A shish kebab sok nemzet kedvenc étele, amely kaukázusi konyhából jött hozzánk. De azok, akik nem próbálták meg a Karski nyársat, nem tudják értékelni az igazi nyárs ízét! A szén nagy részében sült, lédús hús, speciális pácmal, nem fogja közömbös maradni a leginkább elkényeztetett ínyencek számára sem.

Klasszikus kebab

Ez a recept a 19. század második felében érkezett hozzánk, amikor a krími háború alatt a Kars-erődöt elvették. Onnan szokatlan receptet hoztak a hús főzéséhez. A fő különbség a szokásos kebabhez képest az, hogy azt nagy darabokban főzik, ahonnan főzéskor elvágják az elkészített húsdarabokat, kissé emlékeztetve a mindenki számára ismert shawarmat. Így a hús belül nem marad nyers, és kívül ég. A szeletelt grilldarabokat frissen sült kenyérben rakják össze, miután a pépből eltávolították és öntették a mártást.

Termékkészlet:

  • marha- vagy bárányhús - 2 kg;
  • hagyma - 6 db .;
  • száraz fehérbor - 200 ml;
  • citrom - 2 db .;
  • só, fűszerek - ízlés szerint.

technológia:

  1. A húst nagy, hosszú, 500 g-os darabokra vágják, jobb, ha nyársonként egy darabot kap.
  2. A hagymát meghámozzuk, daráljuk vagy daráljuk. A pácoláshoz csak a gélen vagy szitán átpréselt hagyma juicere van szüksége.
  3. Helyezze a filét egy mély tálba vagy serpenyőbe, megszórja sóval és borssal. Tetejére hagyma juice, bor és citromlé. Hagyjuk 4-6 órán át pácolni.
  4. Szorítsa meg a nyers nyersdarabot, és süsse meg a szénen, időről időre levágva a kész darabokat.

A száraz bor és a hagymalé pácolásának köszönhetően a hús szokatlanul gyengéd és aromás.

Hogyan készítsünk bárányt

Bárhogy is legyen, de a legtöbb hagyományos lehetőség a bárányhús kebab.Előkészítéséhez mellékvese bélszín és zsíros farokzsír kerül felhasználásra. Fontolja meg az egyik recept.

Termékkészlet:

  • bárány - 2 kg;
  • zsír - 500 g;
  • hagyma - 8-10 db .;
  • petrezselyem, koriander, kapor, bazsalikom;
  • citrom - 1 db .;
  • konyak - 2-3 evőkanál. kanál;
  • szőlőecet - 1-2 evőkanál. kanál;
  • só, fekete bors - ízlés szerint.

technológia:

  1. Mossa meg a báránybélbélét, távolítsa el az ingokat és vágja nagy, hosszúkás darabokra, súlya 250–500 g. Próbáljon ellenőrizni, hogy az összes darab megközelítőleg azonos méretű-e. Végezzen rájuk apró metszeteket, hogy egyenletesen eloszlassák a pácot.
  2. Vágja a zsíros farokzsírt szeletekre, mint a bárány.
  3. Vágjuk a hagymát, a zöldet nagyon finoman, hogy a lehető legtöbb lé legyen.
  4. Külön tálban keverje össze a gyógynövényeket és a hagymát, a sót, a fűszereket. Adjon hozzá konyakot, ecetet és citromlevet. Keverje össze mindent jól.
  5. Helyezze a húst, a zsírt és a pác keverékét a serpenyő aljára. Újra keverjük össze, és hagyjuk 4-8 ​​órán át hűvös helyen pácolni.
  6. Egy bizonyos idő elteltével engedje szabadon a bélszínet a pácból, húzza meg a nyárson, felváltva a zsírral. Sütjük forró szén felett 20-25 percig.

A zsíros farokzsír nem engedi, hogy a bárány száradjon a tűzön, tehát a hús nagyon lédús.

Vese főzési lehetőség

A nyárs főzésének másik népszerű módja. Ehhez bárány veséket és húst használnak. Szokatlan és kifinomult ízt adnak az ételnek.
Termékkészlet:

  • bárány - 1 kg;
  • bárány vesék - 4 db .;
  • paradicsom - 4 db .;
  • hagyma - 4 db .;
  • citrom - 2 db .;
  • konyak - 50 g;
  • zöld hagyma - 1 csomó;
  • só, bors - ízlés szerint.

technológia:

  1. Mossuk meg a koshúst vízzel, 150-200 g-os szeletekre vágva.
  2. Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkbe, apróra vágjuk a zöld hagymát.
  3. Helyezze a hagymát és a gyógynövényeket egy tálba, sót, borsot és alaposan összekeverje a kezével, hogy a lé folyjon. Szorítson oda ott egy citrom léét, és öntsön konyakot.
  4. Add a bárányt a serpenyőbe, és keverjük össze a hagyma és a fűszerek elkészített keverékével. Hagyjuk pácolni 5-6 órán át
  5. Mossuk le a birka vesét, távolítsa el a fóliát, végezzen metszetet keresztben, és hagyja egy tiszta vízzel ellátott tálban 1,5 órán át. Ezután öblítse le és öntsön ismét vizet. Harmadik alkalommal adjuk a vízbe a második citrom léét, és hagyjuk állni további 1,5 órán át. Ezután helyezzük a veséket legalább egy órára a hús pácba.
  6. Amikor a húst a vesékkel pácolták, a következő sorrendben húzza be az összetevőket a nyárson: egy egész paradicsom, egy darab bárány, egy vese.
  7. Sütjük szén felett 20 percig. Tálaljon ilyen grillt paradicsommal és vesével.

Leggyakrabban egy ilyen recept klasszikusnak tekinthető az éttermekben. Semmi sem akadályozza meg az ilyen barbecue főzést otthon.

Főzés a májból egy serpenyőben

A barbecue nem csak a húsból, hanem a májból készül. A tökéletes eredmény elérése érdekében betartjuk az összetevők kiválasztásának szabályait, és elvégezzük a leírt eljárást.

Termékkészlet:

  • marha- vagy báránymáj - 500-700 g;
  • zsírháló;
  • kefir - 300 ml;
  • fekete bors, őrölt piros - 1/2 teáskanál;
  • a sót.

technológia:

  1. Jól öblítse le a májat, távol a filmtől és a vezetékektől. Vágjuk apró kockákra, kb. 4 × 5 cm-re.
  2. Tegyünk egy tálba, adjunk hozzá sót, fűszereket, öntsünk kefirot. Keverjük össze alaposan, és küldjük pácolásra 2 órán át a hűtőszekrényben.
  3. A sütés előtt húzza a májdarabokat fa nyársra. Tekerje be az egyes kebabot egy zsíros hálóba.
  4. Helyezze a nyársat a májjal egy kevés olajjal előmelegített serpenyőbe, és közepes lángon süssze meg, időszakosan megfordítva. Amikor a máj minden oldalról megsült, csökkentse a hőt és főzzük további 5-10 percig, amíg meg nem lágyul.

Az édes és lédús májkebabok titka a zsírhálóba csomagolása, amelynek következtében a máj nem válik szárazvá és merevé. A kefirban történő pácolás segít eltávolítani a keserűséget és puhábbá teszi a kebabot.

Grillezett sertés recept

Annak ellenére, hogy a kos a hagyományos hús ebben az ételben, a sertéskebab is nagyon népszerű. A grill kemencében főzhet.

Termékkészlet:

  • sertés a csonton - 600 g;
  • hagyma - 3 db;
  • konyak - 50 ml;
  • ásványvíz - 100 ml;
  • só, barbecue fűszerek - ízlés szerint.

technológia:

  1. Vágjuk a sertéshúsot a csont mentén apró darabokra.
  2. Vágjuk a hagymát félkarikákba, gyúrjuk meg kézzel és keverjük össze a hússal.
  3. Adj hozzá konyakot, ásványvizet, sót, fűszereket. Keverje össze és savanyítsa 2-3 órán keresztül, és hosszabb is lehet.
  4. Helyezze a húst a grillre, és süsse a szén felett 20 percig.

A receptben szereplő ásványvíz elősegíti a hús gyorsabb pácolását anélkül, hogy megzavarná az ízét. Más típusú hús pácolásához is felhasználhatja.

Olvassa el még:darált marhahús recept

Kebab hagymával a grill

Egy másik nagyon népszerű kaukázusi húsétel a kebab. Bármely húst választhat neki: bárány, sertés, marhahús, sőt baromfi is. De a sertéshús vagy a bárány előfeltétele. Ennek legalább a hús mennyiségének 1/4-ének kell lennie. És nincs kenyér és tojás! A finomság tapadása zsírt és jó ütemet eredményez.

Termékkészlet:

  • hús - 1 kg;
  • zsír - 300 g;
  • hagyma - 4 db .;
  • koriander, szárított bazsalikom - 1 teáskanál;
  • fekete bors - 1 teáskanál;
  • só ízlés szerint

technológia:

  1. Öblítsük le a filét, válasszuk le az inakról és haladjunk át egy nagy szemű húsdarálón és a szalonnán.
  2. Jobb, ha a hagymát nagyon apróra vágja, így nem ad túl sok lé és nem engedi, hogy a hús sütés közben szétesjen.
  3. Keverjük össze a darált húst hagymával, adjunk hozzá sót és fűszereket.
  4. Nagyon jó, ha a masszát legalább 10 percig visszafogjuk. Ezt így kell megtenni: fogja meg a darált hús egy részét kézzel, és erősen dobja vissza a tálba vagy a daraboló asztalra.
  5. Most a darált húst le lehet húzni lapos nyárson, és nedves kézzel hosszúkás darabokat képezve.
  6. Fõzzük kebabot egy nyárson szén felett 15-20 percig.

A darált hús megfelelő előkészítésével a kebabot sűrű pirított héjú tetején és lédús héjában kapják.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: