Káposztaleves savanyú káposztából - úgy tűnik, hogy nélkülözhetetlen a hagyományos orosz konyha, és hogyan lehet meggazdagodni, telezve, illatos káposztaleves savanyú káposztával kemény télen? Bár a történelmileg savanyú káposztalevest egyáltalán nem az első káposztaételnek nevezték, hanem pácolt ananászból készült pezsgő ital. Nehéz elképzelni, de II. Katarina korának nemesei olyan üvegházakat tartottak, amelyekben ananászot termesztettek, és közvetlenül hordóban erjesztették őket. Ez az ital neve, amiről Nikolai Vasziljevics Gogol is mondott.

De mi lenne az igazi káposztaleves? A savanyúkáposzta savanyú káposztaleves szintén ott volt, és minden bizonnyal káposztát, húst vagy gombát, valamint savanyúságot és fűszereket tartalmaztak. Ezt követően a leves sűrítéséhez burgonyát kezdett hozzáadni. De az összes recept rendben.

Klasszikus recept

A káposztalevest csak akkor érdemes elkészíteni a klasszikus recept szerint, hogy kipróbálhassa azokat, amelyek valódi orosz káposztaleves, párolva, különleges „spania szellemmel” töltve, amely minden orosz kunyhót áthatolt és elpusztíthatatlan. Ma káposztalevest fogunk főzni, vagyis teljesen, vagyis teljes termékcsaláddal (az üres káposztalevest és a hagymát szegénynek nevezték).

A gazdagok általában ilyenek voltak. Vitték:

  • marhahús (750 g);
  • egy fél literes káposzta káposzta;
  • egy nagy burgonya, sárgarépa, fehérrépa;
  • egy pár hagyma;
  • fél üvegből és több szárított fehérből sózott gomba;
  • sarok fokhagyma szegfűszeg;
  • petrezselyem és zeller gyökér;
  • petrezselyem és vetőmag vagy kapor;
  • Lavrushka;
  • fél pohár tejföl fehérítésre;
  • egy kanál tejszín, ghee és zöldség sütéshez;
  • borsó.

haladás:

  1. Helyezze a főtt húst, hozzáadva a gyökereket és a sárgarépát.
  2. Másfél óra elteltével sózzuk a levest, szűrjük le és vegyük ki a gyökereket.
  3. Egy agyagedénybe adjunk hozzá káposzta káposztát, öntsünk oda fél liter forrásban lévő vizet, és tesszük vajjal. Fedjük le fedéllel és küldjük közepes méretű sütőbe. A káposztának lágynak kell lennie.
  4. Helyezze a káposztát a húslevesbe.
  5. Öntsen egy kevés vizet a pörkölt serpenyőbe, tegye burgonyát, negyedekre vágott gombát, forraljuk fel. A víz forrása után vegye be a gombákat, lehűtse és vékony szalmává vágja, majd helyezze újra a burgonyához. Hogyan főzzön, mindent, beleértve a gombalevest is, adjon a húsleveshez.
  6. Most együtt készülnek minden - káposzta, burgonya, húsleves és gyökér egy apróra vágott hagymával, amelyet más összetevőkhez is hozzáadtak. Körülbelül 20 perc alatt mindennek forrni kell.
  7. Csak akkor, amikor a káposztalevest eltávolítják a tűzről, fokhagymát és kaporot helyeznek bennük, majd valami meleg csomagolásakor a káposztalevest legalább fél órán keresztül hagyják főzni.
  8. Tálalásként tálaljuk káposztalevest tejföllel és sózott apróra vágott gombával.

Főzés a káposzta és a gombát

Termékkészlet:

  • egy jó szegy darab szélétől egy font;
  • fél liter káposzta;
  • két sárgarépa (túlfőzéshez és húsleveshez), valamint hagyma;
  • két nagy burgonya;
  • 100 g friss sertésgomba;
  • pár friss paradicsom;
  • pár fokhagyma szegfűszeg;
  • fűszerek;
  • vaj 20 g;
  • némi növényi olaj.

Káposztalevest készíthet káposztával, hússal és gombával az alábbiak szerint:

  1. Főzzük a marhahúslevest, ehhez jelöljük meg a mosott húsdarabot hideg vízben, várjuk meg a forráspontot, és távolítsuk el a habot. Majd dobj egy kis borsót, borsot, sót, hagymát és sárgarépát. Főzzük vízkőmentesítéssel, két vagy fél órán keresztül, a hús készségétől függően. Fontos! Ha a káposzta sózott, óvatosan sózzuk a káposztát.
  2. Időközben tegye ki a káposztát egy serpenyőbe vaj és egy kevés víz hozzáadásával. Körülbelül húsz percig tart.
  3. Vegyünk főtt húst a serpenyőből, vágjuk fel. Szűrjük le a levest, és távolítsuk el a főtt zöldségeket. Töltjük bele a káposztát és folytatjuk a főzést. Aztán apróra vágott burgonyát tetünk.Figyelem! Savas környezetben a burgonyát hosszú ideig főzzük, és továbbra sem főzzük. Ha szereti a sima és nem főtt burgonya szeleteket, küldje főzéshez káposzta után. De ha szereti a nagymama káposztalevesét burgonyapürével és laza burgonyával, először hagyja, hogy a burgonya főzzön, majd vegye ki annak egy részét és gyúrja be, majd tegye a káposztalevesbe. És utána adjuk hozzá a káposztát.
  4. Amíg a káposzta főtt, süssük meg a gombát olajban, külön süssük meg az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát.
  5. Tegyen mindent egy serpenyőbe, és hagyja forrni egy kicsit. A főzés vége előtt tedd a babérlevelet és az apróra vágott fokhagymát. Forraljon meg mindent - és kapcsolja ki. Káposztaleves készen áll. Hagyja egy kicsit állni, elérje, majd öntse le a tányérokra és adjon hozzá zöldek.

Sovány káposztaleves

A sovány leveshez fontos gondolkodni azon, hogyan vastagítsák meg őket és tegyék kielégítőbbé őket. Korábban hajdina és gombát adtak az ilyen káposztaleveshez. Manapság a sűrítőanyag szerepe a burgonya vagy ritkábban a növényi olajban kinyert liszt.

A termékek összetétele egyszerű és minimális:

  • egy nagy hagyma és sárgarépa;
  • 300 g káposzta;
  • négy nagy burgonya;
  • fűszerek.

Ahhoz, hogy a sovány káposztaleves ízletes legyen, nagyon fontos, hogy több burgonyát tegyen. Sűrűséget, telítettséget ad, és az összes többi komponenst egyetlen egészbe köti. A burgonyát jól fel kell főzni. Nagyon gyakran a háziasszonyok egész burgonyát főznek, vehetik ki, tolják és ismét káposztalevesbe helyezik.

Főzés sovány leves. 2,5 liter forrásban lévő vízben főzzük a burgonyát, majd vagy kivágjuk és aprítjuk, vagy csíkokra vágjuk, és nem őrlik meg (ez ízlés kérdése!). Ezután tegye káposztát káposztalevesbe.

Forrás közben egy serpenyőben olajban süssük fel kockára vágott hagymát és reszelt sárgarépát. Javasoljuk, hogy a sárgarépához használjon apró lyukakkal rendelkező reszelőt, így ízletesebb lesz. Küldje el ezt a pörkölt káposztalevesnek.

Következõként babérlevelet, borsot és sót ízlés szerint. Tálalás közben meghintjük gyógynövényekkel.

Ha a káposzta túl savas, akkor öblítse le hideg vízzel, mielőtt lerakná. Ha éppen ellenkezőleg, a káposztalevesben nincs elegendő mennyiségű sav, adjunk hozzá egy kevés sóoldatot. Általában összpontosítson az ízre.

Savanyú káposzta leves káposztával és pörkölttel

 

Nagyon ízletes és gazdag káposztaleves pörkölttel. Hogy egyszerűbbé tegyék őket, mint egyszerű: először főzzen a szokásos sovány káposztalevesről, az előző recept szerint, és a főzés vége előtt nyissa ki a pörköltkannát, és tegye a tartalmát az elkészített káposztalevesbe. Forralunk egy kicsit együtt, és tálaljuk zöldekkel és tejföllel.

Sertéshússal

Káposztaleves savanyú káposztával jól megy a sertésleveshez. A termékek aránya azonos lehet, de a zsíros sertéshúst használják. Nem mindenki szereti a sertésleves aromáját, ezért a sertés illatának enyhítésére száraz serpenyőben süssük meg a durván apróra vágott sárgarépát és a hagymát. Ezután tegyen bele a húsot három liter vízbe forralva, vegye le a habot, majd tegye a vízbe zöldségeket, sót és borsot. Ha egy órán belül elkészítette a húslevest, szűrje le, távolítsa el az összes felesleges anyagot. Vegye ki a húst is.

A második sárgarépát és a hagymát, valamint az apróra vágott burgonyát finoman megsütjük olajban. Helyezzük egy serpenyőbe, és forraljuk körülbelül tíz percig.

Mutassa be a káposztát. Forralunk még tíz percig, és hagyjuk ragaszkodni. Vágjuk le a húst, és tedd a tányérokba.

Savanyú káposzta és csirke káposzta leves

 

Forraljuk fel a csirkét átlátszó húsleves készítésével. Vegye ki a húst. Küldjön egy pár burgonyát, szalagokra vágva, a húslevesbe. A burgonya gyorsan elkészül, tehát főzzük a káposztát, öt perc múlva adjuk hozzá a húsleveshez, és amíg a káposzta főtt, növényi olajban, egy kis hagymával és sárgarébal megsütjük. Ha van paprika, akkor feltesszük, valamint egy apróra vágott paradicsomot. Helyezze a megtisztított zöldségeket egy káposztaleves serpenyőbe, adjon hozzá sót, hagyja forrni, a végén adjon hozzá lavrushka-t és borsot.

Friss káposzta hozzáadásával

Káposztaleves kétféle káposztával nagyon finom. Az erjesztett élességet ad, friss pedig a könnyedséget. Egy serpenyőben főzzünk húslevest marhahúsos szegyre. Öt literrel felvesszük a serpenyőt, és ehhez legalább egy kiló húst kell elvenni.

  1. Amikor a húslevest sózzuk, főzzük, a húsot kivesszük, és a savanyú káposztát a húslevesbe tesszük - kicsit, háromszáz gramm.
  2. Körülbelül 20 percig kell forralni, de most vágja a burgonyát (öt gumó) kockákra.
  3. Sárgarépát és hagymát megsütjük növényi olajban, adjunk hozzá egy apróra vágott bolgárpaprikát és néhány reszelt paradicsomot, bőr nélkül. Adhat egy kanál paradicsompasztát, ha jobban szereti a káposztalevest.
  4. Időközben a káposzta már majdnem kész, itt az ideje, hogy fektesse a burgonyát, majd fél kicsi feje friss káposztát apróra vágva megegyezzen a savanyú káposztával.
  5. Körülbelül tíz perc múlva megtesszük a sütést. Sót, ízlelést, adjunk hozzá borsot, kaprosmagot és egyéb fűszereket. Egy kis cukor nem árt - erõsebbé teszi a káposzta ízét.
  6. Minden forr még néhány percig. A kész káposztalevesnek egy kicsit állnia kell, gyógynövényekkel és tejföllel tálaljuk.

Lassú tűzhelyen

Káposztalevest egy lassú tűzhelyben így készítenek:

  1. Vágjuk friss szegyet, hagymát (1 db), enyhén apróra vágott savanyú káposztát (200 g). Tedd mindent egy multicooker tálba.
  2. Sütés üzemmódban mind a 15 percen keresztül süssük, majd jelentsük az apróra vágott sárgarépát, további 15 percig süssük.
  3. Szeletelt burgonyát (4 db.), Reszelt paradicsomot (2 db.), Borsot, sót, babérlevelet és fokhagymát tegyen egy tálba, öntsen vizet és állítsa be a párolási módot.
  4. Másfél órán belül kész a káposztaleves.