A shish kebab a keleti konyha hagyományos étele, amely minden orosz ember számára ismert. A városon kívüli nyári kirándulások grillezés nélkül nem teljesek, és minden önbecsületes séfnek bizonyítottnak kell lennie a marináttal készült hús receptjeivel és az étel főzési módszereivel. Szeretnénk megosztani veled a főzés legérdekesebb és legeredetibb módjait.

Tippek a hús pácolásához

A pác a kebab receptek szerves alkotóeleme. Ez fűszerek és fűszerek keveréke, olajos vagy savanyú alap, néha zöldségek és gyökerek.

Nélkül a grill nem lesz lédús és aromás, nem kap érdekes ízű és kellemes textúrát.

A hús megfelelő pácolásához ajánlott az egyszerű szabályok betartása:

  1. A megfelelő ételek választása a siker kulcsa. A tartálynak, amelyben a kebabot pácolni kell, üvegből vagy kerámiaból kell készülni. Zománcozott ételek szintén megfelelőek. A vasból és alumíniumból készült edényekben a hús oxidálódhat, amelyet az íz romlása és egyes esetekben akár a mérgezés is okozhat.
  2. A marha-, sertés- vagy bárányhús elkészítéséhez fűszereket adnak a páchoz gazdag és élénk ízű, fűszeres fűszerekkel és borssal. Ha egy madár vagy hal pácolt, akkor jobb, ha enyhébb és finomabb ízű fűszereket választ.
  3. A pácolás időtartama a hús merevségétől függ - minél sűrűbb a szerkezete, annál több időt vesz igénybe a pácban tartása. A halat nagyon gyorsan pácolják - 40 perc elteltével készen áll a tűzre.
  4. Nem szabad sót adni a páchoz - ez folyadékot húz a húsból, és fennáll annak veszélye, hogy kevésbé lédús és megszáradt.
  5. A pác mennyiségének mérsékeltnek kell lennie, az elkészített darabok nem szabad úszni benne.Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hús maga is termel levet, és ha hosszú ideig nagy mennyiségű folyadékban fekszik, elveszítheti az ízét.
  6. A pácba merítés után a húst kissé kisebb átmérőjű lemezzel borítják, és a tetejére szilárd anyaggal - például egy tiszta kővel vagy egy üveg edénybe - összetörik, hogy kissé összenyomódjon. Ezután hűvös, sötét helyen megtisztítják.
  7. Fontos szem előtt tartani a hús megfelelő vágását - a bárányt és a marhahús apróra vágva, de a sertéshús nagyobb darabokra vágva - jobban telített marináttal. A csirke nyársat közepes méretű darabokra vágjuk.
  8. Ha a receptben hagymát vagy friss gyógynövényt használnak, akkor a darabolás után ajánlott, hogy intenzívebb aromát nyújtsanak kezükkel.

A legfinomabb és lédúsabb grill a sütőben

A hideg évszakban nagyon szeretnék ízlelni egy ízléses és lédús kebabtel, de nem mindig áll a gazdaságban olyan hasznos egység, mint egy hordozható kebab. Van egy módszer a probléma megoldására - kiváló kebab főzhető sütőben nyárson.

Sertés nyárs

A sertéshúsat leggyakrabban a főzéshez használják. Ez a puha textúrájú, ügyes pácolású és megfelelő főzésű hús nagyon finom.

összetevők:

  • sertéshús (a nyak jó) - 1300 g;
  • hagyma - 500 g;
  • fűszerek - bármilyen őrölt paprika, gyógynövények keveréke - 3 evőkanál. l .;
  • ecet - 2 - 3 teáskanál;
  • fából készült nyársra is szükség lesz.

Hogyan főzzünk sertéskebabot:

  1. Öblítse ki a sertéshúsot és vágja közepes méretű, egyenlő méretű darabokra, körülbelül 4–4 centiméterre.
  2. Vágjuk a hagymakarikákat.
  3. Helyezze a húst egy tálba, meghintjük fűszerkeverékkel és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a hagymagyűrűket, és keverjük újra, hogy a hagyma és a fűszerek egyenletesen oszlanak el a húsban.
  4. Keverje össze az ecetet vízzel a következő arányban: három teáskanál ecetet egy pohár vízben. Öntsük a húst a kapott folyadékkal, fedjük le, tegyük a sajtó alá, és hagyjuk 5-7 órán keresztül hűtőszekrényben tartani.
  5. Amikor a húst pácolja, óvatosan fa nyársra helyezi. A sertéskebab kemencében történő főzéséhez a húsdarabokat a lehető legszorosabban kell egymáshoz húzni - hogy egyenletesen süssék.
  6. Helyezze a sertés nyársat főzőfóliával borított sütőlapra vagy egy speciális huzaltartóra. Melegítsük fel a sütőt 220 fokra, és helyezzük oda a nyársat.
  7. Miután a hús egyenletesen rózsás lett, itt az ideje, hogy vegye ki a sütőből és tálalja.

A hosszú ideig pácolt húst legfeljebb fél órán keresztül főzik. Főzés közben soha ne fordítsa el a barbecue sütőt.

Köretként használhat friss és pácolt zöldségeket, burgonyát. És a szószok közül a természetes adžika és a ketchup nagyszerű. Kísérletezhet a pácmal - e cikk végén az eredeti összetétel receptjeit adjuk meg, amelyekben kényelmes a savanyúság.

Csirkétől a nyárson

A csirke kiválóan használható a sütőben nyárson - gyorsan pácolja és főzi, a kebab puha és gyengéd. A legjobb a csirkemell használata, de egyesek szerint ez inkább száraz, ezért inkább csirkecombot használhat. A csirke kiváló, ha fokhagyma és szójaszósz keverékében savanyítja be.

összetevők:

  • csirkehús - 1 nagy mell vagy négy láb;
  • fehér hagyma - 1 db .;
  • szójaszósz - 150 ml;
  • őrölt paprika - ízlés szerint;
  • fokhagyma - 2-3 szegfűszeg.

Főzési módszer:

  1. Vágja a csirkét 3-4 cm vastag szeletekre, és tegye egy elkészített edénybe.
  2. Apróra vágjuk a hagymakarikákat. Mossa meg alaposan a kezével, hogy elengedje a juice.
  3. Készítse el a pácot. Ehhez keverje össze a megfelelő mennyiségű szójaszószt (adhat hozzá többet, mint amit a receptben feltüntettek, akkor a kebab sósabb lesz), borsot és zúzott vagy reszelt fokhagymát.
  4. Öntsük a csirkét és a hagymát a keverékkel, és keverjük meg. Hagyja kb. Másfél órán át hűtőszekrényben tartani.
  5. Miután a csirke befejezte a pácolást, húst kell húzni a nyárson.Között cseresznye paradicsomot és hagymakarikákat helyezhet el.
  6. Helyezze a lemezeket egy fóliával vagy sütőpapírral bevont sütőlapra, és helyezze a sütőbe 200 ° -ra előmelegített sütőbe.
  7. A csirke nyársat elég gyorsan - 20 perctől fél óráig - a szelet méretétől függően sütjük.

Annak érdekében, hogy a csirke nyárs egyenletesen elkészüljön, vegyen egy mélyebb sütőlapot, amely kissé szélesebb, mint a húst, amelyre húst húztak, és helyezze a nyársat a sütőlap tetejére úgy, hogy ne érintse meg annak alját.

A köretben rizst szolgálhat fel zöldségekkel, sült vagy főtt burgonyával, salátával. Egy érdekes ízvilágítással evőkanál mézet adnak a páchoz.

Marhahúsból

A marhahúsos nyársat nem főzik olyan gyakran, mert véleménye szerint ez elég kemény hús. De ha helyesen választja, és elkészíti, akkor tökéletes kebabot kap.

A száraz marhapác citromlével tökéletesen alkalmas marhahús nyárs készítésére.

összetevők:

  • marhahús - 1300 g;
  • lilahagyma - 3 db .;
  • száraz vörös bor - 250 ml;
  • citrom - 1 db .;
  • fűszerek - paprika, köménymag, paprika.

előállítás:

  1. Vágja a húst apróra (kb. 3-4 centiméterre). Javasoljuk, hogy vegyen egy hátszínet, mert ez a legérdemesebb része.
  2. Vágjuk a vöröshagymát gyűrűs formába és adjuk hozzá a húshoz, ügyeljünk arra, hogy lé adjon.
  3. A pácoláshoz keverje össze a fűszereket, a vörösbort és az egy citrom levet, öntse a húst a keverékkel. A legjobb, ha azt egy éjszakán át nyomás alatt hűtőszekrényben hagyjuk.
  4. Ezután ossza el a húst a nyárson, hogy a darabok között ne legyen nagy távolság. Marhahússal jobb, ha hosszabb és erősebb nyársat használ..
  5. Helyezze a húst egy sütőlapra vagy huzaltartóra. Melegítse elő a sütőt 200 fokra, és tegyen bele egy grillt. A főzési idő kb. 40–45 perc, de 20 perc elteltével óvatosan meg kell fordítani.

Kész kebab friss fűszernövényekkel, burgonyával és zöldségekkel tálalva. Díszítheti világos paprika szelettel.

Hogyan készítsünk halat?

Kiderül, hogy tökéletesen sütheti a halat a nyárson - nagyon gyorsan főz és eredeti ízével örömteli. Halak esetében a legjobb a savanyú pác és a fűszerek speciális keveréke.

Ez az étel nagyon hasznos és alacsony kalóriatartalmú, szinte bármilyen étrendben fogyasztható.

Szükségünk lesz:

  • fehér halfilé (tőkehal, pollock vagy szürke tőkehal) - 500 g;
  • mustár (jobb, ha nem nagyon fűszeres) - három kanál, annál több is lehet, ha világosabb ízű és ízesítőt akar elérni;
  • hagyma - 1 db .;
  • egy citromlé;
  • növényi olaj - 3 evőkanál. l .;
  • szárított gyógynövények: bazsalikom, rozmaring, menta;
  • fehér bors.

Főző hal nyárs:

  1. Ügyeljen arra, hogy ne legyen csontok a halfilében, és vágja egyenletes darabokra.
  2. Rántjuk a hagymát egy finom reszelőn, hogy egyfajta darabot kapjunk. Keverje össze a reszelt hagymát mustárral, olajjal és citromlével.
  3. Megszórjuk a halat fűszerekkel és szárított gyógynövények keverékével, egyenletesen eloszlatva a fűszereket. Öntsük a pácot és hagyjuk körülbelül egy órán át.
  4. Ezután ossza el a haldarabokat a nyárson. A jobb tartás érdekében a nyársat vékonyra kell használni, és a halakat két lyukasztással kell befűzni.
  5. Helyezze a tuskókat egy sütőlemezre, és tegye egy felmelegített sütőbe. A hal főzéséhez 180-200 fok elegendő.
  6. Az étel elég gyorsan meg fog főzni. Körülbelül 20 perccel a főzés megkezdése után nyissa ki a sütőt, és finoman meghintje a nyársat citromlével és növényi olajjal keverve. Újabb öt vagy tíz perc elteltével a halak eltávolíthatók.

A sült padlizsánt vagy cukkinit elő kell készíteni a körethez. A friss zöldborsó és a kukorica szintén jó erre a célra. A nyársat szelet citrommal díszítik.

Félelmetes receptek a grillre

A grill főzése a klasszikus módszer. Nehéz elképzelni egy országba vagy a természetbe tett kirándulást, ha nyílt faszénen főzött grill lenne.Annak érdekében, hogy az étel ízletes legyen, fontos, hogy helyesen elkészítse. Előzetesen újra kell indítania őket, hogy elérjék a kívánt hőmérsékletet.

A legfinomabb, lédús kebab olyan parazson nyerhető, amely már elégett, és nem párol el nagyon, egyenletes hőt biztosítva.

A legegyszerűbb megoldás egy széncsomag és egy gyújtófolyadék megvásárlása, a faszén egyenletes réteggel történő elosztása a grillezőn, öntsék és tüzet gyújtsanak be. Amint a tűz kialszik, egy vagy két ventilátor vagy vastag kartonlap segítségével egyszer vagy kétszer fel kell venni a hőt. Amikor a szén pirossá válik, elkezdheti főzni.

Tűzifa, nyírfa vagy almafa használata a legjobb. Erősen nem ajánlott kebabot tűlevelű fán sütni - csípős füstöt adnak, amelynek speciális kátrányos illata rontja a kebab ízét.

Ügyeljen arra, hogy elegendő szenet kapjon, és hagyja, hogy jól égessék. Amint a szén egyenletesen elmosódik és szürkés árnyalatot kap, elkezdenek főzni a kebabot.

Csirke nyárs

A csirke nyárs készítéséhez a rácson a legjobb a csípőből vágott húst használni - ez lédúsabbá válik. A húst éles késsel óvatosan el kell választani a csonttól.

Szüksége van:

  • csirkehús - 5-6 comb;
  • napraforgó vagy olívaolaj - 3 evőkanál. l .;
  • fehér hagyma - 2 db .;
  • szárított fokhagyma és paprika - 2-3 evőkanál. l .;
  • kis mennyiségű szójaszósz kenéshez.

Főzési módszer:

  1. Óvatosan vágja le a húst a csípőből, és ossza fel a pép minden darabját felére.
  2. Apróra vágjuk a hagymakarikákat, keverjük össze apróra vágott csirkével.
  3. Külön keverjük össze a fűszereket (paprika és fokhagyma), megszórjuk a csirkét erre a keverékre, adjuk hozzá az olajat, és alaposan keverjük össze az összes hozzávalót. A csirkekebab főzéséhez nagyon ajánlott vajat használni - ez semlegesíti a megjelenő kellemetlen égett ízt.
  4. A csirkét gyorsan pácolják, elég lesz ahhoz az időhöz, amikor a szénkészítést készítik és a barbecue-t meggyújtják. A fém nyárson ragasztják, enyhén szójaszósszal megsírozzák, és a szénre osztják.
  5. A kebab egyenletes főzéséhez rendszeresen el kell forgatnia. A hús kész lesz, amint egységes arany színűvé válik.

Ízesítés céljából egy ilyen grillezési pácban hozzáadhat egy kevés fehérbort - szó szerint egy vagy két evőkanállal. Nem szabad visszaélni azzal - nagy mennyiségű bor kiszárad a csirkéből.

Fontos szem előtt tartani, hogy a csirke főzéséhez a szénből származó hőnek nem szabad nagyon erőteljesnek lennie - az ilyen gyengéd hús gyorsan kiég.

Főzés sertéshús

Leggyakrabban, amikor a grillen való grillről beszélnek, azt gondolják, hogy sertéshúsból főzik őket. A mérsékelten zsíros sertéshús a legjobb, ezért általában nyakot vagy sonkát használnak. De a minőségi pácolás esetén minden rész meg fog tenni. Kerülni kell a túl sovány húst és a nagyon zsíros húst is.

Olvassa el még:sertés kefir kebab - recept

Szinte bármilyen sertés shish kebab pác megfelelő - biztonságosan kipróbálhatja. Ebben a receptben a klasszikus változatot vesszük figyelembe, de nem maradunk rajta.

összetevők:

  • sertéshús - 1 kg;
  • fehérrépahagyma - 2 db .;
  • asztali ecet 9% - 3 - 4 evőkanál. l .;
  • őrölt paprika (fekete vagy piros) - 0,5 teáskanál;
  • friss fűszernövények (kapros, bazsalikom, koriander jó) - ízlés szerint.

Főzni:

  1. Vágjuk a sertésfélét közepes méretű darabokra, a hagymát pedig gyűrűkre. Keverje össze, és vegye figyelembe, hogy a hagymának lét kell adnia. Adjunk hozzá borsot és finoman apróra vágott zöldet.
  2. Készítse el a pácot - keverje össze az ecetet vízzel (3 evőkanál / csésze víz). Öntsük a barbecue-t pácmal és óvatosan osszuk el fűszerekkel, tegyük a sajtó alá és hagyjuk hűvös helyen. Minél hosszabb ideig tartja a kebab, annál telítebb íze van, de ne hagyja hosszabb ideig a húsot, mint éjszaka - kellemetlen savanyú íze jelentkezhet.
  3. Miután a hús pácolás befejeződött és a szén készen áll, tegye a nyársat a rácsra, és főzze addig, amíg a sertéshús finom kéreg beborul. Sót adunk főzés közben, amikor a hús már nem vörös.
  4. Először nagyon forró szénken süsse meg a munkadarabokat, majd barnás árnyalatot kapva helyezze oda, ahol kevesebb a hő. A húst mindkét oldalán kb. 10-15 percig főzik, rendszeresen forgatva.

A kész ételt különféle előételekkel fogyasztják friss és sózott zöldségfélékből, jól megy puha pita, lavash és friss búza kenyérrel.

Halból a grillre

A nyílt faszénen való főzéshez a vörös hal steakjei a grillen jól alkalmazhatók. Ragyogó ízű, ezért nem kell összetett pácot készíteni.

összetevők:

  • vörös hal, például lazac - 1 kg;
  • fűszerek (fehér vagy rózsaszín bors, apróra vágott rozmaring vagy majoránna) - 2 teáskanál;
  • olívaolaj - 2-3 evőkanál. l .;
  • citromlé ízlés szerint;
  • a sót.

előállítás:

  1. Vágjuk a halat 2-3 centiméter vastag steakre.
  2. Keverje hozzá az olajat fűszerekkel és egyenletesen ossza el a keveréket a haldarabokra. Hagyja bekapcsolva 30–40 percig - éppen ilyen idő alatt a forrasztó felgyullad.
  3. Helyezze az elkészített steaket a rácsra, és helyezze a szénre. A hőnek nem szabad túl erősnek lennie, ezért javasolt a halak sütése a szén enyhe lehűlése után.
  4. A rácsot periodikusan megfordítják. Amikor a steak rózsassá válik, sózjuk és citromlével meghintjük.
  5. Az ilyen steak főzési ideje átlagosan hőmérsékletre hevített szénon általában nem több, mint 20 perc. Miután a kebabkészülékek készen állnak, azokat azonnal ki kell venni a rácsból és kiszolgálni.

Jó kiegészítő ezen ételnél a friss fűszernövények (koriander, petrezselyem), grillezett zöldségekkel vagy burgonyával díszítve.

Lédús bárány kebab

Érdekes és nagyon finom barbecue bárányhúsból faszénen. Szinte bármilyen pác is alkalmas erre a célra, de a borscettel áztatott bárány nyárs különösen jó.

Szüksége lesz:

  • bárány (pép) - 1 kg;
  • zsír - 0,5 kg;
  • zira (kömény) - 1-2 teáskanál;
  • koriander, őrölt paprika - 1 teáskanál;
  • borecet - 50 ml.

Főzési folyamat:

  1. Vágja a húst kis darabokra, ugyanezt tegye a szalonnával.
  2. Keverje össze a bárányt a fűszerekkel és öntsen 50 ml vízben hígított ecetet egy nagy pohár vízbe. Borecet használata esetén kevesebb víz fogyasztható. Hagyja a terméket pácolni 5-6 órán keresztül vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
  3. Húzza a húst nyárson és tegye a rácsra. A bárányszenet jól fel kell melegíteni, de tűz nélkül.

A báránykebab készségének ellenőrzése érdekében óvatosan távolítsa el az egyik darabot és vágja késbe - ha a középső rózsaszínű, akkor a kebab még nem áll készen.

Egy ilyen kebab esetében a hagymát leginkább külön lehet pácolt formában. A savanyúságok, a fűszeres adjika, a vörös szószok jók.

Marhahús opció

A marhahús gondos megközelítést igényel a főzés során - a hús nagyon könnyen megmerevedhet és túlszáríthat. Marhahús nyársak főzéséhez jó a balzsamos ecettel készített vörösboros pác.

összetevők:

  • marhahús vagy pép - 1 kg;
  • hagyma - 2 db .;
  • paprikakeverék - 1 teáskanál;
  • vörös bor - 150 g;
  • balzsamos ecet - 0,5 - 1 teáskanál.

Főzési módszer:

  1. Vágja a marhahús apróra, apróra vágott hagymával nagy gyűrűkbe keverve és hagyja néhány percig.
  2. Keverje össze a bort, a fűszereket és az ecetet. Öntsük a húst ezzel a keverékkel, keverjük össze és éjszakán át hagyjuk a hűtőszekrényben.
  3. Helyezze a húst nyársra, felváltva hagymakarikákkal. Felveheti paradicsomos bögréket a nyárson.
  4. Sült húst süssük a grillre főzésig, amíg a szén hőnek közepesnek kell lennie - magas hőn, a marhahús nagyon könnyen megszáradhat.

Marhahús-nyárs zöldséges salátával, salátával, burgonyával - szinte bármilyen köret alkalmas. A mártást jobb, ha a pirosat használja.

A népszerű savanyúság számos változata

Megvizsgáltuk tehát a főzés fő módjait. Az ezekben a receptekben javasolt pácokon kívül sok más is elkészíthető.Megmondjuk Önnek, hogyan kísérletezhet a hús pácolásával.

  • Az asztali ecetet tartalmazó klasszikus változat mellett az alma és a bor is felhasználható a pácoláshoz - enyhébb és kellemesebb ízük van. A különféle ecetek jól működnek a paprika keverékével.
  • Szokatlan és illatos pácot szeletelt kivi vagy ananász gyümölcs hozzáadásával nyernek. Reszelhetők vagy őrölhetők egy turmixgépben. Inkább friss illatos gyógynövényeket és fehér borsot használjon.
  • A kebab főzésének érdekes módja az ásványvíz. Ehhez a vizet és a gázt összekeverik a kurkuma és a szárított bazsalikommal, nagy mennyiségű hagymát adnak hozzá, és a húst öntsék ezzel a keverékkel. A gázbuborékok finom szerkezetet hoznak létre.
  • Görög pác elkészítéséhez keverjünk hozzá egy pohár gránátalma lé-t egy kis köteg erős alkoholhoz (konyak vagy vodka). Fűszerekként majoránna vagy bazsalikom, valamint friss fűszernövények is hozzáadhatók.
  • A lágy és gyengéd húst kefir-pácmal nyerik. Elkészítéséhez keverje össze a 2,5% kefírt őrölt paprikával, friss fűszernövényekkel és szárított fokhagymával. Sokkal jobb, ha egy ilyen pácot nem hagy el sokáig - gyorsan romlik.

Tehát, amint látja, egy ilyen látszólag bonyolult étel, mint például a grill, hatalmas mozgástérrel rendelkezik a képzelet és a kreativitás számára. Kísérletezzen és ízléses és lédús ételeket kap, amelyeket érdemes ünnepi asztalra jutalmazni.