A gazdag, vastag leves egy erős húslevesen, az úgynevezett Shurpa vagy Chorpa a nemzeti üzbég konyha elismert királya, amely ötvözi a forró első és a teljes értékű köretét. Minden régiónak megvan a saját, eredeti receptje. A legfontosabb dolog, amely az összes lehetőséget ötvözi, kiváló eredmény, mert az igazi shurpát nagy mennyiségű húsból, zöldségből, gyógynövényből és fűszeres fűszerekből készítik. És ez azt jelenti, hogy egyszerűen nem lehet ízléstelen.

Ha nem tudod, hogyan kell elkészíteni a birka shurpát, ne feledje, hogy ez egy keleti étel, nem bírja a zavarodást és a sietséget, így egy óránál többet kell költenie a konyhában. De végül, ha mindent pontosan a recept szerint készít, a háztartások minden bizonnyal értékelni fogják az elvégzett erőfeszítéseket, és örömmel fogják élvezni a kulináris remekművet.

Shurpa üzbég bárányból és zöldségből - klasszikus recept

 

Mondjuk azonnal, shurpa - az élelmiszer semmiképpen sem étrend. Természetesen baromfihúst vagy sovány marhahúst is vehet, de a klasszikus shurpa recept magában foglalja a zsíros bárányt, lehetőleg a csontot. Az igaz corpa szintén lehetetlen friss, érett zöldség nélkül, ideális esetben a saját kertjéből.

Szóval, minden rendben.

Négy adagra van szüksége:

  • bárányborda - 600 g;
  • "Húsos" paradicsom - 4 db .;
  • hagyma (jobb a vörös - lédúsabb) - 5 nagy fej;
  • 2 közepes sárgarépa;
  • 5 burgonya;
  • Kalgan (üzbégrépa) - akarat szerint;
  • paprika - 3 - 4 db .;
  • sütőolaj - pár evőkanál;
  • ízesítők - őrölt fekete bors, borskori, koriander, szárított bazsalikom;
  • friss zöldek;
  • só;
  • víz - 3 l.

Főzési módszer:

  1. A bárány illata meglehetősen specifikus, ezért fontos, hogy jó minőségű húst válasszon, és főzés előtt alaposan öblítse le a bordát folyó víz alatt.
  2. Vágjuk éles késsel a csont mentén, ha szükséges - aprítsuk meg, hogy közepes méretű darabokat kapjunk.
  3. Helyezze az apróra vágott húst egy serpenyőbe, és öntsen tiszta, szűrt vizet.
  4. Amikor forrásig vár, óvatosan gyűjtse össze és távolítsa el a kapott habot.
  5. Meghúzzuk a tűz közepes mértékét, sózzuk és főzzük úgy, hogy a víz csak "súrolja" a felületet. Csak így könnyű és átlátszó táptalajt kapunk.
  6. A víz forralásának ideje alatt el kell készítenie a zöldségeket. Vágja a paradicsomot nagy szeletekre, a borsot (a magból hámozva) - hosszában, a burgonyát és a fehérrépa-t - kockákra és sárgarépa-szeletekre vágja.
  7. Körülbelül 1,5 óra múlva, amikor a hús könnyen elmozdul a csonttól, be kell szereznie a bordákat és szé kell szedni. Távolítsa el a magokat, és tegye vissza a húst a serpenyőbe.
  8. A bárányval együtt az összes zöldséget ebben a sorrendben fektetjük le: először galangal, majd sárgarépa, főzés után 5–7 percig - borscsíkok, apróra vágott paradicsom és a végén - burgonya.
  9. Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkre és megsütjük növényi olajban.
  10. Helyezze a leves edénybe, adjon hozzá fűszereket és pároljon alacsony lángon további 8-10 percig.
  11. Forró shurpa szezon friss fűszernövényekkel, farm tejföllel, és megkóstolhatja.

Olvassa el még: klasszikus shurpa recept

Tanács. Tálalás előtt hagyjuk, hogy a leves kicsit főzzön. Ettől kezdve még illatosabb lesz.

Hogyan főzzünk üzbég shurpát bárányból egy üstben

Az eredeti recept, amely szerint a shurpa-t a falvakban készítették, nem tartalmaz más ételeket, kivéve egy vastag falú nehéz üstöt. Tehát, ha valódi hitelességet akar elérni, tegye félre az összes becsapott, nem tapadós edényt és keressen egy valódi öntöttvas üstöt fedéllel. A leves abban fogja megszerezni azt a ízét és aromáját, amely miatt az étel annyira híres és szeretett volt az emberek körében.

termékek:

  • bárányos zsíros darab - legalább fél kilogramm;
  • sütéshez használt zsír - az eredetiben zsíros farokzsírt kell venni, de bármilyen olajat használhat, de nem finomított;
  • zöldségek - paprika, sárgarépa, hagyma, burgonya, paradicsom. Mindegyik 3-4 darab;
  • fűszerek (zira, koriander) - egy teáskanál teteje nélkül;
  • só és zöldek (kapor, tárkony, koriander, petrezselyem);
  • víz - 2,5-3 l.

Főzési módszer:

  1. Mossa meg a bárányt, és főzze egy üstben nagy mennyiségű zsírban, amíg a rózsaszín színe teljesen eltűnik.
  2. Adjon hozzá sok hagymát, nagy darab sárgarépát, paprika és paradicsomcsíkot, 2 - 4 részre vágva (méretétől függően).
  3. Keverje meg egy spatuppal, és amikor minden jól elkészült, öntsen tiszta vizet, sót, fedje le és főzzük nagyon alacsony lángon, amíg a hús készen áll.
  4. A kívánt idő eltelte után (ez 45-50 percig tart) dobja bele a burgonya és a fűszerek húsleves kockáját.
  5. Tegye ki újabb negyedórára.
  6. Az üstben lévő Shurpa készen áll.

Figyelem! A Shurpa-t melegen kell fogyasztani. Nem várhat meg, amíg a leves lehűl, mivel a zsír felszínre emelkedhet és fagyos lehet, ami csökkenti az étel ízét.

Bárány shurpa a tét

 

Az üzbég leves az egyik leggyakoribb étel, amelyet általában a természetben főznek. Sikeresen versenyez a szokásos kebabtel, mert a tétnél szereplő birka shurpa íze egyszerűen összehasonlíthatatlan. Kempingben főzve, friss levegőben, tápláló shurpa tökéletesen kielégíti az éhínséget, megnyugtatja és kiváló hangulatot ad a jelenlévőknek.

A recept nagyvállalatok számára készült, így az összetevők megnövekedett arányban vannak feltüntetve:

  • hús - 1,5 kg;
  • burgonya (jobb, ha kis gumókat vesz, hogy egészet dobhasson) - 1 kg;
  • hagyma - 5 db .;
  • fokhagyma - 4-5 szegfűszeg;
  • paradicsom - 5 nagy;
  • sárgarépa - 4 db .;
  • sütéshez használt zsír;
  • paradicsompaszta (legalább 25% koncentrációban) - 100 g;
  • fürtökbe kötött zöldek;
  • bors, kömény, komló - szuneli vagy más ízlés szerint;
  • cukor - hiányos evőkanál;
  • a sót.

Főzési módszer:

  1. Öntsünk olajat vagy zsírt a fazékba, melegítsük a tűzön, amíg buborékok jelennek meg, és süssük meg a nagy darabokra vágott húst.
  2. Hámozza meg a zöldségeket - vonja be mindenki a piknik jelenlétét ebbe az akcióba, mert együtt szórakoztatóbb nem csak a pihenés, hanem a munka.
  3. Vágjon önkényesen, nagy darabokra, kivéve a hagymát - vékony félgyűrűkkel kell aprítani. A fokhagymát még nem érinti, a végére tesszük.
  4. Adjon hozzá zöldségeket, paradicsompasztát, cukrot a húshoz és finoman keverje össze. Tedd ki egy kicsit anélkül, hogy bármit lefednél.
  5. Öntsön vizet a fazékba, és hagyja forrni. Távolítsa el a habot, ha megjelenik.
  6. Sót, borsot és főzés után a tűzön kb. Egy órán keresztül főzzük.
  7. A főzés előtt 15 perccel fűszerezzük és apróra vágott fokhagymával. Mártsa a növények csokroit a shurpába és hagyja forrni.
  8. Mielőtt eltávolítanák a tűzről, főtt zöldeket ki kell venni, a leveshez már adta a teljes „csokorját”, és minden egyes tálalást friss zöldhagymával, kaporral és korianderrel meghint.

Tipp A legelején tegyen félre egy paradicsomot. Amikor a shurpa elkészült, vágja azt vékony lemezekre és adja hozzá a tányérhoz zöldekkel - a leves kinézete színesebb lesz, az íze pedig érzékenyebb.

Főzés egy lassú tűzhelyen

A shurpa házi változatában egy lassú tűzhelyben bármilyen húst felhasználhat - sertéshús, marhahús vagy csirke.

Az étel többi alkotóeleme nem különbözik a klasszikus összetételtől:

  • húsrészek - 600 g;
  • 5 burgonyagumó;
  • 2 sárgarépa;
  • paprika - 2 db .;
  • paradicsom - 3 db;
  • őrölt paprika, babérlevél, só.

Főzési módszer:

  1. Mossa ki a húst, apróra vágja nagy darabokra, és helyezze a multicooker tartályába.
  2. Zöldségemet tisztítottuk, vágjuk. Keverjük össze hússal.
  3. Öntsük a tartalmat vízzel 2/3 térfogatra, sóval, borssal, adjuk hozzá a lavrushka-t.
  4. Főzzük a shurpot "Pörkölt" módban - ebben az esetben a leves elhalványul, sűrűbb és gazdagabb lesz. Az idő függ a hús típusától - a csirkét 40-50 percig kell főzni, sertéshúst - egy óra, marhahúst és bárányt - legalább 1,5 órán át.
  5. Miután a sípoló hang hallható a program végén, vegye le a tálcát, és hagyja, hogy az edény a zárt fedél alatt álljon.

Tipp A legjobb élvezet érdekében a „Oltás” vége után nem kaphatja meg a shurpa-t, hanem kapcsolja be a „Heat” funkciót 15 percre. De nem feltétlenül szükséges, a leves egyébként is finom lesz.

Zöldségekkel és csicseriborsóval

 

A Nohat shurpa olyan típusú shurpa, amely különbözik a többi recepttől abban, hogy a csicseriborsó része. A „török ​​borsó” lágy és forráspontúvá válásához vízben kell áztatni. Jobb, ha ezt nem kevesebb, mint 10–12 órán belül vagy éjszaka megteszi.

Csicseriborsóval készült shurpa esetében készítse el:

  • 1 csésze száraz csicseriborsó;
  • hús (bárányhús) - körülbelül 0,5 kg;
  • sárgarépa - 2 db .;
  • burgonya - 300 g;
  • hagyma - 2 db .;
  • fokhagyma - 3 szegfűszeg;
  • fehérrépa (vagy cserélje ki egy kis fehér káposztát) - átlagosan 1;
  • koriander, bazsalikom, kapor, őrölt vörös és fekete bors, babér;
  • só;
  • vízbe kell bevinni 3,5 - 4 liter.

Főzési módszer:

  1. Mossa le az idő előtt vízben áztatott csicseriborsót és tegye egy üstbe vagy egy serpenyőbe.
  2. Nagy darab bárányt is küldünk oda.
  3. Öntsünk vizet, forraljuk fel és távolítsuk el a habot.
  4. Sózzuk és várjuk meg, amíg a hús elkészül. A jobb illat érdekében forraljuk fel a húslevest egész hagymával, amelyet el kell távolítani.
  5. 30 perccel a vége előtt adjon hozzá durván apróra vágott sárgarépát, fehérrépa és burgonya. Ha a fehérrépa helyett káposztát használ - vágja szalmával.
  6. A tűz kikapcsolása előtt szórja meg apróra vágott zöldséget a tetejére.
  7. Hagyja főzni, és kezdje el az étkezést.

A shurpa étkezésének teljes rituáléja van - a réselt kanállal elfogott húsdarabot, zöldséget és csicseriborsót egy lapos tányérra fektetnek, és egy átlátszó húslevest öntenek egy nagy tálba. Ezt a módszert keleten általánosan elfogadottnak tekintik, és ezért a legmegfelelőbb.

Most megtudhatja a legjobb birka-shurpa recepteket üzbég nyelven. Főzz örömmel és békével otthonába!

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: