A szilvaszósz hihetetlenül egészséges. A gyümölcsökben gazdag vitaminok és pektin, amelyek a testben egy szorbens funkcióját látják el, tisztítják "salakból", javítják a vér összetételét. Az édes-savanyú, gyakran fűszeres szósz serkenti az étvágyat, fokozza a gyomornedv kiválasztását, javítva ezáltal az emésztést.

Klasszikus szilva tkemali szósz

Az igazi grúz tkemali szósz a tkemali fajta szilvából készül. Ezeknek a bogyóknak édes-savanyú íze van, és főzés közben nem válnak lekvássá. A tkemali szósz klasszikus receptje feltétlenül megköveteli az ombalo (egy mentafajta) jelenlétét, egy gyógynövényt, amely menta- és citromárnyalatot ad a szósznak.

Szükséges termékek:

  • szilva, cseresznye szilva vagy tövis - 1 kg;
  • egy kis csomó kapor és petrezselyem;
  • 3-4 gerezd fokhagyma;
  • só 7 g (másfél teáskanál);
  • 2 evőkanál egy domb cukorral;
  • komló-szuneli - 2 teáskanál;
  • szárított ombalo vagy menta - 1 evőkanál. l .;
  • őrölt forró paprika - egy kés hegyére.

A főzés folyamata egyszerű:

  1. Hegessze a szilvát 5-10 percig vízben.
  2. Engedje le a vizet.
  3. A lágyult gyümölcsöket fémszitán törölje le. Csontok és bőrök rajta maradnak, és a gyengéd burgonyapüré beleesik a serpenyőbe.
  4. Öblítse le a zöldeket, és nagyon apróra vágja.
  5. A burgonyapürében adjunk hozzá sót, apróra vágott fokhagymát, gyógynövényeket, minden fűszert és cukrot.
  6. Párolja a mártást legalább 7-10 percig.

A Tkemali húshoz, bármilyen madárhoz alkalmas, beleértve a tűzön főzött ételeket is. A szerelmesek akár csak nemzeti kenyeret és zöldséget is esznek. Édes-savanyú, ízlésesen fűszeres ízű, könnyű citrom- és mentajegyével. A szósz tökéletesen illeszkedik az egészséges étel formátumához, mivel csak természetes alapanyagokat tartalmaz, és nem tartalmaz zsírokat és ecetet.

Eredeti adjika recept

Az eredeti éles munkadarabok kedvelői számára biztosan tetszeni fog a szilva adjika.Ez a kaukázusi gyökerekkel rendelkező étel már régóta kedvenc az orosz asztalon: nemcsak húsra, hanem aszfaltra, kolbászra vagy csak kenyérre is vonatkozik.

Az adžika szilvából történő előállításához a következőkre lesz szüksége:

  • érett paradicsom - 1 kg;
  • hagyma és sárgarépa - egyenként 0,5 kg;
  • sózott almás sózott alma - 0,5 kg;
  • paprika (édes paprika) - 0,5 kg;
  • édes-savanyú szilva - 0,5 kg;
  • fokhagyma és forró paprika - egyenként 100 g;
  • 1 közepes csokor petrezselyem és kapor;
  • cukor 75 g;
  • 1 evőkanál. egy kanál só;
  • 100 ml szagtalan növényi olaj;
  • ecet - 50 ml.

A munka sorrendje a következő:

  1. Hámozzon meg almát, hagymát és sárgarépát.
  2. Távolítsa el a magvakat a szilvából, ha vannak, szakítsa le az ágakat.
  3. A paprika tiszta a magokról és a szárról
  4. A forró paprikát a magoktól is legjobban meg lehet tisztítani, mivel ezek élessége extra erősségű.
  5. Paradicsom, gyümölcs és paprika csavarodnak egy darálóban.
  6. Töltse le a serpenyőt lassú tűzre, és hagyja még egy órát.
  7. Csavarja össze a fokhagymát, a gyógynövényeket és a forró borsot egy darálóban, és adja hozzá az adjikához.
  8. Sót, adjunk hozzá cukrot, vajat és ecetet, és forraljuk további 15 percig.

Minden, az adžika kész. Íze fűszeres, közepesen fűszeres, édes és savanyú. Az étel konzisztenciája kissé vastagabb lesz, mint a hagyományos változatnál, a szilvában gazdag pektin miatt.

Az adžika hosszú ideig tartása érdekében forrásban lévő oldatot öntsön még steril üvegekbe és tekerje fel steril fedéllel. Ebben a formában a szósz egész évben üresen marad, probléma nélkül.

Egy másik szempont: mindenki kedvenc szemcsés adžikája kiderül, ha a termékeket húsdarálóban gördítik. Ha ugyanazt főzi, de keverőt használ, akkor finom és illatos, fűszeres mártás jön ki, de nem adjika.

Főzés grúzul

Egy újabb grúz szilvaszósz elkészíthető úgy, hogy ízt ad hozzá illatos korianderrel és gyümölcs-ecettel. Ehhez az ételhez jobb, ha sötét fajtájú, sűrű, de érett bogyókat választunk.

Szüksége lesz:

  • sötét szilva - 1 kg;
  • koriander - 1 nagylelkű csokor;
  • fokhagyma - 3 nagy szegfűszeg;
  • Szuneli komló (kész ízesítésre) –5 g;
  • 2-6 evőkanál. l. cukor, adott savcsatorna miatt;
  • só - 1 teáskanál;
  • forró piros paprika - ízlés szerint (használhat őrölt);
  • bor- vagy almaecet 6% - 1 teáskanál.

Munkarendelés:

  1. Öblítse le az érett szilvát, vegye ki a magokat és tegye egy megfelelő serpenyőbe.
  2. Helyezze a bogyókat lassú tűzön főzésre. Annak érdekében, hogy a szósz a legelején ne égessen - adjon hozzá néhány evőkanál vizet. Később maga a szilva sok levet ad. Helyezze a sót és a cukrot.
  3. 20 perc főzés után adjunk hozzá finoman apróra vágott koriandet, fűszereket, sajtolt fokhagymát, és főzzük további 30 percig.
  4. A főzés végén öntsön ecetet.
  5. Távolítsa el a mártást a tűzről, és törölje addig, amíg sima nem lesz egy kézzel készített keverővel.
  6. Tűzbe tesszük és forraljuk fel a szószot 1-2 percig.

A mártás illatos, édes, enyhén viszkózus és nagyon ízletes. Ideális bármilyen húsételhez, baromfihoz és vadhúshoz.

Sárga szilvaszósz

Fűszeres, keleti sárga szilvaszósz a következő recept szerint készíthető.

Készítse elő a termékeket:

  • sárga szilva - 1 kg;
  • friss gyömbér (gyökér) - 50 g;
  • fokhagyma - 6 szegfűszeg;
  • forró bors - ízlés szerint;
  • só - 1 teáskanál;
  • cukor - 7 evőkanál. l .;
  • ecet 9% - 1 evőkanál. l.

Műveleteket hajtunk végre:

  1. Öblítse le, de nem ráncos szilva alaposan mossa le, válassza el a répát a magvaktól és tegye egy serpenyőbe.
  2. Főzzük a szilvát közepes hőn 30–40 percig, alkalmanként keverve.
  3. Rácsavarjon egy finom reszelőn, adjon el fokhagymát vagy reszel is, adja hozzá a szilvához.
  4. A fűszeres ételek szerelmeseinek apróra vágott paprikát vagy chili-t kell hozzáadniuk.
  5. A cukrot fokozatosan öntik, óvatosan megkóstolva a mártást. Attól függően, hogy milyen szilárd volt a szilva, eltérő mennyiségű cukorra lehet szükség.
  6. Adjunk hozzá sót.
  7. A végén öntsünk 1 evőkanálot. l. ecetet, és forraljuk fel a mártást további 2-3 percig.
  8. Egy kissé lehűtött tömeget át lehet törölni egy szitán, de jobb, ha betörik egy keverővel.

Ne felejtsük el kipróbálni a mártást főzés közben. Az íz kiegyensúlyozásával cukorral, sóval és ecettel kaphatja meg a kívánt eredményt.

Ezt a mártást bármilyen keleti konyha ételével, valamint hal-, hús- és baromfihús-választékkal is felszolgálhatják.Ez az univerzális kiegészítő javítja és hangosítja az ételeket.

Zöld gyümölcsökből

A zöld szilvából származó Tkemali íze a legérdekesebb. Ez egy savas mártás, amelyben az aromák nagy szerepet játszanak. A szósznak ezt a verzióját ajánlott hozzáadni a kharcho-hoz.

A következő termékekre lesz szüksége:

  • szilva (éretlen sárga vagy zöld cseresznye szilva) - 1 kg;
  • egy szál zöld menta;
  • édeskömény és kakukkfű (fűszerek) - egy kés hegyére;
  • koriander - 1 csomó;
  • szárított koriander - egy kicsit;
  • 1 teáskanál száraz kapor;
  • fél hüvely forró bors (mag nélkül);
  • fokhagyma - 1 közepes fej (5 szegfűszeg);
  • só és cukor - 1 teáskanál;
  • 50 ml vizet.

Végrehajtási technológia:

  1. Helyezze a szilvát egy vastag aljú mély serpenyőbe, adjon hozzá vizet és pároljuk a bogyókat 20 percig.
  2. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, kissé lehűtse.
  3. Burgonyapürék előállításához törölje át a bogyókat egy szitán. A bőr és a csontok könnyen elmozdulnak.
  4. Csiszolja meg a zöldeket, a borsot és a fokhagymát egy turmixgéppel homogén masszává. A folyamat megkönnyítése érdekében adjon hozzá néhány evőkanál gyümölcspürét.
  5. Kombinálja a szilvát, a gyógynövényeket, az összes fűszert, a sót és a cukrot, és főzzük további 20 percig nagyon alacsony lángon.

A szósz kész! Az ilyen szószok elkészítésekor fontos kipróbálni. A túl vastag vízzel hígítható, savanyú - édesíthető stb.

A zöld szilvából származó tekemalit hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni.

Finom kiegészítés a húshoz

A húsételek nagyszerű kiegészítése lehet dióval készült szilvaszósz. A termékkombináció egyszerűen tökéletes: a szilva serkenti az étvágyat, a dió javítja az ízét és kiváló társa minden húshoz. De ez a szósz különösen jó bárány- vagy marhahússal.

Főzzük a termékeket:

  • érett édes-savanyú szilva - 1 kg;
  • forró paprika - 1 kicsi;
  • só - 5 g;
  • 2-3 foga fokhagyma;
  • szárított koriander - magvak és gyógynövények;
  • friss fűszernövények - kapor, bazsalikom, levéllel;
  • 15-20 dió.

eljárás:

  1. Mossuk le a szilvát, távolítsuk el a magokat és forraljuk 10-15 percig.
  2. Egy turmixgéppel készítsen szilvás tört szilvát.
  3. Adja hozzá ehhez dióféléket, fokhagymát és paprikát, hogy ők is őröljék. A munka nagy sebességgel történik az egységesség elérése érdekében.
  4. Tegye vissza a burgonyapürét a serpenyőbe, adjon hozzá sót, fűszereket, fűszereket és forraljon 5-7 percig.

Ennek a mártásnak rövid a felhasználhatósága. A jövőbe történő betakarítás nem fog működni. A hűtőszekrényben legfeljebb 2-3 hétig állhat. Bár nem kell aggódnia miatta. Egy ilyen finom mártást nagyon gyorsan megesznek.

Szilvaszósz télen

A házi készítésű recept kiválasztásakor figyelembe kell vennie a termékek szószban való összeegyeztethetőségét, a természetes tartósítószerek jelenlétét, az íz sokoldalúságát és a szükséges ételek készítésének képességét. Az alábbiakban javasolt mártás recept kombinálja ezeket a tulajdonságokat.

termékek:

  • szilva - 2 kg;
  • paradicsom - 3 kg;
  • paprika - 1,5 kg;
  • hagyma - 5-6 fej;
  • chili vagy más paprika - 1 db .;
  • 1 teáskanál 9% ecet;
  • só, cukor, friss gyógynövények - ízlés szerint.

Munkavégrehajtási sorrend:

  1. Hámozza meg a paradicsomot és a szilva. Ehhez hajlítson kereszt alakú bemetszéseket a paradicsomon, és forrázza meg őket, a bőr könnyen eltávolítható. Forraljuk néhány percig a szilvát, lehűtjük. Törölje át a szitán - a bőr és a gödrök könnyen elválasztódnak.
  2. Kombinálja a paradicsomot és a szilvapépét, keverje meg keverővel.
  3. A hagymát, az édes és a meleg paprikát őrölje meg turmixgéppel, előzőleg megtisztítva.
  4. Öntsük az összes hozzávalót a serpenyőbe, és főzzük 30 percig.
  5. Öntsön forró mártást steril üvegekbe, öntsön 1 teáskanál tetejére. 9% ecet és tekercselje fel.

Egy ilyen szósz hosszú ideig tárolható a helyiségben.

A szilva több népszerűséget érdemel, mint amennyire van. Az édes lekvár mellett az egészséges bogyókból mindenféle ízléses szósz szerepel. A gyümölcssavak és a pektin teljes mértékben megmaradnak a hőkezelés során, minden előnyeiket átadva a kész mártásokhoz.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: