A csokoládéból készült csokoládé hab illatos, fényes, önellátó díszítés az édességek és sütemények számára. A kakaóból főzött analóghoz képest sokkal vastagabb és gazdagabb, emellett gyorsan fagyos, nem áramlik le az oldalán, ezért nemcsak eclairs vagy süteményhez, hanem húsvéti süteményekhez, Lviv sajttorta, gombás sütihez és másokhoz is alkalmas. „finomságok”. A készítés összetevői nyilvánosan hozzáférhetők, és maga a folyamat nem igényel különleges kulináris képességeket. Ennek ellenére itt vannak finomságok, amelyeket érdemes megfontolni.

Amit fontos tudni az előkészítő szakaszban

Először is meg kell figyelni a csokoládé olvasztási technológiáját, mivel ez a cukrászati ​​termék meglehetősen szeszélyes:

  1. Finomítsa vízfürdőben.
  2. A használt edényeknek tökéletesen száraznak kell lenniük.
  3. A keverőkanál csak fa vagy szilikon készítéséhez használható.
  4. Rendkívül kicsi volt a tűz.
  5. A tál átmérője, amelyben a csokoládét olvasztják, nem szabad radikálisan kisebb, mint a vízzel való edény átmérője, különben a gőz beleesik a mázba, ami befolyásolja a végtermék minőségét és a szükséges rugalmasságát.
  6. A csokoládé táljának alja ne érintse meg forrásban lévő vizet.
  7. Tilos az elkészített mázot fedéllel lefedni, ez kedvező feltételeket teremt a kondenzátum képződéséhez, és még egy csepp vízcseppek is a legrosszabb ellenségünk.

Másodszor, fontos megjegyezni, hogy a csokoládé nem alkalmas e termék elkészítésére:

  • porózus - az olvasztási folyamat során kiválasztódó olaj miatt a máz nem válik folyékonyvá, hanem nagy csomójává válik, amely kis csokoládészemcsékből képződik;
  • töltőanyagokkal - diófélék, gyümölcsrétegek, mazsola, karamellás kereszteződésük (ezek miatt a sütemények díszítésére szolgáló fog nem lesz homogén és áramló);
  • olcsó, kétes minőségű - a végtermék megfelelő típusú és ízű lesz.

Kulináris vagy desszert csokoládé, fondant vagy couverture alkalmas a sütés bevonására.

Tejcsokoládé máz

A bevált TM finom tejcsempék ideálisak vízfürdőben történő olvadásra. Ezt a fajtát használják az alapreceptben.

Csokoládé hab készítéséhez:

  1. 100–300 g tejcsokoládét fogyasztunk (a pite felületének mérete vagy a sütemények, sütemények száma alapján).
  2. Aprításra apróra.
  3. Az ételek alját, amelyekben a cukrászsüteményeket megolvasztják, enyhén zsírozzuk olajjal - így a csokoládé nem tapad, és később könnyen mosható.
  4. A kompozíciót vízfürdőben melegítjük, 40 másodpercenként keverve, amíg nem maradnak darabok és egyenletes folyó szerkezet.Figyelem! A tejcsokoládé megolvadni kezd, csak melegítse 45 ° C-ig, maximum - 50 ° C-ig.
  5. Adunk időt arra, hogy a késztermék 35-36 fokra lehűljön, desszerttel, gyümölcsrel vagy süteményekkel bevonjuk.

A máz hőmérséklete az alkalmazás ideje alatt rendkívül fontos: ha forrónak bizonyul - tönkreteszi az édességterméket, és elterjed, hidegben - túl vastagvá válik, és a rugalmasság elvesztése miatt nem alkalmas bevonásra.

Fehér csokoládé

Ez a fajta csokoládé jellegzetes, enyhe ízű, és a torta fehér csokoládéja elegánsnak és eredetinek tűnik. Ezenkívül lehetőség arra, hogy kísérletezzen az olvadási folyamat során a kívánt színű élelmiszer-színezékek hozzáadásával. A poros, türkiz, vagy talán még a neon máz kiváló megoldás sütéshez gyermekek, tematikumok és színes esküvők számára.

A készítmény sajátosságai nem különböznek az előző kiviteli alakban ismertetett módszertől. Csak egy különbséggel - miután a fehér csokoládé rudat megolvasztják, 2-5 evőkanállal egészítik ki. l. tej vagy tejszín, hogy megkapja a késztermék kívánt állagát. Keverjük addig, amíg a tömeg teljesen egyenletes nem lesz. Hűtjük a kívánt hőmérsékletre, és melegen alkalmazzuk a sütéshez.

Az ilyen máz a húsvéti süteményhez is alkalmazható, a hagyományos fehérjehiány helyett. A húsvéti sütés szokatlan lesz, finom csokis csokoládéhéjjal.

Vajjal

A csokoládéból készült vajjal kombinált csokoládé máz ragyogóvá válik, és így a sütemény gyönyörű, fényes felülettel rendelkezik. Ugyanakkor alatta nagyon gyengéd, a szájban olvad. Egy ilyen kompozíció egyenletesen és könnyen alkalmazható, gyorsan főz.

A klasszikus recept összetevői:

  • 125 g bármilyen csokoládé (válasszon az ajánlások szerint!);
  • 50 g jó minőségű olaj.

Az utolsó komponenst fokozatosan vezetjük be a csokoládé megolvadt tömegébe. A tűzt kikapcsolják, de a vízfürdőben használt tartályokat a helyükön hagyják, hogy elérjék a kívánt állagot és megakadályozzák az olaj letapadását. A mázot alaposan összekeverjük a kívánt sűrűségig.

Hogyan készítsünk csokoládé habot csokoládéval és tejszínnel

A tapasztalt kulináris szakemberek azt a receptet tanácsolják, amikor a cupcake sütés közben megrepedt, vagy ha a torta pite / felső rétege rozsdamentes felülettel kiderült.

Az ilyen csokoládé máz vastag, viszkózus, jól megszilárdul, és ha evőkanál cukorszirupot ad hozzá, az tükör fényes lesz.

Összetevők egy közepes méretű cupcake vagy sütemény bevonására:

  • 170 - 200 g csokoládé (a legjobb a sötét)
  • 2/3 Art. krém 33% zsír;
  • 1 evőkanál. l. cukorszirup (opcionális).

Az előkészítés szakaszai:

  1. Melegítsük a tejszínt serpenyőben közepes lángon. Ne forraljon!
  2. Főzés cukor szirup.
  3. A csokoládét azonos méretű darabokra daraboljuk.
  4. Forró tejszínben, amelyet először el kell távolítani a tűzről, adjuk hozzá a fennmaradó komponenseket. Hagyja kb. 5 percig, hogy a csokoládé ideje megolvadjon.
  5. Keverje el egyenletesen habverővel.
  6. Öntsük a lehűtött jegesedést a desszert felületére, szintezzük be késsel vagy tésztalapáttal.

Tejföllel

Ez a rozsda különösen érzékeny, és szerkezetében hasonlít a csokoládékrémre vagy a Nutella-ra. A desszert teljes megszilárdulása után nem szárad ki és nem morzsolódik.

Olvassa el még:csokoládé hab a tortán - recept

összetevők:

  • 100 gramm csokoládé;
  • 100 g 20-25% zsírtartalmú tejföl;
  • egy darab vaj;
  • cukorszirup, cukor vagy por - kívánt esetben és ízlés szerint.

Tejföllel csokoládé hab készítéséhez:

  1. Vegyük a tejterméket habverővel, cukorral (szirupdal vagy porral) egy zománcozott tálba.
  2. A kapott masszába egy darab lágy olajat adunk, majd ismét kissé megverjük.
  3. Öntsön egy csokoládérudat, amely korábban darabokra tört, keverje össze.
  4. Főzzük alacsony lángon, amíg a forrás első jelei meg nem jelennek.

Használhat egy másik receptet is: előolvassza a csokoládét vízfürdőben, verte meg a maradék összetevőket, és fokozatosan vezesse be egy meleg tömegbe, habverővel vagy fakanállal intenzíven keverve.

Egy egyszerű recept tejjel

Ez a máz ideális eclairshez, puding süteményhez és más hasonló finomságokhoz. Elsősorban csokoládéből és tejből (100 g + 3 evőkanál liter) készítik, amelyeket összekevernek és vízfürdőn hevítenek. A homogén öntési állag elérése után a csokoládémaszt szilikonkefével felvisszük a kész édességre.

Gyorsan el kell terjedni, mert a dekoráció szinte azonnal megszilárdulni kezd.

Mikrohullámú csokoládé jegesedés

Ez a módszer akkor optimális, ha a csokoládémaszt nem bevonásra vagy öntésre állítják elő, hanem más összetevőkkel való keveréshez (például diófélékhez, hogy édes szendvicspasztát készítsenek). Egy törött csokoládét öntsünk több evőkanál tejjel, és 3-7 percre állni hagyjuk a mikrohullámú sütőben. A pontos idő a mikrohullámú sütő teljesítményétől és tulajdonságaitól függ. Az olvasztott keverék jól keverhető, majd a rendeltetésszerűen felhasználjuk.

Hasznos tippek:

  1. Sokkal jobb, ha a hőmérsékletet és a teljesítményt a lehető legkisebbre állítja, hogy a csokoládé nem melegszik túl.
  2. Ha lágyabb masszát szeretne kapni a mázhoz, adjon hozzá lágy csokoládévajat a darabokra osztott csempékhez (helyettesítheti rendes vaj és kakaópor keverékével).
  3. A tapasztalt kulináris szakemberek szerint a kiolvasztás a legmegfelelőbb funkció a csokoládé mikrohullámú melegítéséhez.

Sötét csokoládé

Készül egy finom bevonat készítése a sütés díszítésére a javasolt receptek bármelyike ​​szerint. Fontos megjegyezni, hogy az ilyen csokoládé megolvasztására alkalmas hőmérséklet magasabb, mint a tej analógjának, és 55 fok.

A máz esetében jobb, ha vásárol egy 72% -ig keserű finomságot.

Természetesen ez nem kimerítő receptek felsorolása. A torta csokoládé jegesedését sűrített tej, zselatin, méz és még alkoholos italok - például konyak vagy rum - hozzáadásával is elkészíthetjük. Mindegyik szeretője a saját verzióját használja, amely a legközelebb áll hozzá.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: