Chocolate Ganache - 9 recept a torta lefedéséhez

Bármely nemzeti konyha büszkélkedhet lenyűgözően finom ételekkel. De Franciaország nem csak egy, hanem egy egész arzenál. Ennek az országnak a cukrászati ​​termékeit már régóta elismerték a legfinomabb és legfinomabb termékek között az egész világon. Közülük van egy igazi paradicsom az édességhez - a csokoládé ganache. Ez a csemege egyszerűségével, ízlésével és sokoldalúságával régóta elnyerte a cukrászok szívét. Használjon csokoládé ganache-t a torta lefedéséhez, díszítse a cupcake-kat, készítsen édességeket, díszítse süteményeket krémként. Igen, csak kenetre kenheti ezt a fincsi! Egyszóval ez minden háziasszony számára igazi lelet.

Klasszikus recept Chocolate Ganache

A franciák mindenféle, az édességek elkészítésével kapcsolatos dolgok. Adjon hozzá 11 csepp szirupot 10-es helyett, és ennyi - a világ fejjel lefelé fordult. Tehát ganache ebben a tekintetben kétségtelenül legyőzi más édességeket változatosságával. Nem, előfordulhat, hogy a desszert hazafelé szigorú arányokat használnak, ám valóságunkban biztonságosan kísérletezhetünk.

Ez a finom krém vastag keverék a nehéz krém és a sötét csokoládé között. Hagyományosan, a ganache elkészítéséhez mindkét összetevőt egyenlő mértékben veszik figyelembe, de a kapott eredmény 100% -ban függ azok minőségétől. Rossz termékek esetén még a varázslat sem segít a jó krém elkészítésében. mert:

• először - csak nagyon zsíros tejszínt (több mint 33%) és lehetőleg bazárt vegyen be;
• Másodszor - vásároljon minőségi drága csokoládét.

Ha a krém még többé-kevésbé tiszta, akkor mi lenne a második összetevővel? Milyen minőségi kritériumokra kell összpontosítanom?

1. A legbiztosabb módszer a Belgiumban vagy Svájcban gyártott csempe készítése.Ezekben az országokban megfigyelik a termék tisztaságát, és ez lesz a legjobb minőségű.
2. Más gyártók csokoládéjának vásárlásakor olvassa el az összetételt. Tartalmaznia kell kakaótermékeket (legalább 40%) és kakaóvajat (20% -otól), de nem helyettesítőik.
3. A jó csokoládét empirikusan nagyon könnyű meghatározni. Egyszerűen a kézben úszni kezd, mivel a kakaóvaj már 31 ºС hőmérsékleten áramlik, és amikor a csempe eltörik, tompa repedés hallatszik, a morzsák nem ömlnek ki. Rágnia kell egy rossz terméket, és egy darab lebontásával nem fog semmit hallani - pálmaolaj vagy az ilyen "csokoládé" más alapja nem repedhet be.

Tehát a kezedben van egy száz gramm bár első osztályú sötét vagy keserű csokoládét és ugyanannyi tejszínt.

Itt az ideje, hogy elkezdje a ganache főzését. Minden egyszerű:

1. Nyomtassa ki a csempét és darabolja össze. Nem érdemes különösebben kifinomultnak és morzsásnak lenni, emlékszel, hogy a csokoládé egyébként megolvad. Öntsük a darabokat egy tálba.
2. Öntsön tejszínt egy másik tartályba, és tegye tüzet. Keverje össze őket, és amint az első buborékok megjelennek az oldalán, vegye le a tűzhelyről. Nem kell forralni őket.
3. Öntsön rá csokoládét forró folyadékkal. Néha javasoljuk, hogy dobja bele egy tálba krémmel, de jobb, ha nem. Ellenkező esetben éghet, ha a tál túlságosan forró aljával érintkezik.
4. Keverje hozzá a majdnem kész ganache-t habverővel (de ne habverje fel) vagy egy spatulaival, amíg a csokoládé teljesen fel nem diszpergálódik a forró tejszínben. A kapott tömegnek sima, egységesnek kell lennie, darabok és kötegek nélkül. Ha valami nem sikerült, akkor a hiba valószínűleg egy rossz minőségű csokoládé.
5. Ha azt tervezi, hogy mázasítja a tortát, azonnal megteheti, amint a keverék kissé lehűl.
6. Ha édes tejszínt kell tartania, akkor fedje le fóliával és tegye hűtőszekrénybe. Ilyen körülmények között a krémet 2-3 napig lehet tárolni. Fagyasztása szintén megengedett.
7. A hideg ganache-t nem szabad melegíteni a tűzhelyen, szobahőmérsékleten állva eléri a kívánt állagot. Ha a lakás hűvös, merítse az edényeket krémmel meleg vízbe.

A kész krém önellátó és nem igényel kiegészítést, de a cukrászok gyakran kísérleteznek különféle adalékanyagokkal, hogy még érdekesebb ízeket szolgáljanak.

A ganache nagyszerű kiegészítéseként rum vagy likőrök, szirupok, esszenciák (menta, vanília stb.), Gyümölcspürék használhatók.

Recept Csokoládé ganache tejszínnel és csokoládéval

Bármit is mondanak, de nem mindenki szereti a fekete és még a sötét csokoládét is. A sötét csokoládé ganache lesz a legfényesebb, sima és legszebb, de a legkevésbé édes és kézzelfogható keserűség. Ha nem szereti a sötét csokoládét, akkor nem valószínű, hogy tetszik az alapján készült krém. De tejből vagy akár fehér csokoládéből is elkészíthető. Ebben a keverékben általában vajat adnak hozzá az ízlés javítása és a sima, egyenletes textúra elérése érdekében. Ne feledje, hogy az olajnak kiváló minőségűnek kell lennie.

Az édes csokoládéban a kakaótermékek mennyisége alacsonyabb, mint a keserűben és a sötétben, mert mennyisége másfélszeresére növekszik. A zsírszint fenntartása érdekében adjon hozzá olajat. Az idő múlásával kísérletileg módosíthatja az összetevők számát, figyelembe véve a kiválasztott termékek minőségét, és kezdetben a következő összetételre összpontosíthat:

• 500 gramm tejcsokoládé (fehére is vehet);
• 350 gramm tejszín;
• 50 gramm vaj, a legtöbb zsíros olaj.

Maga a főzési folyamat nem különbözik a klasszikusétól. Miután a csokoládé diszpergálódott a tejszínben, hagyja, hogy a ganache kissé lehűljön, és ekkor távolítsa el a vajat, vágja szeletekre és hagyja sütni. Ezután mártsa meg az olajat meleg krémmel és alaposan keverje meg.

Teljes tejcsokoládé ganache

Úgy tűnik, mi a különbség abban, hogy mi olvadja a csokoládét - a tejszínben vagy a tejben? De ha a zsírkrémet eltávolítják a receptből, akkor a kapott terméket már nem lehet ganache-nek nevezni. Ez a máz egyik típusának tekinthető, de kétségkívül nagyon ízletes is.

 

A zsírhiány kompenzálásához nagy mennyiségű olajat kell hozzáadni a krémhez. Általánosságban jobb, ha nem próbálunk ilyen ál állagot megvastagítani és folyékonyabbá tenni. Ebben a formában kiválóan használható például palacsinta vagy palacsinta, szósz, fagylalt vagy gyümölcs szószként.

• 200 gramm sötét vagy sötét csokoládé;
• azonos mennyiségű vaj;
• a tej mennyiségének fele.

Ha úgy dönt, hogy édes csokoládé krémet készít, növelje annak mennyiségét.

Az elkészítés alapelve nem változik, csak a csokoládédarabok olvaszthatók a tejben, és nem a tejszínben. Az olajnak szobahőmérsékleten állnia kell, vagy akár megolvadhat. A kanál meleg vajját hozzáadjuk a csokoládé-tej keverékhez, és homogén állagig keverjük. Ha szükséges, miközben a tej forró, ízlés szerint adjunk hozzá porcukorral.

Kakaópor recept

Ha azt tervezi, hogy ganache készül szarvasgomba édességek készítésére, akkor ezt kakaópor alapján készítheti el. A késztermék nem lesz annyira krémes, de egyes esetekben megfelelőbbé válik. Használható egy sütemény rétegére is.

Az előkészítéshez vegye:

• 2 evőkanál por;
• annyi porcukor;
• annyi rum vagy likőr;
• 60 gramm tejszín;
• 25-100 gramm lágy vaj.

Az olaj mennyisége jelentősen változhat a kész ganache állagától függően.

A tejszínt a már kialakított séma szerint készítjük el: adjunk hozzá kakaót és cukrot a forró tejszínhez, főzzük, hogy ne maradjon darab, meleg vaj és már a végén is legyen alkohol.

Sűrített tej recept

Kiváló lehetőség sötét csokoládé édes krém elkészítéséhez sűrített tej hozzáadásával. Tekintettel arra, hogy ez is a „rossz” ganache, már az út mentén meg kell birkóznia az arányokkal.

Vigyázatosan vegye be a termékeket ilyen mennyiségben:

• 250 gramm csokoládé;
• 200 gramm jó olaj;
• 100-150 ml sűrített tej.

Külön tálban melegítjük a vajat és a csokoládét a fürdőben. Vaj felvert, majd hozzáadható sűrített tejhez. A kész édes tömeget részekben adagoljuk a már megolvasztott csokoládéba és keverjük össze. Sokkal jobb, ha nem hűti le az ilyen krémet, hanem használja a rendeltetésszerűen, amíg meg nem kezd keményedni.

Recept csokoládé Ganache mézzel

Használhatja a csokoládé ganache-t masztikumokkal a dudorok eltávolításához, vagy kitöltött pékárukkal töltheti fel, nem szépség, hanem csak ízlés miatt. Ha fed egy egyszerű süteményt, különféle apróságok és komplex termékkombinációk nélkül, akkor méz-csokoládé krémmel diverzifikálhatja az ízét. Ebben az esetben a készítéséhez természetesen ne vegyen tejet vagy fehér csokoládét - túl kedves lesz. De a feketehez igaz.

Vegyük a 150 gramm csokoládé összetevőit körülbelül a következő arányokban:

• 100 gramm zsírkrém;
• 50 gramm méz és vaj.

Melegítsük fel a krémet, belekenjük a csokoládét - mindent, mint általában. A mézet csak kissé melegítjük, de ne forraljuk fel, és adjuk hozzá a klasszikus ganache-hoz. Amikor az összes hozzávalót homogén masszává keverik, adjunk hozzá lágyított olajat.

Tejporral

Főzheti ganache tejporral vagy tejszínnel. Az első esetben feltétlenül hozzá kell adnia vajat. A második esetben talán nincs szükség erre az összetevőre. Szárított tejnél történő főzéshez, 150 gramm sötét csokoládéhoz, vegyen be 100 gramm tejet és azonos mennyiségű vajat.

Hígítsa fel a port vízzel vagy teljes tejjel, majd ... tegyen meg mindent egy már érthető séma szerint. Egy ilyen krémhez szükség esetén cukrot vagy szirupot is hozzáadhat.

Csokoládé ganache narancshéjjal

Sokkal jobb, ha egy ilyen terméket krémmel és sötét csokoládéval főz a klasszikus recept szerint. Az íze nagyon fűszeres és érdekes. De ha jobban szeretné elérni a krémet, akkor adjon hozzá porcukorral a krém melegítése szakaszában.

A főzés hagyományos, de amikor a csokoládé eloszlik a tejszínben, adjuk hozzá a narancshéjat a meleg masszához.Ha van narancsszirupja, akkor biztonságosan bevonhatja azt a kompozícióba, de csak a teljes tömeg 10% -ánál nagyobb arányban. Ebben az esetben adjon hozzá egy kis vajat a ganache-hoz.

Csokoládé Ganache a cupcakes számára

Most egyre inkább a kis, elegáns cupcakekat részesítik előnyben a süteményeknél. Szépek és kényelmesebben fogyaszthatók partin. Ezeket a kis süteményeket tejszínünkkel is díszíthetjük, de hogyan lehet csokoládé ganache-t elkészíteni, hogy szellõ legyen? Gyönyörű krémkalapok, rózsa, csúcsok kivitelezéséhez pontosan ugyanúgy készül, mint a klasszikus receptnél. De van egy kis titok.

 

Írja le! A kész ganache-t, fóliával lefedve, néhány órán keresztül küldje a hűtőszekrényben, amíg megvastagodik. Ezután távolítsa el, távolítsa el a filmet, hagyja szobahőmérsékleten felmelegedni, és gyorsan keverővel verje be. Ne váljon túl soká, csak pár perc alatt. A kész massza levegős, könnyű és tökéletesen kinyomódik a fúvókákból. A krém néhány tónust megvilágít, bársonyossá és bujavá válik.

Mint látja, a ganache elkészítése otthon nincs egyáltalán nehéz. Kevesebb probléma van a jó sötét csokoládéval, ezért kezdje el vele a cukrász szakács gyakorlását. Sajnos ennek a krémnek van egy jelentős hátránya. Ha csak kanállal próbálja meg kipróbálni, akkor lehetetlen megállítani! Ne feledje ezt, és várjon, hogy a torta végül ne maradjon meztelen.