Makréla folyékony füsttel - otthoni recept

Helló mindenkinek! Ma elmondom neked, hogyan kell főzni a makréla folyékony füstöléssel otthon. Íze és aromája szempontjából egy ilyen finomság semmiképpen sem rosszabb, mint az üzlet verziója, ugyanakkor biztos lehet benne, hogy a termék minõsége és frissessége jellemzi. A lényeg az, hogy kiválassza a megfelelő halat, és tartsa be a főzési technológiát.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el a halakat?

A legjobb egy finomság főzése friss makréla közül, de ebben a formában csak Oroszország számos régiójában megvásárolható. Ezért a legtöbb esetben dohányzásra fagyasztott terméket használnak, amelyet helyesen kell kiválasztani és elkészíteni.

A hasított test ellenőrzésekor figyelni kell az alábbi pontokra:

1. Megjelenés. A bőrt nem szabad horpadni, festeni vagy véraláfutni. A hal szeme fekete, fényes, fedetlenség nélkül, a kopoltyú vörös. A has sima, nem duzzadt.
2. Szag. A minőségi termék kissé jódot és iszapot szaga lehet. Egy éles "sárga" -től, idegen szennyeződésekkel, figyelmeztetnie kell.
3. Súly és méret. Jobb, ha legalább 350 g súlyú és 30-35 cm hosszú makrélt vásárol. A kis halak meglehetősen szárazak és jobban forrók.
4. A hát színét. A húsos egyének alkalmasak a dohányzásra. Minél szélesebb a terület a gerinc mentén fekvő fekete csíkokkal, annál több a pép a halban.

A makréla dohányzásra való előkészítése a következő lépéseket tartalmazza:

1. Olvassza. Minél lassabb a hasított test olvadása, annál jobb. Felolvaszthatók szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrény középső polcon. A halak vízbe vagy mikrohullámú sütőbe helyezése nem ajánlott. Az első esetben túl sok nedvességet szív fel és kúszik, másodszor pedig melegítés közben elveszíti a tápanyagok egy részét. Különösen a fehérje meghajlik.
2. Tisztítás. Távolítsa el a hasból a belső réteget, a fekete fóliát és az alvadt vért.Nem szükséges az uszonyokat vágni, a fejek és a farok is megmaradhatnak. Ami az utóbbit illeti, érdemes arra összpontosítani, hogy milyen ételeket készítenek a tetemek füstölésére - hosszúságuknak szabadon illeszkedniük kell. De a makréla fejjel történő főzése előtt meg kell vágni a kopoltyúkat.
3. Gyomormosás. Öblítse le a halakat hideg, hideg folyóvíz alatt, és hatékonyan, de gyorsan végezze el - nem kívánatos, hogy felszívja a felesleges nedvességet. Ezután gondosan el kell törölnie a hasított test szalvétával.

A meleg füstölésre való felkészülés során a makréla szárazon vagy sós lében sózott. A hideg előtt ezt a fázist leggyakrabban átadják, és sót és egyéb fűszereket öntenek a vízbe, amelybe a tetemeket öntsék, és ehhez előírt mennyiségű folyékony füstöt adnak hozzá.

Mi a folyékony füst?

A folyékony füst természetes alapú aroma, amely utánozza a hagyományos dohányzás hatását. A koncentrátumnak köszönhetően a hús, baromfi, hal vagy sajt jellegzetes ízét, színét és illatát kapja meg. Hozzáadható főzés vagy feldolgozott késztermék közben.

Az aroma a fa nyersanyagok bomlástermékeinek vizes oldata. Termelésében leggyakrabban éger, madár-cseresznye, tölgy vagy aspen használják. Amikor a sziklák megégnek, a füst kondenzálódik és bomlik oldható és oldhatatlan frakciókká. Ez utóbbiakat, amelyeket főként hamu és kátrány képvisel, eltávolítják és megkapják a kezdeti kondenzátumot. A következő lépésben megtisztítják más káros vegyületektől, desztillálják, majd infúzióval beadják. Folyékony füst kerül a piacra, átlátszatlan vagy sötétített műanyag vagy üveg palackokban csomagolva. A termék eltarthatósági ideje általában 24 hónap.

Tudod? Van egy vélemény, hogy a koncentrátum használata biztonságosabb, mint a hagyományos termékek dohányzása. Ennek oka az a tény, hogy a tisztítási folyamat során a természetes füstben lévő és az emberi testre ártalmas anyagok eltávolításra kerülnek.

Hogyan dohányozzon makréla folyékony füsttel

• Előkészítési idő: 2 óra előkészítés / 2 nap dohányzás / 1-2 nap szárítás.
• Adagok tartályonként: 8-9.

Miután megismerte a folyékony füstöléssel füstölt makréla módszerét, meg fogja győződni arról, hogy nem nehéz elkészíteni egy finomságot.

összetevők:

• makréla - 3 db. azonos méretű;
• víz - 1,2-1,5 l;
• hagymahéj - 5-6 fejből;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• szikla só - 4 evőkanál. l .;
• folyékony füst - 2-3 evőkanál. l.

Az előkészítés sorrendje:

1. Kezdje a húsleves elkészítésével - a halakat csak teljesen lehűtött folyadékkal töltheti meg. Öblítse ki a hagymahéjat, tegye egy serpenyőbe és töltse fel vízzel.
2. Helyezze a tartályt közepes lángon, forraljuk fel, csökkentsük a hőt és főzzük 30 percig. Rendszeresen keverjük össze a héjat kanállal úgy, hogy az ne tapadjon az aljára és a falra. A folyamat során a víz egy része felforródik, részben - a hagymahéj felszívódik, ennek eredményeként 1 liter kész levest kapunk.
3. Hámozza meg az enyhén felolvadt makréla, majd hagyja teljesen felolvadni és öblítse le.
4. Szűrjük le a lehűtött levest, adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Ezután öntsen folyékony füstöt.
5. Helyezzen egy megfelelő méretű edénybe a halakat, töltse fel oldattal, zárja le a fedelet és tegye 24 órán keresztül hűtőszekrénybe.
6. Vegye ki a tartályt, és fordítsa a hasított testeket egy másik hordóhoz, és állítsa vissza a hideghez egy napig.
7. Távolítsa el a makréla a sóoldatról és tegye száraz, szellőztetett helyiségben szárításra (tavasszal és ősszel, amikor mérsékelt a levegő hőmérséklete, jobb, ha az erkélyen hagyja). Alkalmas akkor, amikor a sós víz csepeg, de 1-2 napig hagyhatja, hogy kissé elhalványuljon.

 

Füstölt hal készen áll! És annak érdekében, hogy az előétel vonzóbbá váljon, kenje meg a tetemeket kis mennyiségű növényi olajjal - így a bőr nemcsak kellemes fényt kap, hanem rugalmasabbá is válik és nem reped.