Évezredek óta az élelmiszertermék és az ital továbbra is az egyik legfontosabb a különféle korú emberek étrendjében. Csak a fogyás vágya miatt lehet aggódni amiatt, hogy hány kalóriát tartalmaz a tej, ha annak fogyasztása károsítja a számot. Az energiaérték a zsírtartalomtól, a bioaktív anyagok tartalmától - a feldolgozási módszertől függ.
Anyagtartalom:
Kémiai összetétel és tápérték
A tejet mindenkor az egyik legfontosabb és legértékesebb bébiételnek tekintették. Az ital fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaz a növekvő szervezet számára kedvező arányban. Az édes íz a tejcukor-tartalomtól függ.
Vegyi anyagok tehéntejben (100 g termékre):
- víz - 88 g-ig;
- laktóz - 5,2 g;
- egyéb cukrok - 5,2 g;
- kalciumvegyületek - legfeljebb 140 mg;
- koleszterin - 10 mg;
- zsírsavak (több mint 50 g);
- A, D, B, C csoport
Így a tej tápértéke magas.
A vegyi anyagok tartalma a szarvasmarha vagy a kismarha fajtájától, táplálkozásától, gondozásától függ. 100 g tehéntejben - 3,2 g proteinben gazdag esszenciális aminosavakban. Hevítés és forralás után a fehérjemolekulák egy része elpusztul és kicsapódik. A sterilizálás helyett a pasztörizálás több tápanyagot takaríthat meg.
Különböző típusú tej kalória- és BJU-tartalma és zsírtartalma
A termék különféle zsírtartalmú belép az értékesítési hálózatba. Ennek megfelelően a tej kalóriatartalma nagyban változik. A tehéntej átlagos energiaértéke a „referencia” 2,5% zsírtartalomban csupán 56 kcal (100 g termékre vonatkoztatva).A kevésbé magas kalóriatartalmú sovány tej nagyon népszerű az emberek körében.
Hány kalória egy pohár tejben, főleg annak zsírtartalmától függ.
A 100 g súlyú teljes tehéntej zsírtartalma 3,2 g, szénhidrátok - 5,2 g A teljes tej több telített zsírsavat (FA) tartalmaz - 1,9 g, egyszeresen telítetlen - 100 g termékenként. A lipidek képezik a vízben a legkisebb cseppeket, tehát a tej nem oldat, hanem emulzió. A fő szénhidrátkomponens a laktóz (galaktózból és glükózmaradékokból álló diszacharid).
A tehéntej zsírtartalma és átlagos kalóriatartalma (100 g-ra):
- zsírmentes - 31 kcal;
- 2,5% - 52 kcal;
- 3,2% - 56 kcal;
- 5% - 65 kcal;
- 6% - 90 kcal;
- kondenzált - 259-től 270 kcal-ig.
Kecske - a tehéntej alternatívája, felhasználható az allergiás betegek táplálkozásában. A fehérjeösszetétel gazdagabb, mint a tehéné, közel azonos az anyatejtel. A kecske könnyen emészthető, sok karotint, D-vitamint és kalciumot tartalmaz, de a B12 és a folsav szintje alacsonyabb. Kalóriatartalma körülbelül 68 kcal / 100 g.
A szója tej egy ital ugyanazon növény magjából. A vegetáriánusok körében népszerű növényi termék. A fehérje- és zsírtartalom, a kalória és a szójatej összehasonlítható a tehénével. Az energiaérték 53 kcal / 100 g.
A kókusztej eddig ritka ital. Kalóriatartalom 100 g - 20 kcal. Hozzáadható a kávéhoz, ezáltal csökkentve az ételek energiaértékét.
A vitaminok és ásványi anyagok tartalma
A tehéntej több mint 120 különféle komponenst szállít a testhez. Ezek 20 aminosav, 15 zsír- és vízoldható vitamin, enzim. A retinol tartalma 28 μg, B1 - 0,04 mg, B2 - 0,18 mg, B12 - 0,44 μg, D - 2 NE. A mutatókat 100 g termékre vonatkoztatva adjuk meg.
A tehén- és kecsketej kalciumtartalma eléri a 140 mg-ot, a szója- és a kókusztejben - alacsonyabb.
A tehéntej többi makroeleme a nátrium, kálium, foszfor és kén. Nyomelemek: cink, réz, vas és a periódusos rendszer fele.
Az ital hasznos tulajdonságai
A friss tehén- és kecsketej baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. Az italokban levő enzimek, immunoglobulinok és fehérvérsejtek gátolják a patogén baktériumtörzsek aktivitását. Ezért a friss tej használata fertőző betegségek esetén hasznos.
A tej összes összetevője fontos, ám a D-vitamin és a kalcium különös jelentőséggel bír. Ennek oka az, hogy más ételek és italok kevesebbet tartalmaznak ezekből az anyagokból. A tej, mint kalcium és D-vitamin forrása jó a gyorsan növekvő csecsemő testére.
A termék számos étel elkészítésének alapjául szolgálhat, beleértve a diétás ételeket is. A tejtermékek ugyanolyan jelentőségűek.
Ellenjavallatok felhasználásának
A felnőttek számára nehezebb az összes jótékony anyag eljuttatása a tejből az ital emészthetőségének romlása miatt. Ennek oka az enzimhiány kialakulása. Időskorban a tej gyakran bélzavart okoz. Az ital ellenjavallt a tejcukorral szembeni egyedi intolerancia esetén. Ez a betegség nem függ az életkorától és az öröklődéstől.
Az enzimhiányt meg kell különböztetni az élelmiszer-allergiától. Az allergiás reakciókat gyakrabban a tehéntej okozza. A kisgyermekek a leginkább fogékonyak a betegségre. A kecsketej kevésbé allergén.
Az állati tej intoleranciája és allergiája esetén szóját és kókuszdiót használhat. Ezek a fajok több okból is hasznosabbak. A növényi termékek kevesebb felhalmozódást mutatnak az állatok kezelésére és stimulálására használt antibiotikumok és más gyógyszerek felhalmozódására.
