükséges. Kiváló minőségű, és ezért azoknak a mozsaraknak az ára, amelyek lemerülnek. Azokat a megbélyegzéseket, amelyek továbbra is a víz felszínén úsznak, harmadik fokozatnak tekintik, és egy kicsit olcsóbbak.

1 gramm sáfrány elõállításához 150 virág szükséges. Ennek megfelelően 1 kilogramm fűszerhez legalább 150 ezer krókuszt kell feldolgozni. 1 hektár sáfrány ültetvény mintegy 20 kg kész fűszert ad.

A sáfrány alakja sötétvörös vagy mélybarna színű szálra hasonlít, lehetnek enyhe sárga foltok. A fűszernek erős eredeti íze van. Íze keserű, fűszeres, enyhe mézárnyalatú.

Népi tanácsok:kapormag

A helyes összetétel és hasznos tulajdonságok

Gazdag kémiai összetétele miatt a sáfrány az egyik leghasznosabb ízesítés. A crocetin vízoldható karotinoidjai különleges ízt kölcsönöznek az ízesítésnek.

A fűszerek összetétele tartalmazza:

  • A, B, C, PP csoportok vitaminjai;
  • kalciumot;
  • magnézium;
  • foszfor;
  • cink;
  • kálium;
  • vasat;
  • mangán;
  • illóolajok - pinén, limonén, geraniol, sáfron.

A nagy mennyiségű szénhidrát miatt a termék kalóriatartalma 315 kcal.

A sáfrány hasznos tulajdonságai:

  • jótékony hatás az emésztőrendszerre;
  • különféle fájdalmak kiküszöbölése;
  • a depresszió, apátia és álmosság megelőzése;
  • vér tisztítása;
  • a menstruációs ciklus normalizálása.

Ha a fűszert rendszeresen főzéshez használják, akkor rövid idő alatt megszabadulhat a keringési rendszer számos betegségétől. Segít megtisztítani a vért és a májat, javítja a bőr állapotát, jó hangulatot nyújt, erőt és energiát ad.

A tanulmányok kimutatták, hogy a sáfrányos fűszerezés 5-8-szor felgyorsítja még a legsúlyosabb betegségek gyógyulását is.

  1. A sáfrány segít az onkológia kezelésében.
  2. A szív- és érrendszeri betegségek súlyos állapotban is kezelhetők.
  3. Helyreállítja a májat és a veséket.
  4. Javítja az agy működését, megújítja a bőrt és a körmöket.
  5. Egyidejűleg a természetes fogyással, csökkentve az étvágyat.
  6. Megszünteti az allergiákat és a bőrbetegségeket.
  7. Kezeli a légzőrendszer betegségeit, beleértve az asztmát.

A kívánt eredmény elérése érdekében az ízesítést rendszeresen kell használni.

Milyen ételeket kínálnak a sáfrány?

A sáfrányízesítést széles körben használják a főzéshez.

A tökéletes íz elérése érdekében hozzáadható a következő ételekhez és italokhoz:

  • A fűszerezés jól megy a rizzsel, ezért tanácsos adni az összes hozzávalóhoz kapcsolódó ételhez, beleértve a pilafot is.
  • Hal és hús - a fűszer aromája jól illeszkedik a termékekhez, fényes árnyalatot adva nekik. Hozzáadható párolás vagy sütés közben.
  • Franciaországban és a keleti országokban a fűszert hal-, zöldség- és tejleves készítésére használják. A sáfrány gyönyörű arany árnyalatot ad az ételeknek. A fűszer nélkülözhetetlen alkotóeleme a Marseille-levesnek, Kínában pedig a hagyományos tésztához adják hozzá.
  • Cukrászda - az ízesítést tekercs, süti vagy édes tekercs sütésére használják.
  • Ízesítőként sáfrány adható a likőrökhez és a borokhoz. Koktélok, tea vagy kávé készítésére is használják.

Az egzotikus ízesítés rajongói tudják, hogy nagy mennyiségben elronthatja az étel valódi ízét. A fűszerek ízét nem azonnal nyilvánosságra hozzák, tehát ha úgy érzi, hogy nincs elég fűszer, ne siess hozzá hozzá, hagyja, hogy kulináris remekműve kissé főzzön. A sáfrányt szintén nem ajánlott más fűszerekkel keveréshez, fennáll annak veszélye, hogy rontja az étel ízét.

Az ízesítés használata a hagyományos orvoslásban

A hagyományos orvoslás magában foglalja a sáfrány használatát számos receptnél:

  1. Az univerzális infúziót, amely az egész testre kedvezően befolyásolja és javítja a memóriát, az alábbiak szerint készítik el: 1-2 őrölt vénát feloldunk egy pohár meleg vízben vagy tejben. Naponta részeg.
  2. Egy másik univerzális recept 15 fűszeres véna infúzióját biztosítja 300 ml forró vízben. Az infúziót étkezés előtt 200 ml-ben kell bevenni, miután a vénák az aljára letelepedtek.
  3. Ciszitisz esetén azt javaslom, hogy adjunk 2-3 vénás sáfrányt a korábban vízzel hígított áfonya levéhez.
  4. A test tisztításához a következő infúziót készítjük: 3 fűszer ere és 10 db. mazsolat adunk fél pohár vízhez, és ragasztjuk egy éjszakán át. Naponta kétszer vegye be 2 hónapig.

Ellenjavallatok és lehetséges károsodások

Gazdag összetétele ellenére a sáfránynak számos ellenjavallata van:

  • a terhesség és a szoptatás időszaka;
  • magas vérnyomás;
  • diabétesz;
  • szív- és érrendszeri betegségek.

Ezen felül érdemes ragaszkodni a szigorú adagoláshoz. Egy tálhoz 2-3 fűszeres szál elegendő. Nagy mennyiségben mérgező és ideges izgatást okozhat. Egy éven belül legfeljebb 1 gramm ízesítés megengedett.

Hogyan cserélje ki a sáfrányt a főzés során

A sáfrány olyan ízesítő, amelyet nem mindenki engedheti meg magának. A fűszerek leggyakoribb analógjai a kurkuma és a sáfrányvirág. Egyes eladók általában megpróbálják a porot eredeti sáfrányként átadni. A fűszerek ízétől és árnyalatától azonban különbözik, amely jobban emlékeztet a narancsra.