A francia Bechamel szósz (a francia „fehér szószból”) az európai konyha klasszikusa. Ez egy alapszósz, amelynek alapján később elkészítik a szufflét, a lasagnát és más szószokat. A fő összetevők a tej, a liszt, a zsír. A Bechamel mártást könnyű elkészíteni otthon.

A klasszikus recept a Bechamel szósz elkészítéséhez otthon

Ez a recept az az alap, amellyel kísérletezhet különféle összetevők hozzáadásával.

Tehát mi kell a klasszikus változat elkészítéséhez?

  • vaj - 50 g;
  • növényi olaj (lehetőleg napraforgó) - 2 evőkanál. kanál;
  • búzaliszt - 2 evőkanál. kanál;
  • tej bármilyen zsírtartalommal - 0,75 l;
  • némi sót.

Hogyan főzzük a Bechamel mártást?

Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk. Pontosan figyelje meg, és kap egy igazi francia szószot.

  1. Olvasson kétféle olajat egy serpenyőben vagy kanálban, és keverje össze.
  2. A lisztet fokozatosan keverje el a vajas serpenyőbe, elkerülve a daganatokat.
  3. Öntsön egy kis tejet, folyamatosan keverve. Forraljuk fel.
  4. Egy kis só hozzáadása után az alacsony lángon főzzük, folyamatosan keverjük.
  5. A főzés akár 10 percet is igénybe vehet.

A szükséges mártás állagától függően a sütési idő is függ. Ha folyadékra van szüksége, adjon hozzá még egy kis tejet. Ha vastag - párologtassa a kívánt állapotba. Azonnal kiszolgálhatja a Bechamel-t. Hűtőszekrényben tárolandó.

Lasagna szósz recept

 

Ezt a mártást gyakran sütéshez használják. A Lasagna olyan étel, amelyet elképzelni nem lehet fehér francia szósz nélkül. A háziasszonyok általában a Bechamel lasagna szósz klasszikus receptjét választják, hogy az ízlés „francia jegyzeteit” megkapják egy tálban.

Terméklista:

  • prémium liszt - egy evőkanál;
  • csirke tojássárgája - 2 db .;
  • kapribogyó 10 darabig;
  • olaj vagy kenőanyag - 50 gr .;
  • húsleves (ha csökkenteni kívánja egy tál kalóriatartalmát, akkor használjon zöldséglevest) - 280 ml;
  • egy kicsit sót és borsot.

Hogyan főzzünk?

  1. Könnyen megsütjük a vajat és a lisztet egy serpenyőben.
  2. Öntsük a húslevest a vaj-liszt keverékbe, és forraljuk addig, amíg a szósz megvastagodik.
  3. Só és bors ízlés szerint.
  4. Közvetlenül a főzés befejezése előtt adjunk hozzá csirke tojássárgáját, keverjük össze és melegítsük alacsony lángon további 2 percig.
  5. Fűszerként adjunk hozzá apróra vágott kapribogyót a kész mártáshoz. Ez a kiegészítés fogja felfedni a zöldség lasagna ízét.

Azok, akik nem igazán szeretik a kapribogyót, savanyúságokkal helyettesítik őket.

Bechamel szerecsendió szósz

A szerecsendió fűszeres hangot ad a szósznak, amely vonzóvá teszi az eredeti kombinációk és élénk ízek kedvelőit.

Szóval, mi szükséges a fűszeres mártás elkészítéséhez?

  • liszt 65 g (1/4 csésze);
  • vaj 4 evőkanál;
  • fél liter tej;
  • némi sót;
  • fehér paprika csipet;
  • őrölt szerecsendió is egy csipet.

utasítás:

  1. Olvassza meg a vajat egy kanálban.
  2. Öntsön lisztet egy tartályba olajjal és keverje fakanállal, amíg a liszt színe megváltozik. Ez nem haladhatja meg a 2 percet.
  3. Tegyen be egy kis tejet, keverve a darabokat. Folyamatosan keverjük, amíg a keverék homogénné nem válik.
  4. Folyamatosan keverjük a mártást alacsony lángon. Amint megvastagodni kezd, adjon hozzá szerecsendiót és egyéb fűszereket.

Illatos mártás kész!

A Bechamel húsmártás receptje

Az ilyen típusú mártást húspaszta vagy cannelloni készítésére használják.

Milyen ételeket kell vennem?

  • sertés- és őrölt marhahús keveréke (opcionális, de kívánatos, hogy egy ilyen darált hús) - 70 g;
  • liszt - 2 evőkanál;
  • tej - 300 ml;
  • rendes hagyma - ¼ fej;
  • olaj - 30 g;
  • petrezselyem és zeller gyökér (apróra vágva).

A lépések receptje:

  1. Egy serpenyőben vagy más tapadásmentes tartályban egyesítse a tejet és a hagymát (ne vágja).
  2. Forraljuk alacsony lángon körülbelül 15 percig, és távolítsuk el a hagymát a tejből.
  3. Eközben egy külön tartályban olvadjon el a vajjal és adjon hozzá lisztet.
  4. Melegítsük alacsony lángon 4 percig, folyamatos keverés közben, amíg aranysárga liszt nem alakul ki.
  5. Lehűlés után adjunk hozzá tejet a liszt és az olaj keverékhez.
  6. Tűzbe helyezzük, folyamatosan keverjük és főzzük legfeljebb 10 percig. Ebben az esetben ne forraljon fel.
  7. Miután a szósz vastag lett, szűrje le szűrőn, és adjon hozzá fűszereket.
  8. A darált húst és a petrezselymet gyökereit külön-külön különítsük el egy serpenyőben.
  9. Öntsük a húst a főszószba, és forraljuk még 10 percig.

A szósz főzése után azonnal megkóstolhatja a főételeket.

Sajtmártás

összetevők:

  • tej - 1 csésze;
  • liszt (lehetőleg búza) - 1,5 evőkanál;
  • közönséges hagyma - 1 kicsi;
  • olaj - 30 gr;
  • húsleves (zöldség vagy hús) - 0,5 evőkanál;
  • reszelt sajt - 3 evőkanál;
  • fűszerek közül lehet választani.

utasítás:

  1. Olvassa el a vajat egy tapadásmentes serpenyőben, adjon hozzá lisztet és süssük, amíg aranybarna nem lesz.
  2. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, süssünk még egy kicsit, és kezdjük el önteni a tejet. Hagyjuk forrni, és hagyjuk egy kicsit lehűlni.
  3. Dörzsölje át a keveréket egy szitán.
  4. Öntsük az előre elkészített húslevest a reszelt keverékbe. Ha otthon nem található húsleves, tejet vagy vizet adhat hozzá. Forraljuk.
  5. Forrás után öntsünk kemény sajtot és alaposan keverjük össze.
  6. Főzzük a kívánt állagig és a sajt teljes feloldódásáig.
  7. Ezután adjuk hozzá a kedvenc fűszereket, főzzük legfeljebb 10 percig, és hagyjuk, hogy a szósz főzzön.

Ez a szósz húsos öntettel vagy zöldség sütésére alkalmas.

Bechamel gomba szósz

Ez a szósz tökéletes, mint a tészta vagy a hús kiegészítése. Gomba aromája senkit sem hagy közömbösnek.

Szóval milyen termékeket kellene vennem?

  • 2,5 csésze tej;
  • friss gomba (sertésborda vagy sampinyonval) - 200 g-ig;
  • olvasztott vaj 2-3 evőkanál;
  • liszt - annyi, mint az olaj;
  • 2 tojássárgája;
  • egy pohár húslevest (víz);
  • némi sót, ¼ teáskanál.

Főzési módszer:

  1. Hámozza meg a gombát, mossa le és apróra vágja.
  2. Olvassa el a vajat egy serpenyőben és adjon hozzá lisztet.Süssük, amíg aranybarna nem lesz. Ez 1-2 percet vesz igénybe időben. Folyamatosan zavarja!
  3. A keveréket közepes hőn tartva folyamatos keverés közben 1,5 csésze tejet injektálunk, amíg a csomók fel nem oldódnak.
  4. A fennmaradó tejben keverje meg a sárgáját és öntse a fő keverékbe.
  5. Ezután adjuk hozzá a húslevest a szószhoz és a fennmaradó 0,5 csésze tejet.
  6. Pároljuk forrásig, folyamatosan keverve.
  7. Amikor a szósz eléri a kívánt állagot, adjunk hozzá gombát és forraljuk további 15 percig.
  8. A végén adjunk hozzá egy kanál olajat, és a szósz kész!

Tálaljuk melegen.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: